Съвети за жените

10 от най-горещите чушки в света

Pin
Send
Share
Send
Send


Храната с пипер привлича чревоугодниците, защото ястието, към което са прибавени горещи пипер, е с по-ярък вкус и аромат. В обикновена кухня, домакинята най-често има черно благоуханен грах, но има много наистина горчиви сортове.

Книгата на Гинес съдържа най-горещите чушки в света, някои от които се използват за готвене в ресторанти, други за сосове, а други като компоненти за военни и защитни оръжия.

"Пипер" история

Благодаря за появата на горяща култура в Европа трябва да бъде Колумб, който за пръв път докара това растение от едно от своите пътувания. Индия се смята за родното място на черния пипер, докато истинските остри сортове на това растение растат в Южна Америка и по времето, когато великият навигатор открива Новия свят, неговото местно население вече е „опитомило” няколко от тях.

Скоро започнал триумфалното шествие на изгарящи плодове по целия свят. Лекарите, които правят пиперни тинктури и лепенки, пишат за своите ползи. Готвачите с помощта на пикантни добавки променят вкуса на отдавна познати ястия и създават нови рецепти.

Един век след пътуването на Колумб, опитомените сортове пиперки са се увеличили в градините и оранжериите в различни страни. Видът чили е донесен в Русия през 18-ти век, но по това време вече е бил добре познат не само в Европа, но и в страните от Изтока.

Сортове "милионер"

След като учен от Америка, Уилбър Scoville реши да се установи остротата на различни сортове пипер, за които дегустатори бяха поканени. Тяхната работа беше да вкусят шушулките след глътка вода със захар. Интензивността на дегустаторите на усещанията и формира основата на първата му скала.

С напредъка и развитието на химическата промишленост стана възможно да се определят най-острите чушки в света чрез лаборатория. Новата скала е наречена в чест на Сковил, като по този начин увековечава името му. Има сортове, които са леко горчиви, но има и такива, които ще накарат човек да изпитва много неприятни чувства, или може дори да изгори.

Наистина „ядроми“ се считат за плодове, чиято острота надвишава скалата на Сковил с 1 милион. Те включват:

  • Trinidad Scorpion CARDI е сорт, отглеждан от животновъдите от Карибския селскостопански институт в Тринидад. Името "скорпион", придаващо серия от тези растения, е много подходящо за него, тъй като формата на върха му прилича на ужилване, а остротата е просто невероятна. Плодовете на този пипер не се използват в храната, тъй като трябва да се събират и обработват в защитно облекло и ръкавици. От него в Тринидад правят химически оръжия - сълзотворен газ. Днес тя се счита за една от най-опасните чушки с показател от 1 милион Scoville.

  • Нага Морич - води своята "линия" от северната част на Индия и Бангладеш. Коренното население на тези страни, знаейки за коварните изгарящи свойства на плодовете на това растение, го ядат в неговата незряла форма. Гурманите, които могат да усетят не само остротата, но и вкуса на пипер, твърдят, че е плодов, близо до портокал и ананас.
  • Бхут Жолокия е милионер, който попада в книгата на Гинес за 2011 г. в категорията „най-горещите чушки в света“. Това разнообразие се е появило естествено и естествено и неговата способност за изгаряне е пряко свързана с това къде расте. Родината на най-"клането" - североизточната част на Индия, докато в централната част на страната е напълно безвредна. Правителството на държавата разреши използването на "бхут жолокиа" в разкъсани граници, за да разпръсне хулиганите.
  • "Шоколад Бхут Жолокия" е известен и като червен брат, но е изключително рядък в природата, така че се отглежда на плантации и се използва за готвене на къри.

Не всички разновидности на лют пипер, както се оказа, растат в естествената им среда и се използват за готвене. Но има много разновидности.

Сортове с повече от 1 милион единици

Днес много растения се отглеждат чрез кръстосване на различни видове в лабораториите. Хибридните сортове пипер не са избягали от това.

  • 7 Пот Чили идва от Тринидад и получи името си от Ямайка, казвайки, че един плод ще бъде достатъчен за седем тенджери с храна, за да пипер ястието и да му даде вкус.

  • Гибралта е свързана с Испания, тъй като сега е негова родина, но той е създаден в лабораторията на Англия. За да се обоснове остротата на растението, за него се създават екстремни условия за растеж - високата температура на въздуха в затворените пространства. Не може да се намери в кухнята на испанеца, а в ресторантите се доставя за приготвяне на традиционни ястия.
  • Инфинити чили има 1,176,182 единици и е развъждан изкуствено във Великобритания, страна, където няма традиционно пикантни ястия. Тази червена люта чушка е напълно непривлекателна на вид, но истинските гастрономи го обичат.
  • Naga Viper е отгледана от Gerald Fowler и пресича 3 различни разновидности на чушки. За да го отглеждате, трябва да купувате семена всеки път, защото с всяко ново поколение неговите свойства намаляват. За закупуването на посадъчен материал трябва да се запишете в опашката, тъй като има доста малко фенове по целия свят.

Такива сортове пипер трябва да се използват много внимателно при приготвянето на ястия и да следват дозировката според рецептата.

Сортове над 1,5 милиона

Няма толкова много разновидности, които да пресичат цифрата от 1,5 милиона единици по скалата на Сковиле. Сред тях са:

  • Trinidad Scorpion Butch T - рекордьорът на книгата на Гинес през 2011 година. Трябва да сте наистина екстремни, за да го добавите към храната. Главният готвач има нужда от защитно облекло, маска и двойни латексни ръкавици. Ако пиперът попадне на кожата, тогава, освен изгарянето, човекът се изтръпва на това място за няколко дни.
  • 7 Pot Douglah е вид „шоколадов” пипер, но с оценка от 1,8 милиона на скалата. Странно, но този хибриден сорт има фенове, които твърдят, че са най-сочни, ароматни и горещи люти чушки.

За такива експерименти животновъдите трябва да се лекуват много внимателно, тъй като могат да получат здравословни проблеми за цял живот.

Сортове с 2 милиона броя

В класацията на „най-горещите чушки в света“ има 2 разновидности, които са пресичали 2-те милиона знака по скалата на Scoville:

  • Тринидад Моруга Скорпион е единственият естествен образец с такава острота. Тя расте в Тринидад. В една шушулка има толкова капсаицин, колкото в газовия контейнер. Дори много малка част може да убие хипертония. Освен пикантността, плодовете на това растение имат приятен плодов вкус, така че малко количество пипер, добавено към ястието, ще му придаде пикантност и пикантност.
  • Каролина Reaper, родом от Южна Каролина, има показател от 2,2 милиона единици. От 2013 г. той заема първо място в Книгата на Гинес.

Това са наистина най-горещите чушки в света, така че е необходимо да се лекува с тях с повишено внимание.

Ползите от лют пипер

Благодарение на алкалоида капсаицин, намиращ се в горящите шушулки, те могат да почистят кръвоносните съдове, да убият раковите клетки или да предотвратят появата им. Той е полезен за хора с нарушен метаболизъм и с наднормено тегло, тъй като допринася за усвояването на храната.

Най-популярният сорт сред градинарите е Adzika пипер. Нейните удължени шушулки с сочна и ароматна каша се използват не само за приготвяне на едноименния сос, но и придават пикантен вкус на всяко ястие.

Дяволски език

Отваря класацията на най-горещите чушки в света по скалата на Scoville, Devil's Tongue. Смята се, че първият клас се намира на територията на щата Пенсилвания. Всъщност историята му е покрита с тъмнина, но днес пиперът се отглежда в Мексико. Има няколко разновидности на ранно и средно узряване. В същото време, Maxima се счита за най-добрия износител на Дяволския език, защото само в тази страна сортът има уникален орехово-плодов аромат.

Trinidad Scorpion CARDI

Уникално разнообразие от пипер, който се отглежда в Тринидад, чиято изключителност е преди всичко поради необичайната форма на плода. Припомня опашката на скорпион, обаче, и не само форма, но и опасност. Неправилното използване на подправката е изпълнено със сериозни последствия. На скалата на Scoville нейната острота е 980 304 единици. Не много хора знаят, че военните на няколко държави в Мексико използват този пипер за създаване на газови патрони и бомби.

Бхут Йолокия

Бхут Джолокия - мексиканско разнообразие от пипер, което в продължение на няколко години се появява в Книгата на рекордите на Гинес като най-остро. Индикатор 1 001 304 Scoville единици. Струва си да се добави, че в естествената им среда не се отглеждат много подправки. Този уникален продукт е изключение. Практически е невъзможно то да се отглежда в изкуствено жилище, така че да притежава същите подправки като типичния мексикански Бут Жолокия. В момента се отглежда и в Индия. Въпреки това, вкусът е значително по-малък, обаче, като остротата.

Една от най-горещите чушки на планетата е късното узряване на Гибралта. Сортът беше отглеждан от британски експерти. Днес той се интересува от много ценители за измиване на очи от различни части на света. Дори в Мексико готвачите използват този пипер, въпреки че е много по-интересен. Що се отнася до британците, те използват подправки, за да приготвят много национални ястия. Нещо повече, не много туристи знаят точно каква е тайната, или по-скоро не знаят - сега знаете името на уникалната съставка - Гибралта. Устойчивостта на този пипер е равна на 1 086 844 единици.

Нага гадюка

Друг уникален пипер, създаден от развъдчик от Англия, а именно Gerald Fowler. Сорт Naga Viper е създаден от три смеси: американски, мексикански и пипер Гибралта. Оказа се доста интересен продукт, който не си струва да се опита. Само една част от пипер е достатъчна, за да загубят трайно вкусовите рецептори. В момента има много ентусиасти по света, които искат да получат семена от пипер за отглеждане у дома. Но за това трябва да работим усилено. Продуктът на Джералд беше твърде упорит и подложен на влиянието на околната среда.

Тринидад Скорпион Буч Т

Друг горещ пипер, който веднъж допълни Книгата на рекордите на Гинес с показател от 1 463 700 единици. Създател на този продукт е Буч Тейлър, извлечен от Мексико и чушки от Тринидад. Върхът на червения пипер е подобен на ужилването на скорпион, който всъщност е причинил името на това растение. Важно е да се добави, че продуктът бързо придоби популярност поради специфичния вкус и плодов аромат на сорта Trinidad Scorpion Butch T. Всички ястия, приготвени с тази подправка, се оставят да престояват два дни. Те включват няколко уникални вида месо и риба марината.

Нага Йолокия

Това е доста гъвкава подправка, растяща на територията на Индия. Струва си да добавим, че това е естествен натурален продукт, който не може да се отглежда в оранжерии. От векове създаването се използва в североизточната част на Индия за защита срещу слонове. Оказва се, че домът, помазан с този пипер, може да изплаши животните. В щата Мадхя Прадеш с помощта на Naga Jolokia консервните балончета обикновено се правят за защита на местните жители от хулиганите. В момента въоръжените сили на страната използват сорт за създаване на перкови гранати.

Ака дорсет нага

Трудно е да се повярва в това, но по целия свят Naga Morich Aka Dorset Naga пипер се използва като любима подправка от представители на различни култури. Това е въпреки факта, че уникалната подправка е използвана допълнително за създаване на високоскоростни оръжия (бирени спрейове и бомби). В Мексико дори традиционни ястия се приготвят с помощта на Ака Дорсет Нага. Въпреки че Бангладеш се счита за родно място, най-добрите сортове днес са изкуствено отглеждани от мексикански търсачи на тръпки. На територията на Индия пиперът не се яде в зряла форма, което е напълно адекватно, тъй като готовите червени наги могат да разрушат вкусовите рецептори.

Трипидад моруга скорпион

Следваща в класацията трябва да бъде разнообразие от Trinidad Moruga Scorpion, способността за изгаряне на която е 2,009,231 единици. Роден в дивата природа, расте в Тринидад и южната част на Мексико. Заслужава да се отбележи, че остротата на този пипер се приравнява на консерви за самозащита, които се използват от полицейски служители от много страни. Ако не използвате мерки за безопасност, когато готвите с този пипер, лесно можете да се отровите. Правилната употреба на пипер включва създаването на чубрица, необичайни ястия. Той има плодов аромат и лека горчивина. В някои страни, дори се прилагат за създаването на брашно продукти, по-специално хляб.

Най-горещият пипер - Каролина Reaper

Най-горещият пипер в света - Каролина Рейнър и това е рекордните 2 200 000 единици по скалата на Сковиле. Расте на територията на Тринидад - Южна Каролина. Местните хора използват този продукт в оскъдни пропорции, защото доскоро той е бил включен в Книгата на рекордите на Гинес, като най-острата на Земята. Готвачите използват ръкавици, за да използват продукта. Заслужава да се отбележи, че сортът Каролина Reaper се нуждае от 9 месеца за пълна зрялост. В същото време е важно директните лъчи на слънцето да не попадат върху плодовете. В противен случай, пиперът губи своя уникален вкус, който перфектно допълва първите ястия и месни шедьоври на Тринидад.

Скала Scoville Scale

Всички знаем, че горещите чушки наистина изгарят езика, но колко? Специален мащаб на остротата отговаря на този въпрос (повече от една единица за измерване в света не е толкова гореща). Чушките варират от „горещо“ до „О, не! Сега ще се запаля! И мебелите, на които седя, също!

Scoville Scale 2019

Изобретен е от Уилбър Сковил, който, изненадващо, е работил не като готвач, а като фрак.

  • Той измисли много прост начин за измерване на остротата на пипер, въз основа на способността на човек да възприема изгарящия вкус.
  • Единиците за измерване са части от вода със захар, които трябва да се добавят към една и съща част от чили пипер, така че човекът, който се опитва, изобщо не усеща топлина в устата.
  • Например една част от натрошен пипер „Poblano“ ще изисква около 1500 части вода, така че човек изобщо да не забележи присъствието си в разтвора.

Но науката не стои неподвижна: учените са измислили високотехнологичен аналог на оригиналния метод на Сковил. Те използват течна хроматография за измерване на количеството капсаицин в чили пипер, който е отговорен за вкус на изгаряне.

Въпреки това, въпреки всички химически тестове в света, изгарянето на пипер остава субективно понятие. Степента на отзивчивост на вкусовите рецептори в устата на всеки индивид и ако човек може да абсорбира огнедишащите чушки в паунда, другият чувства болка в корема от един вид червен под. Плюс това, като грозде, вкусът на пипер варира в зависимост от страната, в която се отглежда, състава на почвата, броя на слънчевите дни в годината и много други нюанси. В zhguchest съседни шушулки на храста, а след това може да се различават значително!

9. Нага Морич

SHU: 1,5 милиона
Сравнение с джалапено: 600 пъти по-рязко.
Страна на произход: Индия.

Индианците знаят много за подправките - като „пипер-призрак“, Нага Морич идва от южните райони на Индия. Като цяло, Нага Морич много напомня за „дивия си“ брат по вкус, както и той, пламенната природа на съвременния сорт се разкрива бавно.

Отнема около 30 секунди, за да може човек да опита вкуса на пламъка. Преди това дегустаторът усеща само приятни плодови нотки. Ето защо, този пипер е толкова добър в сосове и маринати за кебап - на първо място, приятен, мек и сочен, а след това демонично остър. Изненадващо, индийците и бенгалците обичат да ядат пиперки Нага Морич цели, като салата. Вярно е, че рискуват да правят това само със зелени плодове, които още не са достигнали истинската си острота.

8. Дорсет Нага

SHU: 1.598 милиона
Сравнение с джалапено: 639 пъти по-рязко.
Страна на произход: Англия.

Съществуват противоречия сред ценителите на пипер за това дали Нага Морич и Дорсет Нага са едно и също разнообразие. Технически изглежда, че е да, но Дорсет Нага определено представлява следващото еволюционно ниво. Този сорт е създаден в Англия от животновъди, които от много години внимателно подбират семена само от най-мощните растения на Нага Морич. Въпреки това, Дорсет Нага стана толкова популярен по света, че сега никой не обръща внимание на подозрителния си афинитет към Нага Морич.

Остротата на Дорсет Нага е дори по-бавна от тази на по-големия брат, а деликатните плодови нотки са по-изразени. Ето защо, той служи още по-добре в маринати и сосове.

7. 7 Пот Дъгла

SHU: 1,854.
Сравнение с джалапено: 742 пъти по-рязко.
Страна на произход: Тринидад.

Без съмнение, това растение е сред десетте най-остри сортове пипер, но външният му вид и вкусът му са различни от другите. Кожата на този пипер е с цвят на шоколад, а не на обичайното червено, а вкусът е не само плодов, но дори леко вкусен. Следователно 7 Pot Douglah е уникално по рода си феномен, както по външен вид, така и по вкус. И в остротата.

С перцами от 1,8 млн. по шкале жгучести следует обращаться осторожно. Всего одной капли сока достаточно, чтобы вызвать серьезный ожог кожи, так что при приготовлении пищи с экстраострыми сортами следует надевать рукавицы и даже кухонные очки. Страшно себе представить, что произойдет, если сок попадет на роговицу глаза! Для придания пище остроты достаточно совсем крошечного количества – недаром название этого сорта 7 Pots, что значит «семь кастрюль». То есть один такой перчик способен воспламенить содержимое не менее семи кастрюль.

5. Trinidad Scorpion Chocolate

SHU: 2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 800 раз острее.
Страна происхождения: Тринидад.

Макар и по скалата на изгаряне, както на шесто място, така и на пето място, изглежда, че вкусът им е забележимо различен. Версията "шоколад" е по-мека, сочна, зряла, по-малко кисела, с димни нотки и докосване на земна сладост.

Но нека тази сладост не ви заблуди - Шоколадът на Тринидад Скорпион има нокти и много остри нокти, които отиват дълбоко в стомаха и се чувстват много дълго време. Те са дори по-остри от „по-големия брат“ - минималните стойности по скалата на Сковиле са по-високи за „шоколадовия“ сорт.

4. Шоколадов бутан

SHU: 2 милиона
Сравнение с джалапено: 800 пъти по-рязко.
Страна на произход: САЩ.

Въпреки че максималната стойност за Chocolate Bhutlan е същата като за двата вида Trinidad Scorpion, долната му граница е по-висока. Той е един от „бързите” чушки, чиято демонична природа се чувствате незабавно, като удар от копита. Chocolate Bhutlan - хибрид от две много горещи чушки, Bhut Jolokia, "призрак пипер" и седмото класиране, 7 Pot Douglah. Оттук и името - Бут-лах. Вкусът на този пипер, като този на други "шоколадови" сортове, е сладникав, земен и миризмата е цветна.

3. Комодо дракон пипер

SHU: 1,4 - 2,2 милиона
Сравнение с джалапено: 880 пъти по-рязко.
Страна на произход: Англия.

Без съмнение този пипер може да яде само истинските фенове. Подобно на „духа на пипер“, тя се отваря бавно, като първо я оставя да усети изцяло сладникавите си плодове.

За разлика от други супер-остри сортове, достъпни само за истинските фенове, които ги поръчват по пощата и ги купуват в специализирани магазини, Komodo Dragon Pepper може да бъде закупен във всеки английски супермаркет. Да, да, той просто лежи на рафта, пиперът, в скудостта си, съревноваващ се с известната "Каролайн Reaper".

Яденето на този пипер, без да се разрежда с нещо (и повече) е невъзможно. Подобно на далечния си братовчед, „Седемте панички”, един пипер „Комодо дракон” е достатъчен, за да подпали различни ястия.

2. Каролина Reaper

SHU: 2,2 милиона
Сравнение с джалапено: 880 пъти по-рязко.
Страна на произход: САЩ.

Когато Тринидад Моруга Скоприон спечели лаврите на най-горещия пипер в света от създаването си през 2012 г., създателите му знаели, че краят е близо? В тайните лаборатории на Съединените щати вече е съзряла неговата замяна - Каролина Рейнър, вписана през 2013 г. в Книгата на рекордите на Гинес. Създателят на този опитомен дракон е Ед Курри, собственик на Puckerbutt Pepper Company, разположен естествено в Южна Каролина. Каролина Reaper е плод на любовта към подвидът на червения хабанеро и пиперката Нага Вайпър, десетото място в класацията. Както сам Ед каза, той просто искаше да създаде сладък пипер, който би бил малко по-остър. Той успя.

Интересното е, че Ед започва да отглежда чушки по здравословни причини, тъй като има случаи на рак в семейството му и лечебните свойства на лютите чушки привличат вниманието му. Страстта се превърна в страст, а страстта в начин да си изкарваш прехраната.

1. Драконов дъх

SHU: 2,480 милиона
Сравнение с джалапено: 992 пъти по-рязко.
Страна на произход: Англия.

В войната между Съединените щати и Англия за правото да бъде наречена родното място на най-горещия пипер в света, Англия изглежда печели. Едно от последните горящи сортове, отглеждани в Албион, се нарича „Дъх на Дракона“. Получи името си в чест на националния герб на Уелс, който изобразява този митичен звяр. В сравнение с "Reaper", пиковата мощност на "Breath" е по-висока с 280 единици, което е толкова, колкото 12 jalapeno чушки!

Очевидно, такъв термоядрен пипер не е предназначен за масово потребление. Напротив, тя е създадена с цел да замени обезболяващите с тези, които са алергични към конвенционалните медицински анестетици.

Въпросът кой пипер е най-горещ все още не е решен. САЩ няма да се откажат. Наскоро от лабораторията на Каролинска дойде информация, че създателят на жътваря няма да почива на лаврите си. Нов пипер в неговата колекция, наречен Pepper X, или Pepper X, бие всички записи - казват, че неговата мощност е равна на 3.18 милиона единици на Scoville!

Състезания за хранене с горещ пипер

За някои хора дори умереният пикантен чили е способен да превърне яхнията в казан с лава. За други, само голямо количество пипер може да даде вкус на храната. Има обаче и трета категория - тези, които търсят по-горещи чушки и ги ядат на състезания. За такива хора има дори специален термин „пирогурманак“, където пиперът е отговорен за „пиро“, „гурме“ - за вкусови усещания, но „маниак“ адекватно отразява техните психични характеристики.

Тези хора със съмнителен здрав разум доброволно се мъчат с екстремни сортове червен пипер, предизвиквайки както тяхната воля, така и стомашната лигавица. Внимание! Ако дори смятате, че халапено чушки в пица горещо, трябва да гледате това видео с чаша мляко.

Въпреки това, забавлението може да се превърне в проблеми, тъй като наскоро участва в един от тези състезания. След като изяде особено ужасяващ вид "Каролински жътвар", той усети силно главоболие. Горещият пипер причинява стесняване на мозъчните съдове, отмъщавайки за неговата храна.

Хареса ли ти материалът? Абонирайте се за нашия канал Yandex Zen и получавайте нови материали първо и по удобен начин!

Скалата на Scoville

Какво е най-горещият пипер в света? Както бе споменато по-горе, съществува специална скала, чрез която учените разделят огромното разнообразие на този продукт по степен. Горните позиции се заемат от най-опасните чушки, а долните - от растенията, които имат по-малко горчивина и скъперничество, които не се използват само за храна, но и се прибавят към лечебните тинктури и затоплящи мазила.

Най-интересните представители на вида са стигнали до върха на най-горещите чушки в света.Етикетът на етикета трябва да гласи: "Внимателно, изгарящо!" в храната. Не вярвайте, но има чушки, които са по-остри от Табаско, които знаем поне 200 хиляди пъти!

Откъде идват всички тези чушки?

Повечето чушки растат в Латинска Америка и от там се разпространяват по целия свят. Както знаем, острите видове на този продукт се наричат ​​"чили", което в наречието nahuatl означава "червено".

По принцип това наименование се отнася за лют червен пипер, растението Capsicum annuum и тази екзотична дума се отнася до всички видове люти чушки, които се отличават със своята острота от слабо изгаряне или съвсем сладък. Между другото, това име няма нищо общо с страната Чили!

Медицина, самозащита и острота

Какво е най-горещият пипер в света? Отговорът на този въпрос се крие в специална субстанция във всяко изгарящо растение, което стимулира топлинните рецептори в човешкия език - капсаицин. Остротата на продукта зависи от нейното количество вътре: колкото повече вещества, толкова по-горещо е пиперът. Топлината на чушките се измерва по скалата на Сковиле, нулевата позиция е сладък български пипер.

Острата субстанция, капсаицин, се използва и в медицината - използва се като затопляне и упойка, както и за приготвяне на средства за шок и срещу нарушения на кръвообращението в организма. В допълнение към лекарството, капсаицинът се използва при приготвянето на консервни кутии с лютиви пипер. Последните често помагат за спасяването на живота им и временно неутрализират нападателя.

Пиперната острота се измерва в специални единици - сковили. Според нея, Табаско, широко познат за нас, има 5 хиляди единици, изпреварва се от халапенио с острота от 8 хиляди единици и восъчен унгарец - на 10 хиляди. Много по-слаба от Табаско се оказа: има усещане за парене от 1,5 хил. Единици. И както бе споменато по-горе, българският пипер е равен на нула по скалата на Сковил.

Ползите и вредите от лютите чушки

Както беше споменато по-горе, лютите чушки се използват в медицината и в производството на отбранителни смеси, но знаете ли, че добавянето на парещо растение към храната не само дава специален вкус на месо, бобови и зеленчуци, но също така носи ползи? Използването на люти чушки в малки количества помага да се регулира кръвообращението и влияе положително върху сърдечната дейност, спомага за нормализиране на телесната температура по време на тежка хипотермия и дори спомага за производството на ендорфини.

Прекомерната консумация на изгарящи растения и небрежно хранене на много остри сортове пипер може да причини загуба на слуха, временна слепота и дори изтръпване на ръцете и краката. Освен това, небрежността може да се превърне в тежки изгаряния на устата, фаринкса и носната лигавица.

Най-минималното нещо, което може да причини прекомерна консумация на пипер е усещане за парене в устата. За да се премахне усещането за парене, в никакъв случай не трябва да се пие продукт с много вода. Водата провокира вещества, които предизвикват по-силно усещане за парене, затова пикантната храна трябва да се измие с неутрализатори - сметана или мляко, както и да се залепи с маслена сметана или сладолед. Изгарянето в устата ще премине постепенно.

Да отидем на върха?

Топ-10 от най-горещите чушки в света се отваря на десето място с растение, наречено poblano. Този зеленчук се използва широко в мексиканската народна кухня. Когато е зрял, той има богат бордо, близо до черен цвят. Ароматът на този пипер е необичайно сладък, а вкусът придава на любовника рязко ново усещане, защото е придружено от докосване на сливи. Поблано се използва в пълнеж, изсушена форма, а също така и пържени в тесто.

На девето място е следващият претендент за ролята на най-горещия пипер в света - унгарски восък. Външно този пипер изглежда като банан не само по форма, но и по характерния си жълт цвят. Плодовете на това растение изглеждат фалшиви, защото са много чисти и лъскави. Унгарски восък се използва в свежи салати и марината.

Кайенският пипер, известен по целия свят, заема осмата стъпка от върха. Използва се за приготвяне на маринати, сосове, консерви и колбаси. В допълнение, тя помага да се справят с болка, произтичаща от радикулит.

Отворете почетната седем!

Един от най-горещите чушки в света се счита за тайландски и спира на седмата стъпка от класацията. В храната, този продукт се използва в месни и рибни ястия, а в медицината - в борбата срещу целулита.

Шестият пипер в класацията е ямайски - той може да причини сериозни изгаряния. Въпреки това, тя се яде и, за да намали горчивината, те пият мляко.

На пето място е хабанеро. Този зеленчук има няколко разновидности - шоколад, плодове и ядки и др. Само истински гурме и ценители с добър нос и вкусови рецептори могат да разграничат всички тези разновидности. Този вид изгарящ продукт се използва при приготвянето на сос табаско.

По едно време Нага Джолия, която дори била включена в Книгата на рекордите на Гинес, била смятана за най-горещия пипер в света. Сега той се намира на четвърто място в нашия рейтинг. За да се използва този вид пипер, без да се уврежда тялото, е необходимо да се разреди 1 грам от продукта в хиляда литра.

Трима лидери

В първите три пиперки си проправят път със забавно име - шотландска шапка. Този опасен зеленчук може да предизвика скованост в крайниците и замаяност. Някои гастрономи консумират този продукт с шоколад и плодове, а също и първите ястия в ограничени количества.

Второто място заема Тринидад скорпион, който се използва за производството на газове за консерви и бои, които боядисват дъното на лодките, за да предотвратят растежа на мекотелите.

Името на най-горещия пипер в света, който се намира на първата стъпка на нашия връх - жътварката на Каролин. Развъждал се е от разплод, а гастрономите твърдят, че вкусът му е пълен с цитрусови и шоколадови нотки. Можете да го докосвате само със защитни ръкавици, защото причинява невероятно усещане за парене.

Каква е скалата на Сковил?

Скалистата скала е мярка за пикантност на пипер, наречена на името на химик Уилбър Скавиле, който предложи метод за измерване на концентрацията на капсаицин.

Капсаицинът е химично съединение, което придава на растението изгарящ вкус, а също така предизвиква усещане за изгаряне, болка и топлина в рецепторите.

За да се измери концентрацията на това вещество, разтворът на екстракта от пипер се разрежда със захар. Тогава петима опитни дегустатори опитат решението на вкус, постепенно се разреждат дори докато поне трима от петима участници в експериментите престанат да усещат парене. В зависимост от количеството на разреждането, на продукта се присвоява стойност в единици на изгаряне по скалата на Scoville (ECU) или топлинна единица SHU –Scoville.

Например: червеният лют червен пипер е между 500 и 750 екю, джалапено е 8 000 - 23 000, а най-силният спрей от американската армия е 2 милиона SHU.

Оценката от 0 по скалата на Scoville означава, че няма усещане за парене.

Този метод на измерване е много популярен, но не е съвсем точен, защото чувствителността на рецепторите в устата варира значително сред хората.

За простота повечето компании използват цифрова скала от 1 до 10 като индикатор за острота.

Топ 10 най-горещите чушки в света

Имаше време, когато могъщият хабанеро се смяташе за един от най-горещите чушки на земята, със своите 500 000 единици по скалата на Сковиле. Той беше шампион от 1994 до 2006 година. Днес, славата му е избледняла в сравнение с някои от супер хибридите, които са стигнали до сцената. Сега, вместо стотици хиляди по скалата на концентрацията на капсаицин, резултатът достига милиони екю.

Всяка година развъдчиците от люти чушки извличат нови хибриди, търсят подходящи комбинации от почва и температура, за да създадат чушки, които ще се борят за титлата на най-острите.

Най-добрите са записани в Книгата на рекордите на Гинес, а постигането на този успех е много голямо, тъй като продажбите от този вид ще се увеличават многократно, довеждайки до собственика на печеливша печалба няколко милиона приходи.

Така че, преди да ви рейтинг на най-горещите чушки в света, и вие определено няма да намерите в този списък нито сладък пипер, нито jalapeño.

9. Pepper Infinity (Безкрайност на Чили)

Pepper Infinity (Чили Инфинити) от 1 067 286 ЕУС промени своя предшественик в Книгата на рекордите на Гинес през февруари 2011 г., но запази титлата на най-острия само за 2 седмици. Този сорт се отглежда в Англия от Ник Уудс и така той самият описва вкуса на пипер Infiniti:

„Когато го опитах, за първи път усетих необичаен плодов вкус. Ефектът от скъперничеството се забави и след това внезапно ме удари. Изведнъж усетих как гърлото ми гори, беше толкова остро, че не можех да говоря. Започнах да треперя неконтролируемо, трябваше да седна, почувствах физическа болка. Не бих препоръчал на никого да яде сурово! ”.

8. Червен пипер

Pepper 7 Pot Brain Strain Червен е най-остър от всички червени вариации на сорта 7 Pot, с около 1.350.000 ECU. Гъбите имат силно изразен цитрусов аромат и опушен-сладък вкус. Този сорт не е хибрид (който се създава чрез кръстосване на сортове), а вместо това се отглежда чрез селективно размножаване чрез запазване на шушулките от растения, притежаващи желаните характеристики.

6. Пипер Комодо Дракон (Комодо Дракон)

Комодо драконът (Komodo Dragon) е отглеждан във Великобритания от най-големия производител на пипер Салваторе Дженовезе. Тежестта се оценява на 1 400 000 единици по скалата на Scoville. През лятото на 2015 г. новината се разпространи по целия свят, че в Европа Komodo Dragon започва да се продава в много супермаркети Tesco.

Ето как Елеонор Мансел, експерт по покупките на пипер и подправки, описва особеностите на Комодо Дракон: „Създава фалшиво чувство за сигурност: през първите секунди ще усетите само един богат, топъл аромат и вкус, и тогава ще откриете, че устата и хранопровода буквално се топят. Това е истински малък демон.

4. 7 Пот Примо (7 Пот Примо)

7 Pot Primo (7 Pot Primo) - оранжево-жълтите плодове на този пипер имат плодово-цветен вкус и изключителна рязкост от 1 473 480 единици. Изглежда много груб и деформиран с тънък малък връх. Преведено на руски, името звучи като „7 саксии“, което означава, че един малък пипер може да подправки на седем саксии (тигани) с супа.

3. 7 Пот Дъгла (7 Пот Дугла)

7 Dougla Pot (7 Pot Douglah) - Този шоколадов кафяв плод е произвел 1 853 986 единици. Ароматът му е не само плодов и сладък, но и леко вкусен. В заглавието, както и в предишния клас, звучи “7 саксии”, а думата “dougla” в Тринидад, откъдето идва този пипер, се нарича хора от смесена раса - африканска и индийска.

7 Pot Douglah се отличава с тъмнокафява или тъмно пурпурна кожа с „неравен” повърхност. Поради цвета си, той се нарича още шоколадов пипер.

2. Тринидад Скорпион Моруга Бленд (Тринидад Скорпион)

Сортът Тринидад скорпион Моруга (Trinidad Scorpion Moruga Blend) счупи световния рекорд през 2012 г., според Сковил твърдостта му варира от 1,2 до 2 милиона единици. Благодарение на невероятната острота при изучаването на този пипер, учените работеха в противогази, два чифта латексни ръкавици и защитни костюми.

Въпреки екстремното усещане за парене, той има доста приятен плодов аромат, а когато се добавя към храната в много малки количества, придава на ястието вкусен вкус.

Тези, които решат да изпробват парче от пипер от Trinidad Scorpion Moruga, първоначално няма да усетят остротата му. Въпреки това, след няколко минути усещането за парене бързо ще се увеличи, изглежда, че езикът, гърлото и хранопровода са пламнали от огън! Натискът ще се повиши, лицето ще стане червено и очите ще започнат да се поливат, може да се появи гадене.

Въпреки това, не всички плодове от този сорт могат да достигнат такава острота. Чаще всего, у Trinidad Scorpion Moruga чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла, это зависит от условий, в которых он выращивался.

1. Каролина Рипер (Carolina Reaper)

Каролина Рипер (Carolina Reaper) или в переводе «Каролинский жнец» – в конце 2013 года этот перец признали в качестве нового действующего чемпиона среди супер-острых перцев.

В 2018 году самый острый перец в мире по-прежнему Каролина Риппер со своими 1569 300 – 2 200 000 единиц жгучести по Сковиллу!

Вывели его в компании Puckerbutt Pepper, базирующейся в Южной Каролине. Это гибрид красного хабанеро и перца Naja Viper – еще одного перца, который когда-то был самым острым перцем в мире.

Неговият създател Ед Къри искаше той да подобри вкуса на храната, така че това все още е най-сладкото и ароматно от супер-горещите чушки. Сос Каролина Рипър са много вкусни, разбира се, ако сте свикнали с изключително пикантни храни.

Въпреки това, предупреждение: използването на Carolina Reaper в суров вид не се препоръчва, а докосването му с голи ръце може да причини сериозни изгаряния.

Има много отчаяни хора, които са записали своя опит, опитвайки се да разберат какво ще се случи, ако ядете най-горещия пипер в света, просто гледайте видеото в YouTube.

забележка

През 2017 г. имаше двойка пиперки, претендиращи за титлата „най-горещия пипер в света“ - това е Дяволското дишане и пипер X. Съобщава се, че способността им за изгаряне е съответно 2.48 и 3.18 милиона ECU.

Въпреки това, няма официални проучвания, потвърждаващи, че пиперът е бил отстранен от пиедестала на Reaper в Каролина. Докато не се проведат официалните тестове на Книгата на рекордите на Гинес, всичко ще остане същото.

Веднага след като ситуацията се промени, и нов рекордьор ще се появи, информацията на нашия сайт pripravkino.ru ще бъде актуализирана.

предупредителен

Какво ще стане, ако ядете Каролина Рипър или друг лют пипер от този списък, ще доведе ли до посещение в болницата или ще бъде изпратен в гроба?

Реакцията на голямо количество капсаицин при различните хора е индивидуална - докато някои може да мислят, че е доста вкусна, а други смятат, че спешността е непоносима.

Ето какво се случва с тялото, когато се опитате люта чушка:

  1. Веднага щом ухапете парче, почти веднага се чувствате горещо без никакви реални температурни промени.
  2. На мозъка се изпраща сигнал, че сте твърде близо до източника на топлина. Течността започва да тече от носа и очите, заедно със силен секрет от слюнка.
  3. След това започваш да се поти. Това е начинът на тялото да се отърве от излишната течност, защото мозъкът мисли, че сте в изключително висока температура.

Обърнете внимание: никога не пийте гореща пипер с вода или алкохол, тя само ще разпространи ефекта на остър. Затова, за съжаление, повечето хора го правят и това е тяхната грешка. Единственото нещо, което работи, е казеиновият протеин, който се намира в млякото. Можете също така да пипервате пипер хляб или варен ориз.

Яденето на някои от най-горещите чушки ще завърши с най-малко изгаряния (мехурчета) в устата, а ето и някои други странични ефекти:

  • Храносмилателната система е застрашена и може да получите разстроен стомах, дори ако сте свикнали с пикантни храни.
  • Хората със заболявания на стомашно-чревния тракт пипер е противопоказан, защото на интензивно усещане за парене може да влоши симптомите.
  • При някои хора, големи количества капсаицин могат да причинят високо кръвно налягане и сърдечни пристъпи.
  • Болницата ще трябва да посети заради случайното докосване на очите след докосване на един от най-горещите чушки.

Най-горещата конкуренция в света по яденето на лют пипер

Всяка година в различни страни по света се провеждат популярни състезания за храна, където участниците трябва да преминат през няколко кръга на ядене на повече и повече люти чушки за бързина.

Те обикновено започват доста лесно, с обикновени люти чушки, като халапени, които почти всеки може да яде без сериозни странични ефекти.

Но състезанието става все по-трудно с всеки кръг и скоро ще откриете, че изгаряте пламнал Бхут Жолокия и Нагу Вайпър със стойности по скалата на Сковиле средно повече от 1 милион единици.

И когато по някакъв начин стигнете до финала, във финалния кръг, останалите участници ще опитат Каролина Reaper - най-горещия пипер в света, със средна оценка за горещина, равна на 1569,300.

Ако ви харесва пикантна храна и сте сигурни, че можете да се справите с неотложността в сериозна конкуренция, предизвикайте себе си и вземете участие! Просто пазете в същото време чаша мляко в готовност.

Методът на Сковил и неговите предшественици

Смята се, че първите оценки за устойчивостта на чушките произхождат от древни времена. Преди няколко века остротата на различните видове от тогавашния популярен Капсикум е оценена в Латинска Америка. С течение на времето асортиментът от чушки започна да се увеличава и се появи нужда за една единствена скала на горещина, така че „таблицата с редиците“ беше измислена с шест степени на острота.

Но първото научно изследване на персистентността на пипер започва да се ангажира Уилбър Scoville - фармацевт и химик от Съединените щати. Той предложи да се измери концентрацията на капсаицин, вещество, което придава на растението специфичен остър вкус и причинява усещане за парене и усещане за топлина при хората. Бяха проведени проучвания по този сценарий:

  1. Приготвя се алкохолен разтвор, разрежда се в сладка вода.
  2. Дадоха ми опит да изпия пет дегустатора.
  3. Увеличава се количеството сладка вода, докато трима дегустатори определят, че напитката спира да причинява изгаряне.
  4. След това се изчислява колко сладка вода е нужна, за да се неутрализира скъпостта, и се присвоява съответната стойност на продукта по скалата на тежестта. Тези единици бяха наречени от ECU в чест на американския химик.

На Съвета. Обозначенията по скалата на zhguchestva се дешифрират по следния начин: например, пиперът има 1000 единици. Това означава, че за да неутрализирате 1 част от неговия екстракт, ще се нуждаете от 1000 части захарна вода.

В наше време методът на Scoville е загубил своето значение, сега съдържанието на капсаицин лесно и бързо се определя от поведението на химичните анализи. Но единиците с пикантност и мащаб все още носят името на химика, като първия учен, който реши да проучи този въпрос.

Стойност на рейтинга

В световната класация на ротациите на огнени чушки непрекъснато се провеждат. Причината е проста: веднага щом се открие методът за оценка на растенията, фермерите и животновъдите веднага започнаха да се конкурират помежду си, опитвайки се да извадят нови видове люти чушки или да подобрят свойствата на вече познатите сортове. Те бяха продиктувани от желанието да привлекат вниманието на големите производители на горещи сосове. Колкото по-висок е рейтингът на огненото растение, толкова по-големи шансове е той да стане икономически изгоден за фермера.

За много дълго време класическият сорт Habanero с оценка от 350 000 ECU се счита за най-остър. Той е основната съставка на световно известния табаско сос. Но рязко нарасналата популярност на мексиканската и китайската кухня е направила собствени корекции, необходимостта от още по-гореща пиперка се е появила. И тогава Ред Савина влезе в арената с показател от 450 000 единици. Той класира рейтинга до 12 години, от 1994 до 2006 година.

Още повече: дланта отиде в Trinidad Scorpio, който премина марката от 1,000,000 ECU. И вече след 5 години, през 2011 г., той е надминат от индийския сорт Bhut Jolokia с прогноза от 1 001 130 ECU.

Състезанието не спираше, първите места започнаха да заемат културата с показатели за скупченост над 1 500 000 и дори 2 000 000 единици. А сега рейтингът е както следва.

Десет от най-огнените

Запознайте се с най-екстремните сортове чушки:

  • Bhut Jolokia - 1 001 130 ECU. Индийска култура с подчертан тропически вкус.

  • Шоколад Bhut Jolokia - 1 001 304 ECU. По-сладката версия на класическото растение, което активно се използва в ястия с къри.
  • 7 Пот от Чили (червено) - от 1 001 350 ECU. Разпространява се в Карибския сорт с опушен-сладък вкус.
  • Гибралтар - 1 086 844 ECU. Червени чушки, отглеждани в Испания, изкуствено отгледани в лабораториите на Великобритания.
  • Безкрайност Чили - 1 176 182 ECU. Хибридно гориво, произхождащо от Англия.
  • Naga Viper - 1 382 118 ECU. Получава се чрез кръстосване на три култури: Jolokia, Naga Moriha и Scorpio. Свойствата на пипер са нестабилни, така че дори в една и съща култура могат да бъдат намерени образци с различни показатели за рязкост.

  • Скорпион Буч Т (Тринидад) - 1 463 700 ECU. Гореният пипер се отглежда чрез кръстосване на няколко изключително огнени вариации на тринидадските култури.
  • 7 Пот Примо - 1 853 396 ECU. Шоколадови плодове с вкусни нотки.
  • Моруга Скорпион (Тринидад) - 2 009 231 ECU. Най-горещият пипер, който расте в дивата природа.
  • Carolina Reeper - 2 200 000 ECU. Абсолютният шампион от Южна Каролина, който държи рекорда от 2013 г. насам.

Сега знаете, че изгарянето не е просто познато свойство на пипер, но и един от най-важните критерии за неговата класификация. В продължение на няколко десетилетия съществува цялостна система за оценка на тежестта на продукта, която ни позволява да определим с максимална точност коя разновидност е най-огнена. Реалният рейтинг е пред вас, но няма съмнение, че дори такива невероятни показатели за остротата не са граница.

И в какви ястия използвате гореща пиперка?

Гледайте видеоклипа: ОТКРИХ НОВА ПЛАНЕТА! - 60 Parsecs (Юли 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com