Съвети за жените

Научете се да разбирате кафето

Pin
Send
Share
Send
Send


Кафявите дървета растат в много страни с тропически климат. Въпреки това, някои производители са особено известни със своите сортове и невероятни свойства на зърна. Кратка обиколка на известните кафени райони в материала Forbes Life.

Вулканично кафе от Гватемала

В тази страна кафето се отглежда в осем региона с различен климат. Метеорологичните условия на всеки от тях имат специален ефект върху вкуса, така че Гватемала разполага с голямо разнообразие от нотки за кафе. Понякога дърветата растат тук точно по склоновете на вулканичните планини, така че един от най-известните гватемалски сортове е кръстен "Вулканичен антигуа", Кафето има пикантен и опушен аромат, както и малка горчивина.

Друг известен местен сорт е Кобана името на провинцията, в която се произвежда. Въпреки тежките дъждове, които предотвратяват изсушаването на зърната в естествени условия, Coban е известен с високото си качество. За разлика от антигуа, напитка от зърна от този сорт има мек и деликатен вкус, както и приятен аромат на тъмни лешници и какао.

Най-скъпата напитка от Индонезия

Индонезия възобнови производството на кафе съвсем наскоро - в средата на миналия век, но вече успя да стане виден доставчик в тази индустрия. JUMP - Известно разнообразие от индонезийско кафе от остров Ява, чиито зърна се сушат под открито слънце. Благодарение на такава обработка кафето придобива приятен земен вкус и ярък шоколадов послевкус. Любителите на плодове ще обичат мекото и сладко разнообразие. Торки с лека киселинност. А за истинските гастрономи индонезийци правят кафе. Mine-Luwak, признат за един от най-скъпите в света (цената му може да достигне $ 1000 за килограм). Той се различава по специфичен метод на преработка: мусанги, малки животни, се хранят с кафе на зърна, но в процеса на храносмилането зърната остават непокътнати и се подлагат на ферментация със стомашен сок. Те се събират и след това се използват за приготвяне на ароматно, тънко и меко кафе с богата консистенция.

Етиопия е родното място на кафето

Кафе плантациите в тази страна могат да бъдат намерени навсякъде, защото Етиопия е предполагаемата родина на Арабика. В влажен тропически климат, дърветата растат без човешка намеса, така че етиопското кафе се счита за биологично. Най-известният местен сорт е Sidamo, Има деликатен плодов аромат с винен вкус и дълъг послевкус. етиопски мока Известно е, че расте на височини от 2000 м до 5000 м и е събрано на ръка. За разлика от мекия сидамо, мока има по-богат и по-силен шоколадов вкус и ниска киселинност. Интересното е, че в Етиопия вкусът на кафето се различава в зависимост от времето на годината. Най-приятната напитка е направена от зърна, събрани непосредствено в началото на сезона.

В Етиопия ритуалът за кафе се взема много сериозно и по този повод организира истински церемонии. Зърното се пържи в уютен семеен кръг или в присъствието на гости. След това смляното кафе се поставя в специален съд и се приготвя. Първото варене се прави от мъж, втората - от жена, а третата - от дете. След това ободряващата напитка се налива в малки чаши без дръжки. По традиция всеки гост трябва да пие поне три такива порции, в противен случай ще обиди собствениците на къщата.

Какво трябва да запомните, когато поръчвате кафе в чужбина

В Италия кафето също е специално. Там се появиха капучино, лате, маккиато, фраппучино и други рецепти. Въпреки това е обичайно да ги поръчвате сутрин. След обяда е по-добре да изберете ристрето или еспресо. Трябва да се отбележи, че италианците са известни не само с разнообразието от напитки, но и с печене. Смята се, че италианското печено е едно от най-добрите. При преработката на зърната те придобиват приятен вкус с изразена горчивина, а кафето, приготвено от тях, е отлично за обяд.

Във Франция трябва да забравите за лате или капучино. За да не се въвеждат местни сервитьори в ступор, по-добре е да поръчате кафе-о-ле (с мляко). Можете също така да предложите кафе гастроном - набор от мини-торти с еспресо.

В Турция се приготвя кафе, което го загрява на слаб огън. След това щедро поръсете с подправки. Оказва ароматна пикантна и сладка напитка с ориенталски вкус. Често се сервира кафе и турски деликатес.

Как да опитаме всичко наведнъж

Неотдавна в Москва беше открит актуализиран еко-бутик Nespresso, където не само можете да опитате кафе от Етиопия, Индия, Колумбия или Бразилия, но и да научите повече за технологията на нейното производство. Там е инсталирана и кинетичната инсталация на Кати Бочавар, която ясно показва пътя от кафето до завършената смес. Тематичните събития се провеждат в бутика, като брандът наскоро организира литературна вечер, по време на която беше представен проект „Избрани” с участието на Татяна Толстой и Евгений Миронов.

Страна на произход

Първо трябва да разберете разликата между кафето, отглеждано в различни страни. Всички тези страни са разположени между десети от северната и южната ширина. Тази зона се нарича колан за кафе. Основните производители на кафе са следните: Виетнам, Бразилия, Колумбия, Индонезия. Условията там са различни (влажност, надморска височина, почва), поради което вкусът и ароматът на напитката са различни един от друг.

Бразилското кафе например е по-силно от другите и има вкусен вкус. Гватемалските ценители ще усетят ароматите и цветните нотки. Индийското кафе мирише на шоколад. Кения прави малко кисело кафе. Опитайте кафе от различни страни, за да намерите този, който ще стане ваш любим.

Ботаниката знае около 80 вида кафеени дървета. Две от тях са подходящи за пиене на кафе - арабика (арабско кафе) и робуста (конгоанско).

Арабика расте на надморска височина от 600-2000 метра. Вкусът му е по-мек и ароматът е наситен. Робуста е по-силна, по-горчива и по-ароматна. Две разновидности често се смесват в различни пропорции. Идеалната комбинация, според повечето експерти, е 60% арабика и 40% робуста.

Степени печени

Повече печени зърна имат по-богат вкус и по-ниско съдържание на кофеин. Различните сортове се държат различно при печене. Видове печене:

  • Канела (Печено с канела

Фрай при температура от 195 градуса. Зърната едновременно стават светлокафяви, а вкусът придобива забележима киселинност и аромат на хляб.

  • Нов английски(Светлина или Нова Англия)

Температура - 205 градуса. Цвят - светлокафяв, вкус - киселинността тук е по-изразена от предишните видове.

  • Американски (Американско печено

Печено на 210 градуса. Зърната стават светлокафяви, а ароматът получава шоколадови нотки.

  • Град (Градско печено

220 градуса. Цвят - тъмнокафяв. Класическа миризма на кафе.

  • Пълен град (Пълен градски печен

Пърженето се извършва при 225 градуса. Миризмата се оказва шоколад и карамел.

  • Виена (Vienna Roast)

Зърната се пържат при температура 230 градуса. Цветът на тези зърна е тъмно кафяв. Вкус на карамел органично комбиниран с кисел. Често се използва за еспресо.

  • Френски (Френско печено

240 градуса. Тъмнокафявите зърна получават кисел и изгорен вкус. Също така често се използва за еспресо.

  • Италиански (Италианско печено

245 градуса. Тъмно тъмно кафяв цвят. Класическо печене на еспресо. Кисели и горещи нотки.

  • Испански (Испанско печено
  1. Почти черни зърна. Вкусът е аматьор.

Има три от тях - големи, средни и малки. Малкият съществува за турците. В това кафе много малки частици, защото от това, което напитката става гъста и вискозна. Средно смляно кафе се използва в кафе машини - така че филтърът да не се запушва. За френската преса е необходимо грубо кафе. Заварете кафе по-дълго - най-малко 6 минути.

Тайната на ароматното питие. Как професионалистите избират кафе

Вкусът на кафето силно зависи от това къде и как се отглежда кафееното дърво, как впоследствие суровините се обработват. Дори печенето на готови зърна има свои собствени правила и особености. Ето защо любителите на кафе трябва да се научат да разбират разновидностите, характеристиките и свойствата на напитката.

Какви видове кафе са

Професионалистите смятат, че чаша кафе е толкова вкусна, колкото заслужавате. Това означава, че колкото повече обръщате внимание на избора на кафе и пиенето, толкова по-добре ще бъде.

Има 4 вида кафеени дървета: Арабика, Робуста, Liberica и Coffea Dewevrei (Excelsa). Ако следвате строга научна терминология, това са точно тези видове кафе, а не сортове. И всеки има много подвидове. Именно тези сортове са класифицирани като сортове. Те се различават главно по географското разположение на насажденията и метода за обработка на зърното.

Сортовете на насажденията са зърна, събрани от една плантация. Името обикновено включва страната или областта, в която се отглежда кафето, по-рядко се добавя ботаническата класификация. Примери за сортове са Бразилия Сантос, Индонезия Сулавеси, Колумбия Магарожип, Танзания Пиберри и др. Елитни сортове са редки сортове кафе. Характеристики на това кафе - ограничен брой, стабилни вкусове и ароматни качества, висока цена. Те включват, например, "Ямайка Блу Маунтин", "Галапагос", "Еквадор Вилкабамба". Елитното кафе не купува в редовен супермаркет, а се продава само от специализирани магазини и интернет компании. Долната граница на цената е 3-5 хиляди рубли. за 1 кг. Що се отнася до максимума, например, сортът "Индонезия Лувак" струва около 21 000 рубли за 1 кг. Друг вид кафе се нарича "Специалност", т.е. Опаковката на такова кафе съдържа внимателно подбрани зърна от същия размер, събрани от една плантация. Суровината преминава най-малко 10 етапа на подбор и се доставя на купувача в рамките на 2 дни от момента на печене.

Когато купувате предварително опаковани зърна, оценете техния размер. Оптималните параметри - 6-8 мм. Твърде малки или хетерогенни зърна показват, че те продават не чист сорт, а смес от неизвестен произход с добавянето на евтини суровини.

В допълнение към правилната форма, бобът трябва да е кадифен на допир, без да се начупват и други дефекти. Пресните зърна имат силен аромат на кафе и без никакъв намек за горчивина, киселини и гранясване. Примесите в миризмата на обикновен неароматизирано кафе показват, че срокът на годност на зърната отдавна е изтекъл.

Трябва да кажа няколко думи за ароматизираното кафе. Хората са се занимавали с подобряването на вкуса на едно питие, като са добавяли подправки, плодове, цветя и други компоненти от древността. Съвременните технологии поставят този процес на качествено различно ниво. Днес производителите предлагат стотици ароматизирани сортове, а технологията на ароматизиращите зърна се подобрява всяка година. Най-популярни са вкусовете на шоколад и орехи. Какви благородни напитки не ароматизират кафе на зърна - тук можете да намерите “Амарето”, ирландски ликьор “Бейлис”, коняк, ром и уиски.

Как правилното печено

Печенето на кафе е друг показател за качество и вкус. Колкото по-малко време минава между процеса на печене и времето, в което се вари, толкова по-вкусно и по-ароматно е кафето. Самоуважаващите се производители и продавачи на зърно кафе се опитват да сведат този период до минимум.

Например, московската фирма KO & FE започва да пече на зърна едва след като пристигне поръчка за закупуване на кафе. Този подход позволява на потребителите да се насладят на перфектния вкус на прясно кафе, чиито зърна не губят присъщите си природни свойства.

Важно е и как се извършва печенето. Професионалистите знаят каква трябва да бъде температурата и продължителността на процеса. Дори охлаждането на печените зърна влияе на техния вкус.

Ако си купите кафе в обикновен магазин, не забравяйте да обърнете внимание на датата на печене на боб, обикновено това е посочено на шева на опаковката. Ако от момента на изпичането е минало повече от месец и половина, минете - вкусът на такова кафе ще ви разочарова.

По същата причина не купувайте мляно кафе с голям запас. Максималният период, през който можете да съхранявате зърно, без да губите ароматните си качества, е 7-10 дни.

Селекция за кафе мелене

Избор на степента на смилане на зърна, да се ръководи от метода на приготвяне. Как ще направите кафе - в турчин, кафе машина или кафе машина?

Ултра финото смилане е идеално за готвене на турчин. Фино смилане - за кафемашини, които действат на принципа на капене. Средно и грубо шлайфане - за варене на кафе-машини от бутален тип.

Не забравяйте, че след смилане кафето бързо губи ароматните и вкусовите си свойства. Следователно не се препоръчва пакетирането на смляно кафе да се съхранява.

Експертите казват, че няма никакви дреболии в процеса на приготвяне на кафе. Например, за вкус, има значение дори колко своевременно изваждате кафето от огъня, когато го приготвяте в турчин.

Съвременните технологии опростяват и същевременно подобряват процеса на варене. В кафемашините не се допуска вряща вода, което означава, че не губите нито една капка вкус и аромат на любимата си напитка.

Къде мога да купя истинско кафе? Само в специализирани търговски обекти, например, онлайн магазин «KO & FE». Компанията има безупречна репутация и гарантира, че клиентите се радват на целогодишно прясно сварено кафе, отглеждано на най-добрите плантации в света.

Разберете как кафето е различно от различните страни.

Кафето се произвежда от страни, разположени в така наречения кожен пояс на Земята. Намира се между 10 ° южна ширина и 10 ° север. Има четири основни износители на кафе: Бразилия, Виетнам, Колумбия и Индонезия. Тъй като климатът, почвата, височината и технологиите за отглеждане се различават във всяка страна, вкусът на едно и също кафе ще се различава в зависимост от производителя.

Бразилското кафе обикновено е силно и има вкусен вкус. Гватемала има вкус на цветя и подправки. Индийски - силен и шоколад. Кенийски дава кисели и горски плодове. Разберете какво харесвате, трябва емпирично.

Разберете какви видове кафе са

Има повече от осемдесет вида кафеени дървета и само две от тях са подходящи за приготвяне на кафе: арабика, или арабско кафе, и робуста, или конгоанско кафе.

Арабика расте на надморска височина от 600-2000 метра на планински склонове и плата. Има мек вкус и аромат. Робустата е по-силна, горчива и по-малко ароматна. Расте в екваториални гори на надморска височина от 600 метра. Използва се за приготвяне на разтворимо кафе. Също така, тя често може да бъде намерена в смеси от кафе с арабика. Смята се, че идеалната пропорция на зърната в сместа е 60% арабика и 40% робуста.

Разберете различните степени на печене

Леките зърна имат по-остър и кисел вкус, докато тъмните зърна имат по-богат вкус и съдържат по-малко кофеин. Преработените зърна имат аромат на въглища. Въпреки това вкусът и ароматът на напитката зависи не само от печенето, но и от вида на кафето. Различните зърна реагират по различен начин на процеса на печене.

Таблицата съдържа основните видове печене на кафе.

Гледайте видеоклипа: АКО ВИ Е ТРУДНО ДА ИЗБЕРЕТЕ - Гледайте Това ВИДЕО! (Може 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com