Съвети за жените

Мраморно домашно сирене

Pin
Send
Share
Send
Send


Мраморното сирене принадлежи към категорията на полутвърдо сирище. Основната съставка е кравето мляко, но технологията на приготвяне е малко по-различна от традиционната, която определя характерния цвят и необичайния цвят.

Масата на определен етап от производството е разделена на две части, една от които с помощта на хранителни багрила е боядисана в ярко жълто. След това двата компонента се комбинират, смесват и образуват специфичен красив мраморен модел.

Мраморното сирене, както всяко друго, е много полезно. Състои се от калций, фосфор, протеин, омега-6 и омега-3 полиненаситени мастни киселини, натрий, витамини А, D, група В, млечнокисели бактерии и други хранителни вещества.

  • Продуктът е източник на лесно смилаем протеин, който е необходим за правилното функциониране на мускулите и се използва като строителен материал за образуването на нови клетки на почти всички тъкани на тялото.
  • Калций укрепва ноктите, костите и косата.
  • Използва се за приготвяне на сирене, млечнокиселите бактерии, първо, нормализират чревната микрофлора, и второ, колонизират го и по този начин укрепват имунната система.
  • Фосфорът е необходим за непрекъсната мозъчна активност.
  • Сиренето помага за нормализиране на метаболитните процеси, протичащи в организма.
  • Този продукт е полезен за нервната система, тъй като подобрява функционирането му и предотвратява разрушаването на нервните клетки.

Калоричното съдържание на 100 грама мраморно сирене е около 320-330 калории, така че не можете да наречете този продукт диетичен. Следователно консумацията му трябва да бъде умерена. Освен това е важно да се избере здраво сирене, за приготвянето на които са използвани естествени хранителни оцветители.

Първа рецепта

Съставките, необходими за приготвяне, са:

  • 10 l пастьоризирано мляко,
  • 170-190 g сол (не йодирана)
  • малко шафран или куркума (тази съставка се използва като багрило),
  • две сашета със специализиран фермент за мрамор или друго твърдо сирене,
  • два саксия с ензими.

Описание на процеса на готвене:

  1. Загрейте три литра мляко до седемдесет градуса (температурата се измерва най-добре с помощта на специален кухненски термометър). Две двулитрови буркани се охлаждат в хладилник или с ледена вода. Изсипете млякото на тези кутии. По същия начин трябва да пастьоризирате останалата част от млякото. Всички контейнери за дванадесет часа се изпращат в хладилника.
  2. Загрейте 500 мл мляко, разделете на две части: във всяка, разтворете сашето с квас. Оставете двете съединения да се загреят за четиридесет минути.
  3. Останалото мляко се разделя на две части и се налива в различни съдове, загрява се до 32-35 градуса.
  4. Вземете две чаши, налейте в тях 100 мл студена преварена вода, добавете към всяка торба с ензим.
  5. Добавете оцветител - шафран или куркума (можете да използвате сок от моркови) в един от големите контейнери с мляко.
  6. В двете тигани добавете стартерните и ензимните компоненти, оставете ги за около четиридесет до петдесет минути, за да започнете да образуват бучки. Това ще говори за началото на процеса на узряване.
  7. Когато масата се уплътни, използвайте дълъг нож или шиш, за да го смесите в двете тигани или котлет.
  8. Десет минути по-късно, с всеки контейнер, отделете и изцедете половината чаша серум.
  9. Съдържанието на двете тенджери се загрява до 37-39 градуса, като всеки от тях отново излива половин литър серум.
  10. Сварете два литра вода, охладете до около 45 градуса, налейте един литър във всяка от тиганите.
  11. В продължение на петнадесет минути нагрявайте масата в двете тигани на 40-42 градуса, след това оставете да престои около половин час.
  12. Смесете съдържанието на двата контейнера, но не много, за да запазите зърната с различни нюанси. След това компресирайте състава и го поставете под тегло от 5 килограма.
  13. В два литра вода, разтворете солта, в тази саламура, масата на сиренето се поставя за 16 или 17 часа.
  14. На следващо място, дръжте главата на долния рафт на хладилника за десет дни, а след това същото количество на хладно място, температурата, в която ще бъде не повече от 15 градуса. След това сиренето трябва да узрее на долния рафт на хладилника за пет дни.

Втора рецепта

Тази рецепта е по-проста, но сиренето не е по-малко вкусно.

  • 6 яйца
  • два литра мляко
  • 400 мл заквасена сметана,
  • две чл. л. сол,
  • около 100 мл сок от моркови за оцветяване.

  1. Сварете един литър мляко, добавете половин сол към него. Налейте сок от моркови.
  2. Разбъркайте заквасената сметана и разбъркайте с яйцата, въведете в тънък поток в горещото мляко, като разбърквате активно. След това поставете съда върху огъня и сварете състава, докато суроватката се раздели. Преместете масата в тъканта, стиснете и я оставете да се отстрани остатъчната течност.
  3. Пригответе втората част от млякото по същия начин, но без сока.
  4. Смесете двата компонента, за да запазите картината. Компресирайте масата, поставете я под налягане през нощта.

Подгответе мраморно сирене и се погрижете себе си и домакинствата!

Рецепта "Мраморно домашно сирене":

Разделих всички съставки на две части.

1 част
Сварете 1 литър мляко чрез добавяне на сол. Ако искате леко осолено сирене, 0,5 ст. л. Добави сок от моркови, обемът не показва, това е някой, който харесва каква сянка.
Разбийте яйцата със заквасена сметана и постепенно смесете сметаната с кремавото яйце в кипящото мляко, като разбърквате цялото време, гответе 5-6 минути, докато суроватката се отдели от изварата.

Покрийте ситото или решетката с марля, изсипете сирената маса в нея. Оставете серума да се отцеди добре. Получената маса се прехвърля в купа.

Част 2. T
Гответе по същия начин като първия. Просто го остави в гевгир.
Добавете към нея предишното сирене със сок. Разбъркайте, но не е много необходимо да имате красиви петна по кройката.

Когато течността се източи, покрийте сиренето с висящите краища на марлята, поставете по-малка чиния отгоре и сложете малко тежест върху нея, например, един литър буркан с вода. Оставете я за 4-6 часа, след един час можете да го сложите в хладилника.

Абонирайте се за групата Cook в Contact и вземете десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Коментари и отзиви

24 декември 2016 г. NATATA555 #

14 декември 2016 г. NATATA555 #

14 януари 2015 г. rx_yanina #

6 август 2013 г.

17 април 2013 г. Мама Анджелочков

24 септември 2011 г. SVEN82 #

8 май 2011 г. Innochka07 #

8 май 2011 г. Защо # (автор на рецептата)

20 юли 2010 г. xysha #

8 май 2011 г. Защо # (автор на рецептата)

27 юни 2010 г. защо е # (автор на рецептата)

27 юни 2010 г.Защо сте? (Автор на рецептата)

18 май 2010 г. Мълчаливо

18 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

12 май 2010 г. Таня-О-511 #

12 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

12 май 2010 г. Люлуша #

12 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

12 май 2010 г. деменция #

12 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

12 май 2010 г. деменция #

12 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

11 май 2010 г. Musita #

12 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

11 май 2010 г. elena777 #

12 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

11 май 2010 г. Елвирка #

12 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

11 май 2010 г. Tashaly #

11 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

11 май 2010 г. Irina66 #

11 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

11 май 2010 г. Sanek12 #

11 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

11 май 2010 г. Хаврошечка

11 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

11 май 2010 г. Хаврошечка

12 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

12 май 2010 г. Elena2008 #

12 май 2010 г. защо # (автор на рецептата)

Оставете коментар или преглед на рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

Удобства

Мраморното сирене се класифицира като твърди сортове. Основният компонент за приготвянето на такова ястие е кравето мляко. Този продукт има красив, необичаен модел на среза. В хранителните магазини се продава с цели глави с тегло до три килограма.

Дръжте такова сирене трябва да бъде в хладни стаи с температура не повече от +7,8 градуса. Остава свеж за два месеца.

Съдържанието на мазнини в това ястие е около 45%, а калоричното му съдържание е 326 ккал на 100 грама.

Състав на продукта

Мраморно сирене няколко важни компонента за дадено лице:

  • протеини с аминокиселини
  • ензими,
  • мазнини,
  • минерални елементи
  • витамини (A, D, E),
  • органични киселини.

Трябва да отбележим и минералния състав на сиренето Мармара. В крайна сметка, тя включва много важни елементи за човешкото тяло. Те включват калций, хлор, калий, фосфор, магнезий, цинк и желязо.

Как да готвя?

За да приготвите мраморно сирене, трябва незабавно да приготвите два отделни контейнера. В един от тях ще бъде маса от бяло, а в другата - маса от жълто.

Млякото трябва да се налива еднакво върху двата контейнера. После двамата запалиха. Течността в контейнера трябва да достигне температура от около +35 градуса. След това се добавя малко сол (0,5 супена лъжица е достатъчно).

Необходимо е да се излее сок в един от контейнерите (най-често се взима ябълка или просто морков). А също така трябва отделно да смесите сметаната и предварително битите яйца. Получената смес се комбинира. Гответе заедно още няколко минути.

В същото време трябва да вземете гевгир и да сложите марля в няколко слоя. Там е положена маса за варено сирене. Докато суроватката изтече, трябва да се приготви втората част на продукта.

Направи го вече без добавяне на сок, който действа като багрило. Млякото също се вари. По-късно сирене суроватка се поставя в гевгир с марля. Получените плътни млечни маси се смесват внимателно, така че да не се срутват. Това ще направи мраморен модел на бъдещото сирене.

Смесената маса от сирене се поставя под пресата. По правило, за да се направи това, продуктът просто се покрива върху друга плоча, върху която се поставят няколко бутилки, напълнени с вода. В тази позиция бъдещото сирене остава за няколко часа. След това ястие трябва да се постави в хладилник за съхранение.

Днес има и рецепти за приготвяне на мраморно сирене без използването на сок от моркови, който действа като багрило. За да направите такава извара, трябва да затопляте млякото на висока температура до температура поне +70 градуса.

Освен това домакините препоръчват да се вземат съставки за готвене у дома.

Ако все още сте закупили мляко в магазина, тогава то трябва да бъде пастьоризирано.

За да направите това, трябва незабавно да приготвите 2-3 студени стъклени буркани. След варене в тях се налива мляко. В този случай трябва да се издига малка пара над резервоарите.

Пастьоризираното мляко трябва да се постави в хладилник за 12 часа, за да се достигне напълно. В края на краищата, трябва да изглежда необходима киселинност, която допълнително ще направи вкуса на сирената маса по-изразен и приятен.

След това е необходимо да се налива 250 мл горещо мляко в два отделни контейнера. Във всяка купа се налива една торба със специална закваска, предназначена за мраморно сирене. Чаши с течен капак и се оставя да се влива в продължение на 40 минути. Сложете ги на топло място.

В същото време е необходимо да се излее 5 литра мляко в две отделни саксии. Те се поставят на печката и се загряват до температура от + 33 ... 35 градуса. Две чисти чаши трябва да се наливат 100 милилитра студена чиста вода. Добавя се към една торба с ензими, които се продават в готови форми в магазините.

Мляко в една от тиганите се оцветява с шафран, специална боя за сирене анато или просто куркума. Не забравяйте, че в последния случай продуктът по време на процеса на готвене може да придобие лек аромат на подправка.

Готовите закваски постепенно се изсипват в горещи саксии за мляко. Всичко това е напълно смесено. Течности с ензими също се изливат в контейнери. И двете съдове с всички съставки са покрити и оставени за 30-40 минути. Това време ще бъде достатъчно, за да се образува китка на сирене.

Получената плътна маса в двете контейнери се нарязва на малки квадратни парчета (2 сантиметра). След като пристъпите към тенджерата, отново покрийте малко и го оставете за 10 минути.

И при двата резервоара трябва да изцедите 100 милилитра суроватка. След това за 10 минути отново се поставят на огъня, след което се вземат 1,5 литра от тази плътна смес от тиганите.

И в двата резервоара добавете още един литър чиста вода. Освен това, неговата температура трябва да бъде не по-малко от +45 градуса. Получената течност се кипи в продължение на 10 минути. Не забравяйте да го разбърквате постоянно.

Получените зърнени съсиреци се оставят да престоят в продължение на 30-40 минути. Всички млечни люспи от две тигани се смесват в една купа и се разстилат в специална форма за бъдещото сирене. Това е необходимо, за да се отървете от серумните остатъци. В края масата се оставя за 40 минути за самонатискане.

Вкус и външен вид

Мраморното сирене се различава от останалите по сладникав и силно изразен вкус. Той също има деликатни пикантни нотки. Често можете да забележите лек пикантен аромат.

Консистенцията на мраморната извара е еднаква и еластична. По цялата си повърхност има овална и кръгла форма. Според повечето домакини, мраморното сирене съчетава прекрасен необичаен вид и отличен вкус.

Вкус и рецепта от мраморно сирене

съставки:

Пастьоризирано мляко (10 литра)
Сол 180 г (не йодирана)
Малко шафран, анато или куркума (тази съставка се използва като багрило),
Две торбички за квас за мрамор или друго твърдо сирене
Ензим

Процедура:

Първо, пригответе 2 контейнера. В първия ще приготвите 1 порция бяло сирене, а във втората с добавяне на жълта естествена боя, за да добавите мрамор.

Изсипете млякото равномерно в двата контейнера. Загрява се до температура 32-34 ° С.

Добавете стартовата култура към млякото съгласно инструкциите, пазете 2-3 минути и разбъркайте.

Изчакайте около 35-50 минути.

В 2 чаши се налива 100 мл преварена вода и се добавя към всеки ензим.

Мляко в един от нашите контейнери, оцветява се с багрило Аннато (може да се използва шафран, куркума).

Поставете разредения ензим в двата контейнера, разбъркайте добре млякото за 6-7 секунди.

Затворете капака и оставете за 35-45 минути. През това време ще се сформира нашата купа за сирене.

След това изрежете нашия съсирек на квадрати със страна 1-2 cm във всеки контейнер. Покрийте ги с капаци и не докосвайте в продължение на 10 минути.

Необходимо е да се оттичат 100 мл серум от всеки контейнер, да се постави на огъня, да се разбърка и да се доведе до 36-38 С в рамките на 10 минути.

Отстранете 1,5 l. от всяка тава и се добавя 1 литър вода, чиято температура е 40-45 ° С.

Масата се загрява до 37-42 ° С за 10-15 минути.

Зърното се оставя да почива, като се разбърква непрекъснато, около 30 минути. Смесва се съдържанието на двете тигани и се поставя под формата на сирене, което ще премахне допълнителната суроватка.

Резерв за самопресоване за 30 минути.

С течение на времето увеличаваме теглото на нашите товари за пресоване до 4.5-5 кг. За 1.5-2.5 часа.

Също времето и теглото зависят от влажността на сиренето.

Жълтите и бели резени на сиренето трябва да се съберат заедно и суроватката да спре да капе.

За саламурата се нуждаем от 1 литър. кипяща вода и 180 g сол. Прецедете два пъти чрез марля или кърпа в 2-4 добавки. Главата на сиренето се охлажда в студена саламура и се оставя да се осолява в продължение на 13-16 часа.

След това премахнете сиренето от туршия и го сложете в хладилника за около 2-3 дни.
долния рафт. Не забравяйте да се обръщате всеки ден

След това нанесете латексово покритие върху мраморното сирене, което ще ви помогне да поддържате желаната влага на сиренето и ще трябва само да се грижите за температурните условия.

Поставяме да узреем на долния рафт на хладилника (t 10-12 C). Тук той ще лъже за първите 10 дни.

След известно време се поставя във ферментационната камера (t 15-16 С). Също така не забравяйте да превръщате сиренето всеки ден.

След това го поставете отново в хладилника на долния рафт и го оставете за следващите 5 дни. Обърнете ежедневно.

Температурен режим, както в първия етап на съзряване, 10-12 ° С.

След 25 дни на зреене и ферментация, нашето мраморно сирене е готово.

Ако искате да получите по-свеж вкус на сирене, можете да намалите общото време на ферментация. Но като цяло, трябва да мине 25 дни.

Готовото мраморно сирене се съхранява в хладилник, на рафт с температура 0-8 С.

Полезни свойства

Употребата на този продукт в умерени количества е предназначена за деца, жени по време на бременност, кърмене, спортисти, работници, занимаващи се с умствен и тежък физически труд. В много ограничени количества (не повече от 30-50 грама на ден) се препоръчва да се включи в менюто на изтощени, възрастни и възрастни хора.

Ползите и вредите от мраморното сирене се дължат на неговия състав. Този вид сирене:

  • насърчава нарастването на костите след фрактури (поради високото съдържание на добре смилаем калций и фосфор),
  • нормализира мозъчната дейност (поради съдържанието на протеини, мазнини, витамини),
  • подобрява състоянието на кожата (поради високото съдържание на витамини Е и група В),
  • укрепва ноктите и косата (поради наличието на мастноразтворими витамини и минерали),
  • насърчава храносмилането (поради наличието на ензими),
  • възстановява чревната микрофлора (поради съдържанието на млечна киселина и витамини),
  • нормализира зрението (поради голямото количество витамин А в продукта),
  • намалява вискозитета на кръвта (поради наличието на омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини).

Балансираният състав на мраморното сирене го прави незаменим продукт в менюто на терапевтичната диета при различни заболявания (сърцето и кръвоносните съдове, храносмилателните органи, бъбреците, нервната система, опорно-двигателния апарат).

Вероятна вреда

В допълнение към полезните свойства, мраморното сирене може да показва и негативни качества. Високото калорично и маслено съдържание на този продукт го прави нежелано да се използва с проблеми с наднорменото тегло, както и за тези, които са на диета.

Мраморното сирене съдържа много протеини, а протеинът е източник на пуринови бази. В процеса на метаболизма в човешкото тяло се образува пикочна киселина от пурини. В случай на нарушение на пуриновия метаболизъм, който се наблюдава при подагра, употребата на този продукт е забранена.

Фактът, че оцветителите са част от този вид ферментирал млечен продукт, трябва да предупреждава любителите на сирене, които страдат от различни видове алергии (храна, домакинство, лекарства). Боите, дори естествени, могат да провокират при хора с такава предразположеност, появата на алергични прояви (обрив, сърбеж, парене) или дори анафилактични реакции (ангиоедем, анафилактичен шок).

Приложение за готвене

Мраморното сирене изглежда красиво на плоча и често се използва за нарязване в празнична маса. Сиренето се топи добре, така че може да се използва за приготвяне на горещи сандвичи. Този продукт се използва за печене със зеленчуци, месо, птици, риба, супи за готвене, салати, мезета, тестени изделия и други гарнитури. Самостоятелно или заедно с други компоненти могат да се използват за пълнене на зрази, крокети, печене.

В интернет и готварски книги можете да намерите много рецепти с този продукт, но сред тях заслужават специално внимание ястия, които заслужават уникално оцветяване на това сирене.

Готвене у дома

За да сте сигурни в естествеността на мраморното сирене, можете да се опитате да го приготвите у дома. За целта са необходими следните съставки:

  • краве мляко - 10 л,
  • преварена вода, охладена до + 50 ° С - 6 л,
  • студена преварена вода - 0,2 л,
  • ензим от мраморно сирене - 2 сашета,
  • стартер за мраморно сирене - 2 сашета,
  • куркума (шафран или друг оцветител за храна),
  • сол - 180 г

В допълнение към годните за консумация компоненти, са необходими още контейнери и аксесоари: 2 шестлитрови саксии, 7 кутии с капаци (за предпочитане 2 литра), домашен (кухненски) термометър, 4 чаши, шиш, термопакет, форма (за зреене на сирене) на литър. За бързо охлаждане на млякото също трябва да приготвите ледени вани. За да направите това, налейте студена вода в купа и изсипете предварително замразения лед в нея, след това поставете охладените стерилизирани буркани в ледена вода.

Технологията за производство на домашно мраморно сирене се състои от няколко последователни етапа, които трябва да се повторят точно:

  1. Пастьоризация и узряване на млякото. Банките с капаци се стерилизират и охладят. Оставете да изстине в хладилника. Загрейте 3 литра мляко до + 70 ° C, изсипете равномерно в две буркани в ледена баня. Хладилникът се съхранява в продължение на 12 часа. Повторете същата процедура с останалото мляко.
  2. Готвене на квас Загрейте 0.5 литра мляко (от пастьоризирано), разделени на две. Във всяка половина от предварително загрятото мляко се прави торба с квас, за ферментация се оставя в топла стая за 40 минути.
  3. Основи на подготовката. Останалото мляко се изсипва равномерно в съдовете, нагрява се до 32-34 ° С. В две чисти чаши варена студена вода, за да се направи торба с ензим.
  4. Приготвя се жълтата част на сместа. В един от тенджерите добавете разтворения във водата ензим, заквасено мляко и го изсипете в оцветител. След смесване, сместа трябва да се остави за 45 минути.
  5. Приготвя се бялата част на сместа. Добавете друг ензим, разтворен във вода и кисело мляко, в друга тенджера, след което оставете сместа за 45 минути.
  6. Рязане на съсирек. След 45 минути съсиреците се нарязват на малки квадратчета с шиш, достигащ до самото дъно. Оставя се още 10 минути, след което се изсипва 100 ml серум.
  7. Зреещи зърна за сирене. Сиренената маса в тиганите се загрява до 38 ° С, след което от всеки съд се оттичат 1,5 литра суроватка. Вместо това в тенджерите се налива топла и преварена вода. Съдържанието на тенджерите отново се загрява до 42 ° С. Масата на сиренето се превръща в зърно. Зърното от сирене се оставя да узрее за 0.5 часа.
  8. Смесване на сирене Зърно от двете тигани се смесва, поставя се във форма, поставя се под преса (4-5 кг) за 1,5-2 часа.
  9. Зреене на сирене. Пригответе туршия, в която главата е потопена за 12-16 часа. След това се отстранява и суши в хладилник (на долния рафт) в продължение на два дни. След изсушаване, главата се поставя в термопакет. Съхранява се в продължение на 10 дни на долния рафт на хладилника, след това 10 дни при температура + 10 + 15 ° С и още 5 дни на долния рафт на хладилника. В този случай главата трябва да се завърти 2 пъти на ден и да се контролира температурата.

В резултат на това у дома получавате вкусно, красиво и напълно натурално сирене. И най-важното - безопасно! Съхранявайте това сирене в хладилник в найлонова торбичка или пергамент за 2 месеца.

Мраморното сирене не само изглежда красиво и модерно, но е и ценен хранителен продукт. Всяко сирене, включително мрамор, трябва да се консумира умерено, като се избягват ексцесии. Вечерта е по-добре да го откажете, но в сутрешното меню да включите този продукт е полезно: той зарежда с енергия за целия ден и не допринася за отлагането на наднорменото тегло.

Състав и калории

С течение на времето хората получават ръка за извличане и запазване на стартера за производство на сирене. Нещо повече, те започнаха да експериментират с неговия вкус и външен вид, добавяйки към базата билки, подправки, зеленчуци, плодове и мляко от други домашни любимци.

Най-интересното е, че сиренето се смяташе за бедна храна, а сега производството им се счита за златна мина, а самият продукт се разиграва на празнични маси и омагьосва вкуса му за богати и обикновени граждани.

Сред съществуващите сирене величие мрамор сирене заслужава специално внимание. Оказва се, че с помощта на сирилни киселини се радва с необичаен и апетитен вид, да не говорим за гастрономически качества.

Искате ли да знаете дали да купите парче от този деликатес? Тогава днес пишем за вас!

Това е полутвърд продукт с подчертано специфичен вкус и деликатен аромат. Изработен е изцяло от краве мляко. В производствения процес се смесват два вида основна съставка, единият от които е оцветен с хранителни оцветители. Крайната калорична стойност зависи от съдържанието на мазнини в оригиналния компонент и от хранителната стойност на спомагателните компоненти. Средната стойност е 326 kcal на 100 g.

Според естествения състав на сиренето може да се каже, че той е наистина полезен за човешкото тяло. "Мрамор" съдържа множество съединения, които имат положителен ефект върху храносмилането и здравето, аминокиселините, важните минерали и витамини. Млечните протеини снабдяват тялото с мастни киселини и витамин А.

Полезни качества

Ползите от сиренето идват от естествения му произход и богатата минерална и витаминна структура. Този продукт е безценен източник на протеини, който е толкова необходим за спортисти и хора, които следват протеинови диети. Високото калорично съдържание на това мраморно сирене е важно за онези, които поради естеството на своята дейност трябва да извършват тежка физическа работа или да работят в трудни условия.

Калций и фосфор, които присъстват в изобилие в „мрамора”, са отговорни за пълното и правилно формиране на костната тъкан и роговите образувания: нокти и коса.

Отрицателни страни

Вероятната вреда на сиренето зависи изцяло от целостта на производителя. Технологията на производство изисква използването само на истински хранителни багрила и хранителни добавки, да не говорим за качеството на млякото и закваската.

Ако в процеса на приготвяне се използват реактиви, последиците за човешкото здраве могат да бъдат най-неприятни: хранително отравяне, тежки алергии и дори смърт.

Съставът и вкусът на мраморното сирене го правят наистина гъвкав. А кремави парче е хубаво да се яде само чрез поставяне на парче пресен хляб или прясно препечен тост. Същият продукт ще вкуси готвенето, ще образува апетитна златна кора върху печеното пиле, обогатява всяка рецепта за салата и украсява масата под формата на ваканционен крой.

Не забравяйте да го включите в пицата, рибата във фолио или гореща супа със сирене със зеленчуци и крутони.

Възможно ли е да се готви?

Не вярвам на местния производител и чуждестранните - и още повече? Или няма възможност да закупите продукта в точната сума? Не се притеснявайте, защото мраморното сирене е идеално приготвено у дома.

За да работи всичко за първи път, изучете класическата рецепта и запазете следния набор от хранителни стоки:

  • 10 литра зряло / пастьоризирано мляко от домашна крава,
  • 180 грама сол без йод,
  • шафран,
  • куркума,
  • ферментация и закваска за „мрамор“ - два сашета от всеки тип.

В допълнение, технологията на самостоятелно приготвения препарат от мраморно сирене предполага наличието на:

  • чифт чинии с капацитет 6 литра,
  • 5-6 литра преварена вода, охладена до +50,
  • кухненски термометър
  • 4 чаши
  • 200 ml студена преварена вода
  • шиш или тънък нож,
  • термопакет за зреене и форма.

Следващата рецепта за домашно мраморно сирене изглежда така:

  • Три литра домашно приготвено мляко се загряват до +70, след което бързо се изсипват върху 2-литрови ледени кутии,
  • По същия начин, останалото мляко се пастьоризира, след което контейнерите се поставят в хладилник за 12 часа,
  • На следващия ден трябва да загреете 0,5 литра мляко, да го разцепите наполовина и във всяка половина да разтворите различни предястия, но само едно саше. Оставете всичко за 40 минути. топло,
  • Тогава методът на подготовка се разделя: всички действия се извършват в различни контейнери, тъй като една основа трябва да бъде боядисана, а втората не е,
  • Млякото се разделя наполовина, бутилира се в отделни тигани и се загрява до 32-34 градуса,
  • В няколко чисти чаши трябва да се излее 100 мл варена студена вода и да се разтвори в тях според ензимното саше,
  • В един от тенджерите трябва да напълните шафрана, куркума или боя,
  • След това и двата вида ферментиращи и стартови култури се изливат в двете съдове за готвене, всичко се смесва и се оставя за 45 минути. Това време е достатъчно за образуването на съсиреци,
  • Веднага след като съсирекът се уплътни, той трябва да бъде нарязан на малки квадратчета, достигащи до самото дъно с нож или шиш,
  • Контейнерът остава покрит още 10 минути, след което от всеки от тях се изсипват 100 мл серум,
  • Съдовете отново се поставят на печката и съдържанието им се загрява до 38 минути. След това 1,5 l серум отново се освобождава от тях,
  • В резервоара се излива в един литър предварително преварена вода, охлажда се до 40-45 градуса,
  • Масата се затопля до 42 градуса, което отнема около 15 минути. Тя ще се превърне в "зърно", което трябва да се даде "почивка" за половин час,
  • Съдържанието на двете тигани се смесва, изпраща се в специална форма и се притиска в продължение на 1,5-2 часа, за което се прилага тегло от 4-5 kg,
  • Саламура е направен от вода и сол, в която главата е напоена за 12-16 часа подред.

Тогава продуктът изсъхва за няколко дни на долния рафт на хладилника, опаковани в термопакет, и тук започва най-интересното. За да стане сиренето напълно узряло, то трябва да се съхранява 10 дни в долното отделение на хладилника и след това да се постави за още 10 дни, където температурата ще бъде в рамките на 10-15 градуса. Последните 5 дни, той отново лежи на долния рафт на хладилника. Всички тези 25 дни трябва непрекъснато да върти главата и да следи температурата на зреене.

Както можете да видите, у дома, правенето на мраморно сирене е скъпо от гледна точка на времето. За 25-те дни, пожертвани, ще получите като награда вкусен и натурален продукт, който няма да е страшно да се даде дори на шестмесечно дете.

Рецепта за мраморно сирене

За да приготвите висококачествено и красиво мраморно сирене, всички действия трябва да се извършват в 2 контейнера, тъй като трябва да приготвите една порция бяло сирене, а другата с добавка на жълта боя, за да направите мрамор.

Изсипете млякото равномерно в 2 контейнера. Изпращайте контейнери на малък огън и затопляйте млякото до температура 32-34ºС.

На повърхността на млякото във всеки контейнер се излива стартовата култура, съгласно инструкциите.

Оставете 1-2 минути и разбъркайте добре.

Оставете млякото само за 35-45 минути.

Налейте 100 мл студена преварена вода в 2 чисти чаши и налейте 1 капсула ензим във всяка чаша съгласно инструкциите.

Мляко в един контейнер нюанс шафран, куркума, или да добавите естествена боя Анато.

Купи натурална боя Анато може да бъде в онлайн магазина.

След това излейте разредения ензим в двата контейнера. Смесете млякото за 5-7 секунди.

Покрийте контейнерите с капаци и не докосвайте за 35-45 минути. През това време трябва да се образува съсирек.

Нарежете съсирека на квадрати 1,5-2 см във всеки контейнер. Покрийте ги с капаци и оставете за 10 минути.

От всеки контейнер се изсушава 100 ml серум.

Поставете контейнерите на слаб огън, разбъркайте и доведете температурата до 36-38 градуса за 10 минути.

От всяка опаковка се отстраняват 1,5 l серум.

Добавете към всеки контейнер 1 литър преварена вода с температура 40-45 градуса.

Загрява се до температура 37-42 градуса за 10-15 минути.

Оставете зърното в тенджерата да почива за 30 минути, като непрекъснато разбърквате.

Смесете зърната на сирене от две тигани и поставете в тиган за сирене, за да отстраните суроватката.

Оставете сиренето за самопресоване за 30 минути.

След това увеличете теглото на товара за пресоване до 4-5 кг за 1.5-2.5 часа.

Както виждате, времето и теглото са определени в определени граници. Теглото и времето зависят от влажността на сиренето.

Жълтите и белите съсиреци на сирене трябва да бъдат заслепени в едно, а от сиренето трябва да спрете капещата суроватка.

Пригответе туршия за мраморно сирене.

За да направите това, в 1 литър вряща вода се разтварят 180 г сол йодирана сол.

Прецеждайте два пъти през плата (или марля) в 2-4 добавки.

Потопете главата на сиренето в студена туршия.

Оставете сиренето да се събуди за 12-16 часа.

Извадете сиренето от саламурата и го изсушете 2-3 дни на долния рафт на хладилника (на рафта), превръщайки го всеки ден.

Нанесете латекс върху мраморното сирене, което ще помогне да се създаде желаната влага. Трябва само да се погрижите за температурните условия.

Ние изпращаме сиренето да узрее на долния рафт на хладилника с температурен диапазон от 10-12 градуса.

Всеки ден сиренето ще трябва да се преобърне, за да може да зрее равномерно.

На долния рафт на хладилника трябва да е 10 дни.

През следващите десет дни сиренето трябва да се постави в ферментационна камера.

Температурният режим трябва да се увеличи до 15-16 градуса.

Обърнете сиренето по време на ферментацията ежедневно.

Следващите 5 дни сиренето трябва да узрее в хладилника на долния рафт с ежедневно валцуване.

Температурният режим, както и в първия етап на съзряване, е 10-12 градуса.

Мраморното сирене е готово веднага след 25-дневно узряване и ферментация.

Времето за ферментация може да бъде намалено, ако ви харесва по-свеж вкус на сиренето, но общото време на зреене и ферментация трябва да бъде 25 дни.

Готови Мраморно сирене трябва да се съхранява в хладилник на рафт с температура от 0-8 градуса.

Гледайте видеоклипа: Мраморен сладкиш с крема сирене-Рецепта на деня от Бързо,лесно, г. (Може 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com