Съвети за жените

Вкусно домашно вино без проблеми

Pin
Send
Share
Send
Send


Не е странно, но най-лесната рецепта за домашно вино от грозде е най-добрата! Става въпрос за опростяване на процеса на готвене. Колкото по-проста е рецептата за вино у дома, толкова по-трудно е да се правят грешки, а при приготвянето на тази напитка дори и най-малката грешка може да развали всичко.

В тази статия ще обясним как да приготвим домашно вино от грозде, за да не бъде по-лошо от скъпите колеги от магазина. И ако напълно спазвате цялата технология, тогава още по-добре!

В същото време, няма да има сложни формули и изчисления, всички рецепти по-долу са достатъчно прости, които лесно можете да повторите у дома, без да прибягвате до използването на допълнителни устройства!

Калоричност и предимства на самостоятелно направено вино

При изучаването на химичния състав на напитката се оказва, че домашно вино от грозде съдържа вода, органични киселини, етилов алкохол и минерали. Неговата енергийна стойност е висока - на всеки 100 мл напитка се съдържа 80 ккал.

Полезните свойства на домашното вино у дома са както следва:

  • възстановяване на имунитета,
  • дезинфекция на тялото
  • укрепване на сърцето и кръвоносните съдове
  • ускоряване на обменните реакции,
  • обогатяване на кръв с ценни вещества.

За да не се загубят качествата на домашното вино, то трябва да се съхранява правилно. Най-добре е да се постави бурето в мазето, защото подземната стая има оптимални температурни условия. Ако плодове не са сладки по време на подготовката на напитката, можете да коригирате ситуацията със захар, като го добавите в началния етап в размер на 50 - 100 г пясък на 1 литър сок. Захарта неутрализира ефектите на алкохола и удължава живота на напитката.


Кое грозде е най-доброто?

За производството на домашно вино трябва да се използват технически (винени) сортове грозде. Групите от тези сортове са малки по размер, плодовете са малки и прилежащи плътно един към друг.

Това са сортове като:

ПОДГОТОВКА ЗА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ВИНОТО В ДОМАШНИТЕ УСЛОВИЯ

Вкусните гроздови вина у дома не се получават от различни плодове. Сортовете на масата не оставят желан послевкус, препоръчително е да ги замените с разновидности.

  • Шардоне,
  • Изабела,
  • Пино ноар,
  • Каберне Совиньон,
  • Ризлинг,
  • Мерло,
  • Пино блан
  • Совиньон Блан.

За производството на сладко вино трябва да се запасите от плодове от сортове индийско орехче.

Технологията на приготвяне на напитката изисква сухо грозде, така че реколтата трябва да се събира при слънчево време. Четките могат да бъдат отрязани от края на септември до пристигането на слана. Загнилият и замразеният продукт не е подходящ за винопроизводство.

Трапезно вино е направено от леко неузрели плодове, защото силата на напитката зависи от дължината на гроздето на лозата. Ако искате да получите десертна гледка към напитката, по-добре е да не събирате плодовете, докато не започнат да увяхват.

Качествено домашно вино от грозде може да се получи само от идеалните плодове. Загнили, сухи и развалени от болести болести се изхвърлят. Почистете и клоните, давайки на напитката тръпчивост и горчивина. Неприятен послевкус поради съдържанието на танини в тях.

Сортирането на гроздето понякога отнема много време, но работата ще изплати факта, че напитката ще остави по-приятен послевкус. Не е необходимо да се измива белезникавата плака от плодовете - това е естествената мая, която участва във ферментацията. Ястията, в които ще се осъществи процесът на ферментация, се пушат със сяра в навечерието на разлива. Веществото ще предотврати образуването на мухъл вътре в бутилката.

Проста рецепта за вино

Гроздето не може да се мие. На кожи от грозде са диви дрожди. Това прави гроздето най-удобното и популярно зърно за винопроизводството.

Ако реколтата е била прибрана в дъждовно време, тогава естествените дрожди може да не са достатъчни и ще бъде необходимо да се застрахова чрез добавяне на малко качествени стафиди.

Незрелите, презрели, гнили и мухлясали плодове, моркови, трябва да бъдат избрани така, че да не развалят вкуса и миризмата на вино.

  1. Подготвеният материал внимателно се размесва. Сокът с пулп (пулпа) се излива в емайлиран съд с подходящ обем (пълнеж не повече от 2/3). Покрийте с чиста кърпа или марля, почистете до там, където е тъмно и топло (20-25) за 2-3 дни.
  2. Добрият винен материал при благоприятни условия ще започне да ферментира в рамките на 24 часа. На повърхността се оформя пяна. Необходимо е да се "счупи" 2-3 пъти на ден чрез потапяне в течност. Разбъркването е необходимо, за да не се прави винен оцет вместо ароматно вино.
  3. Скоро пулпата ще озарява, ще придобие характерна кисела миризма и ще започне да "съска". Така че е време да изстискате сока. Бери пулпа се събира от повърхността на течността в марля, притиснати в основната част на сока.
  4. Всички сокове се филтрират няколко пъти през тензух. Пречистената течност (пивна мъст) се излива в стъклена бутилка. Запълнете капацитета не повече от 2/3 (70% от обема)!
  5. На този етап е важно кислородът да не се влива в резервоара, но ферментационният газ (въглероден диоксид) излиза свободно. За целта използвайте индустриални или домашни врати. В домашни условия можете да използвате медицинска ръкавица, като оптималната температура за нормална ферментация е 22 до 28 градуса. Температурата не трябва да варира много, особено да падне под 10 С.
  6. След няколко дни трябва да опитате мъстта. Ако вкусът на напитката е прекалено кисел (това може да се дължи на малкото количество захар в гроздето), тогава гранулираната захар се добавя към пивната мъст (50 g / l.). Това трябва да се направи по следния начин: да се отцеди 1-2 литра пивна мъст, да се разтвори захарта и да се излее сладката течност в резервоара за ферментация. Бутилката се разклаща така, че мъстта да се разбърква добре, като такава добавка е компенсаторна, виното ще бъде крепост не повече от 11, както и от плодове с високо съдържание на захар.
  7. Това е важно. За да увеличите силата на напитката, трябва да добавите от 1/2 до 1 чаша захар на 1 литър гроздов сок. Захарта се въвежда през първия месец на ферментация на малки порции (2-3 пъти), за да не се прекалява. Воден от вкуса на виното.
  8. С настъпването на ферментация на дъното ще се образува плътна утайка. Препоръчително е виното да се излива редовно от утайката в чист контейнер. Тази процедура ще направи виното по-светло, красиво и вкусно. След преливане, затворът трябва да бъде настроен.
  9. Веднага след като ферментацията свърши (не се освобождава газ). Виното е готово, но е желателно да издържат поне 2-3 месеца. Младото вино се разпределя в бутилки. Необходимо е контейнерът да бъде затворен в много високо качество, така че да няма достъп до въздуха. Тапите понякога се изсипват с восък, восък или измазани с глина. Виното трябва да узрее в хоризонтално положение на тъмно хладно място.

ОСНОВИ ЗА ПОДГОТОВКА

За да се избегне преждевременна ферментация, експертите съветват да не се забавя обработката на сортираните плодове. За пълно смачкване трябва да придобиете специална трошачка или да използвате дървена точилка. Ако искате да получите бяло домашно вино от грозде, сокът от каша се разделя незабавно.

  • По време на производството на червената напитка тези продукти се оставят в същия контейнер.
  • Емайлирани съдове с натрошено грозде покриват с кърпа и се почистват в продължение на 3 дни в стая с температура от 20 - 22 градуса.
  • Да посещавате резервоара три пъти на ден и да разбърквате съдържанието му.
  • През това време плодовете се превръщат в пивна мъст и пулпата се появява.
  • На четвъртия ден сокът се филтрира. За кисела напитка, пивната мъст се поддържа неизбелена до 6-тия ден.

За любителите на сладки вина, експертите предлагат подобряване на рецептата - в първите 10 дни на ферментация, трябва да се добави малко количество захар към масата.

Веднага след като напитката е вкусно сладък чай или компот, добавянето на захар се спира. С приключването на процеса на ферментация е безполезно да се подслажда виното.

След филтриране на гроздов сок, той се излива в стъклени бутилки и се запечатва с капан от капрон. Някои майстори предпочитат да затварят съдовете с гумена ръкавица. За да излезе въздух, те го пробиват на няколко места, така че ръкавицата да не се отдели, тя е здраво фиксирана.

  • Накрая, чиниите се почистват на хладно място, чиято температура не пада под + 10 ° С.
  • Нарушаването на това условие удължава периода на ферментация.
  • Докато сокът кипи, той се филтрира ежеседмично, като не позволява на седимента да разваля вкуса.
  • Приблизително за 2 - 3 месеца образуването на газ трябва да спре, а сега е възможно да се направи първата дегустация.
  • Силна сладка течност, която не усеща присъствието на захар, казва за готовността за употреба.

Класическа проста рецепта

Една проста рецепта за грозде, чиста напитка изисква само две съставки:

  1. грозде от всякакъв вид - 10 kg,
  2. гранулирана захар - 3 кг.

Ягодите се удрят в широка мивка на малки порции, след това се покриват с марля и се отстраняват при топли условия за 5-дневна ферментация. Два пъти на ден разбърквайте масата с дървена шпатула. Ферментираните плодове се хвърлят в гевгир и се притискат през марля, за да може сокът да тече.

Сокът се излива в чисти бутилки, подслажда се със захар и се разбърква. Контейнерите са запечатани с пробита ръкавица и тяхното поведение се контролира. Веднага след като се забележи, че ръкавицата е престанала да се надува, напитката се филтрира внимателно и се излива в бутилки. Тара е затворена с задръствания. Месец по-късно виното се филтрира отново и отново се почиства на студено за инфузия.

ВИНА БЕРРИ-ГРЪП

Изучавайки прости начини за приготвяне на домашно приготвени малинови вина, ние откриваме рецепта с малини и касис. Нека го разгледаме на етапи:

  1. касис и малини се взимат в количество 1 чаша от всяка зрънце и се смилат с 2,5 кг гранулирана захар,
  2. ястия със сместа, почистени в топло помещение за 4 дни,
  3. зрело грозде се изваждат от клоните и се сортират, като се избавят от развалени плодове,
  4. избрани плодове (10 кг) рецептата предписва да не се мият и месят с хоросан,
  5. изцеден сок изсипва бери стартер и покриват съдовете с капак,
  6. съставът се оставя да се вари в продължение на 72 часа, но периодично се разбърква с дървена шпатула.

След 3 дни виното от гроздето у дома продължава да се приготвя, като се изваждат плодовете и се изстискват. В следващата стъпка 1 кг захар се разтваря в 10 литра преварена вода. Този сироп, заедно със сока от грозде, се изсипва в бутилката.

Ястията са запечатани с ръкавица и оставени за една седмица. На 8-ия ден в сместа се излива 700 г захар и виното се изважда от плодовете и гроздето за 2 месеца за прохлада.

Чрез добавяне на вода

За да преведете тази проста рецепта от грозде в пенлива напитка, ще ви трябват следните компоненти:

  • вода - 7,5 литра,
  • грозде - 5 кг,
  • гранулирана захар - 3,5 кг.

Процесът на създаване на напитка е прост.

  1. Първо, плодовете, взети от клоните, се месят, наливат се с вода и се поръсват със захар.
  2. След това сместа се оставя да се скита в продължение на една седмица, но за да се избегне мухъл, пивната мъст се разбърква три пъти на ден.
  3. След 7 дни течността се отделя от утайката и се излива в бутилката, която се затваря с ръкавица.
  4. Допълнителен капацитет се поставя за една седмица в не гореща стая, а на 8-мия ден напитката се филтрира и вкусва.

Месечната експозиция придава насищане на виното.

РАЗШИРЯВАНЕ НА АСОРТИМЕНТА НА ДОМАШНИЯ НАПИТ

Всички прости винени рецепти от грозде са почти еднакви, но в процеса на получаване на напитка от сорта Изабела се препоръчва да се разреждат 12 литра вода. Обемът се дава за съотношението на 5 кг грозде до 3 кг захар. Водата намалява стипчивостта на напитката и не разваля вкуса му.

Полезно вино от червено грозде у дома дава сочни плодове от сорта Молдова. Но те се справят трудно. За начинаещи в областта на независимото винопроизводство магьосниците препоръчват да се премахнат кожите преди първичната ферментация.

  • Ако ги оставите, дебелата кожа ще създаде насипна маса, която ще изтрие истинския вкус на виното и ще я накара да се проституира.
  • Следните прости рецепти правят виното необичайно.
  • Ако искате да получите винено карамфил, хвърлете в цевта "подложка" с натрошен карамфил.
  • Веднага след като сокът ферментира, изцедете го в друг контейнер.
  • Ароматното вино от Мозел се приготвя в барел, изпарен с горещ бульон от мента и бъз.

Течността не се излива, докато съдът се насити с миризмата на билки. След това цевта се пълни с гроздов сок и се слагат на върха стари цветя и листа от мента.

Рецепта за сортирано вино

Получената маса от каша се изсипва в голям подготвен контейнер - дървен или пластмасов цев, или емайлиран тиган, като се има предвид, че трябва да се напълни само 2/3. Покрийте съда с памучна кърпа и го затегнете по обиколката на съда.

Температурни условия на ферментация: 18-23 ° С. Ако температурата е по-висока, качеството на крайния продукт ще пострада или ще започне дори оцетна ферментация, която ще превърне мъстта в оцет.

Температурата под 18 ° С ще забави процеса на ферментация, който дори не може да започне при тази температура.

  • Не можете дори да започнете да ги смачквате, докато не се стопли.
  • Отделете контейнера само с гроздов пулп в продължение на 3-5 дни.
  • Още на следващия ден започва бързият растеж на дрождевите бактерии, придружен от ферментация.
  • Пивната каша започва активно да се отделя и пулпата започва да се събира на повърхността на течната маса, която се подпомага от активното освобождаване на въглероден диоксид.
  • Тази възходяща пулпа не трябва да се смесва веднъж дневно с пивната мъст, в противен случай пулпата ще се засуши и ще развали бъдещото вино.

Много винопроизводители за приготвяне на домашно грозде използват само прясно изцеден сок, а кожата и семената се изхвърлят. Но, за да получите ароматно, с красив богат цвят на напитката, професионалните винопроизводители никога няма да се откажат от кашата, която придава на виното благороден послевкус!

След 3-5 дни пулпата се изстисква - първо през гевгир, след това през няколко слоя неизбелена марля. Сега, за последваща ферментация, пивната мъст се излива в три-четвърти обемни стъклени съдове и плътно се затваря с тръба със сламка.

Ако оставим пулпа, ще прескочим предходната стъпка.

Тази тръба за отстраняване на въглероден диоксид се нарича водна порта, която предпазва мъстта от кислород и кисела. Единият край на сламата се потапя във вино, а вторият - в литър буркан или чаша вода.

  • На същия етап регулираме силата на домашното вино от грозде.
  • Зависи от количеството фруктоза в ягодата и количеството захар, което трябва да се добави по време на ферментационния процес.
  • Гроздето, отглеждано в нашите страни, не съдържа фруктоза над 20%, поради което трябва да добавите липсващата захар.
  • В противен случай получаваме сухо кисело вино.
  • Добавя се захар, дозирана: 200-250 g захар на 1 l пивна мъст.
  • За да направите това, трябва да се излее някакъв сок, топлина и да се разтвори захарта в нея, след което да се излее в общ контейнер и надеждно да се затвори запушалката.

Като цяло, гроздова мъст без пулп броди около 21-30 дни при стайна температура. В процеса на ферментация, дрождите се отлагат на дъното, виното се избистря и постепенно става гъсто и освобождаването на въглероден диоксид спира.

Седиментът се отделя от избистрената пивна мъст: чрез оттичане (през слама, спускане на втория контейнер под контейнера с вино). Ако не е възможно да се източи внимателно, то филтрирайте виното през няколко слоя марля.

Проверете сладостта. Ако харесвате сухо вино, не добавяйте захар. Ако сладкото вино е по-обичано от вас, след това добавете захар, не забравяйте да го смесите с вино, докато се разтвори напълно.

Изсипваме го в приготвен тъмен стъклен контейнер и свободно се спира, така че освободеният въглероден диоксид да намери изход.

Етап IV и етап V

Този етап на винопроизводство у дома е различен, защото всеки майстор има собствено мнение. Става дума за стерилизация на незрели гроздови вина.

Някои винопроизводители вярват, че виното трябва да узрее по естествен начин в продължение на няколко месеца и не трябва да бъде нарушавано. За естествено узряване е необходимо да се инсталират уплътнения за вода за всяка бутилка и докато ферментацията на виното от гроздето бъде напълно спряна, поставете я на хладно и тъмно място.

Зреенето обикновено отнема най-малко 2-3 месеца, през които виното се излива няколко пъти от получения утайка.

Друга част от винопроизводителите настояват за стерилизация на бутилки с вино и по-нататъшното им узряване в плътно затворен контейнер от тъмно стъкло.

Как да го направя, според такава проста рецепта от грозде у дома?

  1. Налейте вино в бутилки, свободно корк, увийте с каквато и да е кърпа и поставете в резервоар с вода (трябва да отидете до закачалките на бутилката).
  2. В една от бутилките спускаме термометъра и стерилизираме, докато температурата на виното в бутилката се повиши до 60 градуса. При това процесът на стерилизация приключи.

По време на процеса на стерилизация, винените дрожди напълно умират, така че допълнителната ферментация става невъзможна. В този случай бутилките във водата се затварят със запушалки свободно - за освобождаване на въглероден диоксид.

В края на стерилизацията бутилките са плътно запушени. Оставя се да се охлади при стайна температура, след което се поставя на хладно място за съхранение.

Винената материя, която е подложена на стерилизация е отлично олекотена, зрее качествено, а виното се отличава с кадифена мекота на вкуса, с чудесен послевкус. Пий боговете! Но дори и след стерилизация, тя трябва да бъде “изцедена от седимента” няколко пъти.

Общие принципы приготовления

Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не меньше трех дней. Нельзя использовать обсыпавшиеся на землю ягоды, иначе у напитка появится землистый вкус.

Основные правила:

  1. Выбирайте спелый виноград. В недозрелых ягодах много кислоты. В сильно переспевших виноградинах могло уже начаться уксусное брожение, которое все испортит и вино не получится.
  2. Плодовете не се измиват, тъй като те са естествена мая. Но трябва да сортирате гроздето внимателно, да премахнете гниене, отпадъци, листа, паяжини.
  3. Счупване на гроздето се нуждае от ръце, пестили, кладенеца или крака, както беше направено преди. Не се препоръчва за смилане на плодове да се използва техника, която може да увреди костите, да развалят вкуса на напитката.
  4. За домашно вино грозде с ръкавица е удобно да се използват големи кутии от 10-20 литра със стандартен врат. Същевременно контейнерът се пълни с не повече от ¾. Трябва да има място за пяната, която се повишава по време на ферментацията.
  5. Не използвайте метални предмети във винопроизводството. Разбъркайте следващата напитка с дървени, стъклени лъжици, гребла.

Ръкавицата действа като воден печат. Той не позволява на кислорода да влезе в напитката, но през малка дупка на пръста постепенно отделя натрупания газ. Според степента на подпухналост се определя активността на ферментацията. Ако виното играе бързо, ръкавицата допълнително се фиксира с еластична лента.

Универсална технология

Една проста рецепта за домашно вино от грозде с ръкавица, която може да бъде направена от абсолютно всички сортове: бяло, розово, черно. Можете да смесвате няколко вида, ако искате да определите остатъците от реколтата.

съставки

  • 10 кг грозде
  • 50-100 г захар за 1 литър сок.

подготовка

  1. Сухото грозде трябва да бъде изнесено от боклука, преминало на ръка, без да оставя нито едно цяло зрънце.
  2. Сгънете пулпа в емайлирана тава или хълбок, покрийте с чиста кърпа, оставете на топло място за четири дни. През това време масата ще започне да ферментира, важно е да има място за пяната, поне една четвърт от тавата да е свободна.
  3. Ежедневно сутрин и вечер се разбърква с шпатула.
  4. След 3-4 дни ще започне активна ферментация, масата ще се разпенва добре и ще се издига. Време е да отстраните пулпа. Дебел, горната капачка се събира на ръка, добре се притиска, изхвърля.
  5. Сокът се филтрира през 2 слоя марля, веднага се изсипва в банки, пълнене не повече от 70% от общия брой.
  6. Време е да се носи ръкавица. Не забравяйте да направите отвор в един от пръстите, за да освободите газовете.
  7. Сега трябва да поставите капацитета в топлината (от 16 до 25 градуса) за ферментация. Ако слънцето отиде надясно, ръкавицата ще се надуе напълно.
  8. Приготвяне на захар. След 3 дни трябва да опитате напитката. Ако той стане кисел, добавете 50 грама захар за всеки литър продукт. За да направите това, налейте една малка част от напитката, смесете я със захарта, затоплете я на печката, докато се разтвори. Топъл сироп се смесва с останалата част от масата.
  9. След още 3-4 дни трябва да опитате напитката отново. Ако се появи киселина, отново се добавя захар. По време на активната ферментационна фаза (14-28 дни) може да се направи до 4 пъти, според вашия вкус.
  10. След около 3 седмици, ръкавицата ще падне, което означава, че активната ферментационна фаза е приключила. На дъното на бутилката ще се появи слой от утайка. С него трябва да източите прозрачна напитка. За да направите това, използвайте тръбата, изсипете напитката в чист буркан. Ръкавицата вече не е полезна, бурканът е затворен с найлонова капачка.
  11. Сега ще бъде етап на тиха ферментация или узряване. Продължителността му е от 40 дни до една година. Повече не се препоръчва да се съхранява домашно вино. През това време напитката ще се облекчи, може да се появи отново утайка, която трябва да се отстрани. Веднага щом виното стане прозрачно, то може да се излее в бутилки.

Проста рецепта за домашно вино с ръкавица и вода

Технологията за приготвяне на по-просто домашно вино от грозде с ръкавица. Добавянето на вода разрежда сладкия вкус, напитката се оказва приятна, деликатна. Маята помага да се играе тази напитка.

съставки

  • • 2 кг грозде
  • • 400 г захар
  • • 10 г винени дрожди,
  • • 3 литра вода
  • • 1 ч. Л. есенция от бадеми.

  1. Ние сортираме гроздето, месим, разделяме се с филтрираната вода.
  2. Оставя се топло в продължение на 4 дни, като се чака готовата мъст, филтрира се, изстисква течността.
  3. Добавете 200 г захар, мая и есенция от бадем, разбъркайте.
  4. Поставете ръкавица, оставете за 4 дни.
  5. Добавете още 100 g захар, разбъркайте и оставете за по-нататъшна ферментация. Периодично опитвайте напитката, ако е необходимо, добавете още захар на вашия вкус.
  6. Веднага след като ръкавицата падне, трябва да извадите виното от утайката с тънък маркуч.
  7. Отстранете ръкавицата, покрийте кутията с найлонова капачка, оставете за още една седмица. Отстранете отново напитката от утайката.
  8. Сега той може да бъде оставен за съзряване за период от 1 до 12 месеца.

Правилно виното печели градуса чрез добавяне на правилното количество захар. Но у дома, за да се постигне крепост от повече от 10 градуса е трудно. В този случай използвайте за фиксиране на алкохол.

съставки

  • • 5 кг грозде Isabella,
  • • 600 г захар
  • • 1 литър алкохол,
  • • 100 г захар на литър сок.

подготовка

  1. Разтрийте плодовете, покрийте, оставете за три дни.
  2. Щам сок, изстискайте всички целулоза, добавете захар, веднага се налива всички 600 грама. Разбърква се докато всички зърна се разтворят.
  3. Сега бъдещото вино трябва да се излее в буркан, да се постави върху ръкавица, да се остави за 10 дни.
  4. Сега трябва да добавите повече захар в размер на 100 г на литър, като добавите 200 мл вода. Ако имате 5 литра напитка, се нуждаете от 500 грама захар и един литър вода. Затоплете сместа на печката.
  5. Добавете топъл сироп към виното, опънете отново ръкавицата, оставете да ферментира за още 5 дни.
  6. Сега трябва да добавите алкохол в размер на 200 мл на литър напитка. Изсипете веднага във виното, разбъркайте, издърпайте ръкавицата. Изчакайте ферментацията да приключи.
  7. Веднага след като ръкавицата е паднала, трябва да източите виното от седимента, да го отстраните за зреене.

Можете да приготвите вино от гроздов сок. Но в този случай тя трябва да бъде прясна и прясно приготвена. Отстранете сока по всеки удобен начин.

съставки

  • • 10 кг грозде
  • • 5 г концентрирана винена мая,
  • • 3 кг захар.

подготовка

  1. 1. От гроздето трябва да изстискате сока, да се смеси с половината от захарната и винената мая да се разтвори, да се излее в буркан.
  2. 2. Поставете ръкавицата с малка дупка, оставете за период от 20 до 28 дни.
  3. 3. На всеки 5 дни, опитайте вкуса на виното, ако почувствате киселината, добавете още захар в размер на 50 г на литър.
  4. 4. Веднага след като напитката престане да се играе, извадете я за първи път от утайката.
  5. 5. Затворете капака на капрона, спуснете го в мазето. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 15 градуса.
  6. 6. Един месец по-късно можете да премахнете отново напитката от утайката. Оставете виното да узрее за 3-4 месеца.

Една проста рецепта за вино "Мускат"

Рецепта индийско орехче, смесено вино, което ще се нуждае от два сорта грозде: "Изабела" и "Лидия". Но специален аромат на напитката ще даде смес от градински чай, дъбова кора и бъз.

съставки

  • 1,2 литра сок от грозде Lydia,
  • 0,8 литра сок Изабела,
  • 320 грама захар
  • дъбова кора, градински чай, цветя от бъз.

подготовка

  1. Готвене на чист гроздов сок. За да направите това, месят добре плодове, оставете за няколко часа. След това стисваме пулпа с ръцете си, филтрираме напитката през два слоя марля. Не е необходим филтърен сок.
  2. Измерете количеството сок от всеки вид, като следвате рецептата.
  3. Добавят се 200 г гранулирана захар, всичко се разтваря напълно, поставя се ръкавица.
  4. Виното се оставя до края на активната ферментационна фаза. На всеки 3-4 дни към нея се добавя лъжица гранулирана захар, за да подпомогне процеса.
  5. Веднага след като ръкавицата падне, трябва да отстраните напитката от утайката.
  6. Налейте вино в чист буркан. Време е да добавите торба с марля с парче дъбова кора, градински чай, старче. Мнозина не се нуждаят.
  7. Затворете, оставете за един месец.
  8. Сега виното трябва да бъде премахнато от седимента. Тази чанта с аромати трябва да бъде премахната.
  9. Ако ароматът на виното не е наситен, можете да добавите нова торба с дъбова кора и градински чай, оставете напитката да узрее още 2 месеца.

Полезни съвети и трикове

  • Оптималната температура на ферментация за леко ягодово вино е от 18 до 22 градуса. Ако напитката е приготвена от грозде на тъмни сортове, тогава ще бъде по-добре да се играе на 20-28 градуса.
  • Домашно вино е трудно да се съхранява. Той е прекрасен в сутерена за една година при температура до 10 градуса, след това вкусът се влошава.
  • При винопроизводството е много важно да не се пренебрегват етапите, така че виното да не се подкислява, да не се превръща в оцет. Обикновено за това започва специален календар, отбелязва датите и броя на добавките, периода на ферментация, стайната температура. Чрез опити и грешки, намерете идеалната си рецепта.
  • Ако лятото е дъждовно, кисело грозде или не са имали време да узреят на слънце, не се колебайте да увеличите количеството захар.
  • Гроздето много бързо се превръща в оцет. Следователно събраното грозде трябва да бъде преработено незабавно в същия ден.

Стандартен метод на производство

Рецептата се състои само от две съставки - грозде и захар. Всеки бял или червен сорт грозде, който напълно узрява във вашия район, ще го направи. Защото колко сладки плодове от определен сорт ще зависят от препарата, а именно от количеството захар, добавено към напитката. Ако плодовете са много кисели (до степен, която намалява скулите), можете също да добавите малко вода, но това е в крайни случаи.

Следват основните етапи на приготвяне на домашно грозде.

1. Vintage

Като начало, за да се приготви домашно вино от грозде, е необходимо да се събира гроздето директно от лозата, когато е напълно узряло. По-добре е да не се вземат плодове от земята, като характерен вкус на земята може да отиде в домашно вино.

  • Моля, обърнете внимание, че презрелите плодове (които започнаха да бродят по клона) и незрелите не могат да се използват за производство на вино.
  • Ето защо, след прибиране на реколтата, внимателно я сортирайте отново, като отстранявате листа, клони, презрели и незрели плодове.
  • Ако планирате да започнете да пиете не веднага (можете да запазите горски плодове за два дни), тогава преди да правите вино от грозде, ще трябва да я оправите отново.

2. Обработка на плодове

Сега трябва да излеете плодовете в чиста пластмасова купа, дървена бъчва или емайлирана тигана (оставяйки една четвърт от обема празна) и да ги прехвърлите. По-добре е да го правите с ръцете си или с дървен пестик (известен като толкушка). В резултат на това можете да получите сок и пулп - остава след изстискване на маса, кожа и гроздови семена.

Когато правите вино от грозде, не се препоръчва да се използват метални съдове без емайл, както и недървесни приспособления за смачкване на плодовете, тъй като металът може да окисли и да даде неприятен вкус на крайния продукт.

3. Начало на ферментацията

  1. За да започнем роумингът на нашите суровини, той трябва да бъде покрит с кърпа и да се отстрани за 3-4 дни на топло тъмно място.
  2. Оптималната температура в същото време от 17 до 27 градуса по Целзий.
  3. След 8–20 часа процесът на ферментация ще започне и пулпата ще изплува на повърхността.
  4. За да се избегне кисел сок, смесвайте съдържанието на контейнера веднъж или два пъти дневно.

4. Разделяне на сок

След определено време можете да източите сока. Това се прави по следния начин: първо се събира излизащата пулпа от повърхността и се отстранява в отделен контейнер. Оставащата мъст е необходима няколко пъти (2–3 ще е достатъчна) за филтриране през марля, за да се отстранят остатъците от гроздето и напитката да се насити с кислород. От останалата пулпа можете също да изстискате сока през марля, след което да го изхвърлите, тя вече е свършила работата си.

  • На тази стъпка препоръчваме да опитате сока.
  • Ако е много кисело (така, че намалява скулите), можете да добавите малко вода, но не повече от 0,5 литра на 1 литър напитка.
  • Само имайте предвид, че по-късно ще бъде добавена захар, която ще намали киселинността, а водата ще намали качеството на гроздето.
  • Затова добавете вода само в крайни случаи.

Изсипете сока от грозде в резервоар за ферментация - голяма стъклена бутилка или буркан. Можете също да използвате пластмасови контейнери за хранителни продукти. Не забравяйте, че около една трета от обема на използваните прибори трябва да останат незапълнени.

5. Инсталиране на воден уплътнител

За да се избегне взаимодействието на младото вино с кислорода, както и за отстраняване на въглеродния диоксид, получен по време на ферментацията, е необходимо да се постави воден печат върху бутилката (буркан, туба).

Най-често срещаната конструкция на хидравличното уплътнение е запушалка с вкарана тръба, към която е закрепен единият край на маркуча. Вторият край се спуска в буркан с вода. Процесът на ферментация може да се наблюдава под формата на характерни бучки.

Разбира се, можете да си направите уплътнител за вода, ако има подходящи елементи, но ви препоръчваме да поставите устройството, закупено в магазина. Той се продава отделно или с резервоар за ферментация.

В допълнение, гумената медицинска ръкавица може да се използва като воден уплътнител, в един от пръстите на който трябва да се направи малка дупка с игла.

6. Активна ферментация

За активен процес на ферментация е необходимо да се осигури подходяща температура - от 17 до 22 градуса по Целзий за бяло грозде или от 21 до 28 градуса по Целзий за червено.

  • Не позволявайте температурата да падне под 16 градуса по Целзий, както и внезапните температурни сътресения.
  • В противен случай, ферментацията може да спре преждевременно.
  • Контейнерът трябва да бъде на тъмно място или покрит с дебел плат.

7. Добавяне на захар

Както показва практиката, 2 процента от захарта в виното увеличава силата на готовата напитка с 1 градус.

  • Ако въобще не се добавя захар, тогава виното ще бъде по-малко силно не повече от 10 градуса.
  • И ако добавите, тогава максималната възможна сила - 14 градуса, с по-високи концентрации на алкохол, винените дрожди умират и процесът на ферментация спира.
  • Можете да добавите захар след 2-3 дни активна ферментация.
  • Опитайте сока, ако е кисел, добавете захар в размер на 50 грама на 1 литър.
  • Препоръчваме за това да се излее един литър сок в отделен съд, да се излее необходимото количество захар, да се разбърква добре, докато кристалите се разтворят напълно и се изсипят в основната бутилка.

Приблизително 1 път в 5-7 дни, повторете процедурата. След 2-3 седмици ще забележите, че захарното съдържание на напитката практически не намалява, което означава, че захарта е престанала да се преработва в алкохол и тази сума вече е достатъчна.

8. Трансфузия на вино, разделяне на седименти

Обикновено пълният ферментационен цикъл продължава от 1 до 2 месеца, в зависимост от температурните условия и активността на ферментацията на пивната мъст. Освен това, ако ферментацията продължава 50 дни след инсталирането на водния уплътнител, по-добре е съдържанието на резервоара за ферментация да се отцеди от утайката в чисти съдове. Използвайте тънък маркуч, за да направите това, действайте внимателно, за да не повредите утайката. Поставете отново водосъдържателя върху нов контейнер и оставете виното да бъде добро.

  • Младото вино трябва да се налива, ако водата в банката не бълбука повече от един ден (в случай на водна порта), или ако ръкавицата е паднала и е спусната, докато сокът е станал по-светъл и се е образувала утайка.
  • Ние правим това веднага.
  • Ако това не се направи, младото вино може да започне да усеща горчивост, тъй като мъртвите гъби от млечни дрожди попадат от утайката, която дълго време в напитката се отразява неблагоприятно на нейния вкус и мирис.
  • Преди да излее ново вино в друг контейнер, е необходимо да го преместиш на кота.
  • Когато това се случи леко разбъркване на съдържанието, така че трябва да се изчака за пълното утаяване на твърди вещества, и едва след това се пристъпи към изтичане.

Технологията е следната: поставете единия край на тънка еластична тръба или маркуч в напълнен съд, а другия край в празен резервоар за ферментация под нивото (на пода). Внимавайте тръбата да не се допира до седимента и да е на известно разстояние от нея (няколко сантиметра), в противен случай тя ще върви заедно с течното съдържание, но нямаме нужда от нея.

9. Корекция на вкус и сила

Активната ферментация към тази стъпка вече е завършена, така че добавената захар в алкохол няма да бъде преработена, но с негова помощ можете да регулирате вкуса на крайния продукт.

  1. Съсредоточете се върху вкусовите си предпочитания, с максималното количество захар, което може да бъде добавено - 250 грама на 1 литър вино.
  2. Ние правим това чрез изливане на малко количество течност в отделен контейнер.
  3. След това се разтваря захарта и се налива сиропа в основната бутилка, както в стъпка 7.
  4. Можете също да направите обогатено вино чрез добавяне на водка или разреден алкохол към нея след ферментация, но не повече от 15% от общия обем на получената напитка.

Този метод за приспособяване на рецептата допринася за по-добро съхранение на виното, но вкусът не се променя много по-добре. Следователно тази опция е аматьорска. Между другото, някои подсилени вина се наричат ​​коктейли, защото се подхранват със сок.

10. Експозиция

Така че, ферментирахме гроздов сок, утайката беше отделена, сладостта и силата бяха коригирани, сега виното трябва да се поддържа, за да се насити и да се образува крайния вкус. Домашното гроздово вино трябва да се съхранява най-малко една и половина (за бяло грозде) или два (за червени) месеца, максимум - за една година.

  • По-нататъшното излагане не влияе на органолептичните свойства на напитката, така че няма смисъл.
  • Изсипете младото вино в чиста стъклена чиния.
  • Това могат да бъдат кутии или бутилки.
  • Напитката трябва да се напълни така, че да не остане въздух в използвания контейнер, след като е блокиран.
  • След това извадете бутилките или бурканите на тъмно прохладно място - мазе или изба - за стареене при температура от 5 до 20 градуса по Целзий.

Тъй като утайката падне, напитката трябва да се излее в други контейнери, както е описано в стъпка 8. Ако правите всичко правилно, ще има избистряне и намаляване на мътността на виното.

11. Розлив и хранение

Определить готовность алкоголя легко – когда осадок перестанет выпадать, домашнее вино из винограда готово. Его крепость при этом будет от 11 до 13 градусов. Конечно, если вы его не крепили на шаге 9. За по-нататъшно съхранение, виното трябва да се излее в стъклени бутилки, плътно затворени с тапи и да се остави на хладно място.

12. Използване

Когато приготвяме просто вино от грозде у дома, то обикновено се различава леко по вкуса от закупения и може да е малко кално, не трябва да ви плаши. Можете да пиете домашно вино в чист вид или да добавите кубчета лед или сок (например череша). Експериментирайте, потърсете идеалната комбинация от вкусове и пропорции за себе си, след което ще получите най-вкусното вино.

Ако имате свои собствени рецепти или допълнения към нашата, споделете ги с други читатели на сайта в коментарите.

Как да си направим вкусно домашно вино?

За да получите наистина вкусна и уникална напитка, трябва внимателно да изберете суровините, а именно сортовете грозде.

Всички известни сортове грозде се разделят на три основни вида: вино, сушене и трапезария, могат да се срещнат и универсални категории, които са вкусни, когато се използват в суров вид, но също така са подходящи за приготвяне на вино.

Както е видно от самото име, виненото грозде е подходящо за винопроизводството, те имат доста малки клъстери с малки плодове, които са разположени много плътно един до друг.

Те рядко се консумират пресни, но качеството на виното от такива сортове е значително по-добро от подобни продукти от сортовете. Отлично вино може да се получи, например, от Изабела синьо, също подходящо Алиготе, Каберне Совиньон, Пино гри и други.

Не забравяйте, че е необходимо да се събират грозде за вино преди първата слана, гроздовете трябва да бъдат напълно сухи и лесно отстранени от храста.

Обикновено по това време плодовете са доста меки, а кожата е издръжлива и тънка, което опростява процеса на създаване на гроздова напитка. Когато подготвените гроздове са сухи и красиви в кухнята, можете да започнете.

Важен момент в производството на вино е предварителната подготовка. Не е необходимо измиването на суровините, за да не се измиват бактериите, които действат като естествени дрожди за процеса на ферментация от повърхността на гроздето.

Необходимо е да се разделят всички плодове от стъблото, да се изберат гнилост или бити, тъй като такива лошо качество могат да навредят на вкуса на виното.

Много начинаещи винопроизводители са мързеливи и смачкват виното, заедно с клончетата и грозните плодове, които се сблъскват, което довежда до крайния продукт вкус на горчивина или неприятна киселина. Настройте се предварително на този процес, той няма да бъде бърз, но си заслужава.

Следващият етап е изстискване на гроздов сок. За да направите това, подгответе някои голям капацитет, можете да емайлиран тиган, където можете спокойно таван плодове. Необходимо е да се произведе този процес не за бързина, а за качество: важно е да се смаже всяко скъпоценно грозде, за да се получи сок от него.

Не забравяйте важното правило: плодовете трябва да бъдат смачкани, но кожата не трябва да се втрива в овесена каша, също така се опитват да не прахосват камъните, тъй като изходното вино ще бъде доста светло, дори от тъмно грозде.

Можете да натиснете обичайното плоско брашно за картофи или с ръцете си, докато се чувствате комфортно. Процесът на получаване на сока ще се различава в зависимост от рецептата, която използвате, защото освен гроздето можете да направите вино от ябълки, сливи, череши, офика и дори сладко от ягодоплодни!

Сега, когато цялата торта остава на дъното, и сокът се установява на върха, е време да се прецеди с гевгир или марля, сгъната няколко пъти.

Не забравяйте, че за да се занимавате с вино, ще ви трябват специални ястия, а тъй като виното не харесва метала, те обикновено използват или дървени бъчви или стъклени бутилки за тази цел.

Вторият вариант в жилищна среда е по-вероятно, така че ще приемем, че използвате стъклена бутилка, която трябва да бъде оборудвана със специална капачка.

Всички получени гроздови сокове се изсипват в нашия контейнер, оставяйки около 1/3 от общия обем, така че виното да е къде да играе. Запълване на бутилката, затворете го с капак, в който да се направи специален отвор с диаметъра на тръбата, която ще трябва да се вкара в нея. Въглеродният диоксид ще избяга през тази тръба, в противен случай бутилката може просто да се счупи.

Ръбът на тръбата трябва да бъде поставен в буркан с вода, а капакът с тръбата не трябва да преминава въздух: за това всички пролуки и фуги са запечатани с глина. Това е доста стар и доказан метод, който никога не пуска никого.

Има рецепти, които ви казват как да правите вино с ръкавица: вместо капак с дупка, използвайте обикновена медицинска ръкавица, в която е направена малка дупка. Ако виното играе добре, тогава ръкавицата винаги е в надуто състояние.

Перфектна атмосфера и перфектно питие.

Когато сложите виното да играете, важно е да не забравяте, че необходимата атмосфера е необходима за този процес: напитката най-добре узрява в достатъчно топла, но тъмна стая при температура от 15 ° до 20 ° C.

Активният процес на ферментация продължава около 10-15 дни, след което се успокоява повече или по-малко, а след 1-2 месеца вече можете да получите достатъчно качествено сухо вино. Но това не е краят, любителите на виното са по-сладки и по-силни и трябва да опитат още малко.

За да направите това, внимателно изсипете виното в друг контейнер с голям размер, в същото време, не източвайте всичко, мътни остатъци трябва да останат в стария контейнер.

След това трябва да добавите захар, има определена зависимост: силата на крайния продукт зависи от количеството захар, за да получите 10 ° -13 ° алкохол, трябва да се осигури 20-25% захар. Ние ще добавим 150 грама на 1 литър вино, ако не обичате прекалено сладка напитка, тогава можете да поставите захар на вашия вкус.

Смесваме захарта, измиваме добре бутилката и я изсушаваме, след това изливаме виното със захар и го затваряме със същия капак или ръкавица. В тази форма тя ще продължи да се скита още 1 месец, след което виното може да се излее в малки стъклени буркани и да се затвори с капаци. Запазете това вино в хладилника или в мазето.

Както сте забелязали, процесът на готвене е прост, той просто изисква известно внимание и грижа от вас, защото процесът на приготвяне на вино не е напразен в сравнение с отглеждането на малки деца.

Смята се, че у дома най-лесно е да се добие само гроздова напитка, но не трябва да се избягва и ябълково, сливово или друго плодово вино, защото те също имат богат вкус и аромат.

Приятна премия за всеки винопроизводител е и полезността на продукта, тъй като домашното вино от грозде или други плодове има широк спектър от хранителни вещества и витамини, които имат положителен ефект върху човешкото тяло. Пиенето на половин чаша домашно вино на ден ще е от полза, разбира се, най-важното е да не го злоупотребяваме, защото излишъкът винаги е катастрофален.

Рецепта за гроздово вино

1. Събиране и преработка на културата. За да се гарантира, че дивата мая, която е необходима за ферментацията, остава върху гроздето, препоръчително е да се вземат плодовете в сухо слънчево време. Най-малко 2-3 дни преди това да не вали.

За производството на вино са подходящи само зрели плодове. В незрелите грозде има прекалено много киселина, а в презрелите плодове оцетът започва да ферментира, което по-късно може да развали цялото пиво (изцеден сок). Също така, аз не ви съветвам да вземете цист, поради който лозата има неприятен вкус на земята. Братчетата трябва да бъдат обработени в рамките на два дни.

Събира се гроздето внимателно за сортиране, премахване на клонките и листата, неузрели, гнило и плодове с плесен. След това прехвърлете плодовете, сложете пулпата и сока в емайлирана тава или пластмасова купа, запълвайки контейнера с максимален обем. По-добре е гроздето да се смаже с ръце, за да не се повредят костите, които съдържат вещества, които правят виното горчиво. Ако има много плодове, можете внимателно да ги смачкате с дървена точилка (пестик).

Само дървени тела

Контактът на сока с метала (с изключение на неръждаема стомана) трябва да се избягва, тъй като това води до окисление, което влошава вкуса. Ето защо плодовете се месят с ръце или дървени приспособления, а пулпата (прехвърленото грозде) се поставя в емайлирана купа с широка шия - кофа или тиган. Можете също да използвате хранителни пластмасови контейнери или дървени бурета.

Покрийте контейнера с чиста кърпа, за да го предпазите от мухи, поставете за 3-4 дни на тъмно, топло (18-27 ° C) място. След 8-20 часа сокът ще започне да ферментира, на повърхността се появява „шапка“ от пилинг, която трябва да се разбърква 1-2 пъти на ден, като разбърква пулпата с дървена пръчка или ръка. Ако това не се направи, пивната мъст може да се закисне.

Бърза ферментация на пулпа

2. Получаване на чист сок. След 3-4 дни пулпата ще се осветли, ще се появи кисела миризма и ще се чуе съскащ звук. Това означава, че ферментацията е започнала успешно, време е да изстискате сока.

Горният слой на кората се събира в отделен контейнер, притискате пресата или ръцете. Всички сок (изцедени от седимента и изцедени от пулпа) се филтрират през тензух, налива се от един контейнер в друг 2-3 пъти. Трансфузията не само премахва малките частици, но и насища сока с кислород, което допринася за нормалната работа на винените дрожди в началния етап.

При работа с незрели грозде, отглеждани в северни ширини, в редки случаи може да се наложи вода. Ако сокът е много кисел (намалява скулите и ужилването на езика), добавете вода - максимум 500 мл на 1 литър. Колкото повече вода, толкова по-лошо е качеството на виното. По-добре е да се остави леко повишена киселинност, тъй като концентрацията на киселини леко намалява по време на ферментацията.

Почистете сока, за да запълните капацитета (максимум 70% от обема), предназначен за ферментация. В идеалния случай това са големи стъклени бутилки, в екстремни случаи, ако обемът на виното е малък, кутиите ще направят.

3. Монтаж на водна ключалка. За да не стане кисело вино от грозде, то трябва да бъде защитено от контакт с кислород, като в същото време се осигурява добив на ферментационен страничен продукт - въглероден диоксид. Това се прави чрез поставяне на контейнера със сока на един от проектите на хидравличното заключване. Най-често срещаният вариант е класическото затваряне на водата на капака, тръбата и буркана (виж снимката).

Схемата на класическото водно уплътнение

Обикновена медицинска ръкавица с отвор в един от пръстите (пробит с игла) също се оказа добра идея.

Винена ферментация с ръкавица

Дизайнът на въздушния капан няма значение, но от гледна точка на удобството е по-добре да се постави класически воден капан върху големи бутилки, а върху консервите - ръкавица или болт под формата на капак (продава се в магазините).

Покрийте с водно уплътнение

4. Начална (активна) ферментация. След инсталирането на хидравлично уплътнение на контейнера с ферментирал сок е необходимо да се осигурят подходящи температурни условия. Оптималната температура на ферментация на червено домашно вино е 22-28 ° C, бяла - 16-22 ° C. Не можем да допуснем температурата да падне под 15 ° C, в противен случай маята ще спре, без да има време да преработи цялата захар в алкохол.

5. Приготвяне на захар. Приблизително 2% от захарта в пивната мъст дава 1% алкохол в готовото вино. В повечето региони на Русия, съдържанието на гроздова захар рядко надвишава 20%. Това означава, че без добавяне на захар, в най-добрия случай ще се получи вино с якост 10% и нула сладост. От друга страна, максималната възможна сила е 13-14% (обикновено 12), с по-висока концентрация на алкохол, винените дрожди престават да работят.

Проблемът е, че е невъзможно да се определи първоначалното съдържание на захар на гроздето у дома без специално устройство (хидрометър). Фокусирането върху средните стойности на сортовете също е безполезно, тъй като изисква данни за захарното съдържание на избрания сорт в определена климатична зона. Никой не извършва такива изчисления в райони, които не са занаятчийски. Ето защо е необходимо да се ръководите от вкуса на сока - той трябва да бъде сладък, но не примамващ.

За да се поддържа нормална ферментация, съдържанието на захар в пивната мъст не трябва да бъде повече от 15-20%. За да се гарантира това условие, захарта се въвежда в части (частични). 2-3 дни след началото на ферментацията, опитайте сока. Когато стане кисела (захарта е преработена), към всеки литър сок трябва да се добавят 50 грама захар. За да направите това, залейте 1-2 литра пивна мъст в отделен контейнер, разредете захарта в нея, след това изсипете получения винен сироп обратно в бутилката.

Процедурата се повтаря няколко пъти (обикновено 3-4) през първите 14-25 дни на ферментация. В даден момент съдържанието на захар в пивната мъст ще намалее много бавно, което означава, че има достатъчно захар.

В зависимост от температурата, съдържанието на захар и активността на дрождите, периодът на ферментация на домашно грозде е 30-60 дни. Ако ферментацията не спре 50 дни след монтирането на хидравличното уплътнение, за да се избегне появата на горчивина, излейте виното в друг съд без утайка и поставете ферментацията при същите температурни условия под водния уплътнител.

6. Отстраняване на виното от утайката. Когато водното уплътнение не позволява балончета за 1-2 дни (ръкавицата е издухана), пивната мъст се избистря, образувайки слой от насипни утайки на дъното, беше време да се излее младото гроздово вино в друг контейнер. Факт е, че на дъното се събират мъртви гъби, които дълго време се намират във вино, причиняват горчивина и неприятна миризма.

1-2 дни преди отстраняване на виното от утайката, за да се постави резервоарът за ферментация на височина над пода (50-60 cm). Това може да бъде пейка, столче за хранене или друго устройство. Когато седиментът е отново на дъното, излейте виното в друг контейнер (чист и сух) през сифон - прозрачен мек маркуч (тръба) с диаметър 0.7-1 cm и дължина 1-1.5 m. Краят на тръбата не може да се доближи до тягата, от 2-3 сантиметра.

Излятото домашно вино няма да бъде напълно прозрачно. Не е страшно, появата на напитката все още не е формирана.

Процес на отстраняване на утайките

7. Контрол на съдържанието на захар. Време е да се вземе решение за сладостта на виното. Тъй като активната ферментация вече е приключила, цялата добавена захар на този етап няма да бъде преработена в алкохол.

Добавя се захар, като се фокусира върху вкусовите предпочитания, но не повече от 250 грама на литър. Технологията на въвеждане е описана на 5-ти етап. Ако сте доволни от сладостта, не бива да я подслаждате допълнително. Любителите на силен алкохол могат да направят обогатено гроздово вино, добавяйки водка (алкохол) при изчисляването на 2-15% от обема. Закрепването допринася за съхранението на виното, но прави вкусът по-труден, а ароматът не е толкова наситен, има алкохолни нотки.

8. Тиха ферментация (узряване). Етапът, през който се формира крайният вкус. Продължи от 40 до 380 дни. По-продължителното стареене на местните гроздови вина е непрактично, тъй като не подобрява свойствата на напитката.

Бутилка вино (за предпочитане напълнена до върха, за да се избегне контакт с кислород) отново се поставя под водата (препоръчва се, ако е направено подслаждане) или плътно затворете капака. Контейнерът трябва да се съхранява в тъмна изба или в сутерена при температура 5-16 ° С. Ако това не е възможно, младото вино трябва да има температура на зреене 18-22 ° C, но не и по-висока. Важно е да се избягват внезапни температурни промени, например ден и нощ, в противен случай вкусът ще се влоши. Минималният период на стареене на бялото вино е 40 дни, червеният е 60-90 дни.

Когато слой от 2-5 cm се появи на дъното на утайката, излейте виното от един контейнер в друг през тръба, оставяйки утайката на дъното, както е описано на 6-ия етап. В резултат на това напитката постепенно ще се облекчи.

9. Изкуствено избистряне (поставяне). Дори и след няколко месеца в мазето, домашно вино грозде може да остане облачно. Проблемът е решен чрез методи за почистване на вино от примеси. Най-често срещаните начини - поставяне на желатин или яйчен белтък.

Осветлението подобрява само външния вид, но не засяга вкуса, затова препоръчвам почистване само в крайни случаи.

10. Разливи и съхранение. В последния етап (когато седиментът вече не се появява), виното може да се излее в бутилки и плътно затворено с тапи.

Червено вино 6 месеца стареене

Срок на годност при температура 5-12 ° C - до 5 години. Крепост - 11-13% (без фиксиране с водка или алкохол).

Видеото показва технологията на производство на вино от кисело грозде, при което пресованият сок е наполовина разреден с вода. Отнася се само за северните райони с много кисели плодове, тъй като добавянето на вода засяга вкуса.

Винено грозде

Натурално вино, приготвено в домашни условия по най-простата рецепта, вкусно и уникално здравословно питие, закупено в магазина.

Виното обикновено се свързва с гроздето. Тази проста рецепта ще направи много вкусна упойваща напитка.

Гроздето не може да се мие. На кожи от грозде са диви дрожди. Това прави гроздето най-удобното и популярно зърно за винопроизводството.

Ако реколтата е била прибрана в дъждовно време, тогава естествените дрожди може да не са достатъчни и ще бъде необходимо да се застрахова чрез добавяне на малко качествени стафиди.

Незрелите, презрели, гнили и мухлясали плодове, моркови, трябва да бъдат избрани така, че да не развалят вкуса и миризмата на вино.

  1. Подготвеният материал внимателно се размесва. Сокът с пулп (пулпа) се излива в емайлиран съд с подходящ обем (пълнеж не повече от 2/3). Прикрывают чистым полотном или марлей, убирать туда, где темно и тепло (20–25 0 ) на 2–3 дня.
  2. Хороший винный материал при благоприятных условиях начнёт бродить уже через 24 часа. На поверхности образуется вспененная шапка. Её необходимо 2–3 раза в сутки «разбивать», погружая в жидкость. Перемешивание необходимо, чтобы в итоге не сделать винный уксус вместо ароматного вина.
  3. Вскоре мезга посветлеет, приобретёт характерный кисловатый запах и начнёт «шипеть». Значит, пришло время отжимать сок. Бери пулпа се събира от повърхността на течността в марля, притиснати в основната част на сока.
  4. Всички сокове се филтрират няколко пъти през тензух. Пречистената течност (пивна мъст) се излива в стъклена бутилка. Запълнете капацитета не повече от 2/3 (70% от обема)!
  5. На този етап е важно кислородът да не се влива в резервоара, но ферментационният газ (въглероден диоксид) излиза свободно. За целта използвайте индустриални или домашни врати. В домашни условия можете да използвате медицинска ръкавица, като оптималната температура за нормална ферментация е 22 до 28 градуса. Температурата не трябва да варира много, особено да падне под 10 ° С.
  6. След няколко дни трябва да опитате мъстта. Ако вкусът на напитката е прекалено кисел (това може да се дължи на малкото количество захар в гроздето), тогава гранулираната захар се добавя към пивната мъст (50 g / l.). Това трябва да се направи по следния начин: да се отцеди 1-2 литра пивна мъст, да се разтвори захарта и да се излее сладката течност в резервоара за ферментация. Бутилката се разклаща така, че мъстта да се разбърква добре, такава добавка е компенсаторна, виното ще се окаже крепост не повече от 11 0, както и от плодове с високо съдържание на захар.
  7. Това е важно. За да увеличите силата на напитката, трябва да добавите от 1/2 до 1 чаша захар на 1 литър гроздов сок. Захарта се въвежда през първия месец на ферментация на малки порции (2-3 пъти), за да не се прекалява. Ориентиран към вкуса на виното.
  8. С настъпването на ферментация на дъното ще се образува плътна утайка. Препоръчително е виното да се излива редовно от утайката в чист контейнер. Тази процедура ще направи виното по-светло, красиво и вкусно. След преливане е необходимо да се постави затвора.
  9. Веднага след като ферментацията свърши (не се освобождава газ). Виното е готово, но е желателно да издържат поне 2-3 месеца.
  10. Младото вино се разпределя в бутилки. Необходимо е контейнерът да бъде затворен в много високо качество, така че да няма достъп до въздуха. Тапите понякога се изсипват с восък, восък или измазани с глина. Виното трябва да узрее в хоризонтално положение на тъмно хладно място.


Вино от касис

Друга проста рецепта за много ароматна богата напитка, но вече от черен касис.

  • Черен касис - 2 части,
  • Вода - 3 части
  • Захар - 1 част.

Удобно е да се измери съставките в кутии, особено с малко количество продукция. Например, две литрови кутии от плодове от касис ще се нуждаят от три литра преварена вода и един литър кутия захар.

  1. Касис не се измиват, внимателно сортират, премахват всички лоши плодове. Замесете tolkushkoy.
  2. Сокът от касис от касис не е лесно да се изтръгне, той се получава чрез имитационен метод.
  3. Полученият пулп трябва да се постави в бутилката, да се добави половината захар и вода. Предварително се разтваря захарта в топла вода, охлажда се до 250 ° С и се изсипва плодовете, а резервоарът за ферментация се напълва до 2/3 от обема.
  4. Покрийте шията с многослойна марля, оставете за 3-7 дни на тъмно място. Зърната ще започнат да ферментират, давайки сок, както и микроелементи, танини и други полезни вещества. Два пъти на ден капачката на пулпа се сваля чрез смесване на съдържанието на контейнера. Препоръчва се да се имитира мъстта до момента, в който пулпата загуби цвета си, но може да бъде ограничена до 2-3 дни.
  5. Ферментиралата пивна мъст е свободна от пулп. Сокът се изсипва в резервоар за ферментация с тясно гърло (suli), поставя се воден печат.
  6. Предварително опитай. Ако е необходимо, добавете 50-100 g захар на литър пивна мъст. След това пробата се отстранява след 5-7 дни. Ако мъстта е кисела (всички ферментирали захар), добавете друга порция захар. Процесът се повтаря 2-3 пъти, докато се изчерпи предписаното количество захар.
  7. Температурата на активната ферментация варира в границите от 20 0 до 24 0.
  8. Грубата ферментация ще отнеме 2-3 седмици. След това виното внимателно се отстранява от утайката в чист контейнер, поставя се врата за спокойна ферментация. Suley трябва да се съхранява на хладно, например в избата. Там ще бъде изяснено, за да се образува специален аромат букет. На всеки 2-3 седмици, виното се излива от седимента и отново се поставя затвора.
  9. За този период сладостта на виното се коригира, ако искат в крайна сметка да не са полусладко, но полусладко или сладко (десертно) вино. Добавя се захар, като се разчита на собствен вкус. След 2-3 месеца виното може да бъде бутилирано. Тази напитка се съхранява годишно.

Естествено вино

Естественото вино е не само продукт на ферментация на гроздова каша или сок, но също и на различни плодове / плодове, мед, конфитюр. Опитните винопроизводители могат да приготвят отлично натурално вино от листа, розови листенца, зеленчуци и дори ориз. Има интересни рецепти с различни аромати, както и екзотична рецепта за приготвяне на "ледено" вино.

Като част от натурална напитка (класически рецепти):

  • Вода (грозде, други плодове / горски плодове го изваждат от земята),
  • Алкохол, образуван от естествената ферментация на захар
  • Киселини, които преминават в напитката от плода.

Висококачествената натурална напитка има редица полезни свойства, които, когато се използват разумно, имат благоприятен ефект върху организма.

Изработването на вино е творчески процес, който изисква определени знания и умения. Също така се грижи за условията, които ще осигурят температурата на приготвянето на напитката.

Някои полезни съвети

за тези, които искат да направят домашно вино:

  • Внимателно прочетете рецептата, така че след началото на процеса няма никакви неочаквани проблеми.
  • Изделията и всички необходими инструменти за приготвяне на вино трябва да се поддържат в перфектна чистота, да се измиват добре със сода и да се сушат.
  • Тара за ферментация и съхранение на вино се препоръчва да се борави със сяра, за да се защити виното от вредни гъби, които могат да разрушат продукта.
  • Материалът за вино (плодове / плодове), особено с камъни, се препоръчва да се притиска с ръце или други нежни методи (например с дървен валяк или толкушка). За целта не трябва да използвате блендер или мелница. Натрошените кости могат да предизвикат горчив вкус.
  • Необходимо е непрекъснато да се следи напредъка на ферментацията, за да се реагира на всяко отклонение във времето и да се коригира незабавно ситуацията • В домашно производство се препоръчва да се добавят стафиди към виното. Това е добър начин за активиране на ферментационния режим. На повърхността му има диви дрожди, така че стафидите не могат да бъдат измити. В случай, че ферментацията не е започнала във времето, трябва да се добавят стафиди или винен квас в стафиди. За винопроизводството изберете най-висококачествените тъмни сортове стафиди.
  • Качеството на виното е силно повлияно от температурата. Ето защо, у дома е необходимо стриктно да се придържате към необходимия температурен диапазон.
  • Бързата ферментация може да се забави, ако ферментационният резервоар бъде преместен на по-хладно място, за да се ускори процесът - приготвянето на виното се прехвърля в по-топло помещение.
  • Много е важно да се извади навреме напитката от утайката, така че да не загуби вкуса и аромата си.

Рецепти за готвене

Всяка рецепта има основна идея - концепция, която трябва да се следва при правенето на домашно вино. Малките нюанси могат да варират в зависимост от личните предпочитания на всеки индивид. Нека погледнем по-отблизо доказаните рецепти, които домашните алкохолни напитки използват, за да разберат откъде да започнат.

От кайсия

Домашно кайсиево вино има красив жълтеникав оттенък. Този вкус не може да бъде забравен - ясно изразени сладки нотки, компенсиращи липсата на ярък ароматен компонент. Кайсиева алкохолна напитка се приготвя дълго време. Самият процес изисква постоянен надзор. За да получите това, което искате, ще трябва да работите усилено, но усилията, които полагате, ще се изплатят с интерес, веднага щом става въпрос за дегустация.

  • бяла захар - 3 500 грама,
  • кайсии - 3 500 грама,
  • вода - 11 литра.

  1. Отстранете мръсотията от плода. Отстранете костите.
  2. Счупете пулпа с ръцете си, докато се получи плътна, гладка маса.
  3. Поставете подготвените кайсии в купа и добавете вода, загрята до стайна температура.
  4. Покрийте контейнера с марля.
  5. Поставете купата на топло място за 5-6 дни. На всеки 6-7 часа е необходимо да се смеси пивната мъст с дървена лъжица, така че да не е кисела.
  6. На шестия, седмия ден, когато мъстта ферментира, трябва да изцедите сока. Месото трябва да се притиска с марля.
  7. Сложете чистия ферментирал сок в отделен съд и добавете захар към него.
  8. Изсипва се сместа в голяма бутилка с обем и се поставя водата. Ако не е под ръка, можете да използвате медицинска гумена ръкавица с малка дупка.
  9. Оставете бутилката на тъмно място за 12-17 дни. Оптималната температура е 17-28 ° C.
  10. В края на активния процес на ферментация (когато водният капан престане да произвежда бучещи се звуци и светлината на цвета на пивната мъст), трябва да слеете всичко в друг съд. За да се избегне утаяване, използвайте пластмасова тръба.
  11. Затваряме новата бутилка с надежден корк и го оставяме на тъмно място за 80-100 дни.

За приготвянето на вино е подходяща черешовата слива от всички сортове, но най-подходящи са червените сортове, тъй като се характеризират с високо съдържание на захар. Една проста рецепта за вино у дома ще изисква да бъдете внимателни и търпеливи. Що се отнася до съставките, няма да има специални трудности с тях. В допълнение към черешовата слива, ще се нуждаете от захар, стафиди и нищо повече.

Винопроизводство, инструкции стъпка по стъпка:

  1. Ние ядем 3 килограма предварително обелени плодове, за да получим течна, гладка каша.
  2. Добавете 100 грама стафиди и 4 литра вода.
  3. Получената смес се изсипва в 10-литрова бутилка. Обвържете шията с марля. Оставяме контейнера в тъмна стая с температура 22-27 градуса.
  4. След 72 часа ферментиралият сок се излива, като се оставя утайка. Изстискайте останалата пулпа с кожата през марлята.
  5. Изсипете сока в отделен съд, добавете 4 кг захар, разбъркайте. Когато правите това, трябва да се уверите, че корабът не е пълен с повече от 80%. Свободният обем ще бъде запълнен с пяна и въглероден диоксид.
  6. Поставете воден печат или медицинска ръкавица.
  7. Оставете контейнера в тъмна стая при температура от 16-24 градуса.
  8. След 20-50 дни мъстта ще се озарява. Това означава, че процесът на ферментация е приключил. Сливаме ново вино в нов контейнер. Добавете 2 чаши захар. Плътно затворете запушалката и оставете в тъмна стая при температура от 11-16 градуса.
  9. След 40-90 дни ферментационният процес ще приключи, а черешовият продукт ще бъде готов. Можеш да го запълниш и да го сложиш в мазето.

Всеки, който практикува домашното винопроизводство, отлично знае, че е възможно плодовете на круша да се превърнат в отлична алкохолна напитка, отличаваща се с мекота и изтънчен вкус. Зрелите круши не са особено подходящи за производство на вино, тъй като съдържанието на танинова киселина в тях не е достатъчно, затова любителите на домашно пиене използват незрели плодове с камъни.

Готвене на крушово вино:

  1. Сварете 5 литра вода, изчакайте, докато се охлади, и след това разтворете 2500 грама захар.
  2. Измийте крушите, отстранете гниенето и дръжката. Нарежете плодовете на парчета със среден размер. Сложете ги в чист съд от 10-12 литра.
  3. Към ферментационния съд се добавя захарен сироп.
  4. Напълнете контейнера с чиста вода до ръба.
  5. Оставяме на тъмно място, преди това носехме гумена ръкавица с малка дупка.
  6. Когато ръкавицата се дефлира, ще разберем, че процесът на ферментация е приключил. Прецежда се пивната мъст, изсипва се в бутилки и се оставя в избата за 1-2 месеца. През това време мъжът ще има време да бъде добър, а вие можете да предложите на вашите приятели и роднини невероятен продукт от собственото си производство.

За да направите зрънце вино, трябва да работите усилено. В процеса на готвене, вие ще осъзнаете, че плодовете се държат капризно, а да ги превръщате и алкохол не е толкова лесно. Но си струва. Домашни винопроизводители приготвят вкусни лакомства от череши, планински ясен, червени боровинки и т.н. Особено популярна е касисната напитка. Технологията на приготвяне на плодовете се различава по редица особености. Нека да разгледаме общата производствена схема, за да знаем как се прави това.

  1. Смесете в 20-литров стъклен съд 7 литра сок от ягодоплодни, 1 300 мл вода и 1 800 г захар.
  2. На врата се монтира воден клапан за вино или проста медицинска ръкавица с отвор в пръста.
  3. Поставете мъстта на ферментация на тъмно място.
  4. След 10 дни се добавя водка в съотношение 1:10.
  5. Разбъркайте добре течността. Стоим в тъмна стая със стайна температура от 7-8 дни, така че процесът на ферментация да приключи.
  6. Филтрира се с марля. Добавете 1 кг захар.
  7. Бутилирани и затворени с задръствания.
  8. Седмица по-късно процесът на ферментация е завършен. Можеш да го пълниш.

Време е да се научите как да правите ябълково вино. Дори и най-неопитният човек може да направи тази напитка. Основното нещо - да следват правилата и следвайте препоръките на опитни винопроизводители. Можете да намерите много начини да направите ябълково вино, но ако искате да получите гарантиран резултат, използвайте изпитана технология за производство на време.

  1. Събираме 10 кг зрели ябълки. Свалете ядрата. Нарежете на малки парченца и прескочете през месомелачка.
  2. Получената маса се излива в стъклена бутилка за ферментация, като се гарантира, че остава свободен обем за въглероден диоксид и пяна.
  3. Затворете контейнера с воден печат или гумена медицинска ръкавица с пробит пръст.
  4. На всеки 7-8 часа пулпа от ябълки трябва да се смеси така, че дивите дрожди да се разпределят равномерно по целия обем.
  5. След 3-4 дни филтрираме съдържанието на ферментационния резервоар през марля, за да отделяме сока от тортата.
  6. Полученият сок се изсипва в чист, сух съд. Отново трябва да се остави свободно място за пяна и въглероден диоксид.
  7. Добавете захарта към бъдещото вино. Пропорция - 170-200 грама на литър напитка.
  8. Затворете контейнера с вода или гумена ръкавица. Оставете на тъмно място с температура 22-27 ° C за окончателното завършване на ферментационния процес.
  9. Когато процесът на емисии на въглероден диоксид приключи, ръкавицата, носена на врата на контейнера, ще се изпусне. Това ще покаже, че всичко е готово. Обличаме течността от утайката.
  10. Ние разпределяме напитката в стъклени бутилки. Почистваме за съхранение в изба при температура не по-висока от 17 ° С.

пастьоризация

Процедурата по пастьоризация се извършва не само за получаване на по-тънка и по-чиста напитка: основната задача на този метод е да се повиши устойчивостта към появата на патогенни организми, които при нормални условия се размножават бързо и по този начин развалят напитката. Най-простият и същевременно ефективен начин за борба с такива микроорганизми е да се нагрява напитката до определена температура.

Класическият вариант на пастьоризация включва повишаване на температурата на напитката до 60-70 градуса. Обработката продължава 15-20 минути. Топлината убива вируси, плесени и дрожди и патогени. Освен това процесът на пастьоризация намалява вероятността от окисление на оцетната киселина и цъфтеж. Процедурата не е трудна, но има нюанси, които не могат да бъдат пренебрегнати. За да знаете как да пастьоризирате виното, напишете правилната процедура:

  1. Готовата напитка се охлажда до температура 10 ° С.
  2. Напълнете метален съд с вино и го поставете на електрическа печка.
  3. Бавно нагрявайте напитката до 60-65 градуса.
  4. Поддържа се същата температура за 20 минути, като бавно се смесва съдържанието на контейнера.
  5. Отстранете контейнера от печката и постепенно охладете напитката до началната температура.
  6. Бутилирани, сигурно запушени и изпратени за съхранение в хладна изба с температура не по-висока от 16 градуса.

Видеоклиповете, които ще намерите по-долу, ще ви разкажат много интересни неща за подготовката на напитката на боговете. След като ги прегледате, ще научите как сами да правите домашно вино, използвайки различни продукти. Оригиналните народни рецепти ще превърнат вашето отношение към процеса на приготвяне на опияняващите ароматизирани напитки. Слушайте съветите на опитни професионалисти, за да избегнете класически грешки.

Препарат за грозде

Гроздето може да се приема по какъвто начин. Има специален винен грозде, той е пикантен и ароматен. Обикновеното грозде също ще работи. Лекото грозде прави бяло вино, тъмните сортове - червено. В презрялото грозде има много захар и виното ще се окаже сладко, от недозрелото грозде вино ще бъде кисело.
В никакъв случай гроздето не може да се мие. На гроздовата кожа има винени трептения, които са необходими за ферментацията на плодове. Ако виното е поставено от друго зрънце, то тогава също не може да се измие. Просто трябва да сортирате гроздето от стъблата и листата. След това сгънете в достатъчно голям капацитет, където зрънцето трябва да бъде смачкано.
ферментация
Капацитет с грозде трябва да бъде покрит, за предпочитане с кърпа, така че нищо излишно да не попадне в него. След поставяне в стаята и оставете за пет дни. Гроздето трябва да се разбърква всеки ден, а на петия ден да пропуснете през гевгир или марля, за да отстраните кожата и костите. Получената течност, пречистена от кожите, наречена пивна мъст, и пресовани кожи - кекс или преса.
Пивната мъст трябва да се излее в отделна чиния, а изстискването да се излива с вода - това ще бъде вторично вино. В тортата има много дрожди и сок, който ще ферментира. Вторичното вино ще бъде по-ниско от първоначалното във вкуса, тъй като се добавя вода.

Спрете ферментацията

После того как почти готовое вино разлито по бутылкам, нужно окончательно остановить процесс брожения. Если этого не сделать, вино будет продолжать бродить, бутылка не выдержит давления и взорвется. Такое бывает. Для этого используется процесс пастеризации. Ничего сложного в этом процессе нет. Для этого понадобиться широкая кастрюля, наполненная горячей водой. Бутилки с вино се наливат в нея, трябва да се спуснете в тигана и да го задържите за известно време. След като виното се охлади, можете да го изпратите в избата или избата, където е тъмно и хладно.

Как да съхранявате?

Домашно вино, противно на общоприетото схващане, може да се съхранява в продължение на години и да не се влошава. Основното е да се организира място за съхранение. Трябва да е тъмно място, където е сухо и малко хладно. Бутилките с вино трябва да се съхраняват хоризонтално, така че виното да докосва корка и да не се отваря. До виното не трябва да се съхранява нищо, което да съдържа силна миризма, в противен случай виното ще поеме тази миризма сама по себе си. Ако спазвате всички условия за съхранение, виното ще зарадва приятен букет от аромати и вкус през цялата година.

Гледайте видеоклипа: За виното,мезетата и . .още (Юли 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com