Съвети за жените

Сос "Demiglas", известен още като "Demi Glace" - изтънчено и необичайно изобретение на французите

Pin
Send
Share
Send
Send


Тайните на готвене на перфектния сос демиглас

Сос "Демиглас"

Сос "Демиглас" - изобретяването на френски готвачи. В действителност, това е бульон концентрат на говеждо (по-рядко от други) кости, допълнени със зеленчуци, домати и подправки. Той е отлична база за други изискани сосове за месо и риба, както и незаменима добавка към много първи ястия и гарнитури.

За да направите Demiglas сос, ще трябва да бъдете търпеливи и да отделите лъвския дял от времето си за това, тъй като този процес е доста дълъг, макар и евтин.

Крем месо сос "Демиглас"

  • концентриран сос "Демиглас" - 95 г,
  • зехтин - 45 мл,
  • крем - 70 мл,
  • лук лук - 90 г,
  • червено вино - 30 ml,
  • масло - 30 г

Първоначално преминаваме в смес от маслини и масло, предварително почистени и нарязани на лук, след което изливаме виното и го изпаряваме за около пет минути. Сега излейте сметаната, затоплете я за минута, добавете сос „Демиглас“, разбърквайте, докато се разпредели равномерно.

Месо в сос "Демиглас"

Проста рецепта за ароматни месни ястия с месен сос. Тук е посочено телешко месо, но можете да вземете и свинско, агнешко, вкусно и нежно във всеки вариант.

съставки

• 200 г сос “Демиглас”

подготовка

1. Нарежете телешкото на плочи на половин сантиметър. От една страна чукаме малко с чук.

2. Разтрийте парчетата със сол, смажете с приготвения сос. Оставя се да се маринира 40-50 минути.

3. Поставете телешкото месо в един слой в омаслена форма. Печем при 200 градуса до червен цвят.

4. Извадете матрицата от фурната. Изсипете останалите парчета сос. Покрийте с парче фолио.

5. Върнете се във фурната. Отстранете температурата на 180 градуса, гответе за около двадесет минути.

Какво е това?

Повечето от рецептите на съвременната кухня, както знаете, идват от Средновековието. Тогава нямаше супермаркети с рафтове, пълни с всякакви подправки и подправки. Самите хора са създавали рецепти чрез проба и грешка. Точно тогава се появи сосът „Демиглас“. С течение на времето неговата рецепта беше забравена и можеше да се издигне едва през 19-ти век, когато французинът Антонин Карем решил да съживи тайната на своята подготовка. Като готвач този въпрос беше особено интересен за него. В крайна сметка, сосът може най-добре да подчертае вкуса на всяко месо. И в това отношение французите винаги са били известни като велики специалисти. Интересно е също, как сосът Демиглас се превежда от родния език. На руски език звучи като „половин лед”. Доста странно име за течна подправка. Може би е дадено, защото на последния етап готовият сос Демиглас обикновено се поставя в контейнер, напълнен с ледена вода. Това се прави, за да се гарантира, че процесът на сгъстяване е възможно най-интензивен.

В духа на националните традиции на Франция

Ако искате у дома да направите сос "Демиглас", рецептата може да бъде леко адаптирана и съобразена със съществуващите продукти. За работа ще ви трябват: 1 килограм кости от свине, 1.2 литра бульон от говеждо месо, 150 грама лук, 1 морков, половин корен от целина, 60 грама доматено пюре, малко растително масло, бутилка (0.5 литра) сухо червено вино, 45 грама брашно, 2 лаврови листа, 1 розмарин и 2 мащерка, сол, 5 парчета бахар, 3 скилидки и смлян пипер.

  1. Загрейте фурната до 230 градуса.
  2. Намажете перо с масло, сложете кости върху него и ги изпечете за половин час, поставяйки го на самото дъно на фурната.
  3. По това време зеленчуците се обелват и отрязват произволно.
  4. В дълбок тиган затоплете няколко супени лъжици масло и запържете зеленчуците в него.
  5. Добавете бульон и печени кости. Изгасете всички заедно минути 5.
  6. Поставете макароните и налейте една трета от виното. Продължавайте да къкри, но под капака затворен.
  7. Въведете бавно брашно, а след това и останалата част от виното. Намалете топлината и продължете да варите за около час.
  8. Добавете всички подправки и гответе сместа още час и половина. По-добре е да добавите билки 20 минути преди готовност.
  9. Сместа се прецежда, добавят се пипер и сол, а след това се вари, докато готовият продукт е 0,5 литра.

Оказва се, че този сос "Demiglas". Рецептата е интересна, а готвенето, разбира се, е дълго, но резултатът е просто невероятно.

"Knorr", за да помогне

За тези, които не искат да губят време и да се натоварват с готвенето, има един много лесен изход. Това е сосът "Демиглас Кнор". Тя ви позволява винаги да имате под ръка прекрасна подправка за различни месни ястия. В дистрибуторската мрежа продуктът се продава в кофи. Всеки от тях съдържа 1,5 кг дебел ароматен концентрат. Етикетът указва начина на приложение. В съответствие с него сместа трябва:

  1. Поставете необходимото количество в чиста чиния и разредете с топла вода (35-40 градуса) в определеното съотношение.
  2. Разбъркайте добре, за да получите пластмасова, хомогенна маса, която прилича на крем.
  3. Поставете контейнера върху огъня и доведете масата до кипене.
  4. Сварете соса за не повече от пет минути, без да преставате да се разбърква, така че масата да не залепне.

Трябва да се съгласим, че това е чудесен начин за модерна домакиня. С оглед на времевите ограничения е по-лесно да се купи добър полуфабрикат и след няколко минути да се направи първокласна подправка от нея, отколкото да се пазарува за дълго време в търсене на подходящите компоненти и да стои на печката часове.

Най-простият вариант

Има няколко начина да направите Demiglas сос. Трябва да кажа, че не е толкова лесно. Това е много дълъг и освен това отнемащ много време процес. За да получите истински сос се нуждаете от доста продукти: 2 килограма телешки (или телешки) кости, 120 грама корен от целина, 100 грама лук и моркови, 5 грама сол, 100 милилитра сухо червено вино и 7 литра обикновена вода.

Последователността на готвене трябва да бъде както следва:

  1. Печете зеленчуци и кости във фурната до характерен кафяв оттенък.
  2. Поставете продуктите в дълбока тава. След това излейте го със студена вода и гответе 24 часа, докато съдържанието се превърне в желе.
  3. Масов щам. За това е по-добре да се използва фино сито.
  4. Получената течност се изсипва обратно в тигана, добавя се вино и сол, след което се поставя на средна топлина. Няколко часа след бавното изпаряване съдържанието трябва да намалее 4 пъти.

Сосът е почти готов. Остава само да го охладите. За целта можете да използвате вода с лед или хладилник.

Полезни свойства

Демигласовият сос е не само вкусен продукт, но има и известна полза поради естествените съставки, които съставляват състава. Въпреки продължителната топлинна обработка на продуктите, много полезни вещества се запазват. Например, в соса има много калций, цинк, магнезий, флуор, йод. Това не е целият списък от полезни неща. Съставът на ястието се съхранява и много витамини.

Препоръчва се сосът да се използва за хора, които имат слаби кости и кръвоносни съдове, защото може да ги укрепи. Освен това използването му има положителен ефект върху възстановяването на тъканите и нормализирането на работата на вътрешните органи.

Класическа рецепта

Демигласният сос, чиято рецепта е представена по-долу, е класически.

Технологията за готвене е както следва:

  1. 1 кг говеждо месо трябва да се изреже на парчета и да се изплакне, след това да се попие със салфетка и да се постави на печене, предварително намазана с масло. Печенето трябва да се постави във фурната, която се загрява до 220 градуса.
  2. След 30 минути могат да се получат костите. Дотогава 1 морков, един голям лук и половината от целина трябва да бъдат обелени и нарязани.
  3. В горещо тиган трябва да се налива малко масло, след това се запържва зеленчуците. След това предварително приготвеният 1,2 литра бульон, който се приготвя на говеждо месо, се налива и всичко се задушава за около 5 минути.
  4. Течността се поставя 2 супени лъжици. л. доматено пюре, изсипва 160 грама вино и се задушава под капака.
  5. След 10-15 минути, трябва да добавите 1,5 супени лъжици. л. брашно и се изсипва сос над 340 грама червено вино. Когато сосът кипи, намалете топлината и варете съставките за един час.
  6. Един час по-късно, добавете няколко парчета от дафинов лист, клон от розмарин, няколко клона на мащерка, както и сладкия грах 5 броя. и 3 сушени карамфил. На вкус се добавят сол и пипер. След добавянето на подправките, сосът трябва да се готви за час и половина.
  7. В края огънят се изключва и съставът на тигана се филтрира в тенджера. След това, получената течност се изпраща на бавен огън на печката и се сварява, докато се сгъсти.

Резултатът е около 500 мл сос. Сервирайте само под формата на топлина, защото в охладено ястие ще бъде като желе.

Домашна рецепта

Демиглас сос (сух) може да бъде закупен в магазините като прах. Тази съставка може да се използва за други видове сосове или да се използва в домашно приготвена рецепта. В тиган на съставките е достатъчна една супена лъжица прах от демиглас.

За да направите домашно приготвен демигласов сос, чиято рецепта ще бъде описана по-долу, трябва да приготвите съставките:

  1. Телесни кости - 2 кг.
  2. Морков - 2 бр.
  3. Праз - 1 бр.
  4. Магданоз, дафинов лист, мащерка в равни части.
  5. Доматено пюре - 100 г

  1. Във фурната трябва да сложите лист за печене с кости и да ги оставите да се пекат един час при температура от 220 градуса.
  2. По това време, трябва да отрежете зеленчуците, само бялата част се използва от лук. Те се прибавят към костите, където се налива малко зехтин. Съставките трябва да се пекат 45 минути.
  3. След това съставките от фурната се прехвърлят в тигана, където се излива 400 грама вода. Продуктите от кипенето трябва да ври и да се оставят да ври в продължение на 5 минути. След това добавете подправки и доматено пюре и налейте още 2 литра вода.
  4. Приготвен сос на слаб огън, когато се появи пяна и мехурчета, огънят трябва да се прибави, така че течността да кипи. Мазнината, която се появява, трябва да се отстрани, така че крайната чиния да не е мътна.
  5. В зависимост от времето на кипене, сосът ще има различна дебелина. За качествен резултат трябва да готвите около 12 часа, но можете да го намалите до 8. След това демигласният сос ще се окаже истински.

Когато готвите съставките, костите трябва да са постоянно във водата, така че ако е необходимо, можете да ги добавите, но само студена вода. Готовото ястие се декантира, за да се отстранят големите частици, след което се изсипва в буркан и се охлажда. Мазнината се отстранява от замразения сос и можете да започнете да я консумирате. Такъв продукт може да се съхранява до една седмица, а ако е замразен - до шест месеца.

приложение

Демиглас сос може да се сервира веднага след готвене, горещо. В допълнение, тя може да се яде в охладено състояние, разбира се, тя ще бъде повече като желе.

Ако сосът се съхранява в хладилник, тогава е по-добре да го сервирате на горещи ястия, но можете също да го затоплите в тиган, след това да го изсипете в тенджера.

Демиглас е подходящ за супи, месни и зеленчукови ястия. Може да се сервира като допълнение към страничните ястия.

заключение

Готовият продукт може да се съхранява в хладилника в продължение на 2-3 месеца, като всички качества и вкус ще бъдат запазени. Освен това можете да приготвите и други сосове на базата на демиглас, отколкото непрекъснато да изненадвате своите гости и роднини. Използвайки описаните рецепти, можете да се потопите в вкуса на френската кухня.

Готварска рецепта

Подготовка на сос на базата на бульон концентрат, направени от говеждо кости. Към бульона се добавят домати, зеленчуци, лук, моркови, подправки, а на изхода се получава изненадващо вкусен и ароматен сос. За неговото готвене ни трябват:

  • телесни кости - 4,2 kg,
  • доматено пюре - 155 грама,
  • моркови - 700 грама,
  • лук - 700 грама,
  • стебла от целина - 400 грама,
  • чесън - 4–5 скилидки,
  • сухо червено вино - 500 мл,
  • растително масло - 100 мл,
  • сол и пипер прясно смлян на вкус.

Характеристика на сос за готвене може да се счита за времето, което ни трябва. Представете си, че трябва да се готвите жълтеникаво, така че първоначално се занимаваме само с бульон и само през нощта пристъпваме към обработката на зеленчуци.

  1. Телесните кости са добре измити, отстранявайки малки парченца. Фурната се загрява до 200 градуса. Поставете костите на печене и печете, докато се появи златисто кафява кора.
  2. Загрейте костите във фурната в голяма тенджера (10 литра), излейте водата нагоре. Сложихме силен огън и изчакахме за кипене. Намалете интензивността на огъня, така че бульонът да изнемогва без най-малкото кипене. Необходимо е течността да се свари два пъти, не затваряйте тенджерата с капак. За изпаряване на вода ще отнеме време от сутрин до вечер.
  3. Чесън, лук, моркови трябва да бъдат почистени, измити, нарязани на малки произволни парчета. Важно е, че растителното масло за печене на зеленчуци не мирише. Изсипете го в предварително загрята тава и преминете всички преработени зеленчуци.
  4. До края на пърженето на зеленчуците, добавете към тях доматено пюре, изпържете ги леко и ги изпратете в тенджерата с буен бульон. Добавяме вода, така че целият обем течност да е ¾ от капацитета на тавата. Продължавайте да къкри соса, като добавите червено вино.
  5. Ако нямате време да изчакате, докато сосът напълно се намали, оставете работа до сутринта. Необходимо е новият обем да се свари два пъти.
  6. Вторият път варени компоненти излизат от бульона. Костите се изхвърлят, зеленчуците се смилат в блендер или през сито, ако не сте сигурни, че нямат най-малките остатъци от кости.
  7. Филтрираме бульона от тавата и го вкарваме в зеленчуково пюре. Върнете картофеното пюре в тигана и гответе, докато се дебели. Сол и пипер. Изключете огъня, охладете тенджерата със сос в ледена вода. Gravy е готов.

За цялото готвене се нуждаете от два дни. След всички манипулации с бульон и зеленчуци трябва да се получат 1,5 литра картофено пюре, което може да е достатъчно за презареждане с 10-15 порции. Можете да поставите соса в хладилника и да го съхранявате там до 6 месеца. Това е, демиглас сос, чиято рецепта е доста сложна и дълготрайна.

Какво е полезно "Demiglas"?

Въпреки продължителността на термичната обработка на продуктите, в соса има маса от полезни вещества. Приготвена от натурални продукти, тя доставя на тялото ни холин, фосфор, цинк, желязо, селен, калий, магнезий, витамини B, E, N.

Сосът подпомага заздравяването на костите, подобрява състоянието на кръвоносните съдове, благоприятно влияе върху сърцето и нервната система, подобрява процеса на метаболизма.

Какво може да се използва за демиглас?

Изненадващо вкусният вкус на соса позволява да се използва за много видове ястия. Супа и зеленчукови ястия, месо и различни ястия ще получат специален вкус, ако към тях добавите малко от този оригинален сос. Заслужава да се отбележи фактът, че сосът е еднакво удовлетворяващ и ароматен и топъл и студен.

Какъв е този сос?

Demiglas е класически тъмно френски сос, който се класифицира като основен, т.е. използва се за готвене на други. Името му се превежда като "полу-лед" и това се дължи на факта, че когато се охлажда, сосът придобива желеобразна текстура, наподобяваща полузамръзната вода.

По традиция, Demiglas се приготвя от силен месен бульон, теле или кости от говеждо месо, месо и различни зеленчуци, като целина, лук, моркови. Подправки, билки и подправки се добавят към миризмата и аромата. Технологията за готвене е проста, но самият процес е дълъг и доста досаден, тъй като всички съставки трябва да се варят в бульон за 20-30 часа.

Сос Демиглас може да се нарече не само вкусно, но и полезно, защото се състои само от натурални съставки. И макар в процеса на дългосрочна топлинна обработка някои от хранителните вещества да се унищожават, много от тях са запазени, например, селен, калций, желязо, цинк, калий, натрий, магнезий, флуор, йод, фосфор, холин и витамини от група В. Е, РР и Н. Такова ястие укрепва костите и съдовете, възстановява тъканната структура, подпомага формирането на нови здрави клетки, нормализира нервната и сърдечно-съдовата система и регулира обмяната на веществата.

Методи за готвене

Как да направим сос Демиглас правилно? Няма една класическа рецепта и всеки готвач носи нещо различно от ястието, така че по-долу ще бъдат описани няколко начина.

За да получите обикновена демиглас, пригответе:

  • два килограма кости (по-добре е да се използва телешко или говеждо месо),
  • 300-400 грама месо (всеки подходящ, но не много мазен),
  • средна крушка,
  • един морков,
  • около четири до пет литра вода или бульон (зеленчук или месо),
  • 100-150 грама целина (използвайте и двата стъбла и зеленчуци)
  • малко растително масло
  • сол, смлян пипер и всякакви ароматни подправки.

Описание на процеса на готвене:

  1. Костите и месото трябва да се пекат във фурната, така че да потъмнеят и да станат кафяви.
  2. Обелете и нарязайте морковите и лука, измийте целина и ги нарежете, например, на пръстени или кубчета.
  3. Загрейте малко количество масло в тиган, запържете всички нарязани на него зеленчуци, за да станат ясен златист цвят.
  4. След това в голяма тенджера поставете костите с месото и всички зеленчуци. Поставете съда върху огъня и го изпечете най-малко 6-7 часа.
  5. Прецедете силния и богат бульон, поставете го отново на огън и сварете до дебелина (определяйте нивото на плътност независимо) за двадесет до тридесет минути. Десет минути преди да изключите огъня, добавете сол, подправки и пипер.

Втори начин

Използвайки тази рецепта, можете да направите сочен и ароматен сос.

  • 2 литра бульон,
  • килограм кости (желателно е те да са останки от месо),
  • моркови,
  • лук,
  • половин опаковка масло,
  • половин чаша пшенично брашно,
  • две супени лъжици доматено пюре (по избор),
  • три супени лъжици слънчогледово масло,
  • половин чаша сухо червено вино,
  • три листа,
  • клонче от мащерка,
  • три карамфила,
  • няколко клончета копър
  • сол.

  1. В дълбок тиган или в тенджера с дебело дъно, разтопете маслото, добавете брашното, разбъркайте сместа с вилица и запържете до златисто кафяво.
  2. Лукът се обелва и котлетът се измива, морковът се измива и се нарязва по никакъв начин.
  3. В друга тиган, затоплете добре растителното масло, запържете нарязаните на него зеленчуци.
  4. Изпратете месните кости на пещта, предварително загрята до 160 градуса за няколко часа, за да се набъбне малко.
  5. Изсипете бульона в тавата с разтопеното масло и брашно, добавете пържените зеленчуци заедно с маслото и изпечените кости. Направете саше, като поставите копър, дафинов лист и мащерка в торба с марля или плат, сложете го в кипяща смес. Сварете всичко, докато обемът се намали наполовина.
  6. След това прецедете сместа и след това оставете да къкри за половин час на слаб огън, добавяйки сол към вкуса си и изливайки се във виното десет минути преди да изключите огъня.

Трети път

У дома можете да приготвите необичайна версия на Демиглас - гъба. съставки:

  • 1.5 кости с месо,
  • три литра вода
  • моркови,
  • лук,
  • 150 грама сушени гъби,
  • три скилидки чесън,
  • чаша бяло вино
  • растително масло
  • магданоз,
  • сол.

  1. Дръжте костите във фурната за един час при 190 градуса.
  2. Обелете лука, чесъна и морковите и ги отрежете по какъвто и да е начин, запържете в масло до златисто кафяво.
  3. Налейте вода в тигана, потопете кости, пържени зеленчуци и гъби в нея. Сместа се кипва в продължение на най-малко десет часа.
  4. Сега отделете течността от варени съставки, филтрирайте я с кърпа или марля.
  5. Поставете течната част обратно на огъня, добавете вино, ситно нарязан магданоз и сол. Петнадесет минути по-късно сосът ще бъде готов.

препоръки

  • Не се опитвайте да ускорите процеса на готвене чрез кипене на висока температура, в който случай компонентите ще изгорят и сосът няма да бъде наситен. Важно е за продължителен отпадналост.
  • За да се намали продължителността на топлинна обработка, можете да използвате готов бульон силно месо.
  • Използвайте любимите си подправки и подправки, за да направите соса по-ароматен и богат.
  • Демиглас не трябва да е дебел, така че не използвайте за неговото приготвяне агнешко или свинско кости и месо.

Как да използвам?

Сосът може да се сервира топъл веднага след готвенето, но е вкусно и студено, при което придобива гъста, подобна на желе, консистенция. Ако държите Демиглас в хладилника, тогава преди сервиране, ако желаете, затоплете го или го сервирайте с топли ястия, така че да се топи под въздействието на тяхната топлина и да стане течност.

Демиглас ще бъде чудесно допълнение към супи, различни месни и зеленчукови ястия, гарнитури. В допълнение, от него можете да приготвите други сосове.

Сега можете да се доближите малко до изисканата и висококачествена френска кухня, като приготвите сос Демиглас.

Гледайте видеоклипа: Indila - (Юли 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com