Съвети за жените

Постно или веганско грах

Pin
Send
Share
Send
Send


Възможно е да направите извара, сирене, маскарпоне или твърдо сирене във всяка кухня, особено като знаете някои тайни.
Основа за сирене

За приготвянето на домашно сирене е по-добре да се използва фермерско масло, заквасена сметана, кефир и мляко, тъй като пастьоризираното мляко няма да се свие, а от обезмасленото сирене просто ще получите безвкусно сирене. Спомагателни вещества (бактерии, ензими) могат лесно да бъдат намерени в магазина или да бъдат поръчани онлайн. Вярно е, че вместо това можете да използвате лимонов сок, разтвор на лимонена киселина или оцет. В допълнение, за промяна в рецептата, можете да добавите билки, подправки, гъби, зеленчуци, ядки и шунка.

обучение

За да получите качествен продукт, трябва да почистите добре работната повърхност и чиниите. И така, ако докоснете нещо външно, не забравяйте да си измиете ръцете и ги избършете с чиста кърпа. Поради това в сиренето няма да попаднат вредни бактерии и това няма да се влоши. Друго сирене бързо абсорбира миризми, така че е по-добре да не се готвят други ястия успоредно и да не се използват парфюмирани продукти.

Технология за готвене

Сиренето се образува чрез отделяне на млякото от суровата маса и суроватката. За да направите това, донесете млякото да заври и добавете помощни съставки. След това млякото продължава да се нагрява, така че масата на изварата се коагулира и отделя от суроватката. Получената маса на извара, като правило, се филтрира през тензух и сито. Можете да натиснете масата с товар или да я окачите върху купа, за да получите по-плътно сирене. Понякога млечните продукти остават в тази позиция, за да узреят за няколко часа или дни.
Дръжте домашно сирене в хладилника за не повече от седмица.

Варено сирене

съставки: мляко - 1 литър, ябълков оцет - 2 супени лъжици., масло - 40 г, суха зелена - 1 ч. л., сол - 1 ч. л.
Получаване: Оставете млякото да заври и добавете останалите съставки. Когато сместа кипи отново, извадете го от топлината, прецедете през тензух и стиснете. След това поставете масата под товара.

Домашно маскарпоне

съставки: крем - 1 литър, лимонов сок - 3 супени лъжици.

Получаване: Поставете сметаната на средна топлина и докато разбърквате, нагрявайте, без да кипва. Веднага след като мехурчетата се появят на повърхността, извадете тенджерата от огъня и докато все още се разбърква, налейте лимонов сок. След това сложете гърнето на минималната топлина и гответе за около 10 минути. Когато сместа се превърне в гъста сметана, сгънете го в сито с марля и оставете масата за около 60 минути, така че целият серум да се източи.

Домашно сирене

съставки: мляко - 1 литър, сол - 2 супени лъжици, яйце - 3 бр., заквасена сметана - 200 г
Получаване: Донесете мляко до кипене. Добавете разбитите яйца, заквасена сметана и сол, без да намалявате топлината. Сместа се кипва, разбърква се за около 5 минути. Когато суроватката започне да се отделя, обърнете сместа обратно в гевгир, покрит с марля. Издърпайте марлята и я завържете. След това окачете сиренето в продължение на 3 часа и го поставете под пресата още два часа.

Твърдо домашно сирене

съставки: мляко - 3 л, извара - 2 кг, масло - 100 г, яйце - 1 бр., сода - 1/2 ч.л., сол - 1/4 ч.л.
Получаване: Млякото се загрява без кипене. След това сложете извара там и разбъркайте. След това намалете топлината до минимум и разклатете сместа, като непрекъснато разбърквате. Когато масата на извара се раздели, сгънете го в гевгир, покрит с марля. След това разтопете маслото в тенджера и сложете в него полученото сирене. След това добавете яйцето, содата и солта. Сместа се вари, като се разбърква непрекъснато. Когато тя започне да получава кремообразна консистенция и пожълтява, отстранете я от топлината. Сложете изварата във форма, натиснете го с товар и я оставете в хладилника за един ден.

Получените сирена могат да се сервират като самостоятелна закуска и да се използват за приготвяне на сандвичи, салати, както и други ястия. И от отделената суроватка можете да направите окрошка или палачинки.

Рецепта на сирене

Това сирене се приготвя на базата на 4 части вода за брашно от грах.

Грах брашно - 1 чаша (обем 250ml). Изсипете брашното в купа и налейте 1 чаша студена вода (.) Вода, разтрийте брашното и водата с лъжица, след това започнете да изливате останалата част от водата (още 3 чаши), разбивайки с мече (виж снимката). Така се образуват по-малко бучки.

Изсипете брашното смесено с вода в тигана (за предпочитане чугун или дебелостенни и емайлирани, можете в тиган с дюрал, доколкото тиганът не е склонен към изгаряне).

Докато непрекъснато се разбърква, оставете да заври, намалете температурата на нагряване до минимум и гответе поне 25 минути, за предпочитане 35-40 минути, често разбърквайте (!). Между смесването капакът трябва да бъде затворен или покрит. Разбъркайте по-добре с дървена лъжица.

Разбърквайте през цялото време (или често) докато варете сиренето. След 15 минути, след кипене, сол на вкус. 5-10 минути преди края на приготвянето на граховата маса, добавете рафинирано масло от слънчоглед - ½ чаша (можете да вземете малко повече или малко по-малко).

Извадете от печката. Охлажда се до 32-35 ° С. Въведете ½ чаша овесена ферментация или 1/3 чаша (250 мл чаша). (Въведете квасът само когато масата се охлади!).

Грахът, масата на вложеното кисело тесто

Разбъркайте добре (може да бъде свалена с миксер).

Грах брашно, овес, ферментирал за квас, брашно, разтворено в чаша вода, грах, приготвен за мек сирене t

Процесът на ферментация (ферментация) на сиренето трябва да се извършва при стайна температура в продължение на 2 до 5 дни, след което се счита за готов. След това трябва да се постави в хладилник, да се охлади и да се използва.

Сиренето се съхранява в хладилник при температура 4-5 ° С. Той има срок на годност до 7 дни или повече. Когато мухъл (особено черен!) Се появява, сиренето трябва да се счита за неподходящо!

Но първо трябва да го поставите в банки или форми - за да формирате.

Грах Сирене Формоване

Най-лесният начин да сипете грах сирене в стъклени буркани. Но това може да се направи във всякакви форми, поставени с пергамент, например в метални пръстени (виж снимката), Великденски чийзкейкови форми, в пластмасови фунии, кутии. Само форми, в които сиренето ще бъде ферментирано, поставени в плочи, тъй като ще се освободи влагата. Покрийте сиренето отгоре с пергамент и плоски плочи.

Пан и размахване, грах, сурово, варено, формовано сирене

Ако се формоват в метални пръстени, трябва да ги сложите с пергамент (пергамент, височината на пръстена, да се навиете в 2-3 слоя, вижте снимката). Можете да го оставите в тази форма за 1-2 дни, след това извадете пръстените и можете да отстраните пръстените, след като сиренето е стояло няколко часа и фиксирайте пергаментната лента с гумени ленти на няколко места (така че пергаментната лента да не се разгъва). Гумите не трябва да бъдат прекалено стегнати. Оставете за ферментация в тази форма, покривайки горната част с пергамент и плочи.

Докато сиренето се ферментира, ферментира при стайна температура, ще бъде необходимо то да се завърти веднъж на ден, като се държи горната и долната плоча.

Процесът на ферментация (при стайна температура) отнема от 2 до 5 дни. След това той е готов и може да бъде поставен в хладилника, където и да се съхранява.

Вместо метални пръстени, можете да отрежете пръстени от пластмасови бутилки.

Най-добрият начин за оформяне на такова сирене е брезовата кора, малки кутии, изработени от пергамент, от които не е необходимо да се отстранява сиренето.

Колкото по-малко вода е взета, толкова по-добре сиренето запазва формата си.

Грах Сирене Производство Съвети

Съотношението "грахово брашно - вода" зависи от това дали сиренето ще бъде твърдо или меко.

Колко сирене ще бъде кисело зависи от количеството на кваса и времето, в което сиренето ще ферментира.

Сиренето, което узрява е извън формата и не е покрито с пергамент, образува коричка и се появяват пукнатини.

Как солено сиренето ще се окаже зависи от това как се добавя сол и сол, не можете да съжалявате, това е все още сирене).

При пържене сиренето от грахово брашно запазва формата си, то се разтопява, но не се разтяга, като сулгуни, следователно няма смисъл в това.

Ако водата се взима повече от определената норма, например за 1 част от брашното от грах, за да се вземат 5 части вода, тогава сиренето е подобно на извара или меко сирене, в който случай е по-добре сиренето да се постави в буркан за ферментация при стайна температура (средно 2-3 дни) , след това се разстила в малки буркани, покрива се с капаци (не стегнато!) и се съхранява в хладилника.

Добавки и овкусители

1. Захар. Ако на етапа, когато сиренето грах маса е варено (готови) и захарта е все още горещо (сумата, посочена в тази рецепта е от 2 до 6 лъжици), а след това по мнение на някои готвачи, сиренето е по-добре. Вкусът е индивидуална, субективна материя и в този случай всеки трябва сам да реши колко е вкусен.

2. Можете да добавите смлян черен пипер и (или) изсушен чесън към готовата сирена. Това трябва да се направи по време на кипене, за 5-10 минути, докато готов.

3. Можете да направите билки, като солени копър или други пресни билки (магданоз и др.). Т.е. Допълнения по тяхна преценка, тези, които харесват.

Рецепта за квас от овесена каша

500 г овесена каша (1 опаковка) се изсипва с преварена вода със студена вода до 32 ° C - 1,5 л, добавя се или ръжен черен хляб, или ръжени хлебни трохи, или, ако има такива, утайка от квас. Но това е най-добре да се добавят 50 мл хляб ръж закваска.

Оставя се на ферментация в продължение на 2-3 дни при стайна температура (да се ферментира, трябва да е забележимо кисело). След като ферментира овесената ферментация, прецедете през метално сито, изстискайте овеса през сито с лъжица. Оставете тази течност да стои малко в хладилника, така че да се сгъсти.

Източете бистрата течност на върха (можете да я пиете, това е всъщност овесеният квас, което е много полезно) и използвайте дебелата част като дрожди (разбъркайте я преди разклащане, разбъркайте го).

Дебелата част също е овесена квас, само дебела. От този дебел можете, между другото, да приготвите известния кисел от овесена каша, ако го накарате малко.

От овесена каша се получава отлична закваска, ако я разреждате до “гъста заквасена сметана” и ферментира с квас или ръжен хляб. След 2 дни е готов (и нищо не трябва да се източва, само по себе си е дебело).

В тази рецепта бе взета 1/3 чаша за определено количество брашно от грахово зърно и квас.

Сиренето е предимно интересно за тези, които бързо или не ядат животински продукти.

Банки, кутии или глави на сирене в пергамент могат да бъдат добър подарък за тези, които постите. Сиренето се приготвя от грах, а не от мляко, и следователно вкусът му не е същият като този на, например, домашно сирене от мляко.

Страхува се да надценяват значението на получения продукт не трябва да бъде. Той е в състояние напълно да замени месото в нашата диета. Особено отбелязваме, че не е в състояние да предизвика допълнително образуване на газ в храносмилателния тракт. Процесите на ферментация премахват тази досадна липса на такава храна.

Метод за приготвяне на сирене от грах

1. Накиснете граха за няколко часа. Трябва да се надуе напълно.

2. Изцедете старата вода, излейте отново, но на няколко сантиметра под нивото на граха. Кук на слаб огън, като се разбърква от време на време.

3. Когато грахът е в състояние на полуготово, отстранете от топлина. Излишната вода се източва. Ние започваме да превъртате в месомелачка, предварително налива вряща вода върху него. Това ще ви спести от излишните микроорганизми.

4. Добавете растително масло, нагрято на водна баня до получената маса. Ние броим по следния начин: за 1 литър грах маса 150 г масло. Да се ​​охлади до телесна температура (около 32-36 градуса).

5. След това добавете овесения стартер (рецепта по-долу) в количество от 2 супени лъжици. Можете и много кисело мляко.

6. Разбъркайте добре. Можете да опитате миксер. Смесете добре сместа, изложете бреговете. След като сте затъпкали, поръсете със сол отгоре. Необходимо е да се предпази от гъбички и други чужди микрофлори.

От колко време прекарвате на ферментация (от 2 до 5 дни), зависи от вкуса на сиренето. Количеството на квас ще се отрази и на остротата.

След това завъртете сиренето и го поставете на хладно място. Такъв продукт може да се съхранява в продължение на месеци, без да губи полезните си свойства. Тайната на руското сирене от бобовите растения е готвене. Първо, той се сварява, а след това ферментира, а не обратното, както препоръчват чуждестранни производители на сирене. В този случай продуктът запазва повече хранителни вещества.

Форма за домашно постно сирене

Колкото по-малко вода има в състава, толкова по-добре готовото сирене ще запази формата си. По принцип всички ястия са подходящи, но е необходимо да се спазват правилата за полагане преди съхранение.

  • Пластмасов контейнер. Предварително трябва да се смаже с растително масло.
  • Кутиите. Подходящ за краткотрайно съхранение. Необходимо е да се постави преди опаковане пергамент.
  • Метални пръстени. 3-4 слоя пергамент се навиват наоколо. Пръстени за премахване на втвърдяването на сиренето. Оставете хартията и опаковайте гумени ленти.
  • Enamelware.

На бележка

От количеството вода в препарата зависи от крайния вид сирене. Ще бъде ли мека или твърда. Например, сиренето в съотношение на грахово брашно и вода от 1 до 3 ще бъде плътно, в силни пукнатини. Ако вземете 5 чаши брашно, ще получите по-чиста и по-мека. Първият пример трябва да се разбърка с дървена лъжица, като се положат усилия. Във втория - една бъркане.

Ако водата се оказа много, тогава резултатът ще бъде извара. Кипене трябва да бъде в дебелостенна саксия. Чугунът или дюралът са най-подходящи. Сирене не може да сол, ако не искате. Колко кисело ще зависи от количеството стартер и дните на ферментация. Вкусът на продукта от 2-дневно излагане ще бъде много различен от по-дълъг период.

Експериментатори на различни опции силно се препоръчва да започнете да се опитвате с грахово брашно. След това отидете при другите боб. Резултатът може да бъде много различен. Потърсете перфектния си вкус. Тази рецепта е подходяща за различни бобови растения. Тя може да бъде както боб, така и леща с боб.

Резултатът е невероятно рязане на сирене. Изненадайте гостите. Грахът е уникален, защото е подходящ за хора с различни видове храна. И вегетарианците, и хората на гладно ще открият в него възможност да разнообразят диетата си.

От фасула на квас

Съвременните условия и наличието на технология позволяват значително опростяване и ускоряване на процеса на приготвяне на вкусен аналог на твърдите сирена. За неговата основа ще са необходими ферменти, 0.5 кг овесени ядки и няколко корички от ръжен хляб.

Те трябва да се напълнят с вода и да се оставят да престоят 2-3 дни на топло място за ферментация. След това прецедете и изпратете в хладилника за 30 минути. Когато течността се раздели на слоеве, горната прозрачна ще трябва да се източи.

Как да готвя грах? Можете да използвате цели зърна или смляно брашно. В случай на обикновен грах, той трябва да се вари и да се превърне в пюре с помощта на блендер, след което да се смеси със стартер.

Ако използвате грахово брашно, вземете ½ супени лъжици. слънчогледово масло, 1 супена лъжица. брашно и 4 супени лъжици. вода. Комбинирайте брашното с вода и оставете да къкри 30-40 минути. В процеса на готвене не забравяйте да добавите сол, и 15 минути преди края на излива масло.

Когато сместа се охлади, добавете ½ супени лъжици. заквасена каша и разпределете сиренето във форми. Трябва да узрее за 2-3 дни при стайна температура.

Опитните здрави хора познават тайната - порьозността и нивото на киселинност могат да бъдат коригирани чрез количеството на използвания стартер и продължителността на експозицията. А също така си струва да си припомним, че в тази рецепта ще получите мека маса от грах, защото преди да я нарежете, трябва да я оставите да накисва за няколко часа в хладилника.

Опция за еспресо - бърза и ароматна

За тези, които искат да приготвят зърното на зърна по бърз начин, има по-бърза рецепта. За това трябва да ври на грах, смачка в картофено пюре и добавете подправки. Отлично ще бъде в хармония с бобовите индийско орехче, джинджифил, къри, куркума. Също така можете да добавите вкус с орехи или кашу и лимонов сок. За да се запази формата на готовия продукт, добавете малко желатин или агар-агар в картофено пюре с подправки. И за да придадете приятен вкус на няколко лъжици лимонов сок.

Ще можете да се насладите на полезен продукт за 3 часа, през това време ще имате време да се втвърди. За разлика от един млечен човек, такъв продукт няма да се стопи при нагряване, но ще стане още по-вкусен, припомняйки вкуса на извара.

Сиренето на грах ще стане за вас не само реална гастрономическа радост, но и полезен продукт, който съдържа голямо количество протеини и следователно е в състояние да замени месото, като същевременно се усвоява по-добре и помага за нормализиране на функционирането на храносмилателната система.

Гледайте видеоклипа: Грах с кнедли - такова чудо още не сте яли (Може 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com