Съвети за жените

Opera - изискана и достъпна торта

Pin
Send
Share
Send
Send


Торти за тортата са направени от бадемово и пшенично брашно, често използвана рецепта бисквити "Gioconda", която е показана по-долу. Винаги печете 3 торта. Една торта за печене и рязане няма да работи, кора трябва да присъства и от двете страни. Преди смазване бисквитата винаги е напоена, за това се използват сиропи, сокове, кафе.

За смазване с различни видове сметана. Понякога се добавя пюре от ягодоплодни, ядки, шоколад, ликьори, в зависимост от избраната рецепта. Торта винаги е покрита с пудра, която може да бъде бяла, шоколадова, огледална.

Операта с крем за кафе

Въпреки големия брой съставки и очевидната сложност, тази версия на тортата "Опера" е доста проста. Основното е да се подготви всичко предварително, така че продуктите да са под ръка.

съставки

• 100 г бадемово брашно,

• 45 г пшенично брашно.

• 0,18 kg сметана. масло,

• 50 ml тежък крем,

• 25 g какао на прах,

• 80 грама захар.

За сироп се нуждаят от прясно сладко кафе.

подготовка

1. Комбинирайте захарната пудра с два вида брашно и пресейте заедно. Смесва се с цели яйца до получаване на хомогенна суспензия. Катеричките се разбиват в хладна пяна и се поставят в сварено тесто. Внимателно разбъркайте и изпратете тестото в три еднакви форми. Или се изсипва върху голям лист за печене, след което се нарязва на три равни части. Печем сладкиши на 220 градуса.

2. Направете кафе. Всичко, от което се нуждаете, е 170 мл сироп и кафе за крема.

3. За ganache ние съчетаваме всички съставки, изпращаме на водна баня, затопляме до униформа.

4. За да направите сметана за кафе, смесете захарта и водата, сложете на печката и пригответе сироп. Докато кипи, разбийте яйцето и жълтъка до получаване на хомогенна пяна, изсипете го в тънък поток в сиропа, разбъркайте го и го загрейте. Отстранете сгъстяващия крем от топлината, охладете се. Въведете кафе и разбийте с омекотено масло.

5. Поставяне на торта. Накиснете тортите с кафе сироп, смажете с половината крем за кафе. Сложете втората торта, накиснете, смажете ganache. Сега идва третата торта, която също трябва да бъде напоена и опушена с остатъците от сметана за кафе. Нанесете слой върху страните на тортата. Изпратени за няколко часа във фризера.

6. Смесете желатина с половината вода, настоявайте. Крем се комбинира със захар и останалата вода, добавя се какао, заври върху печката до кипене. Добавете насипен желатин, разбъркайте и отстранете от топлина.

7. Извадете тортата от фризера, изравнете кремообразния слой с нож, излейте леда. Тръгваме за импрегниране, но вече не влагаме във фризера, има достатъчно хладилник.

Малко история

Opera Cake е популярен и почти легендарен френски десерт. Историята на нейното появяване не е надеждно установена и дори французите не знаят точно кой притежава авторството. Но най-популярната е версията, според която през 1955 г. десертът е създаден от прочутия сладкар на кулинарната къща „Dalloyau” Ciriac Gavallon.

Но името му дойде с жена му, тъй като правоъгълната форма беше много подобна на сцената на операта. Ще отнеме няколко години, а тортата ще се превърне в отличителен белег на кулинарната къща и почти символ на френските сладкиши. Между другото, първоначално глазурата беше бяла.

Освен това, когато кулинарният дом „Далоя“ претърпява някакви трансформации и на практика загуби своя основател, през 1960 г. готвачът Левон произвежда тортата си, наричайки го „Операта“ и представяйки я като свой проект. Той използва тъмна глазура и именно тази опция се превръща в най-популярната.

Има и друга версия. Според нея създаването на легендарния френски десерт е дело на сладкар Луи Клиши, който през 1903 г. на кулинарната изложба представя тортата. А по-късно десертът се появи в една от сладкарниците в Patisserie Dalloyau. Той на практика не се различаваше от тортата на Cliche, но името му беше различно.

Обикновено десертът се приготвя от нежна и ефирна бисквита "Джоконда", както и от крем за кафе. Специално внимание се отделя на представянето на десерта. По традиция повърхността е украсена с надпис "L'opera", направен с шоколадова глазура. И тортата е украсена с храна злато, което му придава особен чар.

Как да готвя?

Как да готвя торта "Opera" у дома? Състои се от три слоя гъбена торта „Джоконда”, шоколадов ганаш (лек крем за масло), сметана с кафе масло и шоколадова глазура.

За готвене ще ви трябва:

  • 200 грама бадемово брашно,
  • 90 грама пшенично брашно,
  • 250 грама пудра захар
  • 6 яйца
  • 6 яйчни белтъка,
  • 40-50 грама масло.

За импрегниране на кафе:

  • чаена лъжичка (с пързалка) на разтворимо кафе,
  • половин чаша вода
  • 65 грама захар.

За сметана за кафе:

  • 200 грама масло,
  • едно яйце
  • 2 чаени лъжички разтворимо кафе,
  • 120 грама захар
  • две яйца,
  • една супена лъжица бренди (можете да използвате ром),
  • 100 ml вода.

  • 200 ml сметана
  • 240 грама тъмен шоколад
  • 50 грама масло.

За шоколадово покритие:

  • 45 грама какао на прах,
  • 150 грама захар
  • 60 грама тъмен шоколад
  • 270 ml сметана
  • 40 ml вода
  • 8 грама желатин.

  1. Първо трябва да направите бисквити. За да направите това, смесете протеините с около 50 грама захар. Разбийте масата, докато се появят силни пикове. Сега смесете яйцата, всички останали захар, бадемово брашно и пшенично брашно. Всичко това трябва да бъде добре разбито с миксер или блендер, за да се получи хомогенна маса. Целият процес може да отнеме около 10 минути.
  2. Сега в тестото леко навлизайте бита. Трябва да смесите всичко много внимателно, за предпочитане с лъжица, за да запазите въздушните мехурчета, от които ще зависи текстурата на готовия бисквит.
  3. Разтопете маслото и го изтеглете в тестото, като го разбърквате с лъжица.
  4. Изсипете тестото в тава за печене или тава за печене, печете бисквити за около 20 минути. Най-добре е да го правите на части, разпространявайки се на една трета, но можете веднага да приготвите целия обем и след това просто да изрежете слоя на три слоя.
  5. Можете да продължите с образуването на ganache. Сварете сметаната, сложете шоколада на парчета, изчакайте, докато се разтопи. Сега добавете маслото, разбъркайте добре всичко. Поставете купата в хладилника, за да сгънете ганаче.
  6. След това можете да приготвите сметаната. Кафе, налейте около 30 ml гореща вода (от общата), оставете да се разтвори напълно и се охлади до стайна температура. Омекотете маслото и разбъркайте с вилица.
  7. Сега започнете да готвите сиропа. За да направите това, изсипете останалата вода в тенджерата, разтворете захарта в нея, доведете препарата до кипене и ври, докато се сгъсти.
  8. Разбийте яйцата, за да направите пяна.
  9. Сега излейте горещия сироп в яйчната смес в тънък поток, като продължите да смесвате всичко. Пяната ще започне да се осветява и значително се увеличава.
  10. След това добавете хладно кафе и ракия. Биенето продължава.
  11. Добавете масло. В процеса на разбиване (той не спира), кремът първо ще отлепи, така да се каже, след това ще освободи водата, а след това ще стане еднороден и ефирен.
  12. Следващ сироп. За да го направите, трябва да разтворите захарта и кафето във водата, да сварите всичко до дебелина.
  13. Сега можете да оформите тортата. Поставете първия слой бисквити, накиснете го със сироп и намажете с крем за масло (използвайте само половината).
  14. След това поставете втория слой бисквита, също го накиснете със сироп и го разпръснете с ganache.
  15. Поставете последната торта, накиснете го със сироп и почистете с останалия крем. Поставете десерта в хладилника за един или два часа, така че да се сгъсти и да се втвърди.
  16. Пригответе леда. Смесете какаото с 50 мл сметана и две супени лъжици захар. Остатъкът от крема се оставя да се свари с останалата захар, след което се комбинира с първата смес. След това добавете счупения шоколад. Желатинът се налива в малко количество вода и се затопля на водна баня, докато се разтвори. Изсипете го в черешката. Сега смесете всичко и оставете масата да се охлади до стайна температура. Смажете тортата и я охладете за една нощ.

Полезни съвети

  • Преди да изрежете тортата на тортата и да образувате торта, оставете я да изстине, в противен случай ще се счупи, или тортата ще бъде неравномерна.
  • За сглобяването на тортата е удобно да се използва рамка за сладкиши.
  • Протеинът преди охлаждане е добре охладен.

Сега можете да приготвите вкусна торта "Опера".

История на

Тази торта е постоянен хит на кулинарното изкуство, за една година не по-малко от един милион Oper се продава по целия свят!

Оперната торта се появява (снимката е в статията) през 1955 г. в заведението Patisserie Dalloyau, но първоначално е покрита с бяла глазура. Такъв спектакъл не намери отговор от обществеността. Времето на десерта дойде, когато той промени външността си на черно. Комбинацията от еластична бадемова торта, шоколадов ганаш, сметана от кафе масло, импрегниране и лъскава глазура създава усещане сред разглезената публика. В същото време, не всеки може да си позволи тези торти - цените бяха формирани с отстъпка не само за продукт от висок клас, но и за търсенето.

С течение на времето популярността на "Опера" се е увеличила толкова много, че е започнала да се копира. Сладкарството Dalloya почти загуби авторското право.

След 5 години световноизвестният сладкар Гастон Ленотр издава своя собствена „оперна“ десертка в неговото заведение, като го позиционира като авторска рецепта.

В продължение на 28 години десертът се дърпаше от едната страна на другата и едва през 1988 г. битката приключи. Lenotr се отказа и вече не твърди, че тортата е направена по неговата рецепта, дори и да го смята за най-успешен.

Днес, всеки уважаващ го сладкарски готвач подготвя десерт, който носи нещо свое. В тази статия ще разгледаме тортата на операта (оригиналната рецепта) и вариациите на съвременните сладкарници.

Чудесно за масите!

На пръв поглед рецептите на домашно приготвени сладкиши са сходни по степен с формоването на пясъчни торти, ако ги сравним с принципа на създаването на „Опера“, но точно следвайки рецептата, можете да постигнете отлични резултати.

Съставът на десерта е посочен по-рано, тук е по-подробно описание:

  • Бадемово бисквити "Джоконда". Поради наличието на масло и ядки, се оказва сочно, гъвкаво и същевременно ефирно.
  • Шоколадов ганаш на базата на горчив шоколад. Млякото в класическата рецепта е изключено! Това е високият процент какаови зърна, който дава желания вкус, дълбок и богат.
  • Крем за кафе с масло. Забравете тежките маргаринови рози, които идват на ум с думата "маслени". Той е нежен, топим и ненатрапчив.
  • Наситено импрегниране, смесено с ароматен алкохол.

И така, стъпка по стъпка.

  • бадемово брашно - 226 грама,
  • пудра захар - 226 грама,
  • яйца - 6 бр.,
  • катерици - 6 бр.,
  • захар - 26 грама,
  • масло - 34 грама,
  • горчив шоколад - 80 грама.

Кафено масло:

  • 7 жълтъка,
  • захар - 220 грама,
  • семена от ванилия,
  • вода - 70 грама,
  • масло - 350 грама,
  • кафе екстракт (в екстремни случаи, много силно сварено кафе) - 30 грама.

  • тъмен шоколад, не по-малко от 70% какао - 400 грама,
  • съдържание на кремави мазнини най-малко 33% - 100 грама,
  • мляко - 100 грама,
  • захар - 50 грама,
  • масло - 50 грама.

  • вода - 600 грама,
  • ванилия - 1 шушулка,
  • захар - 600 грама,
  • ароматен алкохол (ром, ракия) - 40 грама,
  • кафе екстракт (в екстремни случаи, много силно сварено кафе) - 30 грама.

  • неутрална глазура - 400 грама,
  • съдържание на кремави мазнини най-малко 33% - 150 грама,
  • тъмен шоколад - 200 грама.

  • захар - 400 грама,
  • вода - 300 грама,
  • желатин - 16 грама.

Въпреки изобилието от компоненти, процесът на създаване на торта е доста прост, най-важното е да се определи последователността на действията:

  • импрегниращ сироп
  • Ganache,
  • неутрална глазура
  • торта
  • сметана
  • сглобяване.

За импрегниране, нарязани на ванилия на половината, хвърли го във водата със захарта. Сварете на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно.

Отстранете от огъня, добавете екстракт от кафе (или кафе) и алкохол.

Покрийте съда с капака на сиропа и го оставете настрана. И не се страхувайте от количеството течност - "Опера", легендата за торти и сладкиши в комбинация, вземете всичко.

За да приготвите неутрална глазура, накиснете желатина в студена вода преди подуване.

Сварете вода със захар, отстранете от огъня и добавете пресован желатин, разбърквайте, докато последният се разтвори напълно. Ако използвате прах желатин вместо лист, за накисване, вземете част от водата от рецептата, за да не надвишите общото количество течност.

За да направите ganache, смесете мляко, сметана и захар. Сместа се загрява на слаб огън, докато стане хомогенна, без захари.

Разтопете шоколада на водна баня, след това го изсипете с горещ кремообразен сироп. Разбърква се до пълно хомогенизиране.

Охладете шоколадната маса до 60 ° C, добавете меко масло и отново разбъркайте. За "копринена" текстура, можете да преминете през масата на блендер. Затегнете купата с филм за прилепване на ganache, като я притиснете директно към повърхността и оставете настрана, докато е необходимо. Не и в хладилника! Важно е да се събере тортата на Opera правилно и красиво (оригинална рецепта), така че ganache трябва да е пластмаса.

За бадемовата торта „Джоконда“, първо направете хартия за печене.

Загрейте фурната до 180 o C.

Смесете пшенично брашно, бадемово брашно и пудра захар, пресейте два пъти. Алтернативно добавянето на яйца към маслената захар, бие за 10 минути.

Разтопете маслото. „Операта“ (тортата) трябва да се състои от деликатна гъба, а поради мастната маса може да падне. За да избегнете това, първо смесете една трета от орехото тесто в горещото масло до гладко, след което добавете всичко към основната смес.

Разбийте бялото със захар, разбъркайте яйце бадемовата маса.

Разстелете тестото върху тава за печене. Важно е! Слоят трябва да бъде тънък - 8-10 мм - и униформен.

Печете 10 минути (периодът е показателен и зависи от фурната). Готовата гъба е бледо златиста, мека и гъвкава.

Охладете напълно върху решетката и изрежете три правоъгълника със същия размер. Ако размерът на тигана не го позволи, тогава печете тортата в три кръга.

Разтопете шоколад (80 грама) във водна баня.

Обърнете един от правоъгълниците с пореста страна надолу и смажете повърхността на бисквита с шоколад. Поставете го в хладилника, така че покритието да е замразено. Благодарение на тази мярка импрегнацията няма да се разлее, а тортата на операта, рецептата на която ви даваме, няма да ви разочарова.

Сега дойде редът на крема.

Разбийте жълтъците до буйна бяла маса. Кук сироп от вода и захар, и веднага след като тя започва да ври добре, се изсипва в жълтъците, без да спира да победи. Изходът трябва да бъде дебела, ефирна кремава маса.

Продължавайте да биете, добавяйте части от меко масло. Трябва да се получи гладка, дебела, копринена сметана. Сега добавете екстракт от кафе (или кафе), ванилия и разбъркайте отново, докато стане гладка.

И накрая, събранието на десерта "Опера". Торта се препоръчва да се събере във формата или рамката - така че ще се окаже по-равномерно.

Първият слой е дънната торта, сложете я с шоколадов слой, след което я накиснете с приготвения сироп. Изчакайте няколко минути и отново се накиснете.

Поставете отгоре половината от кафето и маслото крем, внимателно подравнете.

Поставете следващата торта върху сметаната, накиснете го отново два пъти.

Загладете цялата ганаш на гъба.

Сложете последната торта отгоре, накиснете го.

Оставете останалия крем, гладък. Повърхността трябва да бъде възможно най-гладка.

Получената торта се поставя във фризера за половин час.

За да направите глазурата, разтопете шоколада във водна баня или микровълнова печка.

Доведете крема до кипене и ги добавете към течния шоколад, разбъркайте добре.

Леко затоплете неутралната глазура и добавете към шоколадово-кремавата маса. Получете пълна хомогенност. Не бий!

Полученото замръзване се прецежда през фино сито.

Охладете масата до 35 ° С и я напълнете с торта. Класическата торта „Опера”, рецептата за която се замисляме, се отличава с идеално гладка глазура, затова не я докосвайте и оставяйте да се разпространява по кремообразната повърхност - тя ще лежи възможно най-гладко. Поставете на хладно място за няколко часа.

Ходете с остър тънък предмет от двете страни на рамката отвътре, „освобождавайки“ тортата.

След това, със сух нагрят нож, премахнете гладко от краищата на тортата с 5-7мм - благодарение на тази мярка всички вътрешни слоеве на десерта ще бъдат видими.

За декорация можете да напишете думата "Опера" на гладката повърхност на тортата с разтопен шоколад и да я украсите с парчета от ядивно злато.

Препоръчва се също да се нарязва на порции със сух горещ нож.

За да предизвика разбъркване на тортата, трябва да се придържате към следните точки:

  • "Опера" е торта, която трябва да бъде ниска. Максималната височина е 4 см. Това се дължи на факта, че вкусът му е дебел, богат, а тънките слоеве ще позволят на целия състав на нюансите да се възприема най-пълно. Разбира се, това противоречи на "богатите" питки, присъщи на американската сладкарска школа, но ефектът си заслужава.
  • Всеки слой трябва да бъде добре охладен преди да се приложи следващия. Това е необходимо за еднаквост, която засяга вкуса и за запазване на визуалното наслояване.
  • Сервирайте тортата на малки парченца, тъй като е много удовлетворяващо. Ако гостите ядат "чрез сила", тогава цялостният ефект ще бъде замъглено, независимо от качеството на продукта.

"Опера" на Александър Селезнев

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйца - 4 шт.,
  • белки - 8 шт.,
  • мука пшеничная - 80 грамм,
  • сливочное масло - 30 грамм,
  • молотый фундук - 130 грамм,
  • захар - 200 грама,
  • сол - 1 голяма щипка.

  • съдържание на кремави мазнини най-малко 33% - 320 ml,
  • Жълтъци - 2 бр.,
  • масло - 30 грама,
  • черен шоколад - 32 грама.

  • разтворимо кафе - 4 ч.л.
  • вода - 200 мл
  • захар - 200 грама.

Кафено масло:

  • Жълтъци - 4 бр.,
  • разтворимо кафе - 4 ч.л.
  • масло - 400 грама,
  • мляко - 120 мл,
  • кафява захар - 110 грама.

  • черен шоколад - 150 грама,
  • Растително масло без мирис - 20 мл.

И отново този процес

Технологията за правене на това авторско право е по-опростена от оригинала, но все пак оставя обичайните рецепти за домашно приготвени сладкиши и затова начинаещите трябва стриктно да следват инструкциите.

За торта за печене нагрейте фурната до 210 ° C и покрийте формата на тортата с хартия за печене.

Разбийте 4 яйца и 120 грама захар до буйна, ефирна маса. Добавете брашното от ядки, разбъркайте до гладка.

Отделно, разбийте бялото със сол до силна пяна. Продължете да биете, добавете останалата захар. Пяната трябва да бъде лъскава и да не падне от венчето.

Добавете катерици към ореховата маса, пресейте брашното от върха и омесете всичко нагоре, запазвайки лекотата на тестото.

Разтопете маслото и внимателно разбъркайте тестото.

Поставете една трета от масата на яйчен орех във формата, внимателно изравнете и печете 6-7 минути.

По същия начин гответе още два Корж.

За сироп, ври вода със захар, добавете разтворимо кафе и разбъркайте, докато се получи гладка.

За да направите ganache, нагрейте сметаната на слаб огън и разтопете шоколада в тях. Масата се отстранява от топлината и се разбърква интензивно, добавя се масло и жълтъци.

За сметаната, сварете млякото с кафе и захар. Отделно разбъркайте жълтъците и ги изсипете с гореща млечна маса.

Поставете сместа на водна баня и гответе до дебелина, като непрекъснато разбърквате.

Отстранете получения крем за кафе от водната баня, продължавайки да биете, докато масата се охлади.

Да, когато става въпрос за това как да се направи торта от класическата френска кухня, бъдете подготвени за трудности.

Отделно разбийте маслото до пухкаво. Продължавайки да бие, частично го добавете към сварения крем за кафе.

За глазурата, разтопете шоколада на водна баня и добавете растителното масло.

Сглобяването на тортата е същото като при първата версия.

Торта "Опера" на Лиза Глински. Добавете лекота?

Не по-малко успешна ще бъде тази версия на световния десерт, изпълнена от Елизабет. "Операта" излиза много сочна, но в същото време ефирна. За това е необходимо:

  • яйца - 5 бр.,
  • захар - 160 грама,
  • брашно - 90 грама,
  • печено брашно от лешник - 70 грама,
  • горчив шоколад - 50 грама.

  • яйца - 2 броя,
  • средномаслено мляко - 350 мл,
  • захар - 5 супени лъжици. лъжици,
  • нишесте (по-добре царевица) - 4 супени лъжици. лъжици,
  • силно кафе - 60 мл,
  • черен шоколад - 75 грама,
  • средномаслено мляко - 60 мл,
  • желатинови гранули - 15 грама,
  • съдържание на кремави мазнини най-малко 33% - 500 ml.

  • силно кафе - 200 мл,
  • тъмна захар - 100 грама,
  • ароматен алкохол на вкус - 30 мл.

  • черен шоколад - 75 грама,
  • съдържание на мазнини в крема най-малко 33% - 60 грама.

  • тъмен шоколад - 200 грама,
  • съдържание на кремави мазнини най-малко 33% - 80 грама,
  • вода - 60 грама,
  • глюкоза течност - 2 супени лъжици. лъжица.

Загрейте фурната до 170 o C и покрийте тавата с размер най-малко 35 * 50 cm с хартия за печене.

Отделете бялото и жълтъка.

Отделно, победи белите и жълтъците със захарта, докато пухкави, разделяне на последните на половина.

В жълтъците добавете пресятото брашно с смлени ядки и една трета от бита. Месете внимателно, докато се сгъне. Добавете останалите протеини, разбъркайте отново.

Не се страхувайте от подробностите. Пригответе тортата веднъж, придържайки се към инструкциите стъпка по стъпка, за да изпълните ръката си.

Поставете тестото върху тава за печене, загладете по цялата повърхност.

Печете 15-18 минути, докато пробата се постави върху "суха клечка за зъби".

Охладете получената гъба и я нарежете на 4 еднакви правоъгълника.

За сметана, смесете захарта, нишестето и яйцата до гладка.

Отделно, в тиган, донесе млякото (350 мл) до кипене и се изсипва върху масата от нишесте, като се разбърква интензивно. Изсипете всичко обратно в тенджерата, сварете на най-малкия огън, като непрекъснато разбърквате. Оставете да заври и се охлади напълно.

Налейте 2 чаени лъжички желатин със студено кафе, оставете да набъбне и нагрейте на слаб огън, докато последният се разтвори. Не допускайте кипене! Между другото, този съвет е универсален - независимо от рецептата, която изучавате, опитвайки се да разберете как да направите торта.

Добавете половината от яйчен крем към сместа от кафе.

Разбийте крема до силен връх. Добавете половината от кафето и я разбъркайте внимателно.

Остатъчният желатин се накисва в студено мляко (60 ml), оставя се да набъбне и леко се затопли, като се гарантира пълно разтваряне на желиращия елемент.

Смесете, докато гладка втората половина на яйчен крем с шоколад и млечна смес. Разбъркайте сметаната.

За ganache, фино разбийте шоколада, го покрийте с кипящо мляко и разбъркайте, докато се получи гладка паста. Нека се охлади.

За да направите пудрата, смесете всички течни съставки и оставете да заври. Нарежете шоколада и добавете към сместа, разбийте с миксер до гладка глазура. Замразете.

За да накиснете, сварете кафето със захар, добавете алкохол. Замразете.

Разтопете шоколада за тортата, разпръснете го от едната страна на гъбата. Оставете го да изстине напълно - това ще бъде основата на тортата.

Сложете шоколадната торта и я накиснете.

Поставете половината крем за кафе на върха, изгладете го.

Поставете следващата торта отгоре, накиснете го отново.

Нанесете ганаш отгоре, положете половин шоколадов крем върху него.

Поставете третата торта отгоре, накиснете го отново.

Поставете останалия крем за кафе на върха, натиснете го с последната торта. Насищане.

Намажете останалия шоколадов крем върху повърхността на бисквитата, като осигурите максимална гладкост. Поставете във фризера за поне 2-3 часа.

Загрейте малко глазура и налейте върху нея торта. Това е всичко! Тортата на "Опера" от Лиза Глинская е готова.

Класически в модерен френски стил

Говорейки за култовия десерт на Франция, би било странно да не споменаваме вариации от съвременните сладкарници, какво правят на територията на тази страна. Популярна работа, например, работата на Кристоф Фелдер. Не е необходимо да рисуваме неговата рецепта в детайли, тъй като е изключително подобна на класическата, но има и разлики - добавянето на италиански целувки към маслото и фината глазура с фин послевкус на ядките:

За целувка (за същото количество сметана):

  • вода - 40 грама,
  • захар - 100 грама,
  • протеин - 70 грама,
  • захар - 25 грама.

  • черен шоколад - 400 грама,
  • кокосово масло - 50 грама,
  • Фъстъчено масло - 50 грама.

Смесете вода и 100 грама захар. Сместа се оставя да заври. Уверете се, че захарта е напълно разтворена.

Успоредно с това разбийте бялото с останалата захар до мекия връх. Изсипете врящ сироп, без да спирате разбиването. Теглото ще се увеличи в размер. Охладете масата и разбъркайте сметаната. Благодарение на тази мярка тортата на "Опера" от Christophe Felder ще стане по-малко мазна и по-ефирна.

За да направите черешката, наряжете шоколада, разтопете го с кокосово масло и фъстъчено масло. Охлажда се, за да се затопли и се изсипва върху тортата.

Пилешка салата с грозде и целина

Скъпи приятели!
Препоръчвам ви в свободното си време да направите тази класическа торта с лек аромат на кафе!
Торта "Опера" - вечна европейска класика!
Тази рецепта, Фредерик Касел, няма да остави никого безразличен: между трите най-тънки слоя бадемова бисквита "Джоконда" - деликатен бичен ганаш от бял шоколад и кафе. Този ganache е много успешен съвременен заместител на сметана за масло, който традиционно се използва при приготвянето на тази торта от много готвачи.
Деликатен и светъл вкус на тортата "Опера" ще се помни дълго от вас!
И не се съмнявам, че вашите близки многократно ще ви молят да приготвите тази торта. да почувстваме отново нейния незабравим деликатен вкус!)))
Не се притеснявайте, приятели, много текст и много снимки - аз, както обикновено, се опитах подробно да опиша целия процес, затова текстът и снимките само ще ви помогнат)
Също така препоръчвам да прекъснете процеса на 2-3 дни. Предварително, припряно, можете да приготвите всички съставки и да съберете тортата няма да изисква много време от вас,)
Насладете се на чая си!

Брой порции

Да готвя шоколадова огледална глазура(вижте подробна рецепта със стъпка по стъпка снимки).

Листово желатин (12 g) се накисва голямо количество студена вода за 5-7 минути.

На Съвета. Ако използвате желатин от прах, накиснете го в малко количество течност (около 100 мл на 12 г желатин) и оставете за 45-60 минути да набъбне. Топлината набъбва желатин на слаб огън, докато се разтвори, не позволявайки да заври. След това се добавя желатиновият разтвор в горещата шоколадова глазура и се разбърква.

Смесете захарта (170 г) и какаото (75 г) в тенджера и разбъркайте с размахване.
Добавете сместа (90 g), вода (100 g) към сухата смес и разбъркайте добре.
Сместа се поставя на слаб огън и се оставя да заври, докато се разбърква.
Оставете да заври на слаб огън в продължение на 1 минута и извадете тенджерата от топлината.
Добавя се листен желатин (или горещ разтвор на желатинов прах), който се притиска в излишната глазура.
Глазурата се смесва добре.
И се изсипва във висока чаша с чучур (или купа).

Затегнете контейнера с глазурата с прилепващ филм, "към тялото", охладете и поставете в хладилника до следващия ден.

Да готвя Бисквити "Джоконда" с какао (виж подробна рецепта със стъпка по стъпка снимки).
В висока пластмасова чаша или купа, счупете яйцата (225 г) и ги смесете с вилица или размахване (просто за да смесите бялото с жълтъците, не бийте).
Налейте бадемово брашно (165 г), захарна пудра (135 г) в купата на смесителя, добавете тримолин или мед (15 г) и налейте половината от яйцата.
Включете миксера със средна скорост (размахване) и разбийте масата за 5 минути (с таймер), ако е необходимо, в началото на биене, остъргвайте биещата смес от страните на купата.
След това изсипете другата половина от яйцата и продължете да биете за 5 минути.
Изсипете останалите яйца в биещата смес и бийте още 5-8 минути.
Бадемовата маса трябва да стане бяла, да стане течна и хомогенна.
Докато бадемовата смес се разбива в отделна купа, разбийте яйчните белтъци до меките върхове.
Измерва се захарта (23 g).
Протеините (143 g) се наливат в чиста, суха купа (без следи от мазнина).
Започнете разбиване на протеини при средно бърз миксер.
Веднага след като започнат да се разпенват (буквално няколко секунди след началото на биенето), започнете да наливате захар в тънък поток, докато биете.
По този начин, постепенно добавяне на захар, бие протеините до меки върхове - до пухкава пяна с меки, нестабилни хребети.
В бадемовото тесто се добавят разбити протеини (около 2 супени лъжици).
И внимателно разбъркайте тестото отдолу нагоре.
По този начин, на няколко етапа, въведете всички протеини, всеки път леко смесвайки тестото.

На Съвета. Бисквитеното тесто се издига поради вмъкнатите в него бичени протеини (в този случай биените протеини играят ролята на бакпулвер в тестото). Ето защо е необходимо много внимателно да се смесват протеините с тестото, опитвайки се да вкарат възможно най-много въздух в тестото.

Брашно (25 g) и какао (20 g) и два пъти се пресява през сито.
В 3-4 стъпки, добавете какаово брашно в тестото, всеки път, внимателно разбъркване, отдолу нагоре.
Разтопете маслото (30 g).
В 2 стъпки добавете горещото масло към тестото, като всеки път внимателно разбърквате тестото отдолу нагоре.

Тестото се разделя на две части и се изсипва в тънък слой в два листа за печене 30х40 см, покрити с пергамент (трябва да имаме 2 торта).
Загладете тестото с помощта на шпатула или удобна шпатула, като я разпръснете равномерно в тавата.

Печете сладкиши в фурна, предварително загрята до 180-200 ° С, около 8-12 минути.

Готовите торти, когато се натискат, трябва да изскочат малко.
Можете да печете сладкиши на завои или едновременно (с конвекция).
Отстранете готовите торти от фурната и се охлади.
За тортата ни трябват 3 торти, всяка с размери 19 × 28 cm.
Внимателно се изрязват бисквитите, с необходимия размер, от изпечените кексове (остатъкът трябва да е половин чаша + триене).

На Съвета. Бисквитите могат да се пекат предварително, да се завият пергамента (или да се залепят) и да се замразят. Бисквитите могат да се съхраняват във фризера за около 1-3 месеца. Единственият проблем може да бъде, че колкото по-дълго бисквитата се съхранява във фризера до други продукти - толкова повече може да абсорбира чужди миризми. Ето защо, като се има предвид, че у дома, не много от тях имат възможност да пазят фризера за десерти поотделно, намаляване на срока на годност до около 1 месец.
Ако предстои да приготвите тортата в близко бъдеще, можете да увийте тортата в филма и да я оставите на стайна температура до следващия ден или да я сложите в хладилника.

Да готвя бичен шоколадов ганаш с кафе.
Пригответе съставките.

Направете кафе (150 мл вряща вода 1 чаена лъжичка смляно кафе) и го оставете да се вари в продължение на 5 минути.
Прецедете през фино сито - ние се нуждаем от 100 ml филтрирано кафе.
Поставете нарязан бял шоколад в чиста, суха купа (на снимката има шоколадови капки, те са с малък диаметър, така че не е необходимо да се нарязват).
Разтопете шоколада, като разбърквате от време на време, във воядна баня или в микровълнова фурна (в режим на размразяване или при мощност до 500W).
В микровълновата фурна шоколадът се загрява на интервали от 7-10 секунди, след което се разбърква и се връща в микрото отново, докато шоколадът се стопи.

В разтопения шоколад се изсипва третата част от горещото кафе.

Разбърква се с пластмасова шпатула, започвайки от центъра, до гладка, хомогенна маса.
Изсипете още една трета от кафето и разбъркайте по същия начин.
Добавете останалото кафе и разбъркайте шоколадната смес отново, докато стане гладка.

Изсипете охладена сметана (220 ml) в шоколадната смес и разбъркайте.
Ganache ще се окаже доста течен в последователност, няма нужда да се притеснявате - в бъдеще той ще бъде бичен и удебелен.

Препоръчително е да се излее ganache в тава или форма, слой от около 1 cm и да се постави в хладилника за най-малко 3 часа, и за предпочитане през нощта, затягане на хранителния филм "към тялото".

Да готвя горчив шоколадов крем.
Пригответе съставките.

Сложете нарязан горчив шоколад в чиста, суха купа (на снимката има шоколадови капки, те са с малък диаметър, така че не е необходимо да се нарязват).

Разтопете шоколада, като разбърквате от време на време във водна баня или в микровълнова фурна (в режим "размразяване" или при мощност до 500W).
В микровълновата фурна шоколадът се загрява на интервали от 10 секунди, след което се разбърква и се връща в микрото отново, докато шоколадът се стопи.

Поставете жълтъци (45 g) и захар (20 g) в купа или висока купа на блендер.
Разбийте жълтъците със захар до пухкаво, равномерно, светло оцветяване, като използвате потапящ миксер или миксер.

Изсипете мляко (110 ml) и сметана (110 ml) в малка тенджера.
Залейте бита със захарни жълтъци.

Поставете тенджерата на слаб огън и непрекъснато разбърквайте, донесете сместа на 82-84 ° C.
В допълнение към измерването на температурата, готовността на крема може да се провери по следния начин: ако потопите лъжица или шпатула в крема и начертаете песен с пръст, остава неплаващ следа.

Отстранете крема от топлината. Ако е необходимо, ако има зърна в него, прецедете през сито.
В разтопения шоколад се налива третата част от горещия яйчен крем.
Разбъркайте пластмасовата шпатула, започвайки от центъра, до гладка хомогенна маса.
Изсипете още една трета от сметаната и разбъркайте по същия начин.

Добавете останалия крем и смесете шоколадната смес отново, докато се получи гладка, равномерна, лъскава емулсия.

Да готвя гъба кафе сироп.
Всъщност - това е просто прясно кафе със захар.
Сварете прясното кафе (300 мл вода 2 ч.л. мляно кафе), оставете да се вари в продължение на 5 минути и се прецежда през фино сито.
Измерете 265 ml филтрирано кафе, добавете 35 g захар и разбъркайте.

Сглобяване на торти.
Покрийте рамката или формата за торта с прилепващ филм.

На Съвета. Ако сглобявате торта в рамка, поставете рамката на голяма дъска за рязане, така че да е удобно да носите тортата.
Увийте дъното на рамката с прилепващ филм, издърпайте филма нагоре и го фиксирайте (филмът ще залепне за страните на рамката - най-важното е да го разтегнете и да го изгладите, за да премахнете ненужните гънки). Ако е възможно, поставете вътрешните стени на рамката с ацетатен филм.

Ако съберете тортата под формата, покрийте дъното и страните на формата с прилепващ филм в 2-3 слоя.

Покрийте дънната торта на тортата с разтопен шоколад, така че тортата да не се накисва от импрегнацията и да запази формата, когато се нарязва.
30-40 g шоколад се поставят в чиста, суха купа и се разтапят на водна баня или в микровълнова фурна (в режим "размразяване" или при мощност до 500W).
В микровълновата фурна, нагрявайте шоколада на интервали от 5-7 секунди, след това разбъркайте и отново се върнете в микрото, докато шоколадът се стопи.
Разтопеният шоколад замазва долната част на една от трите бисквити.

И извадете тортата за 10-15 минути в хладилника.
Сложете тортата в рамка за тортата, с шоколадова страна надолу.
Добре е да накисвате тортата със сироп (не съжалявайте за сиропа - тортата трябва да бъде мокра и да се стопи в устата поради щедро накисване).

охладено бичен шоколадов ганаш с кафе, Разбийте средния скорост на миксер до меки гребени.

На Съвета. Разбиването на ganache е подобно на процеса на разбиване на сметана. Колкото по-студено е ganache - толкова по-лесно е да се избие. Опитайте се да не убивате ганачето, за да не получите маслото. Ganache трябва да има мус текстура, не е необходимо да го победи до силна пяна.

Поставете половината от разбития бял шоколад ganache с кафе на торта, напоена със сироп.

Равномерно разпределете шпатулата.

Премахване на формата във фризера за 10 минути, за да ganache сграбчи малко.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

Нанесете го с горчив шоколадов крем и разпределете равномерно върху повърхността на тортата (колкото по-добре е изравнена повърхността, толкова по-добре ще лежи глазурата).

Внимателно прехвърлете тортата във фризера и я оставете за една нощ.
Загряваща шоколадова огледална глазура до 37 ° С.
Поставете замразената торта на работната повърхност.
Без да отстранявате тортата от рамката, бързо покрийте повърхността й с обледеняване - т.е. просто изсипете черешката на върха и, ако е необходимо, леко повдигнете ъглите на формата така, че обледяването да е равномерно разпределено по цялата повърхност.

Дайте на глазурата добро схващане (10-15 минути), задръжте остър нож по ръба на рамката (ако сте използвали ацетатен филм - рамката ще бъде премахната още по-лесно) и внимателно извадете рамката.
Ако искате да получите торта с красиво изрязани плоски страни - използвайте остър (!) Нож.
Дръжте ножа под струя гореща вода, подсушете с кърпа и подстрижете краищата на тортата (това трябва да се направи, докато тортата все още е замразена).

На Съвета. Ако тортата не е приготвена в рамка, а по форма, преди да я измазате, уверете се, че тя лесно се отстранява от матрицата.
Или ще бъде по-удобно да извадите тортата от матрицата, да я поставите на скара и да полирате повърхността и страните на тортата.

Поставете остъкленият торта в хладилника за 5 часа и го оставете да се размрази напълно (готовността може да се провери с клечка за зъби).
Украсете тортата по ваш вкус (по традиция надписът "Opera" се топи с горчив шоколад на тортата).
Височината на готовата торта трябва да бъде около 3-4 cm.

Съставки и готвене

Кафеен сироп: Смесете еспресо със захар, докато се разтвори напълно, охладете и добавете ликьор.

Огледална глазура

Накиснете желатина в студена вода.

Смесете вода, захар, какао и сметана. Оставете да заври и оставете да ври в продължение на 1 минута. Охлажда се до 50 градуса.

Добавя се пресован желатин. Punch чрез потапяне блендер. Охлажда се до 37 градуса.

Сглобяване на торти

Форма поставя на хартия за печене, от вътрешната страна на лентата бордюра.

Вземете охладения ганаш от хладилника.

Beat, започвайки от ниска скорост, се движат до най-високата, до остри върхове, около 7-8 минути.

Шоколадовият крем просто бие. Той биеше много по-бързо.

Консистенцията е подобна на леко гъста заквасена сметана. Не е необходимо да се разбива много силно, трудно ще се изравни.

На дъното на формата поставете 1 торта, накиснете добре със сироп. На върха на половината (по-добре да се претегля) бял ganache.

Покрийте с втора торта, леко натиснете надолу по периметъра, също накиснете, покрийте с втората част на ganache.

Отново тортата, отново накисване и шоколадов крем. Добро изравняване.

Охлаждайте за 3-4 часа.

Охладената торта се изсипва и отново се поставя в хладилника за 3-4 часа.

Преди сервиране отстранете формата и лентата.

Послепис Тортата е много деликатна, така че се нуждаете от много остър и тънък нож и тортата преди рязане трябва да бъде много добре охладена.

Мисля, че ако обслужвате гостите, можете да ги поставите във фризера за 30 минути преди сервиране.

Вкусът през това време няма да се промени, но парчетата ще бъдат гладки и спретнати.

И не забравяйте да избършете ножа сух преди всяко ново рязане, или още по-добре го спуснете в чаша с гореща вода, избършете и котлет.

Натиснете "Like" и вземете само най-добрите постове във Facebook

Гледайте видеоклипа: Week 10 (Юни 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com