Съвети за жените

Как да се готви изгорена торта у дома

Pin
Send
Share
Send
Send


Славата на виенските десерти отдавна е излязла извън границите на Австрия, страната е известна с производството на сладкиши в продължение на няколко века. Дори и тези, които никога не са били във Виена, са чували за удивителни торти, щрудели, вафли, шоколад и кафе, но тортата на Сахер успяла да преодолее този бар - може да се счита за отличителен белег на австрийската столица.

Легендарната торта "Захер" - гордостта на Виена

Шоколадова торта "Захер" скоро ще навърши 200 години - завидна възраст за една рецепта. Само две виенски институции предлагат на посетителите тортата захер по класическата рецепта и не е лесно да се получи това право. Наследниците на Франц Захер ценят тайни, досега рецептите в готварските книги са много приблизителни и резултатът не е съвсем същият като на оригиналната торта. Но само тези, които са щастливи да опитат този прекрасен десерт, един от най-известните в света, могат да научат за този трик.

В изтънчения Sacher-Torte няма сложни съставки и няма никакви трикове в приготвянето, но вкусът е изненадващ със своята елегантност и изисканост. Просто е много вкусно, при условие че майсторът е направил тортата.

Най-общо казано, рецептата за тортата на Захер може да бъде описана по следния начин: бисквитите от шоколадова гъба трябва да се разделят на половина, да се разпръснат с кайсиево сладко и да се покрият с тънък слой тъмна шоколадова глазура. На фирмената торта винаги има шоколадов печат и надпис Сахер. В кафенето се прибавя бита сметана без захар. Не мога дори да повярвам, че шоколад, масло, брашно, яйца, захар и кайсия конфитюр може да се пече нещо, което привлича всички сладки зъби на света.

Историята на шоколадовото чудо на Франц Захер

Както често се случва, известната шоколадова торта „Захер“ се появява благодарение на щастливо съвпадение. През 1832 г. австрийски дипломат и политик Клеменс фон Меттерих, известен с политическата реорганизация на Европа, реши да изненада поканените гости с ново ястие. Той поръча тортата на придворния готвач, но в онзи ден той беше болен, а в кухнята го замени студент - шестнадесетгодишен Франц Захер. Младият мъж смело започнал да работи и, от това, което беше под ръка, създаде шедьовър - торта „Захер“, който скоро беше аплодиран от цялата Виена.

С течение на времето славата на талантливи сладкиши се разпространи из целия град. Франц получи заповеди от богати столични жители, а след това най-добрите ресторанти и клиенти от други европейски страни започнаха да се обръщат към него. Захер отвори своя проспериращ бизнес, но запази тайната на тортата, която му донесе слава. Сладкарството е спечелило отлична репутация, а синът на основателя Едуард продаде рецептата на кафе "Захера" Демел много изгодно, от което десертите са били доставени на императорския двор.

Нещата вървяха толкова добре, че през 1876 г. семейството успя да отвори хотел, в ресторанта, от който се готвеха шоколадова торта Франц. Просперитетът продължава до 1934 г. - хотел Захер фалира, а внукът на Сахер е трябвало да си вземе работа в сладкарница „Демел“.

"Война на торти", която започна през 1938 г. и продължи двадесет години. Спорът за авторските права върху шоколадната торта се води от хотелския хотел Sacher и Demel. Разликите са в проблемите на кайсиевия слой и употребата на маргарин вместо масло в рецептата. Съдът примирил страните: хотел Сахер получил правото за името Оргинал Сахер и марковият шоколадов печат, а Демел получил името Едуард Захер Торте, по-късно превърнат в Дехър Тор, а правото да мазнини с кайсиево сладко само на върха на бисквита и шоколадов триъгълник.

Сега Sachertorte може да бъде поръчан във всяко кафене във Виена и много други градове в различни страни. Майсторите готвачи разкриват тайните на Франс Захер и, разбира се, успяват. Шоколадовата торта се приготвя от представителствата на Sacher в Япония, САЩ, Китай.

Всеки, който има късмета да се похвали с оригиналния „Захер” във Виена, казва, че тортата е много добра, но вариациите по темата, направени от професионалисти, не са по-ниски от изтънчеността на вкуса или дизайна.

Как да готвя торта "Захер" у дома

Въпреки че оригиналната рецепта все още не е разкрита, възпроизвеждането на виенския десерт не е много трудно. За да се пече добра бисквита и да се направи глазура, са необходими висококачествени продукти и основни кулинарни умения. Слоевете от кайсиево сладко накисват сладкишите и придават на тортата приятна киселинност, което отличава Сахер от подобни десерти. Ако ви харесва вкуса на шоколада, не забравяйте известния съветски "Прага" - това е една от разновидностите на темата на "Захер".

Вашите усилия ще успеят, но първо изберете подходящия шоколад, висококачествено брашно, истинско масло и правилното сладко. Няма съмнение, че уникалността на ястието е осигурена от професионализма на сладкарските готвачи и точното спазване на рецептата.

Класическата рецепта за шоколадова торта "Захер"

Продукти за бисквити: t

  • 150 г пресято брашно от най-високо качество
  • 150 г черен непропусклив шоколад без добавки (най-малко 70% какао)
  • 180 g захар
  • 6 яйца
  • 120 г масло
  • 10 g ванилова захар
  • Лъжичка бренди

пълнене:

  • 200 г сладко от кайсии

  • 150 г тъмен шоколад
  • 50 г масло
  • 100 ml 20% сметана

Получаване:
Започнете с печене на бисквити:

  • Разбийте шоколадната лента на малки парченца и разтопете на водна баня. Разбърквайте постоянно, така че шоколадът да се топи равномерно и да не се прегрее. Уверете се, че водата и парата не попадат в купата за шоколад. Отстранете от огъня и охладете.
  • Нарежете маслото на парчета, оставете да омекне при стайна температура. В мекото масло се добавят 90 г захар и ванилия. Разбийте с миксер.
  • Отделете жълтъците от протеините, чиниите трябва да са сухи и чисти, без масло.
  • Добавете жълтъците към разбитото масло. Смесете.
  • Налейте с шоколад и една лъжичка бренди. Разбийте с миксер до гладкост.
  • Разбийте бялото с миксер с добре измити и сухи връхчета. Когато протеините образуват стабилна пяна, добавете останалата захар и продължете да биете. Добре бичи бели не се разливат от поклонени ястия.

  • Добавете белтъци с една лъжица към шоколадово-маслената смес и внимателно мерете с шпатула отдолу нагоре.
  • Пресейте брашното и постепенно го добавете към масата, като продължавате да месите нагоре. Тестото трябва да бъде хомогенно и пухкаво, опитайте се да запазите консистенцията - от него зависи качеството на бисквита.
  • Загрейте фурната до 180 ° C.
  • Вземете подвижна форма за торти с диаметър 22-24 см. Разстелете пергамента, леко намажете стените. Напълнете тестото, опитайте се да образувате маса с яма в средата - така че бисквитата не се напуква при печене.
  • Печете около половин час (+/- 5 мин.), Но не отваряйте фурната така, че печенето да не се утаи.
  • Идеална гъба за торта. Пробийте печенето с кибритена клечка или клечка за зъби, ако на пръчката останат мокри трохи, но не и мокрото тесто, тортата на гъбата е готова.
  • Извадете от фурната и оставете да се охлади във форма. Извадете и изрежете с остър нож. За да направите задачата по-лесна, поставете гъбата на плоска чиния, до нея, поставете две кутии за шапки един до друг, поставете ножа така, че да остане в тавата за печене, и завъртете плаката, докато кръгът бъде маркиран. Сега можете да изрежете гъбата торта на две дори торти.
  • Пригответе кайсиевото сладко, разбивайки го с миксер, така че консистенцията да стане гладка и равномерна.

  • Поставете коричката върху плоска плоча с нарязаната страна нагоре и равномерно разбъркайте с половината конфитюр.
  • Покрийте втората торта, разпределете остатъците от конфитюр по повърхността и страните. Сложете тортата в хладилника.

Ganache за готвене:

  • Разбийте шоколада на топлоустойчиви ястия.
  • Загрейте сметаната и маслото на слаб огън при постоянно разбъркване. Сместа не трябва да заври.
  • Изсипете горещия крем с масло в шоколада.
  • Поставете на слаб огън и разбъркайте, докато масата е блестяща и гладка.
  • Оставете ганаче хладно, ако е воден, сложете го в хладилника.

Украса на тортата:

  • Извадете тортата от хладилника и я покрийте с ganache от всички страни, като я изравните с шпатула.
  • Повърхността може да бъде украсена с разтопен шоколад с помощта на корнет.
  • Изпратете готовата торта в хладилника за поне 8 часа. По-добре е да оставите тортата да се накисва за 24 часа.

Торта може да се сервира с бита сметана или кръгове за сладолед.

Рецептата за крехка торта "Захер"

Шоколадовата торта не принадлежи към диетични ястия - около 600 ккал на порция. Ако следвате фигурата, вкусен десерт може да бъде приготвен по нежна рецепта, в която има шоколад, но без масло, сметана и яйца. Вкусът на тортата „Захер“ ще се промени малко, но чистата версия заслужава внимание.

  • 250 g захар
  • 250 г растително масло
  • 500 мл бадемово мляко
  • 100 черен шоколад
  • 600 g брашно / и
  • 5 супени лъжици какао на прах
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • Половин чаена лъжичка сол
  • 2 супени лъжици лимонов сок

  • 270 ml силен черен чай
  • 300 g тъмен шоколад
  • 200 г сладко от кайсии

  • Някои черни шоколадови чипове
  • 7-9 парчета сушени кайсии

  1. Разбийте шоколада и го напълнете с топло бадемово мляко. Разтваря се във водната баня.
  2. Отстранете от огъня и постепенно добавете захар, масло, какао, бакпулвер и сол. Замесете, докато масата стане хомогенна.
  3. Изсипете брашното, омесете тестото.
  4. Начертайте формата с пергамент, почистете ръбовете с масло. Загрейте фурната до 180 o C.
  5. Загладете половината тесто във формата и печете 30-35 минути, без да отваряте фурната. Повторете процеса с втората торта. Оставете тортата да се охлади.

  1. Пригответе чай и го разбийте на шоколад. Чаят трябва да е горещ, така че шоколадът да се разтвори. Разбъркайте.
  2. Изсипете студена вода в широк контейнер, за предпочитане добавете лед. Поставете чиниите с охладена варя и шоколад в студена вода и разбъркайте с миксер.

  1. Смесител за разбъркване.
  2. Покрийте повърхността на тортата, покрийте с втората и покрийте с конфитюр. Страните на тортата също трябва да смазват сладко.
  3. Поставете в хладилника за половин час.
  4. Излейте охладената торта с леко охладена пудра, разпределете с шпатула.
  5. Украсете замразената глазура може да бъде настърган шоколад, бадеми и сушени кайсии.

Безмесната торта Захер е малко по-различна от оригиналната, но е вкусна и не толкова калорична.

Торта "Захер" в мултикукър

В бавното готвене тортата Sacher може да се приготви по всякаква рецепта. Капризната бисквитка често тъгува и се превръща в страхотно препятствие - във фурната се напуква, изгаря, пече неравномерно и пада. В бавен печка се създават идеални условия, при които успехът е почти гарантиран.

Полезни съвети за печене на бисквити в бавен котлон:

  • Замесете тестото строго според рецептата, не губете от погледа си „малките неща“, като разбиване и охлаждане.
  • Смажете стените на купата с топло масло.
  • Не отваряйте бавната печка, докато бисквитата се изпече.
  • Изберете режим "Печене" и настройте времето - 60 минути.
  • След окончателния сигнал, не бързайте да вземете бисквита от бавното готвене, оставете го да изстине за половин час. Няма нужда да се оставят сладкиши за дълго време - тя може да стане остаряла.

Готвенето на глазурата, потупването на тортата и декорирането на тортата са същите като в предишните рецепти.

Тортата Захер е гордостта на виенските сладкари. Със своята популярност може да се конкурира освен известния американски ябълков пай, италианския Gelato и полската баба. Имайте търпение, не пестете на продукти и ще знаете за какво е обичан Захер по целия свят. Под формата на бонус - репутацията на човек, който знае как да готви един от най-вкусните торти в света.

Автор: Елена Старецкая специално за сайта Шоколад.

Историята на шоколадната торта Сахер

Сред забележителностите на Виена са дворците, музеите и катедралите. Но така или иначе Виена е свързана със световноизвестната шоколадова торта „Захер”. Тук от всички кафенета и ресторанти можете да почувствате този богат аромат, който привлича гостите и жителите на града.

Конфекцията е кръстена на нейния създател Ф. Сахер. През 1832 г. 16-годишният Франц е бил принуден да замени болния готвач на кухнята на австрийския министър. Захер имаше много добър вкус, затова реши да създаде нещо невероятно и оригинално за министъра и неговите поканени гости. Така през 1832 г. Франц представя за десерт бисквити шоколадова торта, съчетана с нотки на кайсия, на които гостите се радват много.

Малко по-късно Франц Захер отвори собствен магазин за хранителни стоки. Съставът на шоколадната торта е променил вкуса му. Днес тортата на Захер има ярък шоколадов вкус и е обичайно да се украсява с шоколадов медал.

Класическата рецепта за торта Сахер

Ако все още сте в търсене на перфектната шоколадова конфекция, ви препоръчваме да обърнете внимание на рецептата на класическата торта Захер. В края на готвенето можете да се насладите на богат и ароматен десерт, който със сигурност ще бъде включен във вашия списък с любими торти.

За приготвянето на десерт ще ви трябват следните съставки:

  • Масло 75% мазнини - 180 грама.
  • Захар или тръстика на прах - 10 чаени лъжички.
  • 2 плочки от тъмен шоколад.
  • Щипка сол.
  • Екстракт от ванилия на вкус.
  • 6 яйца
  • 180 грама захар.
  • 140 грама брашно.
  • Кайсия или портокалово сладко - 500 грама.
  • Мазен крем - 100 грама.
  • Мед - 5 чаени лъжички.
  • Какао - 6 чаени лъжички.

Не забравяйте да се придържате към дадените пропорции. За да се приготви сладкарския продукт, разтопете тъмния шоколад на водна баня. Оставете разтопения шоколад настрана. Вземете маслото, като добавите пудрата захар. Продължете към разбиване на масата. Когато маслото и прахът достигнат еднаква консистенция, пристъпете към добавяне на стопен шоколад, екстракт от ванилия и сол. Разбийте масата с миксер.

Отделете бялото от жълтъците. Добавете жълтъците към сместа от шоколадово масло и продължете да биете до пълното излекуване. В отделна купа победи белтъците и захарта (може да се замени с пудра захар). На изхода трябва да получите много въздушна маса. Разбитите бели постепенно и много внимателно започват да влизат в шоколадова и кремообразна маса, бавно да се разбъркват с лъжица.

Пресейте необходимото количество брашно през сито и леко го въведете в шоколадната маса. Изсипва се тестото в матрица и се пече на 180 градуса за 60 минути. Приготвената гъба след охлаждане трябва да бъде нарязана на две части.

За да се подготви импрегнирането, трябва да вземете сладко от кайсия и да добавите 7 супени лъжици топла вода. Масата се разбърква добре с лъжица и се оставя да заври. Колкото по-рядко получавате сироп, толкова по-добре. Горещо импрегниране трябва да бъде правилно излива отгоре и дъното торта. След преработката на десерта, той трябва да се постави в хладилника.

Останалият шоколад трябва да се стопи на водна баня. Постепенно добавяйте към шоколадовата маса сметана, мед, конфитюр и какао на прах. Разбийте шоколадовата маса за 3 минути. Тя се втвърдява бързо, така че тя трябва незабавно да я сложи на шоколадова торта. Глазура трябва да бъде равномерно разпределена по страните и върховете на тортата. Десертът е готов!

Рецепта австрийска торта "Захер" у дома

Говори се, че оригиналната австрийска рецепта за торта е известна само на готвачите на известния хотел Sacher. Тези късметлии, които успяха да вкусят десерта, твърдят, че не са вкусили нищо вкусно. Сладкарите от цял ​​свят експериментират, въвеждат все повече и повече нови съставки в тортата, така че новодошлите в сладкарския бизнес могат да приготвят известния шоколадов десерт у дома.

Съставки за сладкиш:

  • Омекотено масло - 200 грама.
  • Чаша захар.
  • 5 яйца
  • Чаша брашно.
  • Бар с тъмен шоколад.

Съставки за глазурата:

  • Вода - 140 грама.
  • Захар - 140 грама.
  • Шоколадов бар.
  • Кайсия сладко.

На водна баня разтопете един шоколад. Разбийте маслото и захарта в отделна купа. В охладената шоколадова маса постепенно се подава кремообразно. Смесва се до еднаква консистенция. Отделете жълтъците от протеините. Протеините се поставят в хладилника в продължение на 20 минути. Отделете жълтъците, добавете към шоколадовата маса, продължавайки да биете.

Ние изваждаме протеини от хладилника, добавяйки им щипка сол. Разбийте масата, докато се появи характерна стабилна пяна. 1/3 от протеиновата маса се добавя към шоколада и постепенно се внася брашното. Разбъркайте всичко добре и инжектирайте останалата част от протеините. В печката, затоплена до 180 градуса, поставяме формата с тесто. Печем около един час. Разделете гъбата на две и я оставете да изстине.

За да се подготви импрегниране не е необходимо да се вземе кайсия сладко. Сладкарите препоръчват да се обърне внимание на оранжеви, манго и грейпфрутни пълнители. 100 грама от избрания конфитюр, преминават през сито, добавяйки 100 грама вода. Довежда се масата до кипене. Разпръснете сладкишите и ги поставете на студено място. Пристъпваме към подготовката на глазурата.

Вода и захарен микс. Поставете тенджерата на печката за приготвяне на захарна глазура. Постоянно разбърквайте глазурата, докато захарта се разтвори напълно. Когато захарта се разтвори, отстранете пудрата от печката и добавете парчета шоколад към масата. Интензивно разбърквайте масата, докато стане хомогенна. Шоколадова глазура е готова, намажете много торти и се насладете на храната.

Как да готвя торта Sacher в бавен печка?

Выпечка в мультиварке отличается особой пышностью, нежностью и ароматом. Знаменитый торт «Захер» можно запросто приготовить в мультиварке, а для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

  • 120 грамм муки высшего сорта.
  • 120 грамм сахара. Лучше тростникового.
  • 120 грамм сливочного масла.
  • Плитка шоколада.
  • 5 яйца

Для глазури и пропитки:

  • Кайсия джем - 7 лъжици.
  • Два бара шоколад.
  • Лимонов сок.
  • Тлъст крем.

Разтопете маслото и шоколада на водна баня. Отделете жълтъците от бялото и разбийте с половин чаша захар. Поставете сместа в шоколадната смес, разбъркайте добре. Пресейте брашното през сито и го добавете към масата. В отделна купа, бийте бялото с останалата захар, докато се образува пяна. Добавете протеинов крем към тестото. Напълнете масата в матрицата и я изпечете в режим "Печене" за един час. Не забравяйте да смажете мулти-котлето с масло.

Готвене импрегниране. През сито пропуснете сладко и добавете вода и лимонов сок към масата. Поставете тенджерата на огъня и заври. Когато тортата е приготвена, тя може да бъде разделена на две части или изцяло оставена - тук става въпрос за вкус. Шоколадова гъба, накиснете се в кайсиев сироп и я оставете да се влеят в хладилника.

За да направите шоколадова глазура, счупете шоколада на малки парченца и го разтопете в тенджера. Когато шоколадът се разтвори, поставете тежък крем. Ванилин може да се добави на вкус. Издърпайте тортите от хладилника и ги покрийте с пудра. Торта "Захер" е готов!

Рецепта постно версия на тортата "Sacher"

Изящената версия на торта „Сахер“ е еднакво вкусна и богата. И най-важното, рецептата ще отговаря на категорията на хората, които се придържат към поста. За да направите сладкиши, ще ви е необходимо:

  • Пшенично брашно - чаша.
  • 5 супени лъжици какао на прах.
  • Слънчогледово масло.
  • Чаша захар.
  • Сода, ванилин, сол, оцет.
  • 2 бара шоколад.
  • Канела.
  • Мандариново сладко.
  • Един лимон и портокал.
  • Оранжева кора.
  • Вода.
  • 50 грама натрошени бадеми.

Изстискайте лимонов и портокалов сок в купа. Въведете натрошени бадеми, канела и една портокалова кора. След това добавете към сместа от захар и няколко супени лъжици слънчогледово масло, като разбърквате сместа с размахване. Постепенно добавяйте брашно и какао. На този етап е по-добре да се използва миксер, за да се избегне образуването на бучки. Половин чаена лъжичка сода охлажда оцета и се изсипва в масата. Изсипете тестото в тенджерата и печете на 200 градуса за един час.

Повърхността на печената бисквита трябва да се пропусне с мандариново сладко и да се остави тортата да вари за около час. През това време можете да направите шоколадова глазура. Разтопете две шоколадови блокчета във водна баня и добавете 2 лъжици слънчогледово масло към сместа. Нанесете тортата с пудра и я оставете да замръзне, докато се образува груба кора. Приятно апетит!

Готвене Глазура

Има много възможности за направата на глазура за тортата на Захер. Въпреки това, повечето сладки зъби и сладкарски готвачи предпочитат класическата версия на приготвянето на шоколадово покритие. За да се приготви глазурата, ще е необходимо:

  • Няколко черни шоколадови блокчета.
  • 150 грама тежък крем.
  • 50 грама масло.

Тази глазура ще се окаже не само вкусна, но и грандиозна. Ако не прекалявате с огън, тогава глазурата ще бъде скучна. Шоколадът се счупи на парчета и се стопи във водна баня. Въведете сместа сметана, като разбърквате с шпатула. Добавете маслото към черешката. Глазура за тортата "Захер" е готова!

Тайни за печене и съвети за приготвяне на торти

Ако сте нов в сладкарския бизнес, тогава на всеки етап от подготовката може да възникнат много въпроси. Следвайте съветите, които ще помогнат за печенето на истински вкусен шоколадов десерт:

  1. За да предотвратите покачването на бисквитите по време на печенето, покрийте формата със слой от фолио.
  2. Преди да биете яйца, не забравяйте да поставите в хладилника 20 минути.
  3. За тортата не е магаре, протеиновата маса трябва да се въведе в тестото, внимателно да се смеси с лъжица.
  4. За да добавите пикантност към тортата в импрегнацията, можете да добавите няколко капки ром.
  5. Шоколадът не е задължително да се стопи на водна баня. За тази цел, подходяща микровълнова фурна.

Захерът е съвършен. Сладкарски боя шоколад скучен скучен ден! И той ще заеме достойно място на празничната маса.

Торта "Захер". Повтарянето преминава

Всички активни връзки се отварят в нов прозорец.

Напоследък в LJ по някаква причина те често започват да си припомнят тортата на Захер. Интересното е, че домашните готвачи продължават да търсят в интернет „добри“ рецепти за тази торта. както се оказва, не винаги се намира. Вероятно ги търсят на руски, защото ако търсите на немски, почти веднага откривате правилните връзки с наистина добри рецепти (във всеки случай, веднъж отидох по оригиналната рецепта по този начин).

Знам, че почти всеки световен професионален сладкар има „собствени дъщери“. Нещо повече, тези, които не са от Австрия или Унгария, създават почти същото нещо като домашните готвачи с тази торта: "малина Сахер", "Чери Сахер" и др. Дори срещнах такива "дъщери" в домашни сладкарници, но не се опитвах, защото за мен лично тази торта не може да бъде различна: само "кайсия"! Изключително кайсия! Без кайсиево сладко, това е само печене на шоколад, особено в случаите, когато има значителни отклонения от най-правдивите рецепти. И най-истинската рецепта за тази торта наистина е.

Като говорим за „истинската рецепта“ на тази торта, бих искала да ви напомня за това: в семейството на Захер - баща му, синът му и внукът - имал тортата си в различни исторически периоди. И всеки - със свои собствени варианти! Сега "Вашата торта с вариации" е в хотел "Захер", а в сладкарницата "Демел".

И още: не знаем какво е било първото „Захер“, нищо не е известно за това. Ние не знаем в каква форма се намира шоколадът в него (под формата на разтопена плочка, под формата на какаова маса, под формата на какао на прах и т.н.). Спомням си, че първият шоколад за плочи беше произведен през 1820-те години. Смята се, че тортата "Захер" се появява за първи път в публиката през 1832 г. и след това. просто изчезна от хоризонта в продължение на много години. Вероятно някъде са запазени нечии спомени, но днес не знаем истинската и подробна история на тази торта, а също и не знаем каква е нейната автентична рецепта.

Например, Йозеф Добш, когато през 80-те години на ХХ век той подготвя известната си торта, която сега носи неговото име, той не използва шоколад, но какаова маса и какаово масло: това се потвърждава, защото Добош дава рецептата си за общо ползване. Според тази рецепта някои професионални унгарски сладкари все още подготвят такава торта с посочените съставки, въпреки че също така не е сигурно дали рецептата е оставена от Добош или грешна.

Има две реални възможности за „Захер“, той е създаден на законодателно ниво, Според резултатите от съдебното производство между сладкарницата "Демел" и хотела "Сахер", хотелът нарича своята работа Original Sacher-Torte и украсява с кръгъл шоколадов медал, а кралските сладкари със Sachertorte на Демел с триъгълен медал. Доколкото знам, хотелът Sacher покрива версията си с кайсии отгоре, отвътре и от всички други страни, а Демел сипва само сладко. Когато изпичам „Захер“, също го покривам с кайсии, където е възможно. И винаги се пече според най-истинската рецепта.

Разказах кратката история за торта „Захер“ в статията „Три Захер“. Той също така показва как изглежда една от унгарските торти.

За "Saher" от известната унгарска марка "Szamos" казах в статията "За" Saher "отново сложи една дума".

Тук показах майсторския си клас по подготовката на тортата "Захер": "Захер". Сега в кухнята ми.

Взех рецептата, според която готвих и приготвях „Сахер“ досега, в официални източници. Вижте "Торта на Захер. Потвърждение на рецептата." Това е точно версията на рецептата, която хотел "Сахер" даде на обществеността. Торта се оказва страхотно!

Знам за възможностите на професионалните френски, британски и италиански сладкари, също така имам всички тези рецепти. Сред тях има интересни находки от страна на подготовката на глазурата, но никога не променям рецептата на основата и вида на конфитюр: Само се пече по оригиналната рецепта и се използва само кайсиево сладко! А аз самият подготвям конфитюр от красиви унгарски кайсии. За истинския "Захер", както се казва, се използва или специално сладко от кайсия, или самото конфитюр се прави от специални кайсии.

Има и слухове, че оригиналният "Захер" е приготвен или със специален шоколад, или за него се използват няколко вида шоколад.

1) "Истинната" рецепта на тортата на Сахер съществува и всичко работи перфектно! Оказва се, че ако наистина опитате :)

2) по-добре е да приготвите тази торта с добър шоколад и само с кайсиево сладко. Поне за първи път, да се опитаме да разберем тази работа,

3) да се разбере "Sacher", няма нужда да се експериментира с чист лист! Трябва да знаете неговата история и да имате представа за тогавашните времена и морала. Например, "Sacher" в оригинала е сравнително суха торта: тя е напоена само с кайсии, не се използват допълнителни сиропи за тортата, така че в различни кафенета и в същия хотел "Sacher" се сервира сметана.

Надявам се, че с напомнянето си ще имам време да спася някой от разочарование и да предупредя да не използвам тези интернет рецепти, които нямат нищо общо с истинската рецепта за торта „Захер“.

Малко история

„Захер” е световноизвестна торта, родното място на която е Австрия. Историята на тортата датира от XIX век. Въпреки че подобни ястия са открити в готварските книги от 18-ти век, традиционната рецепта се появява по-късно.

През 1832 г. външният министър Матернич наредил на готвача да подготви за него и неговите изтъкнати гости необичаен и шикозен десерт. Но главният готвач беше болен, а задачата трябваше да изпълни 16-годишният Франц Захер, който беше обучен в съдебната кухня. Момчето изпече торта, която всички гости наистина харесаха.

Но все пак десертът беше забравен, макар че, разбира се, самият Закхър го помнеше. Работил е като готвач за други високопоставени хора, но през 1848 г. дошъл във Виена и там открил свой собствен магазин за вино и деликатеси. А най-големият син на Франц, Едуард Захер, който е бил образован в Демел, най-известният по онова време, възражда рецептата за тортата. Едуард малко промени рецептата.

По-късно той отвори хотела и сервира десерт там. Но в „Демел“ се продава и тортата, поради което през 1934 г. избухна скандал. Рецептите бяха малко по-различни, а основната разлика беше, че в оригиналната рецепта имаше само един слой кайсиеви конфитюри, а в тортата, която беше приета в хотела, имаше два слоя: един под черешката, а другият в средата.

От какво е направена тортата?

Торта "Захер" е бисквити шоколадова торта с два или един слой кайсиеви конфитюри, покрита с дебел слой шоколадова глазура. Всички съставки могат да бъдат разделени на няколко групи:

  • Бисквитена торта Компоненти като брашно, шоколад, масло, яйца, захар, пудра захар и ванилия се използват, за да се направи този ефирен шоколадов торта. Желателно е да се използва шоколад с доста високо съдържание на какао (от 70% и повече), то ще даде на тестото ярък вкус. Но някои заместват шоколадовото какао, но също така е доста приемливо. Брашно е по-добре да се вземат специални, предназначени специално за печене (ако използвате редовни, бисквити не може да стане толкова просторен, както в оригиналната рецепта). Маслото не трябва да се заменя с маргарин, а масло, което прави търг на гъбен торта. Можете също така да добавите ракия и бадеми в гъбата, като тези съставки ще дадат на тортата незабравим аромат и интересен вкус.
  • Попълване. Нейната роля се играе от конфитюри от кайсии. Като цяло, конфитюрът е желе-подобно сладко, в което парчетата плодове са равномерно разпределени. Ако нямате такъв, използвайте обикновена кайсия. Но течен конфитюр не пасва, той ще се разпространи.
  • Шоколадова глазура. Традиционно се прави от тъмен шоколад (понякога с добавена захар). Но за да направите Глазура мека и мека, можете да добавите сметана. За да направите глазура по-бързо, добавете маслото. Не забравяйте, че за готвене трябва да използвате само естествен и висококачествен шоколад, той е този, който ще даде на глазурата необходимата последователност.

Как да готвя?

Как да готвя вкусна торта "Sacher"? Не е толкова трудно, колкото изглежда. Ще са ви необходими следните съставки:

За тесто за гъба:

  • 140 грама брашно,
  • 120 грама захар
  • 5 яйца
  • 140 грама тъмен шоколад
  • 100 грама масло,
  • 1 щипка сол,
  • 2 супени лъжици бренди (можете да замените рома).

  • 1,5 чаши кайсия конфитюр или конфитюр.

  • 150 грама тъмен шоколад
  • 60 ml сметана
  • 30 грама масло.

  1. Първо направете тестото. Разтопете шоколада с масло на водна баня и го охладете леко.
  2. Отделете жълтъците и протеините. Разбийте жълтъците, добавяйки около една трета от захарта, използвана за приготвяне на тестото (около 30-40 грама).
  3. Въведете сместа от жълтък в разтопения шоколад с масло, разбъркайте внимателно всичко.
  4. В отделна купа изтръскайте протеини със захар и сол, докато се образуват стабилни пикове. Постепенно добавяйте брашно, продължавайки да биете.
  5. Смесете протеиновата смес с шоколада чрез добавяне на протеини на порции. Разбъркайте всичко внимателно.
  6. Смажете долната част на тавата за печене с масло, изсипете тестото в нея и я изпечете на 180 градуса за около 40 минути.
  7. Когато гъбата е готова, охладете я и я нарежете на две торти, поръсете ги с бренди. Намажете първата торта с кайсиево сладко, поставете втората върху нея. Сега внимателно сладко цялата торта с конфитюр от всички страни и го охладете, поставяйки го в хладилника.
  8. Пригответе леда. За да направите това, разтопете шоколада на водна баня. Загрейте сметаната и разбъркайте с шоколад. Сместа се охлажда малко и се добавя омекотено (не разтопено) масло. Смесете всичко добре.
  9. Покрийте тортата с пудра (на върха на сладкото), охладете се и сервирайте.

Това беше класическа рецепта, но е възможно да се правят корекции, защото всяка домакиня има свои тайни. Опитайте да добавите ванилия или бадем към тестото. Можете също да промените количеството захар (не всеки обича твърде сладки десерти). Но все пак е по-добре да не се променят обемите на основните компоненти.

Има някои тайни на правенето на тортата на Сахер, които ще помогнат да стане още по-вкусна:

  1. Коняк не може да добави към тестото преди печене (така че просто се изпари в процеса на готвене), и го поръсете върху готовите торти.
  2. За да направите гъбата торта нежна и ефирна, пресейте брашното преди готвене. В допълнение, яйцата трябва да се изтеглят предварително от хладилника, тъй като те трябва да са на стайна температура.
  3. Важно е да не пресушавате бисквитата във фурната, в противен случай тя ще бъде груба и безвкусна. Можете да определите готовността с клечка за зъби. Пробийте тестото с него. Ако нищо не остане на повърхността на клечката за зъби, тогава бисквитата е готова.
  4. Като цяло, гъбата торта обикновено се нарязва на две shortcakes, но за да направи тортата по-вкусна, нарязани на три парчета гъба торта и се разпространява всяка с кайсия confiture (в крайна сметка, вие ще получите три слоя).
  5. Поставянето на тавичка с тестото във фурната ще бъде възможно само когато е добре затоплено, в противен случай тортата на гъбата няма да се издигне и няма да бъде нежна и ефирна.
  6. Преди да покриете върха на тортата и стените на тортата с конфитюри, желателно е да се смила така, че повърхността на тортата да е равномерна. Разтрийте сладкото не е необходимо.
  7. Заменете захарта с пудра захар, така че тортата да е ефирна.
  8. Бъдете внимателни, когато комбинирате протеини с други компоненти. Ако ги смесите небрежно, пяната ще падне и бисквитата няма да бъде ефирна.
  9. За да направите дебел слой глазура, постепенно го покрийте с торта. Напълнете първия слой, оставете го да замръзне, след това продължете да покривате тортата с втори слой лед.
  10. Ако използвате какао вместо шоколад, ще ви трябва вода (една супена лъжица какао трябва да се добави към 50-70 ml вода).
  11. Спазвайте пропорциите. За това е най-удобно да се използват кухненски везни.

Насладете се на вкусна домашна торта „Захер“.

Кой първо изпече тортата "Захер"

Известната австрийска торта "Захер" се появява през XIX век в резултат на случайна кулинарна импровизация. Веднъж австрийският външен министър направи грандиозен прием, но главният готвач се разболя, така че 16-годишният чирак сладкар, Франц Захер, се отказа. Шоколадната торта, която той е направил с кайсиево сладко, изсипан с шоколадова глазура, се превърна в сензация. След известно време Франц отвори хотел „Захер“ във Виена, където печеха известна торта за поръчка. Случило се така, че след Втората световна война синът на Захер продал рецептата на сладкарката Демел и това скоро доведе до седемгодишна „виенска торта”. Австрийските съдилища непрекъснато се опитват да съгласуват враждуващите страни, които са разбрали кой е истинският собственик на рецептата, и твърдят дали да добавят сладко към слоя между слоевете и да заместят маслото с маргарин.

Каква е главната тайна на тортата "Захер"

Как шоколадните бисквити, намазани с кайсиево сладко, се превръщат в кулинарен бестселър? Как може тази изненада гастрономи? В действителност, основният акцент на десерта е гъбата торта, която използва истински шоколад, вместо традиционния какао на прах. Този ход стана основа за успеха на 16-годишния австрийски готвач: с шоколад тортите се оказаха много плътни, влажни и изключително вкусни. В допълнение, в сладкарници, които подготвят правилния "Захер", не използвайте бакпулвер: тестото се издига поради разбитите протеини. В резултат тортата е буйна и ефирна.

Еще один секрет лакомства заключается в том, что шоколадная глазурь варится из трех видов шоколада, которые поставляются в Австрию специально для этого десерта. Местоположение производителей эксклюзивного шоколада неизвестно — Германия, Франция, Испания или Бельгия. Освен това тортата е украсена с шоколадов медальон с марката на марката.

Как да готвя "Sacher" у дома

След като научите историята на тортата и тънкостите на неговата подготовка, изглежда, че е невъзможно да се направи у дома. Разбира се, ние не можем да получим шоколад, доставен на Виена от непознати производители, но можем да рискуваме и да изпечем този вкусен шедьовър на най-добрите продукти, следвайки класическата рецепта на торта „Захер“, изобретен от австрийски готвач.

За бисквити никога не използвайте маргарин или масло 72,2%, вземете само висококачествено масло с максимално съдържание на мазнини. Вместо традиционна ванилия, добавете натрошеното семе ванилия към тестото и купи шоколад със съдържание на какао най-малко 60%. Съставът на тортата "Захер" включва също яйца, пудра захар, захар, брашно и плътна кайсия. Течният конфитюр не е подходящ, защото ще се разпространи. Понякога тортите са покрити с шоколадов ганаш от тъмен шоколад, масло, сметана или мляко. Някои сладкиши добавят сол, смлени бадеми, ром или ракия към тестото за вкус и оригинален аромат.

Шоколадните кексове трябва да бъдат добре напоени, затова гответе торта 6-7 часа преди сервиране.

Полезни съвети от австрийските сладкари

Брашното преди смесване на тестото трябва да се пресее, а маслото и яйцата да се извадят от хладилника, така че да лежат малко при стайна температура. За да направите гъбата торта по-буйни, заменете захарта с пудра захар, а когато използвате какао, не забравяйте да я смесите с вода - 1 супена лъжица. л. прахът ще изисква 50-70 ml вода. Също така е важно да се бият правилно и да се смесват белите с останалите продукти с гладки движения нагоре и надолу, защото, ако бисквитата не се издига, Захер ще бъде безнадеждно развален. Важният момент - поддържайте пропорциите и не добавяйте продукти към окото, защото интуицията може да се провали.

Ако не искате да добавите ракия към тортата, поръсете ги на готовите торти - ароматът ще бъде по-ярък и по-наситен.

Поставете тестото във фурната само когато е достатъчно горещо, не отваряйте вратата в процеса на печене, използвайте дървена пръчка, за да проверите готовността. Ако е суха, дръпнете се за тортата. Изсушената бисквита обикновено е безвкусна, не може да бъде спасена дори със сметана и конфитюр.

Нарежете охладената гъба на две или три торти, колкото повече слоеве, толкова по-вкусна. Ако искате да покриете тортата с дебел слой глазура, излейте го на няколко етапа, като оставите предишния слой да изсъхне.

Класическа торта "Захер": стъпка по стъпка рецепта със снимки

Теорията е необходимо нещо, но е време да започнем да практикуваме. Опитайте се да приготвите „Захер“ в изпълнението на автора.

съставки: за теста: яйца - 6 бр., масло - 130 г, пудра захар - 110 г, захар - 110 г, шоколад със съдържание на какао повече от 60% - 130 г, брашно - 130 г, ванилия - съдържанието на половин капсула, за покритие торти: дебела кайсия конфитюр - 200 г, за пудра: захар - 200 г, вода - 125 мл, шоколад с максимален процент какао - 150 г

Метод на приготвяне:

1. Смесете меко масло, пудра захар и ванилия, разбийте добре.

2. Постепенно добавяйте жълтъците към сместа, продължавайки да биете.

3. Разтопете шоколада на водна баня.

4. Смесете шоколада с маслен маслен жълтък.

5. Beat белите, в края на разбиване, започнете да добавяте захар. Масата трябва да е плътна, така че да може да се реже с нож.

6. Поставете бялото в купа с жълтъци и пресейте брашното отгоре.

7. Смесете внимателно съставките, като поддържате помпите и въздуха на тестото.

8. Загрейте фурната до 170 ° C.

9. Поставете хартията за печене на дъното на плесен с диаметър около 25 cm и я смажете с масло.

10. Поставете тестото във формата и печете във фурната за един час. Първите 15 минути, фурната трябва да бъде открехната.

11. Оставете гъбата да изстине във форма.

12. Отстранява се гъбата от матрицата и се нарязва на два слоя торта.

13. Загрейте конфитюрата на кайсията на водна баня и го избършете през сито.

14. Смажете тортите с конфитюр, поставете ги един върху друг и ги покрийте.

15. Оставете тортата за 6 часа или през нощта.

16. За глазурата, гответе сиропа от вода и захар. Сварете го за 5 минути и оставете да изстине.

17. Разтопете шоколада на водна баня.

18. Изсипете сиропа в шоколада в тънък поток и разбъркайте. Първоначално заледяването ще бъде дебело, но тогава ще стане течно.

19. Лед тортата и я оставете да замръзне.

"Захер" обикновено се сервира с чубрица сметана - тяхната нежност и мекота се съчетават перфектно с яркия и изискан вкус на тортата.

Торта "Захер" набързо

Побързайте при приготвянето на тортата "Захер" не си струва. Необходимо е да се прави всичко с чувство, разумно, с подреждането. Но ситуациите са различни, а понякога трябва да се готви нещо вкусно за кратък период от време. Е, има много проста рецепта за добре познат десерт, с който ще можете да впечатлите гостите, въпреки че ще трябва да пожертвате някои от съставките, като ги замените с по-прости. Да се ​​надяваме, че Франц Захер щедро ще ни прости!

Разтопете в различни ястия 150 г масло и шоколад. Смесва се 6 жълтъка с миксер с 250 г захар в продължение на 4-5 минути, след което, без да се изключва миксерът, се налива масло в жълтъците, малко по-късно - шоколад. Разбийте още няколко минути, добавете брашното и разбъркайте добре тестото.

Разбийте 6 протеина, като постепенно добавяте захар, докато се разтвори и протеините се превръщат в пухкава маса. Разбъркайте и ги изгладете в тестото.

Покрийте формата с петна от масло, нанесете тестото и печете около 35 минути при 170–180 ° C, като проверите готовността със суха дървена пръчка.

Нарежете гъбата торта в две торти и ги покрийте с каквато и да е гъста сладка, ако няма кайсия. Jam може да бъде заменен с шоколадов крем - кремав, крем или масло.

Разтопете две шоколадови блокчета във водна баня, напълнете тортата с получената глазура и охладете в хладилника.

Вашите гости със сигурност ще оценят "Захер", който е добър с чаша кафе или ароматен чай, както в истинска виенска сладкарница.

Постна торта "Захер"

Мнозина по време на гладно страдат без десерти, но има и постни версии на много известни торти. Защо да не се възползвате от тях по време на поста? В същото време полученият „Захер” ще бъде нежен, вкусен и много красив!

В блендер, смила 250 g от всички ядки - орехи, бадеми или лешници, залейте с тях 250 ml топла вода, разбъркайте добре и оставете за известно време.

Полученото фъстъчено мляко се прецежда, нагрява се и се разбиват 150 г тъмен шоколад в гореща фъстъчена течност. Разбъркайте, докато се разтвори, добавете 100 мл растително масло, добавете 200 г какао на прах, 170 г захар, 0,5 ч. Л. сода, гасена с оцет, 0,5 ч. л. сол и разбъркайте добре. Изсипете 400 g брашно и разбъркайте отново, докато стане гладка.

Разделете тестото на две части и изпечете две торти на 180 ° C - това ще отнеме 35 минути за всяка торта. Докато бисквитите се охлаждат, гответе ganache. За да направите това, смесете чаша силен чай с бергамот и 200 г тъмен шоколад, поставете контейнера върху плоска чиния със лед, а когато шоколадът се разтвори, започнете да биете сместа с миксер. Първоначално, кремът ще се пръска, но след това ще се сгъсти и след половин час ще прилича на заквасена сметана в консистенция.

Нарежете тортите на половина, разстелете ги с каквото и да е сладко или сладко, сложете ги на купчина, сложете сандвича между двете торти с ганаш. Смажете тортата със сметана от всички страни, украсете я с ядки и поставете в хладилник. С такива десерти, публикуването е много по-лесно!

На снимката тортата на Захер винаги изглежда една и съща - минимум декор и много шоколад, но можете да я украсите с плодове, сушени плодове, горски плодове, сладкарски изделия или шоколадови фигурки. Красивото представяне винаги възвисява и прави живота още по-ярък и щастлив!

Как да си направим торта за шоколад за торта "Захер"

  1. Готвене на торта. Разчупваме шоколада на парчета, уморяваме се във „водна баня“, постоянно се разбъркваме. Ние постигаме гладка шоколадова маса без съсиреци. Отстранява се от печката, охлажда се.
  2. Ние изваждаме маслото от хладилника, оставяме го да омекне и след това бием с половин порция гранулирана захар (90 г) и ванилова захар.
  3. Яйчните жълтъци, внимателно отделени от протеините, се добавят към маслената маса. Beat.
  4. След това добавете разтопения шоколад. Отново, като миксер, за да се получи гладък и равномерен състав.
  5. Разбийте яйчните белтъци, докато се уплътни, като постепенно се налива останалата захар. Не забравяйте, че чиниите и венчетата при работа с протеинова маса трябва да бъдат идеално чисти и сухи! За да проверите готовността на протеините, наклонете купата. Правилно разбитата маса трябва да запази формата си и да остане напълно неподвижна.
  6. Към сместа от шоколадово масло, на малки порции, ние въвеждаме протеини, като всеки път внимателно ги намесваме с помощта на силиконова шпатула с движения отдолу нагоре.
  7. Когато всички протеини се смесват, пресяваме брашното на порции (приблизително в 4 кръга), като продължаваме нагоре. Нашата задача е да постигнем еднаквост, но не позволява тестът да се установи. Колкото по-въздушна ще стане масата, толкова по-пикантен и нежен ще бъде готовият бисквит!
  8. Дъното на матрицата с диаметър 22 см е покрито с пергамент, стените са леко втривани с масло. Напълнете контейнера с шоколадово тесто и го изпратете в гореща фурна с температура 180 градуса за около 25-35 минути. Важно е да не пресушавате бисквитата за тортата на Захер - тя трябва да се окаже малко влажна. За да проверите готовността, натопете клечка за зъби или мач в трохите. Ако няма мокро тесто на пръчката, но остават само няколко мокри трохи, бисквитата е готова!
  9. Напълно охлажда се, отстранява се печенето от матрицата и се нарязва на два слоя торта. Ако на гъбата се образува кълнове, внимателно го подстрижете с нож.

Гледайте видеоклипа: Как да си направим кристал (Може 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com