Съвети за жените

Италианска пица - историята на външния вид, вида, композицията, рецептите

Pin
Send
Share
Send
Send


Пица (от италианска пица) е италианско национално ястие под формата на кръгла торта, покрита с домати и топено сирене (обикновено моцарела). В пицата могат да се инжектират различни начинки (месо, шунка, салам, морски дарове, зеленчуци, плодове, гъби, зеленчуци и др.).
История на пицата
Прототипи на пица съществуват дори сред древните гърци и римляни. Във връзка с доставката на домати в Европа през 1522 г. в Неапол се появи прототип на италианска пица. През XVII век. имаше специални хора (пициоли, пицари), които правят пица за италиански селяни. Пица е обичана от съпругата на неаполитанския крал Фердинанд IV Мария Каролина Лорена (1752-1814), а по-късно и от италианския крал Умберто I и съпругата му Маргарита Савойская, след което е наречена една от рецептите за пица. В САЩ, пица дойде в края на втората половина на XIX век и за първи път се появи, очевидно в Чикаго. През 1957 г. се появиха пица полуфабрикати.


Културно влияние на пицата
Пицата се разпространи главно в САЩ и Европа, където се появиха развити пицарски вериги, повечето от които предлагат безплатна доставка на пица на определен адрес. Русия има опростена версия на пицата - горещ сандвич, където вместо тесто се използва парче хляб. Първата частична кошерна пица успява да направи веригата за пицария на Pizza Master за Пасха. Японската версия на пица (okonomiyaki) е пържена тортила с морски дарове и зеленчуци, добре намазана със специален сос и поръсена с изсушен чипс от риба тон. Когато се сервира, тази пица се разделя с плоска шпатула "коте".

Готвене на пица
Класическото тесто за пица се приготвя от специално брашно (смес от брашно и твърда брашно), мая, захар, сол и вода. Тестото за пица се меси на ръка и след като се подложи, се разточва в тънък слой (по правило с дебелина до половин сантиметър). Тесто за пица, покрито с доматен сос. След това е възможно да се добавят почти всички пломби. Класическата италианска пица се пече в специална фурна на дърва много бързо при много високи температури (при нормални условия, в предварително загрята фурна при 200 ° C за около 10 минути). Също така, популярната версия на американската пица с по-дебел слой тесто стана популярна. Класически италиански пици: пици Маргарита (моцарела, домати, риган), пици капричио, пица диабола, четири пица сирена, виенска пица, римска пица, пица рукола, хавайска пица и много други.

История за приготвяне на пица

Как се получи пицата?

Подобни ястия вече съществуват сред древните гърци и римляни. Те се състоят от ястия, изработени върху филийки хляб. Хляб с добавки от месо, сирене, маслини, зеленчуци, млечни продукти е включен в дажбите за римските легионери. Това беше храна както на патрициите, така и на плебеите.

Роман Марк Апик през I в. Пр. Хр. написа книга, която цитира рецептите на "предците" на модерната пица. Маслиновото масло, сирене, парчета пилешко месо, мента, ядки, чесън, пипер се поставят в тестото в различни комбинации. Самата дума пица близо до думи пиаца (квадрат).

През 1522 г. доматите са доставени в Европа и в Италия започват да приготвят практически класическа пица.

През XVII век има специални хора, които готвят пица за селяни. Те се наричат ​​pizzaiolo (пицария). Веднъж през 1772 г., крал Фердинанд I инкогнито се разхождал из Неапол и гладен. Монархът отишъл на институцията на неаполитанската пицариола Антонио Теста. Докато гладът угасваше, царят все повече се възхищаваше на вкуса и разнообразието от ястия. Фердинанд се опитах да въведа пица в кралската кухня, но опитът беше неуспешен.

Съпругата е категорично против храната на обикновените хора в диетата на монарсите.

Мина известно време и друг цар Фердинанд II, който също обичаше пица, реши да промени отношението на женската част на царския двор към това ястие. Фердинанд II свиква кралските готвачи за тайно заседание, на което се решава въпросът за модернизирането на пицата.

Основният проблем беше това замесете тесто за пица, но за кралското ястие това беше неприемливо!

Вторична задача е да се намери подходящ инструмент за ядене на пица, за да не се размажат благородни пръсти с мазнини. Gennaro Spadaccini е назначен да отговаря за решаването на горепосочените задачи. Нещо повече, за разрешаването на проблемите беше отделено ограничено време, а неаполитанският великан трябваше да е навремето преди празника на кралицата.
Дженаро навреме завърши поръчката. Сега тестото беше разбито с бронзов пестик под формата на мъж и четири вилка се използваше за поглъщане на пицата. В деня на тридесетия рожден ден на Маргарита Савойская, на празничната трапеза се издигна страхотна чудесна пица, приготвена от семейните готвачи на двореца Рафаел Еспозито и Розина Бренди.

Пицата получи името на кралицата. От този ден Пица Маргарита стана най-популярното ястие сред кралския двор.

Също така в кралската кухня е позволено да се готви "Маринара" и "Четири сезона". В момента в Италия има повече от две хиляди вида пица. И може да се твърди, че Неапол е дал на света такова чудо като пица. През XIX век, благодарение на италианските заселници, пица дойде в Америка. След Втората световна война службата за доставка на пици се разпространи в САЩ, а хранителната промишленост започва да произвежда полуготови продукти за пица.

Пица "Four Seasons" - най-популярната пица в света.


За пицата "Четири сезона" ("Quattro staggioni") е известно, че тя е съществувала през 1660 година. Тогава живее в Неапол, един готвач, който приготвя вкусна пица. Един ден го посети идеята да приготви пица с различни съставки. Кулинарният специалист избра любимите си продукти: домати, морски дарове, шунка и гъби.

Но възникна въпросът: как да сложим цялото това разнообразие на слой от тестото, без да направим винегрет от пицата?

Кулинарният специалист намери изход от тази ситуация. Той раздели кръга пица на четири сектора, всеки от които беше покрит със собствено пълнене отделно. Посетителите на пицарията наистина харесаха новото ястие. Такова произведение на кулинарното изкуство трябва да има име.

В главния готвач, тази пица беше свързана с сезоните, в резултат на което пицата получи името Четири сезона, "Зимният" сектор беше зает от шампиони, "пролетта" бе отделена за морски дарове, "лятото" бе дадено на италианската колбаса (салам), "есента" беше заета от домати.

Пица се налива със сос, поръсена със зеленина и моцарела. Днес пицата Four Seasons е една от най-популярните и е най-продаваният. Има много възможности за комбинации от пълнежи. В традиционните „Четири сезона“ три сектора (сезони) са пълни с морски дарове, а един сектор е пълен с гъби. Съдържание: тесто, моцарела, домати, кисели гъби, варени замразени миди, пресни или замразени скариди в черупки, маслини, осолена аншоа, магданоз, чесън, портокал, сол, захар, пипер, сос от уорчестър, табаско сос, пресен босилек, пармезан ,

Неаполитанска пица Маринара


Маринара, като Маргарита, се счита за неаполитански пица. Самата дума се превежда като море или моряк. Това обаче не означава, че пицата трябва да е с морски дарове. Може би пицата е кръстена на рибарите, които я използвали почти всяка сутрин.

Всъщност „маринара” е и сос от домати, лук, чесън и ароматни билки.

Благодарение на запазващите свойства на доматите, този сос може да се съхранява дълго време, което моряците не можеха да не вземат. Следователно, съществува хипотеза, че името на пицата е свързано с този сос. Състав: тесто, домати, маслини, чесън, пармезан, сол, захар, риган, мащерка, босилек.
Днес пицата се е разпространила по целия свят. В различните страни хората могат да предпочитат различни възможности за готвене за това ястие. Основните разлики се наблюдават при пълненето, например в Бразилия зелен грах се добавя към пица, змиорки в Япония и кокосови орехи в Коста Рика.

Дори в Италия има различия между неаполитанската пица и римската пица. В столицата пица база хрупкава, а неаполитанският има мека трошлива торта.

Как да приготвите истинска италианска пица?

И така, стигнахме до най-важното: рецепта за приготвяне на истинска италианска пица.

През 2004 г. официалният вестник на италианското правителство публикува рецепта за тази неаполитанска пица.

Според тази рецепта, истинската пица трябва да бъде с тънка кора. При готвене трябва да се използват само сирене моцарела и специални видове домати. Като добавки могат да се използват само босилек, зехтин, риган и чесън.

Ако едно от тези правила е било нарушено по време на производството, тогава полученият продукт не е истинска италианска пица.

Заслужава да се отбележи, че истинската пица се приготвя на дървени въглища в истинска италианска пещ, където се поддържа температурата 485 градуса и пица там изпечени за 2 минути, Днес обаче това правило рядко се спазва.

Рецептата и лесният начин за приготвяне на пица Маргарита

За добра пица първо трябва да направите добро тесто.

  1. Ние приемаме дрожди (7 гр.) И захар (1 супена лъжица. Лъжица), сложете ги в купа и разбъркайте с вода (4 супени лъжици. Лъжици), оставете за 15 минути на топло място. Смесете брашно (350 гр.) С сол (1 супена лъжица. Лъжица) и направете дупка в центъра, добавете зехтин (1 супена лъжица. Лъжица), мая и 170-180 г. гореща вода (60 градуса С).
  2. Замесете тестото с дървена лъжица.
  3. След това поставете тестото на масата и месят ръцете за около 5 минути.
  4. След това върнете тестото в купа, покрийте и оставете за 30 минути, така че да се повиши два пъти.
  5. Докато тестото се издига, можете да направите пълнежа.
  6. Доматите (400 грама консервирани в собствен сок), чесън (2 скилидки), босилек (2 супени лъжици), зехтин (1 супена лъжица), черен пипер и сол трябва да се поставят в голям тиган.
  7. Полученият сос се задушава в продължение на 20 минути, докато се сгъсти, след което към него се добавя доматена паста и сосът се охлажда.
  8. Елате на тази основа, за да смесим ръцете си за още няколко минути и да ги сложим на тава за печене.
  9. Тестото се опъва с ръце, така че дебелината му не е повече от 6 мм, тъй като тя все още се издига във фурната.
  10. Базата се намазва със сос, поръсена с моцарела (100 гр.) И пармезан (настърган 2 супени лъжици) и се поставя в предварително загрята фурна, където се пече 20-25 минути при 200 градуса С.

Приятно апетит!
И накрая, подготвихме за вас, скъпи читатели, видеоурок за приготвяне на истинска пица от италиански готвач.

Пица - всички тайни и начини за приготвяне на италиански ястия

В момента пицата е много популярно ястие.

Тя е обичана от възрастни и деца. Тя може да се приготви у дома с една или друга рецепта.

И можете да поръчате вече готова директно за доставка вкъщи.

Има дори някои места, наречени пицарии, където можете да опитате истинска италианска пица.

Това ястие на масата е винаги добре дошло.

Подходящ е за хранене в обикновен ден. Но може да бъде и украса за всяка празнична маса.

История на пицата

Всеки, който смята, че пицата е модерна ястие, е дълбоко погрешен.

Вече е известно повече от едно хилядолетие за неговото съществуване.

Вътрешната пица е Италия.

Първоначално това беше храната на обикновените хора.

Тестото за тесто се полага със сирене и домат, пълнене със зехтин и се поръсва с подправки.

В различни части на Италия и в зависимост от сезона към пицата бяха добавени други продукти, риба и морски дарове, гъби.

Дори и датата е известна, когато е престанала да бъде храна на обикновените хора, но тя излезе, така да се каже, „в светлината”. Това е 1772 година и заслуга за това принадлежи на управляващия крал Фердинанд I.

Именно той посети института инкогнито Антонио Теста, в който приготвяха различни ястия, включително пица. и даде заповед да се включи това ястие в менюто на съда, но, уви, кралицата беше против нея, тъй като пицата беше храна на бедните.

В допълнение, една от основните причини, поради които те не искаха да вземат пица в кралския двор, бяха особено подготовката на тестото - той беше омесен с краката си. и ако няма прибори, ръцете.

Всички тези въпроси бяха разрешени от благородника Генаро Спадачини.

Той предложи да бие тестото с пестик и да усъвършенства вилицата с четири зъба. Така тя влезе в благородната диета.

Видове пици

В момента италианската кухня има над 2000 вида пици.

Четири от тях са станали национални богатства и са най-популярни:

Pepperoni, Mason, Carcophi, Go-go, Calzone и много други са известни.

Въпреки факта, че от италианското наименование на пицата се превежда като „море”, в него няма морски дарове. Това е храна на бедните рибари от Неапол, които след тежък работен ден ядоха пица, пълнена с домати, сирене, босилек и сушен риган за вечеря.

Между 1878 и 1900 г. Маргарита Савойска е кралица на Италия. Един ден, пристигайки в Неапол, тя искала да опитате пица, любимото ястие на хората.

За да изпълни желанията на кралицата, местният готвач Папино Бранди беше поканен в съда. Той приготвя пица в патриотичен стил.

Цветовете му съответстват на цветовете на италианското знаме: червено - домат, бяло - моцарела, зелено - босилек. Тази пица се нарича "Маргарита".

Тези две рецепти за пица са оцелели до наши дни и са най-популярни.

Основните компоненти на пицата

Както всеки знае, пицата се състои от два основни компонента: тесто и плънка.

По правило пица пълнежът съдържа три непроменени компонента: домати или доматен сос, сирене (най-често моцарела) и босилек.

Вкусна пица пълнеж

Нека погледнем отблизо основната гарнитура за пица:

  • Пици Маргарита: доматен сос, моцарела, босилек
  • Пица Маринара: домати, сирене моцарела, босилек, сушен риган
  • "Fruti di mare" - пица с морски дарове (или, на италиански, морски плодове): доматен сос, домати, моцарела, магданоз, босилек, прясна мащерка.
  • "Сьомга" (италиански. Salmone - "сьомга") - пица със сьомга: осолена или пушена сьомга, както и филе от друга червена риба, москопрон, лимонова кора, рукола
  • Карбонара е известна италианска паста на основата на пушен бекон, моцарела и пармезан.
  • "Гъби" - пица за гъби. Гъбите са подходящи за неговото приготвяне. Можете да използвате и гъби от стриди, манатарки, пачи крак или тяхната смес, моцарела и пармезан.
  • „Четири сезона“ (quattro stagioni) е пицарски „календар“, разделен на четири сегмента, всеки от които се характеризира с определени сезонни и сезонни продукти: зима - с моцарела или гъби, както и варени яйца, пролет - аспержи, спанак, артишок, лято - чери домати, сладки пиперки, есен - маслини, маслини, консервирани царевица.
  • “Четири сирена” (ai quattro formaggi) по аналогия с пицата “Four Seasons” - пица представя микс от сирена с разнообразен вкус: сирене от бяла мухъл - бри, синя плесен - горгонзола, мека - моцарела, и зряла твърда маса - пармезан ,
  • Пица с консервирана риба - риба тон в собствен сок или масло или сардина, моцарела, каперси, доматен сос.
  • Пица от салами - доматен сос, моцарела, наденица, чери домати, зелени.
  • Пеперони - Пица е така наречена благодарение на използването на италианско-американски произход в състава на острият сорт салам. В южните райони на Италия към някои видове колбаси се добавят люта чушка - пеперони (италианска пеперона - пипер) и червен пипер.
  • Пица подхранваща - сос за пица, моцарела, бекон, говеждо месо, лук, домати, пресни зеленчуци
  • Неаполитан - лук, домати, лук, чесън, мащерка, сол, пипер, швейцарско сирене, филе от хамсия в масло, маслини.

Какво да сложите в пица - домашно приготвени опции

Разбира се, този списък с гарнитури за приготвяне на вкусна домашна пица не свършва дотук. И можете да експериментирате и да подготвите пълнежите по ваш вкус.

Съвременните домакини добавят разнообразни пълнители за пица:

  • В пълнежа за домашна пица можете да добавите: варено месо, пиле, печено месо, шунка, бекон, колбаси, бекон, кисели краставички, маслини, чесън и дори варени зърнени храни (ориз или елда)
  • Сиренето се използва не само за производство на моцарела, но и за пармезан, проволон, чедър, фета и др.
  • От плодове и зеленчуци: артишок, патладжани, каперси, маслини, чесън, лук, домати, сладки и горчиви чушки, спанак и дори ананаси.

Ето някои интересни опции за дома:

Месо:

  • 300 грама говеждо месо
  • 200 г сирене
  • 70 г доматено пюре
  • магданоз
  • черен пипер
  • сол

удовлетворяващо:

  • 200 г варено месо и домати
  • 150 г сирене
  • 100 г гъби и чушка
  • 2 варени яйца
  • 1 глава лук
  • 5 ч. Л. майонеза
  • доматен сос

Пица с наденица:

  • 200 г пушена наденица (салам)
  • 150 г моцарела и гауда
  • 50 г шампиньони
  • 2 домата
  • сол

Изварена пица:

  • 300 г извара,
  • 100 г шунка,
  • 200 г сирене от различни сортове,
  • индийско орехче (на върха на една чаена лъжичка), сол, черен пипер.

Тесто за пица

Пицата може да се приготви от различни видове тесто:

  1. мая,
  2. Пъф,
  3. безквасен,
  4. на кефир,
  5. облаче
  6. дори пясъчен.

Рассмотрим основные правила приготволения теста для пиццы .

Хорошая пицца требует соблюдения ряда нюансов:

  • Идеально подходит мука из мягких сортов пшеницы.
  • Не поленитесь предварительно просеять муку через сито: тесто будет более пышным
  • За да се направи тестото по-добре, е необходимо да се разтвори мая в преварена вода с температура от 35 градуса.
  • Маята се добавя суха или разредена.
  • Не забравяйте, че тестото трябва да се замеси, докато започне да изостава от стените. За да се направи тестото еластично, тя се меси дълго време.
  • Маслото е по-добре да вземе нерафинирана маслина.
  • Тестото се навива достатъчно тънко и допълнително се опъва в ръцете.
  • От чаша (250 мг) течност и три чаши брашно получавате 3 големи пици (около 25 см в диаметър), за всеки от които можете да изберете различен пълнеж.
  • В родината си пицата се пече с пещ на дърва. При температура над 300 градуса се пече за 4 минути. В пещ времето за готвене ще бъде 10-12 минути при t 250 С и 5-7 минути при 300 С.
  • Най-високата температура и най-краткото време за печене е основното правило за печене на пица.
  • Не трябва да слагате прекалено много пълнеж върху пицата, в противен случай няма да се пече.

Рецепти за пица тесто

  • Дрожди Право тесто

Най-често се приготвя пица на тесто без мая. Подробна стъпка по стъпка рецепта за вкусно тесто за пица можете да намерите тук.

  • Прясно тесто за пица

Вземете: 1 чаша брашно, 3 супени лъжици. лъжици кисело мляко или заквасена сметана, 1 яйце, 3 супени лъжици. лъжици масло, 1 пакет от бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер, 1/2 чаена лъжичка сол, щипка настъргано индийско орехче.

От всички компоненти, месят тестото, издайте страна.

  • Тесто за пица на кефир

Вземете: 2, 5 чаши брашно, 0,5 литра кисело мляко, 2 яйца, 0,5 чаена лъжичка сода, 0,5 чаена лъжичка сол.

Замесете тестото от всички компоненти, оставете за 1 час, след това разточете тънък слой, поставете пълнежа (всеки) и печете, докато се направи.

  • Тесто за сладкиши от пица

Вземете: 1 чаша брашно, 2 супени лъжици. лъжица крем или 2 супени лъжици. лъжици студена вода, 1 жълтък, 100 г масло, 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер, 1/2 чаена лъжичка сол.

Замесете тестото от всички компоненти, поставете в хладилника за 30 минути. След това навийте тестото на кръгла торта и я поставете на дъното на раздробен калъп или тиган. Разточете тясна лента от парчета тесто и оформете ръба на пица от нея.

Преди да поставите пълнежа, дръжте за 8 - 10 минути в умерено гореща фурна.

  • Тесто за извара от пица

Вземете: 1, 5 чаши брашно, 125 г ниско съдържание на мазнини извара, 3 супени лъжици. лъжици зехтин, 1 яйце, 1 чаена лъжичка сол. Замесете тестото от всички компоненти и го навийте на тънка торта. Печете 20 минути.

Удобства за приготвяне на истинска италианска пица

Пица е кулинарното наследство на Италия и че рецептите за класическа пица остават непроменени, държавата приема специален закон, който регулира следните правила:

  • Истинска пица трябва да има тънка кора. В същото време тя не се разточва, а се завърта и хвърля с ръце.
  • Той трябва да има кръгла форма и диаметър до 35 cm.
  • Като пълнеж използвайте специални сортове домати, брашно и малко сирене моцарела от южните райони.
  • От подправки добавете само чесън, босилек, риган.
  • Когато приготвяте пица, използвайте само зехтин.

На нашия сайт тук можете да намерите подробни рецепти за пица със стъпка по стъпка с рецепти за снимки.

Гответе с удоволствие и нека вашата домашна пица не е по-лоша от италианската!

Пица: кратка история на произхода.


Както всеки знае, пицата е национално италианско ястие. Но бързо стана популярна и се влюби в почти всички народи по света, независимо от националността или страната на пребиваване. И сега е доста трудно да си представим модерна кухня без пица.

Името "пица" идва от гръцката дума "пита", което означава пай. Първоначално пицата беше храната на бедните обикновени хора. Именно те, обичайните твърди работници, измислили бърза и лесна за приготвяне рецепта: кръгло парче тесто с различни пълнежи отгоре и винаги покрити със сирене (обикновено сирене моцарела). Сиренето е основният компонент на пицата. Останалите съставки се различават в зависимост от вида на пицата, наличието на храна и въображението на главния готвач. Имаше дори специални професии за пицария, професионалисти за пицарии. Печена пица във фурната. Тогава това наистина беше храна на бедните, а богатите ядеха само деликатеси.

Същата маргарита!


В света има огромно разнообразие от пица рецепти. Има и цели легенди за тяхното появяване.

Историята започва с това как през 1889 г. италианският крал Умберто I със съпругата си кралица Маргарита Савойска, която е в Неапол в лятната си резиденция, изрази желание да опита нещо просто и популярно за обяд. Когато кралица Маргарет помоли шефа си да направи пица, той беше объркан да бъде експерт в изисканите деликатеси и тогава редът бе беден. Но нямаше какво да се прави, трябваше да изпълня заповедта. И за да удовлетвори искането на кралица Маргерита и да не се влошава в самата ситуация, той трябваше да се обърне за помощ към местния пекар Рафаел Еспозито. Съпругата на Рафаел Росина Бранди също дойде на помощ на нещастния пекар.

Заедно те приготвиха 3 пици с различни пълнежи: пица с шунка, сирене и босилек, пица с чесън, масло и домати, както и пица с моцарела, босилек и домати. И тогава появата на третата пица напомни на кралицата за цветовете на националния флаг на Италия. Той успешно съчетава цветове: моцарела - бяла, босилек - зелена и домати - червена. Тези цветове са показани на знамето на Италия и символизират духа и патриотизма на обикновените италианци.

Пица, приготвена от Еспозито, беше успешна. И не само безупречната ярка външност, но и изисканият вкус на ястието просто завладява цялото кралско семейство. Те завладели толкова много, че кралица Маргерита лично изпрати благодарствено писмо с подпис и печат на пекар Еспозито. В знак на благодарност, Еспозито нарича пица "Маргарита" в чест на италианската кралица Маргарита Савойска. И той побърза да го постави в рамка на входа на пекарната, като по този начин направи отлична реклама за себе си и за своята пекарна в цяла Италия. Патриотичната пица "Маргарита" се превърна в емблемата на Еспозито и е едно от любимите ястия на посетителите на пицарията.

Ако сте в Италия, непременно посетете Неапол. И на една от живописните улици на града вниманието ви със сигурност ще привлече знака "Бранди". Това е най-известната пицария Рафаеле Еспозито. Както виждате, тя е запазена и съществува и днес. Той е кръстен на съпругата на Еспозито Розина Бранди.

Историята на появата на пица "Маргарита" изобщо не е измислена. Това наистина се случи. И това може да гарантира, че всички и просто любопитни. Всички на една и съща стена, където другаде през деветнадесети век, Рафаел Еспозито прикова писмото на кралица Маргерита в рамка, тя все още виси там и до днес. През годините пицарията към нея е добавила табелка, потвърждаваща автентичността на писмото. И ако влезете вътре, ще бъдете сигурни, че ще ви разкаже как се появява пицата Маргарита и ще ви запознае с рецептата на неговата подготовка, ако желаете. Не забравяйте да опитате известната италианска пица с кралски аромат и името "Маргарита".

Само за вас: видео рецепта.

В пицарии такава пица ще бъде скъпа, но за да си купите пармезан, брашно, маслиново масло, кетчуп и шепа листа от босилек - ето го и кулинарният шедьовър е почти готов. Остава само да се смесва водата с брашно, да се разточва тестото, да се разпространи с кетчуп, да се сложат пармезанови филийки и листа от босилек отгоре.

Но как да направим всичко това (за да ви посъветваме не с думи), по-долу OFFICEPLANKTON представя прост и ясен видеозапис за подготовка. Така че научете!

Историята на произхода на пицата в други страни

Древният човек се е научил да пече сладкиши. За това са използвани въглища и камъни, върху които се пече тортата. Всички средиземноморски народи са използвали тази рецепта, а след това е бил използван зехтин. После тортилата се поръсва със зеленчуци и сезонни зеленчуци. Същата торта служи и за плоча, която й позволява да се превърне в универсално ястие в походи и работа на терен.

Официалният прототип на пицата се счита за плоски кексове, които са направени в древен Египет. Преди около 6 хиляди години е изобретен дрожд, а при печенето на тези торти е използвано кисело тесто. Споменават се историци, че още през V век воините правят торти от тесто, дами и сирене на щитовете си. По същия начин, използван от легендарните етруски. Тогава, според някои източници, тази рецепта е била заимствана от древна Гърция, а от там е отишла в Рим, където започва официалната история на това ястие.

Именно в древна Гърция е приготвена пица, която колкото е възможно повече приличаше на модерния си вид. Гърците излагат на суровото тесто сирене, зеленчуци, лук и други зеленчуци, след което се напояват със зехтин и се пекат в огнени пещи. Това ястие е наречено „плакунтос” и дори е намерено в летописите на Платон. Той спомена, че тортата присъства на великолепния празник.

От известно време се смяташе, че пицата е храна за плебеите. Това се дължи на факта, че е много удобно да се използва пица, преди да се работи в полето, тя задоволява глада, ви позволява да натрупате сила и не изисква много време за готвене. В тази рецепта бяха използвани почти всички налични продукти - от зеленчуци до резки. Но по-късно от източниците на историята стана известно, че ястието е много популярно сред благородниците. Пицата им имаше малко по-различна рецепта, но същността остана същата - плоска торта със сирене, домати, други зеленчуци и зехтин. Руската пица в Италия се нарича “фоказзия”.

Древните римски ястия вече са имали различно име - «плацента». Те усложниха рецептата, започнаха да добавят към тестото лаврови листа и мед. Катон Старейшина споменава хлебче с билки и мед, намазани с мед в трактата си за земеделието. Въпреки това, има още една версия на появата на пица в древен Рим. Смята се, че е бил донесен от римски легионери след завръщането си от Палестина и се е наричал „picea“.

Тази теория се потвърждава от остатъци от готварска книга, наречена „De Re Coquinaria“, която беше открита в разрушения Помпей. Автор на книгата е Марк Гавиус Апикус, който е живял във времето на ранното християнство. В тази книга се казва, че на тестото трябва да се поставят ядки, сирене, парчета пилешко месо, мента, пипер, чесън и зехтин, след което се пекат и сервират на масата, охлажда се в сняг.

Има много слухове за историята на появата на пица, така че норвежките учени изтъкнаха хипотеза, че прототипът на пицата е изобретен от викингите, които правят торти на кораби, използващи рецепти като пица. Те имаха специални тигани, които помогнаха за приготвянето на това ястие с помощта на месо, зеленчуци и риба.

Историята на появата на пица във формата, която човечеството знае сега, започва през 1522 година. В този момент до Европа бяха доставени домати, които първоначално бяха считани за отрова. Сред хората, доматите се наричаха „дяволски зрънце” и дълго време благородниците отказвали да ги вземат за храна. Въпреки това, неаполитанският беден бързо разбрал, че продуктът е доста годен за консумация и добър вкус, и започнал да използва домати като пица за гарнитура.

Още през 17-ти век пицата беше тесто, покрито със зехтин, сирене, домати, билки и бекон. Той е бил приготвен от специални готвачи, които се наричали "pizzaioli". Между другото, това определение за майстори е запазено и до днес. Пекари от онова време печеха пица рано сутрин, което беше много търсено сред моряците, завръщащи се късно вечер. В същото време в пицата активно се използваха пресни морски дарове.

През 18-ти век започват да се появяват пицарии, в които за готвене са поставени специална фурна и мраморна пейка. В същата стая бяха монтирани маси, а в прозорците се продаваха готови пици, които купувачите можеха да вземат със себе си. По същото време на масата на благородниците започнаха да се появяват пици. Съпругата на краля на Неапол дори заповяда да се построи специална фурна в лятната резиденция за това ястие, което тя сервира на царските гости.

Културата на пица процъфтява през 70-те години на ХХ век, когато много държави-джуджета се обединяват. Създадена е една държава на Италия, в която модата за някои неща се разпространява в цялата страна. В крайна сметка това доведе до факта, че пицата става популярна не само в Неапол, но и във всички други територии. Между другото, един интересен факт: рецептата за пица в различни региони беше напълно уникална. Например римската пица все още има тънко и хрупкаво тесто, а неаполитанският е по-мек и ронлив. Още в края на 19-ти век пудингът става популярен в цяла Италия, откриват се нови рецепти и видове, а благородството проявява особен интерес към ястието.

През 1905 г. се открива първата пицария в Ню Йорк, в която се появява собствена рецепта, наречена “американска” или “нюйоркска пица”. Отличителна черта на тази торта са повдигнати ръбове, които ви позволяват да използвате още по-голямо количество пълнеж. Сега тази рецепта е не по-малко популярна от оригиналната. В Япония е изобретен вариант на пица, който няма специфична рецепта, всеки може да добави към него всичко, което иска. Единственото условие бе наличието на сухо пръскане на риба тон, което беше разбъркано от чифт гореща пица.

Незаличимо изображение

Дори ако никога не сте били в Италия, след като сте опитали ароматна пица, несъзнателно ще си представите сладки улички в сянката на маслинови и мандаринови дървета и звука на средиземноморския прилив. Никога не се случва на някой да се съмнява кой е изобретил пицата. Определено това бяха италианците. И все още се смята, че най-добрата пица може да се опита само в родината му. Вярно е, че във всеки град има отлични италиански ресторанти, където готвачите ще ви подготвят истински шедьовър. Но днес ние се интересуваме от историята на създаването на кулинарен шедьовър.

Премахване на социалното неравенство

Днес стратификацията на обществото става все по-забележима. Но преди толкова много векове. Между римските патриции и плебеите имаше непреодолима бездна. Но това не им попречи да имат сочна и ароматна пица на масата. Тя може да бъде различна форма или пълнеж, но същността остава същата. Говорейки за кой е измислил пицата, можем да кажем с увереност, че не е аристократ. По-скоро тези питки са били храната на обикновените работници.

В описанието на събитията от това време често се среща проста тортила със сирене. Приближаването към съвременния избор на ястие беше част от дажбите на римските легионери. Но те първо не го измислиха. Тази идея, те шпионирали вавилонците и египтяните. Някои доказателства сочат, че жителите на древен Египет в специални дни са подготвяли специални плоски сладкиши с билки. А вавилонците изобретили тънка основа, която беше намазана със зехтин и украсена с маслини. Ето защо е трудно да се каже кой е изобретил пицата.

Храна за благородството

Това ястие постепенно се промени. Рецептите стават все по-сложни, а съставките - по-изтънчени. Първоначално задължителният атрибут бе тънка торта, намазана със зехтин. На подготвената основа бяха положени маслини, пилешко месо и овче сирене, ядки. Не трябва да забравяме и климатичните особености на региона. Историята на пицата започна точно в Италия, защото тук всички тези съставки са напълно обикновени. Подправка, сервирана с мента и босилек.

Но постепенно рецептите започнаха да се усложняват. Продуктите започнаха да се украсяват със сложни къдрици, да добавят пушено месо и други деликатеси. Пицата се нарича "храна на боговете". В римските хроники са различни рецепти. Едно нещо остава непроменено - тънка тортила, зехтин и сирене. Тортите бяха печени в добре затоплена каменна пещ.

Първите италиански ресторанти

Историята на пицата минава през вековете. По всяко време хората обичаха да ядат вкусно. Традициите от късната римска епоха, когато става храна за богатите, постепенно се превръщат в минало. Но ястието не беше забравено. Предприемаческите италианци започнаха да отварят малки заведения за хранене, в които всеки можеше да яде парче гореща пица. Съставът също се е променил, сега този отворен пай започна да придобива съвременни характеристики. Родина е Италия, но не всички традиционни компоненти на крайния продукт са родени в тази слънчева страна.

  • Домати. Те са толкова сливани с образа на пицата, че е практически неразделна от него. Но в Италия те са били считани за отровни и едва през XVI век те започват да се внасят от Перу и Мексико. Така те влязоха в италиански пицарии.
  • Сирене моцарела. Изненадващо, продукт с такова италианско име не е местен по произход. Сиренето от биволско мляко е направено от номадски хора много преди това. Но през 17-ти век италианските готвачи се запознаха с този продукт, наричайки го моцарела.

Сега целият пълнеж, от който пицата е достигнала нашето време, се използва активно, за да направи най-вкусното ястие.

Американска пица

По мере того, как крепли торговые связи, все больше людей стали знакомиться с этим удивительным пирогом или лепешкой. Называть его можно по-разному, но предприимчивые американцы сразу поняли, что на этом можно сделать неплохой бизнес. Но поскольку итальянцы держали в секрете рецепты теста, пришлось импровизировать. Появление пиццы в США повлекло за собой создание целой сети пиццерий по всей стране. Те започнаха да предлагат на своите клиенти леко модифицирана версия на традиционната италианска хляб. И до ден днешен в различни заведения за хранене ни се предлагат пица с тънка основа, в италиански стил и дебела, в американска.

  • Както вече беше казано, те започнаха да използват по-дебели пити. Някои хора го харесват, други не. Но пицата е станала по-хранителна и питателна.
  • Зехтинът в рецептата беше заменен от зеленчуци. Разпространението на пица по света прави това правило повсеместно, за да намали цената на крайния продукт.
  • Обемът на пълнене се удвои. Оказа се по-скоро пай.
  • Те започнали да използват бекон, говеждо и пилешко месо, краставички, гъби и ананаси като пълнител.

Днес, голям брой измислени опции. За да проверите това, просто погледнете всяка пицария или посетете сайта на интернет пицарията. Всяка от тях предлага десетки пълнежи и традиционно два вида тесто. И домакините го готвят на кнедли, мая, бутер и сладкиши. И разбира се, вкусът е различен всеки път. Това ястие е много удобно, защото полуготовата пица може да бъде замразена и изпечена във всяко удобно за вас време.

Легендарна пица

Сред изобилието на сортовете първо място е Маргарита. Най-простият и достъпен в съставките си, той е обичан от хиляди хора. Нека поговорим откъде е дошло това име и защо го е получила. Това е свързано с красива легенда, която те обичат да разказват в италиански ресторанти.

До 18-ти век пицата престана да бъде храна за бедните. Сега дори царете нямаха нищо против да вкусят това невероятно ястие. Кралица Маргарет Савойска, която искаше да покаже местоположението си на италианците, искаше да опита национално ястие. Досега собствениците на ресторанти обясняват това на чуждестранните си гости, защо пицата се нарича “Маргарита”. За да го подготви за двореца, се обадил известен италиански готвач, който показал уменията си и доволен от коронясаните глави. Трябваше да измисли съвсем нова рецепта, която посвети на кралицата. Досега никой не е измислил по-добро име.

Изключителен състав

Пица Маргарита е простота и изисканост. То е толкова хармонично, че няма какво повече да се добави към него. Специална пица кралица се пече с домати, босилек и моцарела. Тези продукти съответстват на цветовете на италианското знаме: червено, зелено и бяло. Много сбито и в същото време много вкусно. Съставът на пица "Маргарита" не се е променил досега. Някои готвачи прибавят към него чесън, но това не може да се счита за точно възпроизвеждане на оригиналната рецепта.

Тайните на класиката "Магарита"

Може да се приготви у дома, но за това трябва да знаете и да следвате няколко тайни:

  • Не купувайте в магазина база за пица. Много по-добре да се готви у дома тесто за дрожди от два вида брашно, груби и фино смлени. Добавете малко зехтин и заменете мекото от кнедли.
  • Втората тайна е доматен сос. Ще ви трябват пресни домати и босилек.
  • Класическата пица се прави без пълнеж. Веднага след слоя сос отива сирене.
  • Печете го в много гореща фурна на горещ лист.

Всичко за произхода в Италия

Италианска пица произхожда от Неапол. Неговият предшественик беше тортата на фокачо, печена без пълнеж. Въпреки това, през 1522 ... доматите се появяват в Европа. „Дяволското плодоносно“ не веднага се вкорени на масата на европейците, но с времето - още през 17-ти век - селяните решиха, че доматите не са просто безвредни, а дори и много вкусни, което означава - те биха искали да запълнят любимите си торти. Така че в Неапол се появява почти модерна пица - бърза храна за бедните, които имат лека закуска в движение.

СПРАВКА: Първо, самите пекари разпространиха пицата по улиците, а тестото за пица беше замесено ... с краката им.

Това почти не й позволяваше да стигне до кралската маса - но всичко си имаше време. Междувременно хората, които купуват пица, са толкова бедни, че не могат да си плащат закуски всеки ден. Те трябва да се хранят в дългове, обещавайки да платят в края на седмицата - и затова пицата се нарича "осем дни".

Накратко създаването на Маринара

СПРАВКА: Междувременно пицата, която се пренася по улиците на тогавашната пицайола, е предназначена да стане класика на жанра. Беше Пица Маринаратака наречената, защото е била купена от моряци, които се връщаха от нощен риболов, или поради домати, лук, билки и чеснов сос. Тя се съхранява много добре, която е използвана от моряците, а по-късно името на соса дава името на тортата, ароматизирана с него.

Интересни факти за произхода на Маргарита

Времето минава, идва 1772 година. Навсякъде започнаха да се появяват първите пицарии. Кралят, който управляваше по това време, Фердинанд I, разхождайки се през Неапол, погледна в една от тях и беше толкова доволен, че решава незабавно да добави ново ястие в кралското меню. Но - помниш ли тестото? Ако да, тогава не е изненадано, че кралицата е против. Този предразсъдък се преодолява само от благородник Дженаро Спадачини: той изобретява специална бъркалка за избиване на тестото. Да, и сега пицата е поставена да се яде с вилица - всичко е според етикета!

HELP: скоро след това се появи Пица Маргарита: Според легендата, пекарят Рафаел Еспозито създал за Маргарита Савойская три различни вида пица. Една от тези пици беше пълна с домати, босилек и моцарела, за да изглежда като знамето на Италия. Кралицата беше невероятно доволна и пицата й носи името.

Появата на класическото ястие Four Seasons

Така че едно просто ястие от моряци и селяни придоби популярност във висшето общество. Какво следва? Разбира се, пица за любителите на разнообразието - Четири сезона. Нейната поява се дължи на факта, че един готвач е имал идеята да разнообрази пълнежа на пица. Реши да напълни пицата с морски дарове, домати, шунка и гъби. Всички продукти бяха добри, но изложени на една и съща торта, те бяха неопределен винегрет. Какво да правим Трябваше да разделя пицата на сектори, изхвърляйки пълненето на всеки. Всеки сектор се асоциира от изобретателен пекар с известно време на годината, така че пицата получи съответното име - „Четири сезона“.

4 сирена - любими за деца и възрастни

Какво друго е четири, когато става въпрос за пица? Разбира се, сирене. Моцарела, горгонзола, пармезан и ементал - само от имената на сирената се слюнят. Четири сирена пица - Това е една от най-италианските пици. И дори ако никой не знае кой точно е имал идеята да умножи основния компонент на всяка пица с четири, „Quatro forgia“ остава фаворит на много поколения.

Как измислихте Диабло?

Може би последната пица, която си струва да се каже, преди да говорим за това как това ястие се заби и промени в Америка и в нашата родина, - "Diablo". Парче от тази вкусна пица - и имате адски огън в устата си. Моцарела, домати, салам или пеперони плюс люти чушки и зехтин - това е „дяволската“ пица. Наслаждавайте се!

Пеперони - шедьовър на италианската кухня

СПРАВКА: Всъщност "Диабло" е най-близкият роднина на друга известна пица - "Пеперони". Това е една от ранните разновидности на пицата, която се появява благодарение на италианската едноименна наденица, името на която идва от думата pepe - pepper. Нещо повече, именно Пеперони в Италия се наричаше „пица на дявола“ за своята острота, очевидно Диабло като отделна вариация се появи малко по-късно.

Описание на готвенето в Америка

Америка е страна, в която продуктите се променят до неузнаваемост. Спомнете си макароните и сиренето, които се превърнаха от италиански деликатес в ястие за бързо хранене, обичано от децата. Така че пицата, която американците поръчват за вечеря след работен ден, е малко като италиански. Американската пица се пече с добавка на зеленчук, а не зехтин. Тестото става дебело, а страните - високо, което ви позволява да добавите повече пълнеж - и най-разнообразни, правейки пицата по-скоро като тънък пай. Тази пица се появи в четиридесетте. Преди това италианските емигранти печеха пица по техните рецепти - както в първата американска пицария, открита през 1905 година.

Ние дължим появата на „американската пица” и разпространението на този деликатес на света, между другото, на американски войници, които донесоха от фронта на Втората световна война не само болка и ужасяващи спомени, но и любов към италианската кухня, която те веднага адаптираха към техните нужди.

СПРАВКА: Между другото, ние сме длъжни на Америка с друго изобретение, което отново превърна пицата в ястие, което е изключително демократично: в Америка през 1957 г. се появиха пица полуфабрикати. Нищо чудно, ако си спомняте колко силно заети американци са обвързани с спестяване на време за бързо хранене! Според историите на емигранти от различни страни полуготовите продукти в техните магазини заемат цели отдели!

Как дойдохте в Русия?

В Русия, пицата е ястие, което заема широка гама в кулинарната йерархия. С появата на първата доставка на пица през деветдесетте години, италиански деликатес бързо завладява кетъринга. Сега тя се сервира навсякъде - от гурме ресторанти, старателно се доближава до автентична италианска кухня - или, напротив, измисля всички нови рецепти на "занаятчийска" пица, до обикновени студентски кафенета. Супермаркетните хладилници са натъпкани със замразени пици, които трябва да се загреят във фурна или микровълнова печка, а списанията за готвене предлагат различни възможности за рецепта - от истинска италианска тънка пица до почти пай върху тесто от кефир.

СПРАВКА: Интересно е, че тези рецепти могат да датират от години, далеч от деветдесетте години: още преди първата доставка на пица, домакинята разменя рецепти за деликатеси, адаптирани към предлаганите продукти в магазина. Сега „класическата” рецепта за руска пълнене на пица ще бъде: всякаква пушена наденица, маслини, кетчуп, може би гъби, и - накрая - твърдо руско сирене, натърквано отгоре, изобщо не е като италианската моцарела, но ни е познато от детството.

Други известни сортове

Има много, но днес ще обърнем внимание само на тези, които могат да се считат за класика. Разбира се, във всяка вечеря готвачът може да направи специално тесто, да добави любимите съставки към пълнежа и да получи напълно нов сорт:

  1. Aglio e olio. Много проста, ароматна и вкусна пица. Състои се от чесън и риган. Тези съставки са предварително пържени в зехтин.
  2. "Алла Вонголе". Чудесна възможност за любителите на морски дарове. Съставът включва магданоз и зехтин, чесън и морски дарове. Основен акцент в състава са мидите. Но традиционните домати и сиренето не са тук.
  3. "Neapolitana". Истинска пица от този сорт може да се опита само в Неапол. Тя е много интересна със своя вкус. Освен сирене и домати, той включва риган, аншоа, пармезан, зехтин и босилек.
  4. "Kaprichoza". Много пикантна пица благодарение на артишок, черни маслини и гъби. Доматите и сиренето допълват картината. Въпреки че в него няма месо, пицата е много питателна и питателна.
  5. "Diablo". Това е най-добрият вариант за любителите на пикантната храна. Състои се от гъби и люти чушки, салам и няколко вида сирене. Оказва се вкусна, но доста пикантна.

Това са само най-известните сортове пици.

Вместо заключение

Днес това изненадващо просто и в същото време вкусно ястие е познато по целия свят. Това е отлична възможност да приготвите вкусна закуска за членовете на вашето семейство, бърза и вкусна. Пицата е идеална за парти или бизнес обяд. Може да се каже, че италианското национално ястие - пица - вече е международно. Но все пак е почти невъзможно да се готви по начина, по който готвят готвачите на италианските ресторанти. Ето защо, ако искате да опитате оригиналното печене, отидете в добър ресторант. У дома, да се повтаря този шедьовър е далеч от всички.

Гледайте видеоклипа: Our Miss Brooks: Connie's New Job Offer Heat Wave English Test Weekend at Crystal Lake (Септември 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com