Съвети за жените

Мляно кебап (лула кебап): рецепта за готвене

Pin
Send
Share
Send
Send


Само вчера се опитах в най-сочния кебап в живота си. Толкова вкусна, напоена с аромат дим (в края на краищата, тя беше приготвена на скара), ароматна: благодарение на подправки и зелени. Като цяло, за да бъда честен, исках от собствениците за дълго време да споделят рецептата за такова вкусно кебап. Разбира се, те се съпротивляваха, но накрая най-ценната рецепта беше в моите ръце. И аз, от своя страна, споделям рецептата за приготвяне на лула кебап с вас.

Класическа рецепта

Има много рецепти, благодарение на които можете да приготвите вкусно и сърдечно ястие на скара. Въпреки това, повечето готвачи предпочитат да използват класическата версия. За да я приложим, ще ни трябва:

  • прясно овче пулп - около 1 кг,
  • пикантен лук - около 300 г,
  • овче мазнина - около 150 г,
  • сол и черен пипер, и други подправки по желание.

Готвене на мляно месо

Истински кебап на шишчета се прави само от нарязано месо. За да направите това, прясно нарязани агнета старателно измити, а след това интензивно нарязани готвене ножове. По същия начин те правят с лук и предварително приготвени мазнини.

Веднага след като всички продукти са смачкани, те се комбинират в едно ястие, настъргани и осолени на вкус, след което се смесват с ръце, като периодично хвърлят пълнежа на масата. В резултат на такива действия трябва да се получи хомогенен и доста вискозен продукт.

Вискозитетът на пълнежа е много важен за лула кебаб. В действителност, в процеса на топлинна обработка, месният продукт трябва да се държи добре на шишчетата, а не да се намира в въглищата. От правилното месене на овнешко, лук и мазнина, това зависи от това какъв вид шашлик мляно месо: нежно или грубо и влакнесто.

образуване

Как правилно да се оформи класически кебап? Първо трябва да намокрите ръцете си в студена вода. Това е необходимо, така че грубото мляно месо да не се придържа към дланите. След това можете спокойно да пристъпите към формирането на кебапа.

Вземането на свареното агне в ръката (с размер на дланта), от него трябва да се направи наденица с диаметър 4-5 сантиметра. След това се изисква внимателно нанизани на шиш. Ако в процеса на това, сок от месо се освобождава, тогава кайма може да бъде леко притиснат преди оформяне на ястието.

След като приготвят полуготовите продукти, те трябва да бъдат изпратени във фризера за 5 минути. Това ще допринесе за втвърдяването на мазнините, които добре ще свързват всички колбаси, предназначени за приготвянето на люля кебап.

Пържене на скара

Как да грил месо месо шишчета на скара? За това трябва да запалите дърва за огрев и да получите добри въглища. За приготвяне на кебап, температурата в скарата не трябва да е по-висока от 550 градуса.

След като горещите въглища са покрити с лека пепел, над тях се поставят всички шишчета с агнешко месо. В тази форма Лула готви около 20-25 минути. В същото време шишът периодично се обръща, така че ястието се пече равномерно от всички страни.

Довеждаме до масата

Както виждате, няма нищо трудно в приготвянето на класически кебап. Основното е да имаш търпение.

След като кайма на шишчета е напълно изпечена, те се изваждат от мангала и се поставят върху голямо блюдо. Ако желаете, кебабът може да бъде отстранен на отделна чиния, като се използва обикновена салфетка. Въпреки това, повечето кулинарни специалисти предпочитат да сервират такава арабска чиния на масата във формата, в която е била приготвена на скара.

Трябва да донесете шашлик с кайма за вечеря заедно със соса, както и със зеленчуци и пресни зеленчуци.

Лесно приготвяне на домашен кебап

За съжаление, не всички готвачи имат възможност да приготвят шишчета от мляно месо на скара. В този случай препоръчваме използването на конвенционална фурна. Разбира се, подобно ястие ще бъде коренно различно от вечерята, приготвена върху въглените. Въпреки това, той все още ще бъде вкусен и търг.

Какви продукти се нуждаем, за да направим кайма месо у дома? Нетрадиционният метод на готвене изисква използването на:

  • пулпата от прясно и мастно свинско месо е около 1 кг,
  • пикантен лук - около 300 г,
  • сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяне на говеждо месо

Както бе споменато по-горе, класическият кебап изисква рязане на месен продукт. Въпреки това, той може да бъде пропуснат през обикновена месомелачка с голяма дюза.

Веднага след като свинското месо е смляно, към него се добавят ситно нарязан лук, черен пипер и сол. Всички изброени съставки трябва внимателно да се смесят, докато се получи вискозен и равномерен пълнеж.

Процес на формиране

Ако решите да приготвите кебап във фурната, тогава ще ви трябват не класически шишчета, а дълги дървени шишове. Процесът на поставяне на мляно месо по тях е подобен на описания в първата рецепта.

След намокряне на ръцете си в студена вода, трябва да вземете достатъчно количество свинско месо, да образувате вид колбас от него, който след това трябва внимателно да се сложи на шиш.

Печете във фурната

След като кебабът е оформен, всички дървени шишове се преместват в тава за печене. Освен това не е необходимо да се смазва с масло, тъй като мляното месо има достатъчно количество мазнини.

В тази форма полуготовите продукти се изпращат в пещта, където при температура от 190 градуса се пекат за около час. Много е важно да не се изсушава пълнежът. В противен случай, кебабът ще бъде сух и безвкусен.

За да се пече равномерно ястието, шишовете с месен продукт трябва периодично да се преобръщат. Ако в процеса на това забележите, че кебабът е леко залепен за печене, тогава той може да бъде леко повдигнат с нормална шпатула. Това обаче трябва да се направи много внимателно, в противен случай цялото ястие просто ще се разпадне.

Сервиране на арабски ястия за семейна вечеря

Подготовка на вкусна и нежна кебап във фурната, тя се отстранява внимателно от тавата и се поставя на плоча, която е предварително украсена с листа от салата и други зеленчуци. Също така близо до готовото барбекю можете да сложите малка купа за сладолед, пълна с ароматен сос.

Приготвяйки домашно кебап по описаната по-горе рецепта, ще получите не само вкусно, но и подхранващо и ароматно ястие, което ще бъде оценено от всички членове на вашето домакинство.

Какво е това?

Люля-кебаб е месо, което е често срещано явление на Балканите, в Централна Азия, а също и в Кавказ. Ако преведете такова сложно име, то буквално ще означава нещо като "печено месо в тръбата".

И тази фраза напълно отразява същността на ястието, което е мляно месо, оформено в слама и набито на шиш. Пълнежът традиционно се прави от агнешко месо, но има и много други съвременни рецепти, които включват използването на други меса.

Как да изберем месо за лула кебап?

Какво трябва да се използва за приготвяне на това ястие? Както вече беше отбелязано, в класическата версия е по-добре да се използва агне. Но телешкото, свинското или пилешкото също е доста подходящо.

Най-важната и основна точка е съдържанието на мазнини в месото. Това със сигурност трябва да бъде смел, в противен случай готовото ястие няма да се различава сочно. Освен това е по-добре да се избере младо меко месо, което ще направи ястието по-сочно и нежно.

Какви други съставки обикновено се използват за готвене?

Така че, в допълнение към месото, ще ви е необходимо:

  • Дебел мазнини. Той не само ще увеличи съдържанието на мазнини, но и ще действа като вид връзка за пълнежа, като гарантира целостта на образуваните котлети. Качеството на такива мазнини пряко влияе на вкуса на готовото ястие, така че трябва внимателно да обмислите избора, в противен случай просто разваляте всичко.
  • Лук. Той ще даде специалната си сочност и вкус.
  • Сол. Тук се определя от вкуса.
  • Много от тях също добавят чесън.
  • Подправки. Често използван кантарион, босилек, пипер, магданоз, копър, берберис и т.н. Можете да изберете едно нещо или да използвате смес, както и да добавите любимите си подправки, комбинирани с месо. Но, изненадващо, в класическата версия няма зелено.

Няма нищо повече в традиционната рецепта. Те не добавят хляб, картофи или яйца, както е обичайно за всички бургери.

Как да готвя мляно месо?

Пълнежът трябва да бъде приготвен по специален начин, тогава той ще получи желаната консистенция и няма да се разпадне на шишчета. Ето някои трикове:

  1. Ако използвате прясно месо (и това е най-добрият начин да го направите), тогава не бързайте да получите месомелачка и да я използвате. Мляно мляно месо е много по-сочно и вкусно. Така че вземете голям нож и започнете да нарязвате месото на малки, малки парченца. Трудно, но си струва, повярвайте ми.
  2. Готовият мляно трябва да се меси дълго и задълбочено, тогава ще бъде вискозно и няма да се разпадне в шишчета. Бъдете готови за това, че може да отнеме около 20-30 минути. Можете да поискате помощ от вашия съпруг или млад мъж, той може би ще се справи по-бързо. И за да се консолидират резултата и точно да се защитят котлетите от унищожаване, няколко пъти се удря плънката на дъската (ако е необходимо, тя се разделя на няколко части).
  3. Ако не искате да правите всичко правилно и според традиционната рецепта или искате да ускорите процеса, след това добавете пилешко яйце към кайма, след което ще действа като връзка.
  4. Добавете подправки.
  5. Формирайте продълговати патечки, запечатайте ги и ги сложете на шишчета.

Как да готвя?

Как да готвя вкусни кебап? Това може да стане по няколко начина:

  • Фрай в тиган. За пържене е по-добре да не се използва масло, а мазнина.
  • Можете да печете лула кебап във фурната. По-добре е да се покрие дъното на тавата с фолио или пергамент, така че нищо да не гори и да се срути.
  • На огъня, ястието също се оказва невероятно вкусно.
  • Някои успяват да направят кебап в двоен котел. Да, ястието ще бъде почти диетично, но всички смисъл и традиционен вкус ще бъдат загубени.
  • Може да се използва и бавната готварска печка, която е почти универсална при готвенето.

Традиционна рецепта

Ето съставките, от които се нуждаете:

  • 1 килограм агнешка каша,
  • 150 грама маслена опашка,
  • 3 средни крушки
  • сол и черен пипер на вкус.

  1. Като начало изплакнете пулпа, отстранете всички филми и вени. След това нарязайте месото с нож на малки парченца.
  2. Смесете мляно месо с мазнина, разбийте старателно кайма, добавете сол и подправки, оставете за половин час.
  3. След това няколко пъти настъргвайте дъската, докато стане лепкава и вискозна.
  4. Вземете шишчета или дървени шишове (ако планирате да приготвите ястието у дома в тиган или във фурната). Формирайте продълговати питки с кайма, уплътнете ги и ги наклонете на шишчета.
  5. Запържете кебаба от двете страни до златисто кафяво. След това покрийте тигана с капак, така че пълнежът да стане готов и да стане нежен и сочен.
  6. Ако готвите във фурната, вземете листа за печене, покрийте го с фолио, сложете шишчета или шишчета с лула кебап и гответе половин час на 180 градуса.

Как се сервира ястието?

Как да сервираме лула кебап? Като гарнитура можете да използвате, например, ориз, салата или яхния от зеленчуци. И можете просто да предложите на гостите пита хляб, или дори да обгърнете люла кебап, взети от шишчета в него (ако е тънка).

Някои сервират ястие на възглавница от зелени. Наложително е лула кебаб да се сервира горещо, на практика от топлината на топлината, в противен случай мазнината ще се втвърди и стане вкус. Някои хора премахват кебабите от шишчета, други ядат директно от тях, за които е удобно.

Но най-важният момент е сосът. Има много опции и рецепти. Така че, можете да използвате tkemali, сос от синап или някой друг. Но има една традиционна и много проста рецепта. Ще ви е необходимо:

  • 1 лук,
  • 2-3 супени лъжици оцет,
  • 1 чаена лъжичка нарязан берберис.

Как да готвя? И тук всичко е просто:

  1. Лукът се обелва и се нарязва на половин пръстени. Помнете го с ръцете си, за да накарате сока да се откроява.
  2. Налейте лука с берберис и покрийте с оцет, запомнете отново и оставете за половин час.
  3. Поставете готовите кебаби върху получената маса, изсипете избрания сок.

Има и други рецепти, всичко зависи от личните предпочитания.

Полезни съвети за домакините

Някои съвети за истински домакини:

  • Ако нямате мастна тъкан на опашката (не е толкова лесно да го намерите), тогава можете да я замените с друга мазнина, например свинска мазнина. Също така подходящо и растително масло, по-добре е да се използва маслина. Но мазнината е тази, която осигурява необходимата последователност и опростява моделирането на кебабите.
  • Най-добре е да използвате дебели шишове или шишчета. Те кебаби ще запазят по-добре, но с тънки могат да попаднат в процеса на готвене.
  • За да предпазите плънката от залепване на ръцете ви, докато оформяте скулптура, навлажнете дланите си с вода. И през зимата е по-добре да се овлажнява с топло, но през лятото, напротив, хладно.
  • След като приготвите месото, поставете го в хладилника в продължение на поне половин час, така че мазнината да е леко замразена и да не се залепи за ръцете при образуването на кебап.
  • Формираните лула кебапчета на шишчета или шишчета трябва да се изпратят обратно в хладилника. Така че те не се разпадат в процеса на готвене.
  • Когато пържите кебап в тигана, по-добре е да ги преобърнете не веднъж, а няколко, така че да са равномерно пържени и оставени сочни.
  • Подправка не съжалявам, ястието трябва да бъде солен и малко пикантен. Но сумата може да варира в зависимост от предпочитанията.

Пригответе кебап, моля, роднини или гости! Приятно апетит!

Агнешки кебап - общи принципи за готвене

За приготвяне на мляно месо използва пулп от говеждо месо с мазнини. Всъщност няма разлика в начина на нарязване на месото, но е важно да се смеси добре. Това е доста дълъг процес, който прави плънката лепкава, гъвкава, лесна за използване. В допълнение към смесването, приготвената маса може да се разбие върху плота или металния лист. За да направите това, вземете малка част от мляното месо в ръка, повдигнете го високо, рязко и силно го хвърлете на масата, вземете я и го повторете няколко пъти.

Какво се добавя към плънката за Люля кебап:

За класическото ястие, списъкът на съставките е доста оскъден, към кайма се добавят само лук и подправки. В други рецепти можете да намерите Зелените, понякога поставяте хляб, яйца, което не е напълно правилно, но е възможно. След внимателно разбъркване, пълненето трябва да се даде малко време за узряване, по-добре е да го сложите в хладилника.

Можете да направите кебап на дървени пръчки (шишчета, шишчета) или просто под формата на продълговати котлети. Всичко зависи от избрания метод на топлинна обработка. Ако планирате да запържвате чинията на скара или грил, то тогава е необходима пръчката. Във фурната можете да готвите кебап без него, като поставите оформените тръби на хартия за печене или върху фолио.

Агнешки кебап във фурната

Един от най-лесните и достъпни начини за приготвяне на агнешки кебап. Всяка електрическа или газова фурна ще се побере.

• 200 g лук,

1. Приготвяне на мляно смляно агне. Избор на месо с мазнини. Ако парчетата са постни, можете по желание да добавите парче или парче пресен бекон.

2. Изчистваме лука, нарязваме много малки и тънки кубчета, смесваме се с овнешко.

3. Веднага добавете добър щипка пипер, няколко щипка сол.

4. Започнете да се намесвате с мляно месо. Направете това поне пет минути. От масата трябва да бъде хомогенна. Леко лепкава смес с бели ивици.

5. Покрийте купата. Изпращаме кайма за кебап, за да узреем в хладилника. Издържат най-малко един час.

6. Подгответе фурната. На тава за печене или точно над него ще инсталираме мрежата. Предварително го покрийте с фолио и смажете листа с няколко капки масло.

7. Също така пригответе дървени пръчки. Взимаме шишчета за еднократна употреба. Така че да не горят във фурната, накиснете за половин час в студена вода.

8. Получаваме мляно месо, набираме малко количество мляно месо, издълбаваме продълговати кебаби на дървени шишове.

9. Образуваните продукти се полагат върху подготвения лист с фолио.

10. Слагаме в пещ, загрята до 200 градуса, пече се за 20 минути. След това внимателно стигнете до тавата за печене, включете кебабите, пригответе още 20 минути.

Ароматният агнешки кебап на скара

Друга традиционна рецепта за агнешки кебап от агнешко месо, което се приготвя с чесън, азиатски подправки, ястието се оказва невероятно нежно, сочно. За пържене на конвенционален грил с горещи въглища.

• 0,9 kg овнешко месо (част от рамото),

• 0,15 kg маслена опашка,

• 3 филийки пресен чесън,

• 0,2 ч. Л. черен пипер, червен, кориандър,

1. Измийте агнешкото месо, изсушете, нарязани на парчета. Обелете лука с чесън глави също трябва да котлет.

2. Прекарайте всички тези продукти през месомелачка.

3. Добавете подправки към приготвената кайма, сол и разбъркайте добре. В тази сума трябва да вземете около една супена лъжица сол, но много зависи от смилането.

4. Сега смесената кайма трябва да се раздели на 8-10 части, да се постави в купа, да се покрие, да се изпрати в хладилника за няколко часа.

5. Тези лула кебаби могат да бъдат нанизани върху метални пръчки. Взимаме едно парче, внимателно обвиваме шиш, ръцете всеки навлажняваме с гореща вода. Ние формираме всички кебаби.

6. Подгответе скара, както за кебаба. Нека изчакаме, докато горещите въглища се оформят и сложат шиша.

7. Доведете до кафява кора, гледайте и завъртете навреме, така че ястието да се пече равномерно от всички страни.

Агнешки кебап на тиган

Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.

• 500 г бараньего фарша,

• перец черный, красный, сладкая паприка,

• 1 долька чеснока,

1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Ако агнешко без мазнини, добавете малко нарязан бекон или 40-50 грама настърган масло.

2. Въвеждаме всички подправки. Включително смачкана кантарион и сол. Замесете маса за кебап за около пет минути до униформа.

3. Извадете в хладилника така, че да присъства.

4. Накиснете дървени шишове с малки размери.

5. Получаваме мляно месо, разделяме го на четири или пет части, тъй като кебабите в тигана се приготвят най-добре в малки. Те ще бъдат по-удобно да се обърнат, да стрелят.

6. Образуваме продълговати колбаси върху пръчки, притискаме плътно, така че формата да е силна.

7. Смажете тигана с растително масло. Ние запалихме. Препоръчително е да се вземе кораб с дебело дъно, което ще разпредели равномерно топлината.

8. Разстелете шишките. Кук от всички страни на средна топлина, даде ястие да се пече добре. Покрийте тигана не е желателно, за да не провокирате селекция от сокове, в противен случай ястието ще започне да се задушава. Красива кора не работи.

Агнешки кебап с водка (ракия)

За тази кебап люла към овнешкото месо се добавя водка. Но можете също да използвате ракия, тя ще се окаже също толкова добра. Алкохолната напитка ще подобри вкуса на месото, ще я направи по-нежна.

• 0,5 кг агнешко месо,

• 2 скилидки чесън,

• 1 малък лук,

• черен пипер, сол.

1. Налейте водка в агнешка кайма, разбъркайте добре за няколко минути. Необходимо е напитката да проникне във фибри, напълно абсорбира.

2. Смелете лука и чесъна, прибавете към пълнежа.

3. Изсипете черен пипер и сол. Тя трябва да отнеме около една чаена лъжичка без пързалка.

4. Замесете основата за кебап за около десет минути. Докато достигне желаната консистенция и лепкавост.

5. Разделете на 5 части, образувайте продълговати патечки, покрийте с филм и ги изпратете в хладилника за един час.

6. Ние изваждаме, внимателно пробиваме всяка заготовка с шиш, притискаме я здраво до пръчката с навлажнена ръка, опъвам я.

7. Разпръскваме на горещата скара, довеждаме до готовност. Но можете да готвите в тиган или във фурната, както беше направено в горните рецепти.

Кебап от агнешко и пиле

За кебап не може да се използва готови фарове пиле, тъй като основно се състои от кожи, мазнини. По-добре е да се вземе отрежете от бедрата или гърдите, можете с кожата.

• 400 грама маслено агне,

• пипер, сол, чесън по желание.

1. Приготвяне на смесено мляно месо от два вида месо.

2. Добавете лук нарязан много фино, можете да стиснете една скилидка чесън. Подправете с подправки.

3. Замесете котлетната маса и го изпратете в хладилника, за да се влеят.

4. Ние извайваме кебаби. Разпръскваме се върху нагрятата скара, готвим се на силна жега до златисто кафяво от всички страни.

Кебап от говеждо и агнешко месо

Говеждото месо често се смесва с агнешко, за да се приготвят кебаби. Тези два вида месо са перфектно комбинирани, имат подчертан вкус, ястията от тях са просто вкусни.

• 200 грама маслена опашка или мазнина,

• 1 ч. Л. кетчуп или доматено пюре,

• 2 скилидки чесън,

• 1 супена лъжица. л. нарязан кантарион,

1. Завъртете двата вида месо и мазна опашка. Или приемайте всяка друга мазнина.

2. Добавете доматена паста или лъжица с хълм от доматен кетчуп.

3. Сложете нарязания лук и чесън, добавете кантарион, сол. Подправете с мляно кебап с подправки.

4. Основното месете основата за около пет минути.

5. Разделете на няколко части по броя на кебабите. Покрийте с фолио, оставете в хладилника за няколко часа.

6. Накиснете дървените шишове, извадете от водата.

7. Слагаме кебапчета върху приготвените пръчки, здраво притискаме, изравняваме и удължаваме.

8. Приготвяме се по всеки удобен начин, възможно е на мангал, тиган, в пещ.

Агнешки кебап - съвети и трикове

• Дори стари или не много пресни агнета могат да се поставят в лула. Но преди да приготвите мляно месо, парчетата трябва да се намазват с водка или да се търкат с горчица, оставят се за един час и по-дълго. След това месото може да се усуче.

• Ако плънката е разхлабена, тя ще падне от шиш, няма да работи за образуване на кебаби. Коригирайте ситуацията само дълго време на месене. Но в никакъв случай не може да се използва комбайн. Кебабите обичат човешките ръце.

• Важно е да стягате и извайвате мляно месо на шиш, така че да няма дупки и въздух между тях, натискаме го много здраво. В противен случай, когато се пържи в дупките, парата ще се натрупва, влагата, луба-кебаб просто ще се разпадне.

• Ако плънката се разбърква с голи ръце, те се потапят в топла и дори топла вода. Но ако се използва гумена ръкавица, е по-добре ръцете да се навлажнят със студена вода при образуването на лула.

Гледайте видеоклипа: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Октомври 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com