Съвети за жените

Масло от трюфели: описание, полезни свойства и характеристики на употреба

Pin
Send
Share
Send
Send


Истинско масло от трюфели или изкуствено овкусено винаги е подправка с интензивен вкус и аромат. Използва се буквално по капка. Ако считаме, че маслото с благороден трюфел може да струва около няколко хиляди рубли на 100 милилитра, това не е изненадващо.

Маслото с така наречените естествени аромати - малко по-евтино, но неговият вкус и аромат е още по-богат. В този случай, целият чар на маслото от трюфели се изпарява по време на топлинна обработка, тъй като те го използват изключително за подправка на различни ястия. Ако трябва да добавите това масло към горещо ястие, то тогава се влива във вече приготвеното ястие.

Маслото с благородни трюфели също е изключително нестабилно. Тя не само не се съхранява дълго време и е необходимо да се подправят нещо непосредствено преди сервирането на масата.

Маслото от трюфели е подходящо за ястия, чийто вкус и аромат не са нито фини, нито деликатни, нито ярки, нито интензивни. В първия случай трюфелите ще разрушат естествената миризма на съставките, а във втория - кулинарна дисхармония от съперничещи аромати. Маслото от трюфели е подходящо за ястия от картофи, ориз, макаронени изделия, яйца. Прилага се добре с рибни, месни и зеленчукови салати. Изненадващо, маслото от трюфели е подходящо за ястия от. трюфели. През лятото тези благородни гъби имат по-малко интензивен вкус, а някои готвачи не виждат нищо лошо в това да я освежат. Естествено, за тази цел използвайте само натурално масло.

Какви ястия добавя масло от трюфел

Подгответе известната салата винегрет с масло от трюфел чрез смесване на зехтин, оцет, сол, горчица и черен пипер. Оставете превръзката да се влее, и преди да я използвате, капнете маслото с аромата на трюфели.

Поръсете маслото от трюфели с картофено пюре, полента или ризото няколко секунди преди сервиране. Добавете капка масло към „бялата“ пица.

Мнозина вярват, че яйцата и маслото от трюфели са направени един за друг. Използвайте масло от трюфел, за да добавите вкус и аромат на пържени яйца, омлети, яйца от Бенедикт и подобни ястия.

Маслото от трюфели върви добре със задушени зеленчуци. Капка от това масло напълно ще промени обичайния вкус на аспержи, карфиол, броколи, царевица. Напояват се с ароматни маслени супи от пюре от скорбяла, тикви, гъби.

Маслото от трюфели е подходящо за риба, говеждо, агнешко. Чудесно допълнение е ароматното масло за прясно говеждо карпачо.

Удивително е, че ценният аромат на трюфели е идеален за такива прости ястия като пуканки, картофен чипс и пържени картофи.

Какво е масло от трюфели?

Подобно на самия трюфел, маслото, приготвено на негова основа, е елитен продукт, истински деликатес и на цената е малко по-малък от пресните гъби. Може да се подготви по два начина:

  1. От естествени трюфели - чрез вливане на растително масло (обикновено висококачествен зехтин) върху естествените трюфели или остатъци след преработката им.
  2. От изкуствени компоненти - синтетичният компонент 2,4-дитиапентан, който е основният ароматен компонент на трюфелите, се използва при производството на такова масло. Това масло от трюфели има доста стабилен вкус и аромат, като истинска гъба. Въпреки че в действителност, естествените трюфели са съставени от много повече уникални компоненти, които образуват аромата и ароматния букет.

Това е вторият метод за производство на масло, който се използва широко в промишлеността.

Полезни свойства на маслото от трюфели

Дори и в естественото масло от трюфели, процентът на гъбите е толкова нисък, че ще бъде доста трудно да се усети вкусът и ароматът им. Всички тези качества се разкриват още по време на топлинна обработка и в комбинация с други продукти, помагайки да се представи вкуса на готовата чиния по нов начин. Освен това маслото от трюфели има уникални полезни свойства:

  • предотвратява образуването на ракови клетки и предотвратява преждевременното стареене поради съдържанието на витамин Е, който е естествен антиоксидант,
  • спомага за подобряване състоянието на косата и кожата, производството на колаген и еластин,
  • ускорява метаболитните процеси в организма и увеличава метаболизма, поради съдържанието на витамини от група Б,
  • предотвратява развитието на патологии в плода, следователно, консумацията на масло се препоръчва на етапа на планиране на бременността и на неговите ранни етапи,
  • положително засяга нервната система, подобрява съня, предотвратява негативните ефекти на стреса.

Нанасяне на масло от трюфели

Това масло ще бъде отлично допълнение към всяко ястие. Цената му е по-ниска от тази на естествените гъби, което позволява използването му през цялата година. Освен това маслото от трюфели позволява на готвачите значително да разширят списъка с ястия с вкус и аромат на трюфели, без да добавят гъби към тях. Пестено масло пестеливо. Достатъчно е да добавите 1-2 капки към съда, така че да се получи чудесен мирис. Ако излеете повече, можете да развалите вкуса му.

Това масло се използва широко при приготвянето на пюре от супи, паста, ризото и пица, картофени ястия, бобови растения, месо и гъби. Салата с масло от трюфел е идеална за салата, в която на вкус се добавят лимонов сок, сол и черен пипер. Препоръчва се да се прибави към вече приготвеното ястие, тъй като не е подходящо за пържене. Под въздействието на високи температури, неговият рафиниран аромат се губи. Освен това е доста скъпо да се използва такова скъпо масло за изпичане на месо или риба.

Рецепта за приготвяне на масло от трюфел у дома

За самостоятелно приготвяне на ароматни и здравословни масла се нуждаете само от 2 съставки: растително масло и трюфел. Гъбите ще подхождат както пресни, така и консервирани.

Първо трябва да приготвите чиста стъклена бутилка с плътна капачка. След това нарязайте фино трюфела. Ако се използва прясна гъба, тя се почиства предварително със салфетка. На дъното на бутилката се появява нарязаната гъба и се излива отгоре със студено пресовано зехтин. В прозрачно тъмно място, маслиново масло от трюфел се влива в продължение на 2 седмици, след което може да се използва по предназначение, като се добавят различни ястия. След настояване бутилката се препоръчва да се съхранява в хладилник.

Масло от трюфели: цена в Русия

Като правило, растително масло, ароматизирано с трюфел, или с парчета гъби се продава в магазините. Начинът на приготвяне зависи от цената на бутилката. Изключение правят безскрупулни клиенти, които посочват една информация на етикета, а съставът на продукта е напълно различен.

Така че цената на маслото от трюфели в Москва варира от 260 рубли на бутилка от 125 ml до 1000 рубли за 250 ml контейнер. В първия случай производителят предлага зехтин, който се влива с добавянето на черен трюфел. Съдържанието на гъбния компонент в състава на маслото е само 0,02%. Вторият вариант - зехтин с парчета трюфели. Не е податлив на топлинна обработка по време на подготовката, затова запазва максимум от полезни вещества.

Ако искате да си купите най-оригиналното и скъпо масло от трюфели, бъдете готови да сложите около 2500 рубли за 250 мл бутилка. Ще бъде трудно да го намерите в супермаркетите, но в онлайн магазините петролът се продава в достатъчни количества.

Рецепта за пържени бели гъби в сос от масло от трюфели

Пържени бели гъби в сос могат да се сервират като основно ястие за овесена каша, ориз или тестени изделия, или като гарнитура за месо. Във всеки случай, се оказва вкусна, подхранваща и ароматна, а ястието се приготвя само за половин час.

Първо, белите или други горски гъби се варят в продължение на 15 минути. След това се нарязват на малки парченца. Маслиновото масло (50 мл) се затопля в тиган заедно с клон от градински чай и чесън (3 скилидки). След като чесънът е променил цвета си, той може да бъде отстранен от маслото, подобно на салвия клон. Гъбите се изпращат на ароматно масло и се задушават с пилешки бульон (50 мл), докато се приготви. Готовото ястие се поставя върху плоча и се покрива с масло от трюфел (2 ч.л.). Освен това можете да приготвите всякакви ястия или месо.

Какво представлява този продукт?

Маслото от трюфели е благороден и доста скъп продукт, ако, разбира се, е естествено. Но, за съжаление, намирането на наистина качествени продукти е много трудно, тъй като безскрупулните производители мамят потребителите и добавят ароматни добавки към обикновените растителни масла, които имат характерния мирис на вкусни гъби. Оригиналният продукт може да съдържа малък процент от истинското масло от трюфел или да бъде вливан с тях (или преработени остатъци). Както и да е, делът на гъбичките в състава е незначителен.

Ако смятате, че можете да почувствате вкуса на трюфелите в масло, тогава сте много погрешни. Дори ако тези гъби са включени в състава, те определено няма да предадат напълно своите качества. Единственото нещо, на което можете да разчитате, е приятен лек земен аромат.

Добре ли е маслото от трюфели?

Тъй като самите трюфели и техните компоненти в състава са много малко, ползите от самото растително масло са по-достъпни.

Полезни свойства на маслото от трюфели:

  • Той е богат на витамин Е, и преди всичко е мощен естествен антиоксидант. Това означава, че токоферолът неутрализира неблагоприятните ефекти на свободните радикали, което може да доведе до дегенерация на клетките и развитието на рак, както и до преждевременно стареене на тъканите и тяхното окисляване.
  • Описаният по-горе витамин Е също е много полезен за кожата, защото му осигурява добро хранене и интензивна хидратация.
  • Включени са и витамини от група В, които изпълняват много важни функции. Така че те участват в повечето метаболитни процеси, протичащи в организма, като липиди, водна сол, воден електролит, въглехидрати и други. А това означава, че като консумирате маслото в умерени количества, можете да нормализирате общия метаболизъм.
  • Б витамини са необходими за стабилизиране и подобряване на нервната система, тъй като те допринасят за възстановяването на нервните влакна и клетки, подобряват съня, предотвратяват негативните ефекти на стреса.
  • Полезно е да се използва масло от трюфел по време на бременността и на етапа на планиране, тъй като то осигурява хармонично развитие на нероденото дете и значително намалява рисковете от развитие на фетални аномалии, като например нарушения на нервната тръба.
  • В същото време витамин Е ще помогне да се подредят хормоните, особено жените. Освен това, той има положителен ефект върху плодовитостта, т.е. увеличава шансовете за успешно зачеване и провеждане на здраво дете.
  • Ако приложите това масло в козметологията, то ще ви помогне да осигурите хранене и хидратация на кожата, както и да стимулирате синтеза на еластин и колаген, възстановявайки еластичността, младостта и свежестта.

Съвет: Не използвайте масло в прекомерни количества, а не само заради високата му цена. Не забравяйте, че калоричната стойност от 100 грама на продукта достига 700-800 калории, така че просто не може да се нарече диета и светлина.

Как да приложим такъв продукт?

Как да се използва масло от трюфел? На първо място, той се използва за готвене. Но си струва да си припомним, че естествените трюфели губят повечето от своите удивителни свойства по време на топлинна обработка, така че определено не си струва да се пържи на това масло.

За да допълвате и трансформирате с помощта на такава изискана добавка към ястието, въведете я в крайните етапи на готвене или на практика преди сервиране. Опитайте да експериментирате с месо, риба, гарнитури, тестени изделия, закуски. Също така маслото от трюфели ще бъде отлична превръзка за всяка салата.

Използвайте масло от трюфели и козметология. Например, опитайте се да ги замените с обичайните зеленчуци при приготвянето на различни маски. Също така, тя ще бъде полезна добавка към крема или други средства. И можете да го приложите върху кожата в чиста форма, също е много полезна. И това масло е почти универсално, тъй като има положителен ефект върху кожата на ръцете, лицето и тялото, както и върху косата и дори върху ноктите.

Как да си направите маслото?

Маслото от трюфели може да се произвежда самостоятелно. Ето какво ви трябва за това:

  • 500-600 ml растително масло (по-добре от зехтин),
  • супена лъжица трюфели (подходящи и пресни, и консервирани).

  1. Ако имате пресен трюфел, то той трябва да се избърше със салфетка, за да се премахне замърсяването. След това го нарежете на тънки плочи. Просто нарежете консервите с трюфел с нож.
  2. Пригответе стъклен съд с плътно прилепнал капак. Сложете натрошен трюфел в него, налийте върху него масло.
  3. Капацитетът се затваря плътно и се почиства на хладно и за предпочитане тъмно място.
  4. Настоявайте петрола седмично, а по-скоро две. Преценете, ако желаете, но това не е задължително.
  5. Готово!

препоръки

  • С помощта на масло от трюфели, можете да променяте, добавяте и трансформирате почти всички рецепти: всяко ястие с такава добавка ще придобие изискан приятен аромат и лек интересен вкус.
  • Ако искате да изберете естествено масло, тогава обърнете внимание на дъното на бутилката, която може да съдържа утайка или парчета трюфели.
  • Внимателно прочетете състава. Ако има трюфели или тяхното масло, имате естествен продукт.

Ако успеете да опитате масло от трюфели, можете да оцените неговия аромат и интересен вкус.

Какво е това?

За разлика от повечето хранителни масла, които се предлагат на пазара (слънчоглед, маслини, ленено семе и т.н.), маслото от трюфели (или трюфели) не се приготвя чрез изстискване на трюфели. Всъщност това е обичайно растително масло (най-често зехтин, въпреки че понякога се среща на базата на слънчогледово, рапично и дори масло от гроздови семки), което има аромат и вкус, характерни за трюфелите.

Според легендата, първият път да се изсипват трюфели със зехтин дойде с един от френските готвачи, който се опитва да намери начин да запази свежи гъби колкото се може по-дълго. След като настоява за продукта в продължение на две седмици, той я добавя към една от салатите си. Оценявайки произтичащия благороден вкус, готвачът започнал съзнателно да прави масло с добавянето на парчета ценни гъби, което му позволявало да разнообрази силно своите подписи.

В същото време ароматът от гъби от маслото се изпарява сравнително бързо, следователно трябва да се съхранява в плътно затворен контейнер и да се добавя към съдовете точно преди да се сервира директно на масата.

приготвяне

За постигане на насищане на маслената основа с вкус на гъби по два начина:

  • използвайте естествени парчета трюфели, излейте ги с масло,
  • добавете изкуствени аромати, характерни за този продукт.

Поради рядкостта и високите цени на трюфелите, по-голямата част от индустриално произведеното масло от трюфели се произвежда по изкуствен начин. В същото време дори наличието на парчета гъби не показва естествен произход - тази съставка се добавя към продукта, а не за красота. За да бъде нафтовата основа наситена с ароматни вещества от трюфели, нейната обемна фракция в сместа трябва да бъде най-малко 1/10, следователно такова масло не се произвежда в големи количества и не се доставя в хранителните вериги. Двете обикновени сортове трюфели, както бели, така и черни, се използват като ароматна основа.

При производството на продукт на базата на изкуствени компоненти, характерният вкус и аромат се постига чрез добавяне към основата, която почти винаги взема зехтин, различни вещества, съдържащи се в естествените гъби. Основната, която е част от всички индустриални видове масло от трюфели, е 2,4-дитиапентан, който също се нарича "сулфид от трюфели". Освен това, различни естери, алдехиди, алкохоли, кетони и андростенол са характерни за тази гъба.

Използването на аромати Ви дава възможност да придобиете изкуствен вкус и мирис на продукта, характерни за естествения продукт. Но не винаги е възможно да се предадат фините нюанси на вкуса с помощта на химикали, затова истинските експерти почти винаги могат да разграничат един изкуствен продукт от естествения. Да, и ползите от масло, направено от тези гъби, обикновено носи повече. Изкуственият продукт е достъпна алтернатива на скъпите трюфели, така че икономичните домакини понякога могат да го добавят към своите ястия - той почти не съдържа вредни вещества.

Как да стане гурме? Масло, което всеки трябва да опита да каже "фи". Също така съвети как да изберете истинско масло от трюфели.

Здравейте скъпи гастрономи! Да поговорим за "високата" кухня. Той принадлежи на елита, така че не всеки има вкус. Да поговорим за маслото от трюфели, което е направено от най-скъпите гъби.

Опаковка: стъклена бутилка с усукана капачка. Продуктът е елитен, поради което бутилката е малка, само 125 мл.

Масло от светложълт цвят със зелен отток. На дъното на утайката това е трюфелът. При выборе масла нужно обращать внимание именно на осадок, это показатель качества. Осадок является доказательством, что в масле есть трюфели.

Его 94%, а трюфеля 1%.

В масле тёртые трюфели, в виде стружки.

А теперь будем гурманствовать.

Скажу сразу, когда попробовала первый раз, вкус показался довольно неприятным. Опитах се в един магазин в Италия, там просто налиха парче хляб с масло. В салата, вкусът на маслото се разкрива съвсем различно.

Ароматът на маслото от трюфели е доста остър, не всеки ще го хареса. Вкусът на трюфелите е много ярък. Ето защо, добавете към салата или друго ястие, имате нужда само от няколко капки. В същото време не е необходимо да солите салата, маслото ще балансира вкуса. Най-добре е да добавите масло към зеленчукова салата, можете да добавите и към паста. Например, генуезки спагети (https://irecommend.ru/content/neskolko-minut-i-ita.). Вкусът не е толкова остър като миризмата.

Трюфелите са изкопани от земята, така че има вкус на нотки на "чернозем". Също така усети докосване на чесън. Вкусът на маслото е необичаен, но интересен и приятен.

Маслото от трюфели ще трансформира дори обикновена зеленчукова салата, правейки я изискана.

Също така любителите на необичайни вкусове ще харесат:

Масло от трюфели - как се произвежда, история на външния вид

Веднага трябва да се отбележи, че маслото от трюфели (или трюфел) не е много по-малко от самите деликатесни гъби, така че не е много популярно сред съвременните домакини. Но поне от време на време трябва да се поглезите с ястия, приготвени с добавянето на такъв продукт.

Както вече бе отбелязано по-горе, обсъденото масло се приготвя на базата на редки скъпи гъби. Най-вкусните и ценни трюфели растат в Северна Италия и Швейцария. Те се срещат и в южната част на Франция.

Маслото се произвежда на базата на редки гъби по два начина едновременно:

  1. От естествени суровини. Когато се приготвя продукт, цели гъби или остатъци се наливат с растително масло. След това сместа се влива в продължение на определено време и внимателно се филтрира. Най-често се произвежда маслиново масло от трюфели. Крайният продукт винаги има много висока цена.
  2. От изкуствени суровини. Основата на продукта е ароматният компонент на трюфелите. Това е синтетичен компонент. Готовото масло е по-малко естествено и полезно, отколкото в първата версия. Но в същото време, той има стабилен вкус и аромат, който е трудно да се различи от истинските гъби. Този метод на производство днес се използва много по-често от първия. Тя ви позволява да получите евтин продукт.

Смята се, че създателят на маслото от трюфели е неизвестен френски готвач. На негово разположение веднага имаше голям брой ценни гъби. За да запази деликатеса по-свеж, професионалният готвач е решил просто да го излее със зехтин. След 15 дни готвачът разполагаше с много ароматна мазна течност, която добави към месната салата за експеримент. Оригиналният вкус на готовия продукт го впечатли приятно. Оттогава кулинарният специалист започва да произвежда масло от трюфели целенасочено и по всеки възможен начин допринася за неговото широко разпространение в готвенето.

Удобства при готвене

Основната опция е как да се използва масло от трюфели - да се добавят към различни ястия вместо пресни гъби или като допълнение към тях.

Професионалните готвачи отбелязват, че такъв продукт би бил подходящ абсолютно във всяко питие.

Маслото от трюфели се използва много пестеливо. Достатъчно е да добавите само няколко капки към ястието, за да разкриете оригиналния вкус на гъби. Ако щедро се налива масло в супа или салата, можете напълно да развалят вкуса му. Затова трябва стриктно да следваме рецептата.

Маслото от трюфели е вкусно добавено към всички видове сосове. Най-доброто от всичко е в салатните превръзки, то се съчетава с прясно смлян черен пипер и лимонов / лимонов сок.

Важно е да се отбележи, че разглежданото масло категорично не е подходящо за пържене на продукти. Този метод напълно ще го лиши от уникалния си вкус. Следователно, продуктът трябва да се добави към вече подготвените лакомства.

Получаване:

  1. Сварете вода в малка тенджера. Налейте сол и оцет.
  2. Разбъркайте и направете фуния в средата на купата с лъжица. Много внимателно се излива в него (с активна вряща вода) съдържанието на сурово яйце.
  3. Сварете 2 - 2,5 минути. Вземи лъжица. Повторете процедурата с второто яйце.
  4. Филето много тънко нарязано. Копнете фино котлет без дръжки.
  5. Смесете горчица, зеленчуци, масло от трюфели.
  6. Подредете рибата на плоча, отгоре - разпределете получения сос. Поръсете със сол и черен пипер.

Допълнете третирането с горещи яйца на яйца и сервирайте веднага на масата.

Съставки Състав:

  • Pecorino (сирене) - 100 - 120 г,
  • Шалот - 1 бр.,
  • зехтин - 40 мл,
  • ориз (Arborio) - 350 г,
  • сухо бяло вино - 80 мл,
  • мащерка - 8 г,
  • масло - 70 г,
  • масло от трюфели - 10 ml,
  • зеленчуков бульон - литър,
  • сол.

Той има положителен ефект върху човешкото тяло, както следва:

  • предотвратява развитието на рак,
  • забавя стареенето
  • подобрява състоянието на кожата и косата
  • ускорява процеса на метаболизма (което благоприятно влияе на фигурата), повишава метаболизма,
  • когато се използва по време на бременност предотвратява развитието на патологии при детето (особено полезно е да се използва в първия триместър),
  • нормализира нервната система, прави съня по-силен и по-спокоен.

Ако маслото се приготвя от висококачествена основа, то може да се консумира безопасно дори и в „интересна позиция“. Продуктът може да навреди на тялото само ако има алергия към трюфели или при приготвянето му от фалшиви гъби. Днес продажбата на фалшификати е много често срещана. Особено често фалшивите трюфели се срещат в онлайн магазините. Те в никакъв случай не могат да ядат храна в чист вид и да се използват за приготвяне на ароматно масло.

Гледайте видеоклипа: Трюфели: за что такие деньги? (Юли 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com