Съвети за жените

Тайните на готвенето “Париж-Брест”

Pin
Send
Share
Send
Send


Историята на тези торти е много интересна. Този десерт е създаден от един сладкар в чест на прочутата колоездачна надпревара, която се проведе през 1891 г. по трасето Париж-Брест-Париж. Самата форма на тортата символизира колелото на велосипеда, а традиционната украса - бадемовите люспи са подобни на малките колоездачи, които се движат в кръг. Вкусът на Париж-Брест е толкова интересен, колкото и историята му. Предлагаме ви да приготвите това ястие според нашата рецепта!

Изтънченост във всяко парче

За да започнете да приготвяте тортата Париж-Брест, първо трябва да натрупате необходимите съставки и ще им трябва много.

За сладкиши:

  • масло - 60 г,
  • брашно - 120 г,
  • яйце - 3 бр.,
  • захар - 1 супена лъжица.,
  • листенца от бадем - 20 г,
  • вода - 1 супена лъжица.,
  • сол.

  • жълтък - 2 броя,
  • мляко (3,5%) - 250 ml,
  • гранулирана захар - 50 г,
  • брашно - 30 г,
  • Праленова паста - 100 г

  • масло - 100 г,
  • захар - 2 супени лъжици.,
  • мляко - 2 супени лъжици,
  • яйца - 1 бр.

Как да приготвите този вкусен деликатес? Всички работи трябва да бъдат разделени на три етапа:

    1. За тестото първо трябва да вземете контейнер с дебело дъно и да го смесите с вода, захар, сол и масло. Оставете сместа да заври и добавете брашно. Това трябва да се направи бързо, постоянно разбъркване с шпатула, така че бучките нямат време да се оформят. След като се охлади, добавете яйцата и месят тестото. С помощта на сладкарски сак или спринцовка, стиснете пръстените на деко, като ги поставите на разстояние 5-7 см един от друг. Поръсете с бадеми и оставете да се пекат 20 минути при температура от 180-200 градуса.
    2. Сладкарството Париж-Брест е немислимо без кремовете с пралине, посочени в оригиналната рецепта. За това трябва да разтриете два жълтъка със захар, докато се образува гъста пяна, добавете брашно, горещо мляко и пралинова паста на малки порции. Оставя се да кипи 2 минути, докато се дебели.
    3. Направете масло крем не е трудно. Първо пригответе млечния сироп. За да направите това, в един контейнер, трябва да смесите млякото със захар и да загреете до кипене. В друг, победи яйцата и бавно се излива в млякото. Оставете сиропа да се охлади, като междувременно намажете малко маслото и го разбийте с миксер. Към получената маса постепенно се добавя сироп, постоянно биещ до еднаква консистенция.

След приключване на подготвителните етапи, можете да започнете да събирате торти. Необходимо е да се комбинират двата крема, като ги пълни нарязани на половината от детайла. Поръсете с пудра захар отгоре и се насладете на невероятно деликатния вкус на истински френски десерт.

Рецепта "Десерт" Париж-Брест "":

Налейте млякото в малка тенджера, добавете ванилова захар (с натурална Бурбонова ванилия Т. М. HAAS), захар, сол и масло, запалете. Донесете млякото и маслото на кипене и започнете да “варите” тестото: постепенно изсипвайте брашното, като разбърквате масата с лъжица, докато стане хомогенна, за няколко минути, за да “изсушите” варената бучка. Когато масата се охлади малко, започнете да въвеждате яйцата един по един, удобно е да използвате миксер на този етап. Тестото е готово!

Тестото се изсипва върху лист за печене под формата на пръстени, поръсва се с бадемови листа и се пече около 10 минути при 180-200 ° C, след това още 20 минути. при 150 ° С.

Поставете тигана върху огъня, добавете ядки и захар. Разбъркайте внимателно, докато захарта напълно се разтвори. Затоплете малко и сложете силиконова подложка за охлаждане.

След това се смила в блендер на малки парченца.

Мляко (200 мл.) Налейте в тенджера и оставете да заври, но не ври.
По това време бийте яйцето със захар, брашно и нишесте. Излейте ги с мляко (50 мл.), Разбъркайте добре. Изсипете яйчната смес с мляко, захар, брашно, нишесте в кипящото мляко в тънък поток и гответе за няколко минути, като непрекъснато разбърквате. Кремът е хладен. След това охладете сметаната, маслото и пралине в пухкава маса с миксер.

Пръстените от баницата се нарязват на половина. Покрийте долната част с пралине крем и покрийте с втората половина. Поръсете с пудра захар, много подходящо тук е пудра захар Т. HAAS с вкус на ядки.


Абонирайте се за групата Cook в Contact и вземете десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Коментари и отзиви

20 септември Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

18-ти септември Zhen Zhen # (Модератор)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

17 септември Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

19 септември, Nyashka # (автор на рецептата)

съставки

  • ТЕСТО:
  • Масло - 65 гр.
  • Вода - 1 супена лъжица. (210 гр.)
  • Брашно - 3/4. (130 гр.)
  • Яйца - 4 бр.
  • КРЕМ:
  • Масло - 250 гр. (Soft)
  • Захар - 2/3 старши (150 гр.)
  • Яйчни жълтъци - 3 бр.
  • Мляко - 1 супена лъжица.
  • Брашно - 2 супени лъжици. със слайд (50 гр.)
  • Ванилна есенция - 1 ч. Л.
  • Какао - 2 супени лъжици.
  • Захарен прах - 2 супени лъжици. (Може да бъде без!)
  • За декорация:
  • Жълтък - 1 бр.
  • Бадемови листенца - 30 гр.

Стъпка по стъпка рецептни снимки

1. ТЪМНО В съда се смесват вода, масло и сол. Оставете да заври, отстранете от огъня, добавете брашно и дървена лъжица, за да бързо и активно се разбърква до получаване на хомогенна маса. Поставете тенджерата на малък огън и разбъркайте масата за 3-5 минути. Масата леко ще се "сгъсти" и ще има мазна следа по стените.

2. Отстранете от огъня и го охладете леко. Добавете яйцата един по един, като всеки път внимателно биете.

3. Масата трябва да стане лъскава и да достигне при разделянето - тестото е готово.

4. На хартия за печене начертайте кръг с диаметър 22 см. Намажете формата (леко) и покрийте с хартия.Поставете тестото в торба за готвене с кръгла накрайник (1,2-1,5 см в диаметър). Задайте два кръга един до друг.

5. Над тези два кръга.

6. Четка с разбит жълтък, поръсете с листенца от бадем.

7. Печете в предварително загрята фурна (210 градуса) - 20 минути. Без да отваряте фурната, намалете температурата на 180 и печете още 40. Охладете.

8. Останалата част от тестото се отлага върху хартия с могили (плоски отгоре) с диаметър 2,5 -3 см. И се пече 20 минути при 210 градуса, а след това за 20 минути при 180. Охлажда се.

9. Продукти за сметана. Отделете жълтъците от протеините.

10. В тигана, бийте жълтъците със захар и ванилия, докато масата се избели, добавете брашно и 6 супени лъжици мляко. Разбийте с миксер до гладкост.

11. Мляко, за да се затопли малко (можете в MF-1 минута) Поставете тенджерата на малък огън и разбъркайте INTENSIVE (с дървена лъжица директно по дъното на бульон), изсипете мляко в поток. Направете сметаната до плътна и хомогенна маса, незабавно поставете в купа, покрийте с филм (така че да приляга плътно) и охладете до стайна температура.

12. Разбийте маслото и добавете на порции цялата маса за яйчен крем, докато се получи гладък крем.

13. Нарежете на половина изпечените „хълмове“ (6 броя) и ги напълнете с бял крем.

14. Добавете какао, пудра захар към останалия крем и разбийте, докато се получи гладко.

15. Виж бадемов пръстен с нож. Ако е необходимо, отстранете излишното тесто вътре.

16. На долната част сложете порция шоколадов крем, запълвайки всички кухини.

На върха се поставят половинките от еклери с бял крем. Шоколадовият крем през сладкарски сак с назъбена накрайник се изсипва около тортата - от външната и вътрешната страна на пръстена, пълни с крем всички интервали.

18. Покрийте внимателно с върха на бадемовия пръстен и поръсете с пудра захар. Хладилникът преди сервиране.

Торта "Париж-Брест" - изискан деликатен вкус.

Създавайки торта „Париж-Брест“, френският майстор-готвач Луи Дюран работи усилено.

Той не само постигна невероятен бадемов вкус, но и формата на този шедьовър прилича на колело за велосипеди.

В крайна сметка, тортата Париж-Брест е създадена в чест на известната велосипедна обиколка Париж-Брест-Париж през 1891 година.

За да направите торта "Париж-Брест", ще ви трябва:

  • за сметана: 350 мл мляко, 100 г масло, 2 яйца, 4 супени лъжици. лъжици нишесте, 0,5 чаши захар, 10 г ванилова захар,
  • за теста: 60 г масло, 120 г брашно, 1 супена лъжица. лъжица захар, 3 яйца, 20 грама бадемови плочи, чаша вода, щипка сол,
  • за декорация: 1 супена лъжица. лъжица пудра захар.

Торта "Париж-Брест" - готвене:

  • Подгответе тортата "Париж-Брест"

Комбинирайте нишесте, половин захар, ванилова захар и яйца.

Сместа се разбива до гладкост.

Комбинирайте млякото с оставащата захар и оставете да заври.

Внимателно, непрекъснато разбърквайки, изсипвайте тънка струя горещо мляко в яйчната маса.

Поставете сметаната на бавен огън и непрекъснато разбърквайте, докато кипнете, но не сварявайте.

Напълно охладете сметаната, като я покриете с капак или филм, така че на повърхността да не се образува кора.

В охладения крем добавете маслото и разбъркайте с миксер до гладкост.

  • Подгответе тестото за тортата "Париж-Брест"

Комбинирайте вода, захар, сол и масло.

Оставете сместа да заври така, че маслото да се разтопи напълно.

Изсипете брашното и разбъркайте бързо с дървена шпатула, докато се получи гладка и гладка маса.

Охладете сместа малко, след това разбъркайте добре, добавете яйцата един по един и омесете дебелото тесто.

  • Печете сладкиши за торта Париж-Брест

Изстискайте пръстените от тестото върху тава за печене, покрита с хартия за печене, като използвате плика за готвене или спринцовка. Диаметърът на пръстените трябва да бъде 6 и 7 cm.

Поръсете бадема върху пръстена.

Печете тортите Paris-Brest в пещ, загрята до 200 ° C за 20 минути до златисто кафяво.

Напълно охлажда се приготвянето на торти "Париж-Брест".

  • Съберете тортата "Париж-Брест"

Използвайте сладкарски сак, смажете по-големите пръстени със сметана.

Покрийте ги с по-малки пръстени и поръсете с пудра захар върху тортите.

Поставете тортата Париж-Брест в хладилника за около 1 час.

Абонирайте се за нашата телеграма и се запознайте с най-интересните и актуални новини!

Рецепта за готвене:

Готвене на сладкиши.

Налейте вода в тенджера, сложете сол и нарязано масло.

Слагаме на средна топлина и готвим, докато маслото се разтопи. Отстранете от огъня и разбъркайте брашното.

Върнете се към печката и гответе, като непрекъснато се разбърква, докато тестото се навие в купа, а на дъното се образува кора, около 2-3 минути.

Свалете тенджерата от огъня, поставете тестото в купа. Един по един добавяме яйца, като се разбъркваме след всеки до пълна хомогенност с шпатула. Ако използвате стационарен миксер, разбърквайте с най-ниска скорост. обичайният миксер с камшици не е подходящ. Постоянно следете консистенцията - тестото не трябва да става прекалено течно. За да се хеджира, последното яйце е по-добре да се бие с вилица и да се добавят части. Тестото трябва да бъде гладко и лъскаво.

Слагаме го в торбичка с обикновена кръгла накрайник с диаметър 10-11 мм.

Готвене на крекелин. За да направите това, разтрийте маслото с брашно и захар до меко тесто.

Тестото се разточва между два слоя пергамент до дебелина около 1,5-2 мм.

Поставете във фризера.

Поставяме шу с диаметър около 4 см на тава за печене, покрита с пергамент или силиконова подложка.

Извади крекера от фризера. Даваме да лежим в продължение на няколко минути при стайна температура, след което изрязваме кръгчета с диаметър малко повече от депонираното shu. Поставете кръг на всеки shu и леко натиснете.

Ние изпращаме на фурната, загрята до 180 градуса и печем до омекване и златисто кафяво, около 30-35 минути.

Готвене на яйчен крем.

Разбийте жълтъците с бяла захар и нишесте.

Донесете млякото да заври. В тънък поток се изсипва в яйчената смес, като продължава да бие. Изсипете в чиста потапяне и поставете на средна топлина.

Кук, като се разбърква непрекъснато с размахване, докато сместа се сгъсти.

Извадете кофата от топлината. Добавете няколко кубчета масло, разбъркайте добре след всяко добавяне. Сменяме сметаната в купа. Покрийте повърхността с филм и го поставете в хладилника.

Сметана за готвене.

75 г захар и се налива вода в кофата. Останалата захар се смесва с протеини и се разбива с миксер до лека пяна.

Долива се със захар и вода на средна топлина, заври и се вари, докато сместа достигне температура от 116-118 градуса (за измерване се нуждае от карамелен термометър). Можете да вземете шанс и да хванете желаната консистенция чрез тестване на мека топка: ако пуснете сиропа в чаша със студена вода, тя ще се втвърди в капка, която може да се разтегне с пръсти. Но с термометър, естествено.

Отстранете сиропа от топлината. Продължаваме да бием белите и в процеса налеем тънка струя горещ сироп. Разбийте плътна лъскава пяна, до твърди върхове.

Разбийте масата, докато достигне стайна температура, около 5 минути. След това започваме да добавяме меко масло, нарязани на малки кубчета, по 2-3 кубчета наведнъж, правейки малка пауза след всяко добавяне. В резултат на това кремът трябва да бъде гладък, гладък и лъскав.

Ние изваждаме охладения яйчен крем от хладилника и го бием с миксер до гладкост. Добавяме масло, поставяме и 130 грама Nutella.

На ниска скорост, победи до гладко.

Преместваме в торбичка с накрайник "затворена звезда". Останалата гайка се поставя в торбичка с обикновена кръгла накрайник с диаметър около 5 cm.

Нарязваме шапките на печени охладени шу.

Напълнете го със сметана до средата, засаждаме някаква нутела в центъра.

Завършваме с допълнителна порция крем.

Поръсете леко с пудра захар (по избор).

Гледайте видеоклипа: Борис Тасев за удоволствието от готвенето и тайните на средиземноморската кухня (Октомври 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com