Съвети за жените

Пиле Киев

Pin
Send
Share
Send
Send


Пиле Киев е специално ястие, тя е известна по целия свят и привлича гурмани с хрупкава кора и мека, нежна пилешко месо, в което те поставят парче масло. Въпреки цялата привидна простота, това ястие се сервира дори и в ресторантите, защото подготовката й изисква някои специални умения. Но опитни домакини отдавна са разкрили тайните на готвенето на такива котлети от готвачите и щастливо украсяват празничната маса с този деликатес.

Малка екскурзия

Готови пиле Киев има продълговато вид, и в единия край на това трябва задължително да бъде приложен пилешка кост, която е облечена papilotka. Историята на произхода има няколко версии, но всяка от тях завършва с факта, че ястието е станало много популярно.

Според руската версия императрица Елизабет обичаше всичко френско и дори изпращаше своите готвачи да научат кулинарния бизнес във Франция. Оттам те донесоха рецепта за де-зе от нежна пилешка гърда, в средата на която поставяха сос, зеленина или жълтък. И известната ни версия се появи в резултат на кулинарни експерименти на съдебни готвачи.

Но според твърденията на украинците, котлетът се появи благодарение на ресторантьора Киев, който след Втората световна война лекува украинската делегация, връщайки се от подписването на мирните договори в Париж, с вкусно пилешко ястие, което бързо се изброява на много ресторанти.

И дори американците претендират за авторство, твърдейки, че ястието се е появило в Америка и е получило това име, защото често е било поръчвано от имигранти от Киев.

Готвене тънкости

За да направите пиле котлет Киев, трябва да знаете за някои от характеристиките на неговата подготовка.

  1. Необходимо е правилно да се отреже пилешката гърда. Пригответе този кулинарен продукт от цялото филе, така че трябва да изрежете месото с добре заточен нож, от по-дебел ръб. Отделете малък филе от голям парче и оставете, той все още ще ви бъде полезен.
  2. След като направите разрез, трябва да разгърнете парчето и да го отблъснете. Така месото ще стане по-меко. За да го предпазите от счупване, отблъсквайте го, увийте парчето в прилепващ филм.
  3. Пилешките котлети от Киев са специални за тяхното пълнене. За нея трябва да вземете масло и копър. Има две възможности за готвене:
  • Нарежете маслото на малки парченца, натопете го в нарязания копър и го изпратете във фризера,
  • В омекотеното масло добавете ситно нарязан копър и разбъркайте добре. В този случай масата трябва да се постави върху филм, да се навие и да се постави във фризера.
  1. От това колко добре обгръщате филето, зависи от вида и вкуса на готовото ястие. В крайна сметка, ако пълненето свърши, резултатът, за съжаление, няма да бъде същият. Тук на този етап трябва да се върнете към малкото филе. Поставете замразено пълнеж в средата на голямо парче месо, покрийте с малко филе и увийте добре.
  2. За да запази продукта в процеса на пържене, неговата форма, поставете готовите полуготови продукти във фризера за 10 минути и след това изпържете.
  3. За да предотвратите изтичането на пълнежа и да се насладите на оригиналното вкусно ястие, е необходимо също да се погрижите за доброто паниране. Трябва да бъде двойно - тесто и галета.
  4. Процесът на пържене също е важен. Поставете продуктите само върху добре затоплен съд. За да се осигури равномерно готвене, маслото трябва да ги покрие напълно.

Гастрономическо удоволствие

Старателно "въоръжен" с тайните на готвачите, можете да продължите към директната подготовка на пилето Киев вкъщи. За тях ще са ви необходими:

  • пилешко филе - 2 бр.,
  • масло - 100 г,
  • копър - ½ букет,
  • яйца - 2 бр.,
  • брашно - 50 г,
  • хлебни трохи - 200 г,
  • сол.

Класическата версия включва използването на кости от пилешко крило, то е тънко и ви позволява удобно да държите кюфтетата в ръката си. Ето защо, дърворезба на трупа, първо оставете филето и крилото, от което се нуждаете от кост. Внимателно я отделете, оставете го във филето и отрежете всичко останало.

Маслото трябва предварително да се смеси с копър и да се постави във фризера, така че да е добре замразено. Повечето от филетата се отварят и отблъскват. За удобство можете да увийте пълнежа в малко филе и след това го поставете в голямо парче. След това трябва да преобърнете продукта, така че да няма пропуски.

След приготвяне на полуготовия продукт от пилешки гърди, той трябва да се потопи в тесто от брашно и яйца, след това в галета и да се изпържи в затоплен тиган в продължение на 3 минути от всяка страна до златисто кафяво. Важно е, че маслото се довежда до точката на кипене, лесно е да се разбере - на нея започват да се появяват малки мехурчета.

След изпичането този кулинарен продукт от пилешкото си месо трябва да се пече във фурната още 10 минути.

Просто просто!

Разбира се, за да направите всичко според оригиналната рецепта, ще трябва да положите много усилия. Но ако имате малко време и искате да угоди на гостите или семейството си с нещо специално, можете да опростите рецептата, като приготвите този деликатес от мляно месо.

Списъкът на съставките ще бъде същият, но вместо на гърдата трябва да се вземат 0,5 кг мляно пиле. Процесът на готвене също е прост: отделяме част от кайма, правим торта, в която поставяме пълнеж от масло и зеленчуци, завиваме и пържим първо в тигана, след това във фурната.

Сервирайте пилето Киев с картофено пюре, ориз или задушени зеленчуци. За да премахнете излишното масло от тях, преди да сервирате, трябва да ги сложите на хартиена кърпа, след това сложете специален маншет върху костта - папилотка. Пълнежът може да се променя и чрез добавяне на гъби, сирене или варени яйца.

И за да сте сигурни в правилната подготовка, просто трябва внимателно да изрежете готовата чиния. Ако маслото тече оттам, това означава, че сте направили всичко както трябва и можете да се насладите на ненадминатия вкус на световноизвестното ястие, приготвено със собствените си ръце.

Пилешка салата с грозде и целина

Пиле Киев, това е съветска класика, но какво!
Когато нарязвате сочна питка, от нея изтича ароматно масло. тук загубих силата на речта за няколко секунди, защото хрущенето на златисто кафяво, мекотата на пилешки гърди и магическият аромат на зелено масло ще зарадва всеки гурме))). Такова ястие трябва да бъде приготвено от самите вас, от най-добрите продукти, с най-висококачественото масло и да споделите тази храна с най-обичания човек! ,)
И с такава подробна фото-рецепта със сигурност ще успеете! ,)
Наслаждавайте се на храната си!)))

Брой порции

Измийте пилето и изсушете.
Нарежете крилата по протежение на ставите, оставяйки непокътната последната става, която се свързва с гърдата.

Отделете кожата от гърдата.

Направете разрез по килната кост.

Изрежете филетата от гърдите заедно с костите от крилата.
Снимка 1

Обелете костите от месото.
Снимка 1 (не белени кости).

Снимка 2 (одрани кости)

Отделете малко (вътрешно) филе от голямо (външно с кост).
Снимка 1 (отделете филето)

Снимка 2 (отделено малко филе от голямо)

В малко филе разкъсайте сухожилията (така че котлетите да не се деформират по време на пържене).
Направете плитък разрез по дължината на голямото филе (на мястото на удебеляване на филето).

Направете разфасовки надясно и наляво, без да режете филето, и го отворете като книга.

Филето (голямо и малко) внимателно се отлепва в опаковка или между два слоя филм, като се избягват празнини.
Снимка 1

Да готвя зелено масло.
Копър зеленина измити, изсушени и ситно нарязани.
Смесете омекотеното масло с копър и щипка сол.

И разбъркайте добре.

Сложете масло върху филма.
Завъртете ролката и я поставете във фризера за 15-20 минути.

Пилешка гърда с гъби в крем сос

Трябва да сте влезли в профила си, за да добавите коментар.

Благодаря ви много за такава подробна рецепта. Всичко се случи за първи път, за което бях изключително доволен :) Не всичко е толкова страшно, колкото изглеждаше в началото. И наистина сте прав, че е по-вкусно да използвате вашите бисквити, а не закупени.

Hippo 86, благодаря! Много се радвам, че всичко се оказа)))

Благодаря за чудесната рецепта. На теория всичко се оказа, но се оказа толкова огромен - толкова много месо. Гърди около 250 грама всяка. Дали защото са големи или трябваше да ги победиш по-добре? Купете по-малки гърди? Възможно ли е да срязате гърдите наполовина?

Ще си позволя свободата да отговоря на предишния въпрос. Ще кажа веднага, че котлетите ми също са доста големи, повече от обикновените прости котлети, с които сме свикнали, но усещанията все още са по-малко от описаните в коментарите по-горе. Идва с една патичка пълна порция за ядене. AnnetteShe, вие практически давате сами отговора. Вземете не много големи парчета от филе и по-тънки (но без фанатизъм) победи. Смятам, че рязането на гърдата не е много правилно, ще бъде по-трудно да се увива маслото без пролуки. И цялото филе бие в перфектна форма за опаковане. Олеся също използва гърдата от цялото пиле, от моя опит такива гърди са по-малки от тези, продавани отделно.

Е, какво мога да кажа. Благодаря ви много за просвещаването как да се търкаляте в галета, мозъкът ви не е достатъчно, много подробен и изписан, опитва се с копър и гъби (харесвах повече гъби). Благодаря за такива подробни рецепти. Уверете се, че все още използвате сайта си.

Технология стъпка по стъпка.

  1. Маслото се изважда предварително от хладилника, омесва се с вилица, осолява се, пиперва се и се смесва със зеленчуци.
  2. От получената маса на лъжицата се образува продукта и се поставят за 5 минути във фризера. Това ще помогне на пълнежа да остане вътре в патицата по време на пържене.
  3. Филетата се обелват от филми и костилки, врязани с остър нож от едната страна, разгъващи се под формата на отворена книга. Малки филета се нарязват и оставят настрана, големи - покриват се с филм, отбиват се, след това се осоляват.
  4. Замразено масло с билки се поставя в центъра на очуканото пиле и се покрива с малко филе.
  5. Голямо филе внимателно се увива от всички страни, така че да се получи удължена форма и да се изпрати в хладилника за 3 минути. Тази техника прави по-лесно запазването на полуготовите продукти и също така позволява маслото да остане вътре.
  6. Докато предварителните форми се охлаждат, разбийте яйцата и млякото.
  7. Замразени котлети се потапят в млечно-яйчната смес, поръсена с галета. Процесът се повтаря два пъти. Двойното паниране служи като защита срещу изтичане на масло и осигурява образуването на апетитен хрупкав вид.
  8. Налейте масло в тигана с височина най-малко 1,5 cm.
  9. Полуготовите продукти се поставят в варено масло и се запържват за 3 минути от всяка страна на силна жега.
  10. След това огънят се отказва и бургерите се приготвят още 15 минути.
  11. В края на готвенето печката се изключва и котлетите се оставят в тенджерата в продължение на 5 минути, за да се успокоят, докато маслото се разпредели из цялата маса.

Как да готвя пилешки гърди?

Сочността и вкусният аромат на чесън от тези кюфтета няма да оставят никого безразличен, а дори и начална домакиня може да ги направи.

Метод на готвене

  1. Гърдата е разделена на 4 части през влакната. Всяка част биеше и малко сол.
  2. Зелените се нарязват, чесънът се прекарва през преса и се смесва със сладко масло, сол и черен пипер, след което се охлажда във фризер за 5 минути.
  3. В центъра на всяка част на гърдата поставете студеното пълнеж.
  4. Месото е опаковано и двойно панирано, потапя се два пъти първо в яйцето, след това в хлябните трохи (ако гърдите не се сгъват правилно, можете да покриете дупката с друго парче пиле).
  5. Получените заготовки се запържват в кипящо масло, първо на висока температура в продължение на 2 минути от всяка страна, след това на ниско за 15 минути.

Съвет: за пилешки котлети Киев от пилешки гърди се оказа още по-чубрица, преди печене извън месото може да се намазва с чесън.

Стъпки за готвене.

  1. Гъбите се нарязват по-малки, пържени в лъжица растително масло, охлаждат се.
  2. Магданозът се раздробява, съчетава се с гъби и леко омекотено масло. Пълнежът се отстранява във фризера.
  3. Филета бият под пластмасовата обвивка, сол и пипер.
  4. В средата на филето сложете лъжица пълнеж, след което месото се увива плътно.
  5. Котлетите се подреждат последователно: брашно, яйчен шейк, бисквити, яйца, бисквити.
  6. Полуготовите продукти се запържват в голямо количество масло, докато се покрият.
  7. Готвенето на гъби в киевски стил се прави в пещ при 190 ° С в продължение на 12 минути.

ТАЙНА №1 ▬ ПИЛЕВО ФИЛЕ

Как правите филето зависи от вкуса на бургерите, колко е сочно и меко. Котлетът трябва да има чист вид и не трябва да изтича пълнеж: масло със зелени.

Пилешко филе отскача, но за това трябва да го отрежете. Как да го направя? Вземете остър нож и изрежете филето, започвайки от удебеления край, след това го разгънете като книга. Не забравяйте да изрежете малко филе.

Следващата стъпка в приготвянето на месо за пилето Киев е да се преборим. В идеалния случай трябва да имате плоска торта със заоблени ръбове. От тази форма филето е най-удобно за оформяне на банички, за да се предотврати счупването на филето, да се увие с фолио.

СЕКРЕТНА №2 ПОПЪЛВАНЕ НА КОСМЕТИ

Една от основните характеристики на котлетите в Киев е вкусът, който дава пълнежът. Оказва се, че поради "зелено масло" - пълнежи от масло и зелени. Ако маслото е повече или по-малко ясно, тогава зелено означава повече. За приготвяне на пълнежи за пилето Киев използва суха нарязан копър. Именно тази подправка придава неповторим вкус на ястието.

За да приготвите правилно пълнежа, можете да отидете по няколко начина: натопете маслото в копъра или смесете билките с омекотено масло. След това и в двата случая пълнежът се изпраща в хладилника.

ТАЙНА №3 ▬ ФОРМИРАНЕ НА КЕТЛЕТ

Много е важно котлетът да се обвива така, че да има привлекателна външна страна и да не изтича масло. Вторият случай е просто неприемлив. Ако това се случи, ястието ще бъде развалено.

Нанесете нарязаното филе и поставете на всяка половина кутия "зелено масло". След това покрийте върха с малко филе, най-важното е да покриете маслото. След това увийте филето като зеле. Много е важно да няма пролуки, през които може да изтича масло. За котлети не са загубили формата си по време на готвене, увийте ги в прилепващия филм и ги изпратете в хладилника за 10-12 минути.

СЕКРЕТНА №4 LE ДВОЙНА ПАНЕЛ

Двойното паниране спомага за запазване на пълненето, преди да стигне до масата. В допълнение, правилното паниране осигурява хрупкава златна кора, която е и връхната точка на кюфтетата в Киев.

В началото котлетите се потапят в брашно, което трябва да се пресее, след което бисквитите се поставят в яйцето и последният етап. Такава последователност от паниране ще осигури апетитна вкусна коричка.

Това са прости съвети, които ще ви помогнат да направите наистина вкусна пилешка питка в Киев.

Пиле Киев: стъпка по стъпка рецепта

Сочни и вкусни бургери в Киевски стил се различават от традиционните в това, че са направени не от мляно месо, а от бито пилешко филе. Захапване на деликатен, ароматен котлет, вие откривате вътре масло с различни добавки - зеленчуци, гъби, варени яйца и настъргано сирене. В най-правилните кюфтета има една страна на пилешка кост, която се изплъзва от нея, която поставят върху папило, за да не изгорят ръцете си. И разбира се, най-важното е как да се научите как да правят пилета в Киев у дома, така че те да имат хрупкава кора и нежна сочна плът. Това е доста реалистично и не отнема много време. Да опитаме!

Масло за пълнене за пилета Киев

Първо ние правим плънка, а след това се занимава с месо - това е едно от правилата за вземане на пиле Киев. Тъй като основата на пълнежа е масло, извадете го от хладилника и оставете да се разтопи, докато стане мека. За пълненето е по-добре да вземете много висококачествено масло от 82,5% мазнини: колкото по-добро е маслото, толкова по-нежни и вкусни са котлетите.

Не случайно маслото за пълнежа се нарича зелено - ние се нуждаем от ароматни зелени. Счупете копър, магданоз, кантарион и разбъркайте с масло, добавете настърган кашкавал към масата, добавете сол и образувайте гъсти колбаси. По-добре е да направите това възможно най-бързо, така че маслото да не започне да се топи. За 80 г масло вземете 8 г сирене и куп копър - от това количество продукти получавате 4 колбаси. И можете просто да търкаляте парчета масло в нарязан копър. Поставете зеленото масло във фризера и гответе месото.

Най-доброто месо за котлети Киев - пилешки гърди

Изработват се котлети от пилешко филе, т.е. от пилешки гърди, и тъй като пилето има две гърди, ще получите две котлети. Поради тази причина, те се считат за деликатес, защото за да се изпържи четири, шест, осем кюфтета, ще ви трябват няколко пилета. Но сега можете лесно да си купите пилешки гърди в магазина, но ако искате да приготвите класическа кюфте с кост, трябва да си купите цял труп. И сега се подготвят месото за пиле Киев, стъпка по стъпка рецепта за този процес ще ви помогне да разбера как да се намали и победи филетата правилно.

1. Изплакнете я пилето, сложете го на гърба си, отстранете кожата от месото и направете дълбоко нарязана по килната кост, която върви вертикално в средата на гърдата. Помогнете на себе си от другата страна, завъртате филетата и правите разрез от двете страни.

2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.

3.Така отрязвате гърдите с крила, а сега сваляте два фрагмента от крилата, оставяйки само раменната кост, която е здраво прикрепена от сухожилията към гръдната кост.

4. Почистете раменната кост от месото с остър нож и отстранете ставите на краищата. Сега бъдещите бургери приличат на пиле с кост - така трябва да изглеждат.

5. Вероятно знаете, че голямото и малко филе е част от пилешки гърди и сега трябва да ги отделите един от друг с ножици или нож. За приготвянето на котлети ще имаме нужда от двете части.

6. Увийте големите и малки филета в прилепващия филм и внимателно отбийте плоската страна на чука, докато тортата е с дебелина 4–5 mm. Ако победиш назъбената страна на филето, получаваш мляно месо, така че е най-добре да не се опитваш. Ако сте прекалили малко и дупки се появят в тънък слой месо, то не е страшно, можете да ги затворите с други филета, а когато натопите котлета в тесто и я изпържите, “дефектните” места ще станат невидими.

Изваяйте ролки, панирайте бургерите

Най-важното е всичко да се прави правилно. Увийте маслото и сиреното колбас в малко филе, поръсено със сол под формата на дебела ролка, сол голяма филе, поставете в средата на ролка и увийте отново. Друг начин за формиране на котлети е, че парче масло се поставя в средата на голямо филе, покрито с малко филе, и след това се завърта в ролка, като пълнени зеле ролки.

Опитайте се да направите продукта доста стегнат и здраво, за да предпазите маслото от изтичане, за това помнете котлетът в ръцете си, като му придадете желаната форма. Сега леко навлажнете повърхността на филето с вода, навийте брашното и запомнете малко повече - краищата на месото трябва да се залепят, след което котлетът ще придобие апетитен вид. Навлажнете полуготовите продукти в тесто, което се прави от 2 яйца, бита от 1 супена лъжица. л. брашно и щипка сол, и се търкалят в галета. В тестото можете да добавите малко мляко - за нежност и лекота. И сега продължават да работят върху формата на котлет - тя трябва да бъде идеално гладка, красива, наподобяваща елипса. След това повторете процедурата с тесто и паниране отново - двойно паниране не позволява на маслото да се отцеди и създава хрупкава червена кора, която е атрибут на пилето Киев.

Как да се изпържи пиле Киев

Леко попийте продуктите с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага, в противен случай маслото ще пръска и пръска. Запържете котлетите в голямо количество горещо растително масло, доведен до точка на кипене - в него трябва да се появят мехурчета. Можете да изпържите в фритюрник или в тиган - до красив златист цвят, който отнема около 3 минути от всяка страна. Не се препоръчва да се изпържи по-дълго, в противен случай ролките лесно ще изгорят, - все още трябва да донесете пилето в Киев до готовност в пещта.

Затова, след като се пържи в тиган, покрийте тава с хартия за печене, поставете месото и го изпечете за 15 минути във фурната, предварително загрята до 180–200 ° С. Готовността на котлетите се проверява лесно - внимателно ги срязвате, ако сокът започне да изтича от масата, чинията е готова!

И още една изтънченост - преди да сервирате бургерите на масата, ги пъхайте с вилица, за да излезе парата, в противен случай горещото масло ще поръси от тях при ухапване. Пиле Киев може да служи печени зеленчуци, гъби, ронлив ориз или картофи. Той е изключително вкусен!

Пет тайни на готвене пиле Киев

Тайната 1. Нарежете пилешкото филе само от удебелени ръбове - така процесът ще върви по-бързо и няма да го прорежете.

Secret 2. Ако отстраните сухожилията от филето, котлетите ще бъдат по-меки и по-меки. Някои готвачи препоръчват рязането им на няколко места, така че котлетите да не се свиват при пържене.

Secret 3. Добавете някои подправки и сушени билки за галета, а пилешките питки Киев ще ви зарадят с нови аромати и аромати.

Тайна 4. Обвийте котлетите в прилепващия филм и ги поставете преди 10 минути паниране във фризера. В този случай маслото ще се втвърди и няма да тече в процеса на "моделиране". Някои домакини поставят котлети за 10 минути във фризера и след паниране.

Secret 5. Ако не разполагате с време, а гостите вече са на прага, можете да опростите рецептата за пилето Киев, използвайки мляно месо. Направете тортата от кайма, сложете маслото и го увийте.

Пиле Киев котлет

Това, разбира се, не е класически, но и много вкусно. Вземете 400 грама свинско филе или всяка част от трупа без мазнини и мазнини. Направете пълнеж от 100 г омекотено масло, 2 скилидки нарязан чесън, ситно нарязан букет магданоз и копър, щипка сол. Сложете маслото върху прилепващия филм, образувайте колбаси и поставете във фризера.

Месото се нарязва на слоеве с дебелина около 0,5–0,7 cm, отбива се с чук, но внимателно, за да не се разкъса. Настържете месото със сол и черен пипер, направете тесто от 2 яйца, сол и подправки, разбъркайте добре и извадете маслената наденица от фризера. Нарежете го на парчета, сложете месните торти и ги завъртете в дебели ролки. Разточете баницата в брашно, натопете яйцата, а след това в галета, смесени с подправки за месо. Направете двойно или тройно паниране и запържете баничките в маслото, като се уверите, че те се носят в него. Загрейте маслото и след това намалете топлината до ниско и запържете котлетите за 3 минути от всяка страна. Можете да дадете на бургерите да се пекат във фурната или да ги сервират веднага с ароматно гарнитура!

Пиле Киев: Мексиканска рецепта

Това ястие е чудесно за зимата, защото остротата му приятно се затопля и не замръзва. За пълнене, разбъркайте 5 супени лъжици. л. масло, 3 супени лъжици. л. твърди кубчета сирене, 2 супени лъжици. л. ситно нарязани консервирани люти чушки, 2 ч. л. сушени лук и ½ ч.л. сол. Разточете топките и ги замразете.

Латиноамериканските гастрономи използват нарязани бисквити като панировка - ще се нуждаете от 1 чаша сирена и 1 ½ ч.л. подправки "Тако". Тя включва червен пипер, риган, кимион, лют червен пипер, лют червен пипер, чесън, сушен лук и босилек, така че можете да го приготвите сами.

Внимателно отбийте 6 пилешки гърди с тегло около 160–170 г. С чук Поставете топчето масло на всяко пилешко пиле, навийте го, натопете го в разтопено масло, навийте панировките от крекерите и фиксирайте ролките с клечки за зъби. Сложете ги в микровълнова чиния и печете 15 минути с висока мощност, след което извадете клечките за зъби. Жителите на Латинска Америка не претендират за авторство на пилето Киев, но те са много добри към това ястие.

Можете да направите всеки сос за кюфтета - гъби, млечни продукти, сирене, домати, чесън, зеленчуци, плодове и ягодоплодни. Вкусът на котлетите ще се подобри, а ястието ще изглежда много светло, оригинално и грандиозно, а любимите хора със сигурност ще изразят възхищение за вашите кулинарни способности!

Пиле Киев - най-добрият начин да се готви пилешко филе. Специален начин за приготвяне на месо, панировка и маслодайна смес правят суха пилешки гърди сочни и ароматни. Ястието не може да се припише на диетата, но може да задоволи и най-изтънчените вкусове. Ние изучаваме тънкостите на неговата подготовка.


Трябва да започнете с празната пълнеж - специално "зелено масло", което придава на патичката уникален вкус и аромат. Отстранява се доброто масло от хладилника (масленост най-малко 82,5%) и се оставя да се затопли при стайна температура в продължение на 30-40 минути. Маш или фино котлет бар, се смесва с ситно нарязан копър (тази подправка се счита за задължителна) и други подправки (кантарион, магданоз) на вкус. Ако желаете, добавете настъргано твърдо сирене. Roll маслото в "наденица" с диаметър от около 1-1,5 см, увийте в хранителен филм, поставени във фризера.

Докато пълнежът е замразен, трябва да приготвите филето. Пилето в Киев е нищо повече от месен шлейф в пълнеж от паниране: отделете големи и малки филета, премахнете месото с еднаква страна на кулинарен чук (можете да разкъсате влакната и да направите дупки през гофрираната част) до дебелина 0,5-0,7. см. Тя трябва да бъде пластмасова месо палачинка, която по-късно ще бъде лесно да се увива в ролка. За да не се оцветят дъската и кухненската маса, по-добре е да се бият филетата, увити в пластмасова обвивка или чиста пластмасова торбичка (този съвет се отнася за всякакъв вид месо).

Формиране на котлети, увийте маслото "наденица" в малко филе, а след това увийте голям. За по-добро залепване на месото (важно е, че пълнежът не изтича по време на готвене), натопете ръцете си във вода и поръсете с брашно и дайте на котлет желаната форма.

Потопете патичката два пъти в тестото: първо в яйчната смес с брашно, след това в галета - така панировката ще създаде трайна обвивка около баничките. След този етап, отново се ангажират с формоване котлети: тя трябва да бъде под формата на елипса.

Преди и след етапа на паниране котлетът може да бъде поставен във фризера за 10 минути, което ще позволи да се фиксира формата.

Котлетите за топлинна обработка се състоят от две части: бързо пържене при температура 180-190 градуса в горещо масло и допълнително изпичане в пещ при същата температура. Улеснява приготвянето на дълбока тава с подвижна дръжка, например Tefal Ingenio Expertise, която няма да промени съдовете при смяна на етапите.

Преди сервиране, пробийте патицата с вилица, от нея ще излезе пара. Ако това не е направено, горещото масло може да попари потребителя при врязване.

Най-добрата гарнитура за пилето Киев е крехка картофена каша или здрави зеленчуци, запечени във фурната или на пара.

Гледайте видеоклипа: Пиле по киевски (Може 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com