Съвети за жените

Как да се пекат вкусни домашно приготвени хляб във фурната - подробна рецепта със снимки

Pin
Send
Share
Send
Send


Добър ден, нашите читатели. Днес ще правим хляб у дома, а именно във фурната. На практика всяко домашно тесто е много вкусно, особено ако готвите с любов.

Домашният хляб във фурната се оказва много ароматно и вкусно. Когато за първи път се опитах да готвя, тогава целият дом и гостите бяха възхитени, все пак вкусът е значително по-различен от магазина.

Освен това в магазините понякога се приготвя такъв хляб, че е почти невъзможно да се яде. Понякога имаме такъв неуспешно закупен хляб, който лежи дълго време, в резултат на това той отива или на бисквити, или на кучета за радост.

Перфектно се оказва хляб в домашния хляб, това е удобно, особено след като сега можете да си купите такава фурна за всеки вкус и цвят, както се казва. Но можете да го направите и без него, например да приготвите домашно приготвен хляб във фурната.

Много, доколкото знам, и готвят, и ползват в много отношения, в сравнение с магазина хляб, но ние няма да ви влачат за дълго време, аз избрах някои прости, но много вкусни домашно приготвени хляб рецепти, включително един от най-обичаните и редовни рецепти.

Домашен хляб във фурната.

Това е една от най-лесните рецепти, според която започнах сам. Да предположим, че не е перфектно, но ако се окаже, тогава хлябът е много мек, вкусен, свеж ...

И най-важното е, че качеството на хляба зависи от брашното, току-що осъзнах от опита, че различни производители имат различно качество, а хлябът е различен. По-добре е да не пестите пари за брашно и да вземете този, който познавате по-добре.

Ще ни трябва:

  • Вода - 1 чаша (варено),
  • Брашно - 3,5 чаши,
  • Растително масло - 3 супени лъжици,
  • Сол - 1 чаена лъжичка,
  • Суха мая - 0.5 торбички,
  • Захар - 2 супени лъжици.

От тази сума получаваме 2 малки хляба.

Първо трябва да пресеете брашното, в отделна купа, пресейте 3 чаши. Там правим яма и добавяме захар, сол и дрожди (1/2 чанта).

Всички добре смесени.

След като направите вдлъбнатината отново и се налива маслото там зеленчуци и преварена вода на стайна температура.

Сега меси тестото. Първо с лъжица, след това с ръце на масата. Замесете около 15-20 минути. Докато месите, добавете малко брашно, така че да не се залепва за ръцете ви.

Полученото тесто не трябва да се придържа към ръцете ви.

Сега поставете тестото в купа, можете да се подложите, да покриете с капак или кърпа и да го поставите на топло място поне 1 час.

Когато тестото се побере, трябва да го изплакнете.

Сега формираме хлябове. Разделете тестото на две равни половини и оформете хлябовете с ръце или с точилка, колкото искате.

Първо разгънете правоъгълник, след това го преобърнете с ролка. Ръбът е добре ударен и от страните.

Пригответе лист за печене, намажете го с растително масло. Полагаме хлябовете си и леко натискаме с дръжки. Поставете на голямо разстояние един от друг.

Най-горе направете с нож няколко наклонени съкращения.

Оставяме нашите хлябове да варим 45 минути. През това време те ще се увеличат.

Загряваме фурната до 200 градуса. Преди да изпратите хлябовете във фурната, смажете горната част с обикновена преварена вода, за да се окаже, че кораът е по-червен.

Сега сложете домашно приготвения хляб във фурната. Печете 30 минути, след това намалете температурата до 180 градуса и печете още 10 минути.

След като извадим хлябовете си и навлажним с малко вода отгоре, така че земната кора да е по-мека.

Това е всичко, хлябът е готов, можете да подстригвате и сервирате. Добър апетит.

Домашна рецепта за хляб.

Тук е практически същото, всички етапи са абсолютно сходни, само малко по-различни пропорции на съставките. Опитах точно според тази рецепта - се оказа много вкусно. Няма да дублираме най-горната рецепта, а просто ви предлагаме да видите дали тя може да бъде по-лесна за възприемане.

съставки:

  • Брашно - 600 г,
  • Сол - 1 чаена лъжичка,
  • Захар - 1,5 чаени лъжички,
  • Суха мая - 2 чаени лъжички,
  • Растително масло - 4 супени лъжици,
  • Топла вода - 300 мл.

Домашен хляб във фурната Ciabatta.

Интересно име, но мислех, че това е просто друг вид хляб. Оказа се, че е обичайният домашно приготвен хляб във фурната, на мая или квас. И това ястие е италиански, ето как.

Като цяло, почти всички същите като по-горе, само другите пропорции на съставките и формата под формата на "торти". Но в действителност, вкусно, и кора е толкова хрупкава, приятна, така че опитайте, ще ви хареса.

Ще ни трябва:

  • Брашно - 400 г,
  • Суха мая - 1/2 чаена лъжичка или 2,5 ml,
  • Вода - 300 мл
  • Сол - 1 чаена лъжичка.

Искам да отбележа, че не добавяме захар, но все пак се оказва много вкусно. След това се опитахме и захар (1,5 чаени лъжички), се оказа по-сладък. Вече ти е удобно, хареса ти повече без захар.

Пресейте брашното в отделна купа, където ще замесим тестото.

Добавете сол и мая в брашното. Всички смеси добре.

Сега добавете вода, но първо 250 мл, разбъркайте, след това погледнете ситуацията, добавяйки още малко вода. Оставих тази малка вода, не добавих към тестото, че не работи течност.

Сега покриваме тестото, покриваме го с филм и го оставяме поне 7 часа, но не повече от един ден. Това е удобно, като тестото може да се меси сутрин и да продължи да се меси вечер или вечер и да продължава сутрин.

След време тестото се е повишило, продължете. Поръсете масата с брашно, не съжаляваме, че тестото не се придържа към масата, когато я извадим от купата.

Изсипваме тестото от купата и го поръсваме с брашно отгоре, след което с ръце правим малък правоъгълник, леко натискаме.

Сега сгънете плика и отново направете правоъгълник. И така, общо 3 пъти. В резултат на това на масата трябва да има правоъгълник. Обикновено така се меси бутер тесто.

Тестото е лепкаво, така че на места, където се залепва за масата или ръцете, поръсете с брашно.

След 3 сгъване, завъртаме правоъгълника в ролка и прегъваме ръбовете до дъното.

Сега на предварително приготвен лист за печене, покрит с пергамент, сложете хляба и поръсете с малко брашно отгоре. След това с нож или острие направете три среза.

Оставете за проба 1,5 - 2 часа, покрита с кърпа. Тестото трябва да се повиши 2 пъти.

След 2 часа поставяме хляба си във фурната, предварително загрята до 170 градуса за 50 минути.

След изтичане на времето, без да отваряме фурната, температурата се повишава до 215 градуса и се пече още 15 минути.

След това изваждаме хляба си и от горната част го смазваме с вода, тя може да бъде по-богата, така че кора да се смекчи.

Покрийте с ленена кърпа и оставете да се охлади за около 1 час. След това можете да служите.

Но също така се случва хлябът да не работи, да се издига добре и бързо, но в края на втория тест или в началото на цикъла на печене, покривният купол на хляба пада.

Има следните основни причини:

  1. Високо съдържание на дрожди в тестото.
  2. Повишено съдържание на влага в заготовката на тестото, неуспех да се балансира брашното / течността.
  3. Грешен момент на първото или второто изпитване. Този фактор се нарича „тестото стоеше” ...
  4. Отварянето на вратата на фурната по време на печене

Домашен хляб без мая.

Понякога, по здравословни причини, не можете да ядете сладкиши, където има дрожди. Тогава истинското спасение е безквасен хляб. Точно както в старите времена.

Единственият недостатък е, че този процес е дълъг. Но има повече плюсове. Първо, хлябът е много по-вкусен. Второ, има много полезни микроелементи.

Сега се добавят дрожди и максимум 24 часа на ден те правят хляб. Преди това те прекараха една седмица на закваска, но хлябът е вкусен и вкусен, основното е здравословно.

Ще ни трябва:

  • Ръжено брашно - малко повече от 1 кг,
  • Растително масло (по-добре рафинирано) - 4 супени лъжици,
  • Сол - 1 чаена лъжичка,
  • Мед (захар) - 1 супена лъжица,
  • Вода.

Най-добре е да започнете да готвите сутрин. Изисква се голям контейнер от стъкло или керамика.

Изсипете 100 мл топла вода (варена и охладена). Във водата се налива 100 грама. ръжено брашно. Разбърква се до гладка.

Покрийте с памучна салфетка. Поставете на място, където е топло. Препоръчително е да не се използва метал - дори се разбърква с дървена лъжица или шпатула.

След един ден, добавете вода и брашно към това тесто (по 100). Оставете го отново топло.

На третия ден повторете.

Четвъртият ден - времето идва на финала. Налейте 500 мл вода и изсипете толкова много брашно, че тестото прилича на дебел крем. Оставете за един ден.

На следващата сутрин трябва да разделите - частта - това ще бъде така наречената “рощина”, която може да се използва за по-нататъшно печене на хляб (повтаряне на процедурата за добавяне на порции брашно и вода). В останалата част от тестото, добавете сол, захар и се изсипва в растително масло. Разбъркайте първо с дървена лъжица и само в края с ръцете си.

Смажете лист за печене с масло. Формирайте хляб. Сложете листа за печене. Оставете за три часа да се изкачи.

Времето за печене около час, зависи от индивидуалните характеристики на фурната.

Описахме рецептата бързо, разбира се, отнема много време, но си струва. Скоро ще опишем по-подробно процеса на приготвяне на квас и хляб върху него. Закваската също е различна, затова останете с нас, запишете се и научете рецептата за приготвяне на домашно приготвен хляб на квас сред първите.

На това имаме всичко, оставете вашите коментари по-долу, просто се присъединете към нас на Odnoklassniki, чао за сега.

ПОДГОТОВКА ЗА ПОСЛЕДОВАТЕЛНОСТ

Приготвям тестото за хляб задължително по гъбест начин. За да направите това, загрейте 200 мл от филтрираната вода до 30 градуса, добавете пресована мая, разтворете ги във вода.

Добавянето на три супени лъжици брашно, 1/2 чаена лъжичка захар и сол, се разбърква до гладкост.

Пръскам с пръчка мука на върха, поставяме го на топло място за 1-1.5 часа. Когато гъбата се увеличава и започва да пада, месят тестото.

Добавям 300 мл топла вода към приготвената от мен вода (използвам филтрирана вода), захар и сол според рецептата (като се вземе предвид захарта и солта, прибавена към приготвената напитка). След това, добавяйки части от пресятото пшенично брашно, месят тестото. В самия край добавям слънчогледово олио към замесеното тесто. Приемам брашно само доказано, качествено. Замествам тестото с ръце до гладко, еластично състояние. Това отнема не по-малко от 15 минути. Навивам тестото в купа, слагам го в тенджера, покривам я с кърпа, поставям на топло място за 1,5-2 часа.

През това време месих тестото веднъж или два пъти, докато се увеличава.

След това нанесете свареното тесто на масата. Разделям тестото на две части, като го режа с остър нож.

От една част от тестото се образува кръгла хляб. На масата, покрита с брашно, опънете тестото в гъста палачинка. След това пъхвам ръбовете навътре, докато се образува кръгла топка.

Вторият хляб прави овална форма. За да направите това, разтегнете тестото с ръцете ми върху почернена маса.

След това навийте тестото на ролка.

Разпънах багета върху тава за печене до кръглата хляб. Правя наклонени разфасовки на франзела.

Подложка за печене с хляб леко се покрива с филм за храна, оставяйки място за повдигане на тестото. Сложих го на място, защитено от течения за 40 минути.

През това време хлябовете ще се увеличат по размер. Слагам тенджерата с тях в предварително загрята фурна. За печене на хляб, тази рецепта трябва да има пара във фурната, така че поставям тенджерата с вряща вода надолу. През първите 20 минути хлябът ми се пече на 230 градуса.

След 20 минути извадете съда с вода от фурната. Трябва да направите това внимателно, за да не се изгорите с вряща вода, но бързо.

Затворете фурната, намалете температурата.

Сега пекат хляб за още 20 минути, но при температура от 180 градуса.

Готов хляб излезе от фурната, разпределени по мрежата.

Намазвам хляба отгоре с вода с четка, покривам я с кърпа.

Хляб, печен в домашни условия във фурната, се оказва проветрив и вкусен.

Хлябът се нарязва на студено.

Пригответе този вкусен домашен хляб във фурната според нашата рецепта и споделете вашите отзиви в коментарите.

Може да се интересувате и от тази домашна храна за хляб.

Получаване:

  1. Изсипете топла вода в купа.
  2. Добавете сол.
  3. Покрийте дрождите.
  4. Добавете захарта. Разбъркайте.
  5. Да издържи една четвърт час. Ферментацията ще настъпи през този период. На повърхността се оформя капачка.
  6. Изсипете върху слънчогледовото масло. Разбъркайте.
  7. Пресейте през ситото два вида брашно.
  8. Сега трябва да свържете варята със суха смес.
  9. Замесете. Тестото ще бъде хладно. Покриващ пакет. Отстранете за няколко часа.
  10. Масата ще увеличи обема няколко пъти.
  11. Замесете. Поставете във формуляра. Покриващ пакет. Отдалечете за един час.
  12. Поставете във фурната. (180 гр.)
  13. Печете около 40 минути.

При печенето е важно да се следи температурата по време на приготвянето на тестото и изпичането му.

Проста рецепта за кефир без мая

Можете да печете хляб с минимално количество храна. Без използването на дрожди се получава полезна и вкусна.

Пшеница попари хляб в печката

Този хляб се различава от другите възможности за готвене, тъй като е необходимо да се свари брашно с вряща вода. Този чай листа ще я направи лек, порест. Маса се издига добре. Трохичката е хлабава, а земната кора - червена и тънка. Домашният хляб във фурната е най-лесният и най-успешният вариант, уверете се, че сте вкусни.

Как да се пекат на закваска?

За да се получи успешно хляб, всички продукти трябва да се претеглят.

Пълнозърнест хляб

Най-полезният вид хляб. Добре е за тези, които обръщат внимание на фигурата.

Ускорен начин във фурната

Не хляб за магазин може да замени домашно приготвени сладкиши. Във връзка със заетостта много домакини се страхуват да се опитат да приготвят хляб у дома. Но можете да прекарате минимум време, за да приготвите меки печени изделия.

С добавянето на дрожди

Ще зарадваш семейството си и ще изненада гостите на празничната трапеза с ароматни, вкусни сладкиши с минимално съдържание на продукти.

Вкусен хляб у дома - фото-рецепта стъпка по стъпка

Вкусен домашен хляб може да се пече не само в хлебопекаря. И не е задължително да се придържат към вече известни рецепти, като канон. Например, хляб в семена от сминдух, сусам и кардамон ще се харесат дори на добре познатите гастрономи.

Инструкции за готвене

За начало топлата мая се разпръсква в топло, но не горещо мляко. В тази форма те се оставят да престоят поне двадесет до тридесет минути.

Следващият етап: в дрождите се изсипва допълнителна порция топло мляко и се изсипват сол, захар, кардамон и яйце. Получената смес се разбърква старателно.

След това добавете брашното. На този етап, произволно количество, за да направи много тънък тесто.

Тъй като сместа се увеличава по размер и се издига, към нея се прибавя достатъчно брашно, така че да можете да месяте доста гъсто тесто.

След многократно омесване от тестото се оформя хляб и се оставя настрана. Междувременно яйчен жълтък се разбива в чаша и се смесва добре.

Яйце тесто покритие бъдещи хляб.

След това хлябът се поръсва със смес от сусам и семена от сминдух.

Накрая фурната се загрява до температура от двеста и двадесет градуса и хлябът във формата със зехтин се изпраща в него.

След около четиридесет минути температурата се намалява до сто и тридесет и дори по-малко. В тази форма хлябът остава до пълно варене, след което се изважда и се оставя да изстине. Само след това той е готов да яде.

Как да си направим домашна хлебна мая - класическа рецепта

Хлябът, който се пече по тази рецепта е наистина класически: бял, кръгъл и ароматен.

Пригответе следните храни:

  • 0.9 kg брашно,
  • 20 грама каменна сол
  • 4 ч. Л. бяла захар,
  • 30 грама дрожди,
  • 3 супени лъжици. вода или естествено непастьоризирано мляко,
  • 3 супени лъжици. слънчогледово масло,
  • 1 сурово яйце.

Процедура:

  1. В контейнер с подходящ размер, пресейте брашното, ръчно го смесете със сол и захар.
  2. Отделно, във висок буркан, смесете дрождите с топло мляко или вода, добавете масло.
  3. Комбинирайте всички съставки и замесете тестото, по време на този процес можете да добавите половин чаша брашно. Обикновено отнема поне 10 минути, за да стане тестото гладко. След това се покрива с чиста кърпа и се поставя на топлина за няколко часа, така че да се издига.
  4. След изтичане на определеното време, тестото трябва да бъде „спуснато”, за да направим няколко пробивания с дървена лъжица или ръб с нож, така че да излезе натрупаният въглероден диоксид. След това оставете тестото за още един час.
  5. Събираме тестото в топка, като я насочваме от краищата към центъра. След това, разпространението на чист лист за печене (е препоръчително да се смаже с масло, така че тестото не се придържа) или хартия за печене. Дайте половин час на доказателство.
  6. За златна кора, смажете повърхността на бъдещия хляб с яйце, ако желаете, поръсете със сусам или семена.
  7. Печете в предварително загрята фурна за около 50-60 минути.

Рецепта за хляб без хляб у дома

Пищен хляб може да се получи не само благодарение на дрожди, за тази цел те също използват кисело мляко, кефир, туршия и всички видове квас.

За готвене храна за приготвяне на храна:

  • 0.55-0.6 kg брашно,
  • 1 супена лъжица. вода
  • 60 мл слънчогледово масло,
  • 50 г бяла захар,
  • 2 ч. Л. каменна сол
  • 7 супени лъжици. квас.

Процедура:

  1. Пресейте брашното през сито с фино око, добавете захар и каменна сол към него. След това добавете маслото и смейте ръчно.
  2. В получената смес, въведете определеното количество квас, добавете вода, месят добре, докато тестото започне да падне зад дланите. След това се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло място за поне 2 часа, за да може тестото да се повиши около 2 пъти.
  3. След това старателно смачкайте и преминете към формата. Подбирайте достаточно глубокую посуду, чтоб и после выкладки еще оставался запас места, ведь хлеб будет еще подниматься. Оставляем еще на полчаса, после чего отправляем в горячую духовку. Ароматный хлеб испечется за 20-25 минут.

Как да пекат домашно ръжен хляб?

Ръженият хляб не се пече от чисто ръжено брашно, а се смесва с пшенично брашно. Последното придава на тестото мекота и пластичност. За да направите ръжен хляб, ще ви трябват следните продукти:

  • 300 г пшенично и ръжено брашно,
  • 2 супени лъжици. топла вода
  • 1 торба суха мая (10 г)
  • 20 грама захар
  • 1 ч. Л сол,
  • 40 мл слънчогледово масло.

Процедура:

  1. Дрождите се смесват с топла вода, сол и захар. Оставяме ги за една четвърт час, през които над повърхността на течността се образува „капачка“ на дрожди. Добавете масло и разбъркайте.
  2. Пресейте и смесете двата вида брашно, изсипете в тях дрождна смес и омесете твърдото тесто. Покрийте го с прилепващ филм и поставете на топлина, оставете поне един час.
  3. Когато изтича часът, отново месите тестото, преместете го в матрицата и го оставете за 35 минути, за да го уплътните отново, като го завиете отново в филма.
  4. Поставете бъдещия ръжен хляб във фурната, където се пече 40 минути. За да добавите аромат, поръсете кимиона върху повърхността преди печене.

Как да си направим черен хляб у дома?

Можете да печете такъв хляб както във фурната, така и в хлебопекаря. Единствената разлика е в техническите характеристики на процеса на готвене. В първия случай трябва самостоятелно да направите варя и да замесите тестото, а във втория - просто изхвърлете всички съставки вътре в уреда и вземете готовия ароматизиран хляб.

Кафяви хлябове, които включват Бородински, обичан от мнозина, се приготвят с квас. За печене на хляб, пригответе следните храни:

Закваската ще отиде в чаша ръжено брашно и газирана минерална вода, както и няколко супени лъжици гранулирана захар.

За теста:

  • ръжено брашно - 4 чаши,
  • пшеница - 1 чаша,
  • половин чаша глутен,
  • кимион и кориандър на вкус
  • 120 г кафява захар,
  • 360 ml тъмна бира
  • 1.5 чаши ръжена закваска
  • сол - 1 супена лъжица.

Процедура:

  1. Нека започнем с подготовката на стартера, за да направим това, смесете половината от определеното количество брашно и минерална вода със захар, покрийте с цялото кърпа, потопена във вода и оставете за няколко дни. Когато ферментацията започне и мехурчетата се появят на повърхността, добавете останалото брашно и минералната вода. Резервираме още 2 дни. Когато стартерът ферментира, той може да се постави в хладилника, където ще бъде по-добре запазен.
  2. Веднага преди приготвянето на черния хляб, ние вземаме квас от хладилника, добавяме към него няколко супени лъжици брашно и минерална вода, покриваме го с влажна кърпа и го оставяме да затопли 4,5-5 часа.
  3. Отливът, посочен в рецептата, е количеството стартер, в останалата течност може да се напълни с минерална вода и да се добавят 40 г ръжено брашно. След като ферментира, поставете го обратно в хладилника. В тази форма квасът ще продължи около месец.
  4. Сега можете да преминете директно към печене. Пресейте и смесете брашното, добавете глутен, налейте стартера в тях, след това добавете бирата, захарта и солта. Полученото тесто трябва да бъде меко и не хладно.
  5. Преместваме тестото в купа, покриваме се с филм, оставяме го на стайна температура в продължение на 8-10 часа.
  6. След това от тестото, което се е издигнало, образуваме хляб, който поръсваме отгоре с кимион и кориандър, поставяме се във формата и оставяме за половин час за проба.
  7. В гореща фурна хлябът се пече за около 40 минути.

Вкусна домашно приготвена хляб във фурната без хляб - стъпка по стъпка рецепта

Рецептата за хляб на кефир ще бъде истинско откритие за всички противници на дрожди. Пригответе следните храни:

  • 0,6 л кефир,
  • пшенично брашно - 6 чаши,
  • 1 ч. Л. сол, сода и захар,
  • кимион по вкус.

Процедура:

  1. Пресейте брашното, добавете всички сухи съставки към него, включително кимион, разбъркайте и налейте леко затоплен кефир.
  2. Замесете здраво тестото.
  3. Преместваме тестото върху намазан печен лист, където формираме хляб.
  4. Разфасовките, направени в горната част на хляба, ще помогнат на хляба да се пече по-добре.
  5. Печенето с бъдещия хляб се поставя в предварително загрята фурна за 35-40 минути.

Хляб заквасена у дома

В допълнение към описаната в рецептата за черен ръжен хляб с квас, не забравяйте да изпробвате стартиращата суровина, която ще бъде готова само за 3 дни:

  1. Разтрийте шепа стафиди в хоросан. Смесете с вода и ръжено брашно (половин чаша), както и с чаена лъжичка захар или мед. Получената смес се покрива с влажна кърпа и се нагрява.
  2. На следващия ден филтрираме кваса, прибавяме към него 100 г ръжено брашно, разрежда се с вода, така че сместа прилича на плътна сметана в консистенция, поставя се отново на топло място.
  3. В последния ден ферментацията ще бъде готова. Разделете наполовина, използвайте половината за печене, а във втората смесете 100 g ръжено брашно. Водата отново се разбърква, докато консистенцията на заквасена сметана се скрие в хладилника.

Домашен хляб - съвети и трикове

  1. Когато готвите варя, не го оставяйте да се охлади, иначе консистенцията на хляба ще бъде прекалено гъста. Ще бъде лошо изпечено и усвоено.
  2. Opara е готов, когато обемът се удвои и мехурчетата се появят на повърхността.
  3. Готовността на хляба се обозначава с цвета и отчетливия звук, който се получава при докосване на дънната кора.
  4. За да получите перфектния хляб, внимателно извадете хляба от фурната. Охлажда се естествено, осигурявайки пълен достъп на кислород до цялата повърхност, включително до долната част, например върху решетката.
  5. При тези условия домашният хляб се съхранява до 4 дни.

Печене на хляб у дома

Закупуването на специална машина за хляб с висока цена не е оправдано за всяка домакиня. Ако не сте сигурни, че често искате да приготвите такъв продукт, по-добре е да се опитате да печете хляб у дома си във фурната. Кратко описание на основните съставки:

Тя е от значение за почти всяка рецепта, включително царевица или ръжен хляб, където основата все още ще бъде пшенично брашно. Въпреки това е възможно да се заменят с дрожди, вода за мляко, въвеждане на билки, масло, яйца и др. Преди да започнете да научите дори и най-простата рецепта, трябва да се запознаете с основите на процеса на месене на тестото, изработката, настройката на температурните условия.

Първо, използването на пшенично брашно е задължително, дори ако се подготвя черният хляб Borodino - без него, печенето няма да се повиши. На второ място, обърнете внимание на маята - те трябва да бъдат пресни, по-добре живи: със суха покачване по-лошо. След това можете да разберете как да месите тестото. Няколко условия:

  • Тестото трябва да се замеси ръчно. Дори ако имате специална дюза за кухненски робот, след 2-3 минути трябва да работите самостоятелно.
  • Приблизителното време за ръчно месене е 5-10 минути, точната цифра зависи от рецептата.
  • Не използвайте повече брашно, отколкото би трябвало: залепване на тестото в началния етап на тестото - липса на въздух.
  • След месене следващият хляб се оставя под една кърпа за няколко часа и се удря. Този етап изисква предпазливост: пребоядисване - леки движения, които освобождават кислород. Ако мътите здраво с ръцете си, хлябът ще бъде тежък.
  • След раздробяване и формоване, етапът на проба започва отново - кратък, но задължителен. Завършва, когато с лек натиск на пръста тестото бързо се връща към формата си.

На каква температура да се пече

Професионалистите гарантират, че печенето на дома изисква много мощна фурна, а за хляба това е особено вярно. Италианските рецепти са много взискателни към този параметър, но дори и Бородински, познат на руския човек, ще поиска поне 200 градуса. Оптималната температура на печене е от 230 до 250 градуса. В този случай фурната се загрява предварително за 40-60 минути.

Трудно ли е да се пече такъв продукт директно на вас, можете да разберете само като се опитате да го направите поне веднъж. Следните рецепти са подходящи дори за неопитни домакини, въпреки че някои от възможностите могат да предизвикат известни затруднения - особено при домашно кисело тесто. Тайните на професионалистите и подробните снимки на най-важните стъпки ще ви помогнат да се справите с тях.

Диетолозите наричат ​​такъв продукт един от най-полезните, заедно с цялото зърно. Ако човек изобщо не може да се справи без хляб, но иска да нарани здравето си до минимум, той трябва да яде продукти, приготвени от ръжено брашно. Печенето може да се основава на закваска, мая, малц. Как да готвя домашно приготвен ръжен хляб във фурната? Внимателно изучете технологията по-долу.

  • кисело мляко - 200 мл,
  • жива мая - 20 г,
  • захар - 1 супена лъжица. л.,
  • ръжено и пшенично брашно - по 250 г,
  • сол - 1 супена лъжица. л.,
  • растително масло - 1 супена лъжица. л.

  1. Направете варя чрез смесване на захар с кисело мляко и добавяне на живи дрожди, които трябва да се опънат малко с лъжица. Покрийте съда с кърпа, оставете съдържанието му - ако е топло в кухнята, един час е достатъчно.
  2. Когато тестото идва, поръсете с малки порции предварително пресято и смесено брашно: така че да е равномерно разпределено помежду си. Разбъркайте с ръце - това е по-безопасно.
  3. Въведете сол, растително масло. За 5-6 минути с ръцете си, месят внимателно тестото, докато той самостоятелно стане еластична буца.
  4. Нов етап на проба под кърпата ще отнеме 2-3 часа, след което трябва да дадете на тестото формата на голям дебел хляб и отново забравете за него за половин час.
  5. Фурната се затопля до 230 градуса, пече се 40-45 минути.

Няма дрожди

Един от начините да не използвате дрожди е да направите закваска, но има толкова много трудности с нея, че домакините търсят опции как да направят хляба без дрожди в пещта по-лесно. Има решение - работа със сода и суроватка или кефир. За по-добра ферментация се препоръчва използването на „сиво” брашно, т.е. Клас 2, или добавете малко пълнозърнесто, полусладко или ръжено.

  • серум - 350 мл
  • брашно - 600 г,
  • сода - 1 ч.л.
  • семена - шепа,
  • сол - щипка,
  • трици - 1 супена лъжица. л.

  1. Смесете отделни продукти, леко излейте суроватката.
  2. Ако при месене на тестото силно се залепи към лъжицата, добавете още малко брашно.
  3. Оформете голям хляб, оставете да престои половин час на тава за печене.
  4. Фурна на 240 градуса за 18-20 минути.

Този тип печене също съществува, но не се определя от калорийното съдържание, а от липсата на дрожди. Тя е добре съхранена, а по структура и вкус не отстъпва на класическите варианти. Този безквасен хляб на кефир във фурната ще се хареса на любителите на бели хлябове - той е много сходен с тях, дори има някакъв аромат и вкус на неподсладени кифли.

  • кефир - стъкло
  • пшенично брашно - 2 чаши,
  • сода - 1/2 ч.л.
  • сол - 1 ч.л.
  • захар - 2 ч.л.
  • слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.

  1. Пресейте брашното, разбъркайте със сода, захар и сол.
  2. Загрейте млякото, добавете към сухите съставки.
  3. Преместване по посока на часовниковата стрелка, смесване на всички съставки. Когато тестото на базата на тези действия ще бъде хомогенно, ще приеме формата на кома, то трябва да се замеси още 5 минути.
  4. Добавете маслото, месят още една минута. Оставете за един час.
  5. За да се месят, образувайте дебел висок хляб. Направете разфасовки.
  6. След половинчасова печка на печене с пергамент за половин час при 190 градуса.

На закваска

Този метод на приготвяне е бил използван за черния хляб Darnitsky, който се счита за много полезен. Работата със закваска обаче е трудна: тя се приготвя за няколко дни, като ежедневно се „подхранва” нова порция брашно с топла вода. Идеалният квас има мирис на гниеща трева и пореста структура. Ако вкусът е слаб, половината от обема трябва да се изхвърли и да се добави количеството брашно с вода, подобна на оригиналната.

  • ръж белени - 540 г,
  • пшенично брашно - 200 г,
  • топла вода - 380 мл,
  • сол - 7 g

  1. Комбинирайте 65 г ръжено брашно и вода, оставете да престои 2 дни на топло място (27-29 градуса). Добавете същото количество брашно с вода, оставете още 2 дни при същите условия.
  2. Изхвърлете половината от квас, комбинирайте останалите с 115 г ръжено брашно и 65 г вода - това ще бъде приготвяне.
  3. Настоявайте за 3-4 часа при 30 градуса, след увеличаване на обема, налейте пресятото брашно (цялото), сол, налейте останалата вода.
  4. Смесва се хомогенно тесто, след което се работи с него още 2 минути. Покрийте с кърпа, пуснете за един час при 30 градуса.
  5. За да обработите формата отвътре с масло, напълнете с ръжено тесто. Top align. Оставете 1.5-2 часа.
  6. Печенето се извършва при 250 градуса. След 15 минути температурата се понижава до 220 градуса. Време за готвене - час.

Най-вкусният хляб за повечето хора е бял, направен от висококачествено брашно, с добавка на мляко и масло. Има мека трохичка, хрупкава кора и невероятен аромат на пресни домашно приготвени сладкиши. Да се ​​приготви такъв продукт е лесно, но за по-интересен вкус си струва да се поръси със сусам. Можете да ги запържете предварително, за да подобрите миризмата.

  • пшенично брашно - 650 г,
  • масло - 50 г,
  • мляко - 150 мл,
  • вода - 150 мл
  • сол - 1 ч.л.
  • суха мая - 10 г,
  • растително масло - 1 ч.л.
  • яйце 2 кат.,
  • сусам - 1 супена лъжица. л.

  1. Мляко с масло и вода да се затопли. Добавете дрожди, оставете половин час.
  2. Всички сухи съставки, с изключение на сусам, се смесват. Свържете с варя, въведете растително масло, бито яйце.
  3. Замесете тестото за 7-8 минути.
  4. Оставете да престои в продължение на 3 часа, два пъти побой през това време тесто.
  5. Образува се хляб, поръсен със сусам.
  6. Пече се при 190 градуса. Време за готвене - 40 минути.

Тази рецепта е характерна за италианската чиабата, която често се допълва от пармезан, смесен със сухи съставки на тестото. Някои домакини, които се научават да приготвят чиабата, уплашени от дълготрайната проверка и много трудни условия. Струва си обаче самият да приготвяте италиански домашно приготвен хляб със сирене и вече няма да гледате магазина на чиабата.

  • суха мая - 7 г,
  • брашно 00 - 50 г,
  • премия за пшеница - 220 г,
  • топла вода - чаша,
  • сол - 1 ч.л.
  • зехтин екстра virgin - 2 супени лъжици. л.,
  • клонче от мащерка,
  • Пармезан - 50 гр

  1. Изсипете дрождевите гранули с вода, разбъркайте.
  2. В купа пресято брашно три пъти (и двата вида), сол, масло, нарязан мащерка, фино настърган пармезан.
  3. Изсипете водата с дрожди в много малки порции, в противен случай глутенът няма да бъде освободен.
  4. Трябва да месите тестото за чиабата с ръцете си точно за 7 минути, както правят италианците: разпръсквайки пръстите си, "стъпвайки" върху него с дланта на ръката си, освобождавайки въздуха.
  5. Затегнете купата с фолио, оставете тестото да престои 12-16 часа.
  6. Разделете на 3 части, образувайте правоъгълници.
  7. Всеки участък на дървена дъска, хванете краищата, сгънете ги към центъра. Повторете това действие три пъти.
  8. Оставете да престои 1,5-2 часа, през което време фурната се затопля до 250 градуса.
  9. На по-ниското ниво поставете купа с вряща вода. На централната - бъдещата чиабата.
  10. Трябва да се пекат за 15-20 минути, да се охладят на телени стелажи, да го опаковат с кърпа за салфетки или кърпа.

Бородино

Когато домакините мислят за това как да пекат черния хляб, те си спомнят малките хлебчета на Бородински, поръсени с билки (предимно кимион). Класическата съветска рецепта е много енергоемка, изисква закваска, така че за домашен експеримент е по-добре да се вземе лека версия. Те пекат такъв хляб за първите 10 минути с пара.

  • пшенично брашно - 200 г,
  • ръж - 400 г,
  • Малц - 30 г,
  • ябълков оцет - 10 мл,
  • груба сол - 1 ч.л.
  • захар - 1 супена лъжица. л.,
  • суха мая - 2 ч.л.
  • семена от кимион и кориандър,
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.

  1. Малцът се разрежда с вода, за да се получат 410 ml течност.
  2. Смесете всички сухи съставки.
  3. Комбинирайте с масло, оцет и малц. Ръката се месят за 4-5 минути.
  4. Дайте тестото на един час да стои, месят.
  5. Премести се във форма, остави за още половин час.
  6. Поръсете с вода. Прах с кориандър с кимион.
  7. Печете 55 минути - първо на 240 градуса, след това (половин час) на 200 градуса.

Тази проста рецепта е предназначена за ценителите на деликатната бяла трохичка, присъща на чайните хлябове, златиста гладка повърхност и кремообразен аромат. Продуктът се приготвя много бързо, така че неопитни домакини препоръчаха тази рецепта за мляко като „подложка” за кулинарни експерименти. Освен това можете да използвате сухи билки.

  • мляко - 250 мл,
  • суха мая - 1 ч.л.
  • захар - 2 ч.л.
  • сол - 1,5 ч.л.
  • пшенично брашно - 350 г,
  • масло - 10 г

  1. Загрейте млякото, добавете към него масло.
  2. Смесете сухите съставки, комбинирайте с течната част.
  3. Замесете тестото за 10 минути, покрийте с фолио.
  4. След 2 часа, месите, разделяйте на 3 части.
  5. Формирайте кръгли хлябове, изпращайте ги за печене с пара при 190 градуса за половин час.

Повечето от горните рецепти със снимки биха могли да ви убедят, че домашно приготвеният хляб във фурната изисква почти целия ден да се справят само с тях. Професионалистите уверяват, че има възможност бързо да пекат хляб у дома, след като са прекарали не повече от два часа в тази професия, защото не се нуждае от дълго тесто. Как се подготвя такъв продукт и какви нюанси имат?

  • топла преварена вода - чаша,
  • суха мая - 1 ч. л. със слайд,
  • пшенично брашно - 320 г,
  • захар - 1 ч.л.
  • сол - 1 ч. л.

  1. Комбинирайте всички сухи съставки, разбъркайте много добре.
  2. Изсипете сухата смес с топла вода, направете мека, но еластична топка с ръце, която трябва да изглежда като на снимката - перфектна гладка топка, която държи формата.
  3. Оставете да стои на 20 градуса за около половин час (можете да оставите купата под батерията).
  4. Внимателно омесете, образувайте кръгла кок. Направете няколко плитки среза с гърба на ножа отгоре.
  5. След 20-30 минути на проба, смажете повърхността с мляко, печете за половин час при 200 градуса.

царевица

На снимката подобен продукт прилича повече на апетитен сладък кекс от обичайния хляб. Печенето е много деликатно, така че е подходящо не само за обяд, но и за приготвяне на сандвичи с конфитюр, шоколадова паста и меко сирене. Как да се пече хляб от царевично брашно, без да се използва пшеница? Инструкциите, разгледани по-долу, ще разкажат за това подробно.

  • суха мая - 1 супена лъжица. л.,
  • царевично брашно - 300 г,
  • яйца 2 котка. - 2 бр.,
  • масло - 120 г,
  • сол - 1/2 ч.л.
  • млякото е чаша.

  1. Смесете сухите храни.
  2. Разбийте яйцата, добавете топло мляко.
  3. Разтопете маслото и го охладете леко.
  4. Комбинирайте всички съставки и внимателно месете тестото.
  5. Заполнить им прямоугольную форму, застеленную пергаментом.
  6. Прогревать электродуховку полчаса до 200 градусов. Отправить хлеб печься на полчаса.

Советы шеф-поваров

Печенето е много капризно, така че без да знаете някои от професионалните тайни за това как да приготвяте най-вкусния хляб, не можете да направите:

  • Вземете брашното от най-висок клас, където 10.0-10.3 g протеин.
  • Сухата мая се отглежда само с топла вода - без вряща вода!
  • Най-буйният и бърз домашен хляб обикновено се приготвя върху специален камък за печене, който се поставя на решетката и се нагрява с фурната. Ако няма камък за печене, можете да вземете плосък лист от глина шамот, но без глазура.
  • Възможно е хлябът да се отреже само след охлаждане, в противен случай трохичката ще се залепи и ще достигне ножа.

Как се прави хляб? Как да си направите вкусен ароматен хляб

Хляб във фурната

Това е сравнително проста рецепта за ръжен хляб, който дори начинаещата домакиня може да овладее. Нейният недостатък може би е в продължителността на подготовката. Въпреки това, като се използва тази рецепта, вие ще приготвите традиционен домашен хляб, ароматен и вкусен, който няма да остарее за дълго време.

съставки:

800 гр. ръжено брашно,
400 гр. вода
10 гр. дрожди (сухи),
2 ч. Л. сол,
растат. масло.

Метод на приготвяне:

1. Пресяване на брашно, добавяне на вода с мая и сол. Замесваме тестото, но не до еднородна маса, но за да има достатъчно въздух, така че тестото да е поресто. След това, покривайки купата с филм за тесто, го поставете в хладилника в продължение на 16 часа.

2. След определеното време изваждаме тестото от хладилника и, поръсвайки брашното на масата, го разстиламе там. Оставете тестото за няколко минути, за да се „разтегне” по повърхността на масата. След като леко я смачкаме, го преместваме на чиста кърпа и оставяме да се „почива” още 3 часа, като покриваме свободните краища на кърпата.

3. За печене на хляб нагрейте фурната до 250 ° C. Смажете растителното масло във формата или тенджерата, в която ще печем хляба и го поставете във фурната за около 5 минути, за да я загрее. След това, като извадите тенджерата от фурната, внимателно я преместете и я покрийте с капак. Печем хляб за около 40 минути, след това изваждаме капака и продължаваме да печем за около 15 минути, докато сме готови.

Рецепта 2: Пшеничен хляб

Според тази рецепта ще получите чудесен хляб, с хрупкава кора и пухкава троха.

съставки:

1,5 кг пшенично брашно,
25 g пресни дрожди,
50 гр. Сол. масло,
1 супена лъжица. л. сол и захар.

Метод на приготвяне:

1. Смесете дрождите в 1 литър. топла вода, след това се изсипва получената варя в тенджера и се добавя брашно с растително масло, захар и сол към него (оставете чаша брашно). Замесете тестото. Оформяйки топка от него, месят за около 10 минути. След това смазваме тенджерата с растително масло, прехвърляме тестото и я оставяме да се вдигне с капака.

2. След като увеличите обема на тестото, разтрийте го и месяте за няколко минути.

3. Подгответе калъпи за печене на хляб, като ги намажете с растително масло. Преместваме тестото в тях. Можете да поставите тестото върху тава за печене, придавайки му кръгла форма, след което получаваме един голям хляб. Тестото се покрива с филм и се оставя за около час на топло място. След това, затопляйки фурната до 200 ° C, печете хляба за около половин час. Готовите хлябове се охлаждат в мрежата.

РЕЦЕПТ ЗА ПОДГОТОВКА НА ХЛЯБ В МУЛТИВАРИ

Това ще отнеме: 210 мл вода, 3 чаши брашно, 3 супени лъжици. растително масло, 2st.l. захар, 1,5 hl. сол и суха мая.

Как да готвя хляб в бавен печка. Включете бавното готвене в режим на загряване за 10 минути. Смесете пресятото брашно със сол, мая, захар, вода и масло, месят щадящо тесто. Леко смажете купата с растително масло, излейте тестото и му дайте време да се издигне в режим на отопление. След като тестото се повдигне, за да включите режима “Печене”, затворете устройството с капака, печете хляба за 1 час, след сигнала, внимателно завъртете хляба с помощта на парахода, изпечете го от другата страна за 20 минути за същия режим. Тази проста рецепта прави вкусен хляб с хрупкава кора.

Гледайте видеоклипа: Питка пухкавелка (Може 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com