Съвети за жените

Как да си направим чача у дома

Pin
Send
Share
Send
Send


Чача е традиционен алкохол на грузинската кухня, който символизира дълъг живот, семейно щастие и благополучие. Съдържанието на алкохол в такава напитка може да бъде средно от 50 до 70%. Дълго време рецептата на тази напитка се пазеше в тайна. Много хора наричат ​​чача гроздова водка, въпреки че всъщност е бренди. Водката се прави чрез ректификация, чача - чрез дестилация.

Оригинален алкохол се произвежда на територията на Абхазия и Грузия. Почти всички грузини знаят как да направят тази благородна напитка. Местните хора твърдят, че умерената консумация на такъв алкохол има най-положителен ефект върху здравето: възстановява нормалното налягане и подобрява тена. У дома, готвене чача също е възможно, но за това ще трябва да следват определени правила.

Рецепта на ябълковата чача

Класическата чача е направена от грозде, но не всеки може да има достатъчно гроздова торта у дома. Но ябълките стават много по-лесни. Технологията за приготвяне на ябълкова чача е много подобна на гроздето. Въпреки това, полученият продукт не може да се нарече истинска чача, защото е по-скоро като укрепен сайдер. Но това не прави тази „чача“ по-малко вкусна и оригинална. В допълнение към ябълките, можете да използвате круши или други плодове според сезона и вашия вкус.

Получаване:

  1. Чистите ябълки трябва да бъдат внимателно смачкани и поставени в едностранен барел.
  2. Готовата ябълкова смес се пълни с вода, добавят се и около 10 кг захар. Всички съставки се смесват и се оставят за 10 дни.
  3. Когато останките от ябълки потънат на дъното - процесът на ферментация ще бъде завършен.
  4. След дестилация. Вместо метална тръба, най-добре е да се използва полиетиленова торба, защото ябълковата чача няма да промени вкуса към по-доброто от метала.
  5. От сто литра от такъв стартер получавате 12 литра висококачествена напитка, с якост от 50%.

Как да проверим качеството на напитката?

Има доста стар, но много ефективен начин да проверите качеството на домашно приготвения чай. Но този метод може да се използва само ако се наблюдават всички характеристики на приготвянето на напитката. Първоначално трябва да намокрите пръста си в чашата, а след това да донесете гореща мача или свещ. Пламъкът ще обгърне мокър пръст и течността върху него ще се изпари бавно. Ако огънят не остави изгаряне, полученият алкохол може да се нарече наистина висококачествен.

Но красотата на домашно приготвената чача е само, че собственикът не може да контролира качеството на напитката, а постоянно да експериментира, така че този алкохол да излезе наистина вкусно и здраво.

Суровини за производство на чача

Традиционно, гроздето се използва за приготвяне на чача у дома. Това го прави напитка, свързана с коняк или арманяк. Но чача се приготвя не от вино, а от отпадъци - кюспе, семена, гребени, останали след ферментация, и нередовни условия - гроздето, което не е имало време да узрее. Вярно е, че никой не забранява шофирането на питие от сока, понякога правят точно това.

За да се разнообрази рецептата и вкусът на алкохола, чача се произвежда от всякакви, но изключително плодови и бери суровини, каква е основната му разлика от водка. Днес, както в селата в Грузия, така и в търговските обекти, могат да бъдат намерени продукти за дестилация:

  • кайсия,
  • сладък цитрус,
  • Райска ябълка,
  • череши
  • черница
  • смокини,
  • праскови
  • нар.

Традиционно в Западна Грузия питие се приготвя от сорта грозде Ркацители, а Изабела и Качич се оказват по-приемливи за Абхазия. В зависимост от последващото съхранение на чача може да има два вида:

  • бяло, което веднага се излива в стъклени съдове,
  • жълто, отлежало в дъбови бъчви.

От силна алкохолна напитка често се приготвят тинктури от билки, орехи, плодове.

Сила, вкус и калории

Чача има вкус на суровини - грозде или други плодове. Неговата сила е 55-60 градуса, което е значително по-високо от това на повечето подобни напитки. Това трябва да се има предвид, когато се използва, тъй като чачката е лесна за пиене и има плодов послевкус. Изгонен във фабриката алкохол може да има сила от 45-50 градуса, а у дома - 70-80.

Вкусът на жълтата чача, отлежала в дъбови бъчви, винаги е по-богата от бялата, а неспециалистът лесно може да го обърка с коняка. Трябва да се съхранява на тъмно прохладно място, изсипва се в стъклени бутилки. Пластмаса, не само убива деликатния вкус, но може да въведе и нежелани вещества.

Калоричното съдържание е 225 kcal на 100 g.

Как и кога пият чача?

Алкохолът злоупотребява говори за културата на пиене на алкохол е безполезно. Той трябва само да напомни за предателството на чача, в което степента е маскирана под плодовия аромат.

Тези, които консумират алкохол в умерени дози, често се интересуват не само от рецепти за готвене, за да могат да правят напитки със собствените си ръце, но и в националните традиции в употребата на спиртни напитки. Така се разкрива напълно техният вкус. Пият и пият леки закуски по различни начини, в зависимост от мястото на пребиваване:

  1. Качествената напитка трябва да бъде на стайна температура, което позволява на вкуса да се отвори напълно, пие се в малки глътки. Обикновено дестилатите се охлаждат до 5-10 градуса.
  2. В грузинските села те пият чаша чача, преди да отидат на работа. И на запад те ядат църкхела или други сладки, на изток - кисели краставички.
  3. В Абхазия чача се сервира като аперитив преди празника. Необичайни за такива празници, гостите на Грузия трябва да бъдат особено внимателни, защото доста алкохол ще трябва да се пие с вино.

Удобства за пиене

Готвенето на чача у дома е лесно. Много по-трудно е да се изхвърли едно питие, което отговаря на националните грузински традиции. Разбира се, ако автентичността е важна за нас, а не името. По някаква причина, когато ние chacha, имаме тя прилича на лунна светлина, италианците го напомнят грапа, българи и молдовци - раки. Производството на грузинската национална напитка има свои собствени тънкости, които изброяваме по-долу. Може да е трудно да се вземат предвид всички точки, но ако искате да получите точно чача, няма друг начин.

  1. Основната съставка на напитката е гроздова или друга плодова торта, получена след производството на вино или сок. Задължително допълнение - незрели плодове.
  2. Плодовете трябва да са изключително традиционни за Кавказ. Няма такова нещо като ябълка или сливова чача.
  3. Невъзможно е да се използва захар или каквато и да е мая, с изключение на „дивите“, които се съдържат на повърхността на немити плодове. Разбира се, напитката ще бъде приготвена по-дълго, но е невъзможно да се готви от кисело грозде.
  4. Направете чача само от един вид плод. Гроздето трябва да приема бели сортове.
  5. По време на дестилацията чача не може да се раздели на фракции. Вместо това се използва двойна дестилация и пълно пречистване.
  6. Напитката се отлежава само в дъбови бъчви. При използването на друго дърво вече няма да е чача.
  7. Силата на напитката не трябва да бъде под 45 градуса. Без да навлизаме в тънкостите на химичните процеси, отбелязваме, че ако случайно разредите чача дори до 43 градуса, а след това увеличите съдържанието на алкохол чрез смесване с неразредения продукт, вкусът ще се развали.

Готвене чача

Преди да дадете рецептата за чача у дома, ние ви предупреждаваме, че ще ви трябва дестилатор или просто лунна светлина, за да го направите. Всяка следваща дестилация увеличава крепостта:

  • единичен ви позволява да получите алкохол сила до 40 градуса
  • двойно - 60,
  • три пъти - 80,
  • няколко - 96.

Чистият алкохол се получава чрез ректификация.

От грозде

Предлагаме да приготвите чача у дома. Една проста рецепта предвижда, че за всеки килограм гроздова храна и грозде трябва да вземете 2 литра преварена вода.

Вземете останалата торта след приготвяне на вино.

Групи от грозде, които не отговарят на стандартите, са чисти от листа и клонки, но от години не откъсвам. Не може да се мие, за да се запази „дивата” мая на повърхността.

Внимателно разбъркайте гроздето, за да може да прекара сока. Ако имате преса за сок, използвайте я.

В резервоара за ферментация свържете тортата с натрошено грозде, налейте вода.

Разбъркайте с дървена шпатула, поставете воден печат. Почистете на тъмно топло място.

За да се избегне появата на плесен на повърхността, разбърквайте на всеки 2-3 дни.

След ферментацията преминете към следващия етап.

Подготовката за дестилация трябва да бъде един от начините:

  1. Наточете брага, завържете тортата в няколко слоя марля и я закачете на върха на луната. Така ще направите алкохола по-ароматен.
  2. Няма нужда да се филтрира, сложи слой чиста слама на дъното на все още куба, така че тортата да не гори.

След първия етап на дестилация, ще получите алкохолна сила от около 40 градуса с не много приятна миризма.

Разрежда се с вода 1: 1 и се дестилира отново.

Почистете дестилата. На това ще бъде посветена отделна глава.

Разтваря се до желаната сила, която не трябва да е под 45 градуса.

Бутилка.

Не по-малко от 1,5 месеца в хладилник или изба.

За съжаление, на север, гроздето узрява зле и често дори до края на есента остава кисело. А някои ще бъдат напълно удовлетворени от напитката а-ла-чача, направена с използването на захар. Просто трябва да ви кажем как да го направите у дома. Видеото, предложено за гледане, просто описва подготовката на чача със захар:

мандарина

Вероятно всеки се интересува как да направи чача от южните плодове. Даваме рецептата на напитка с мандарини, но те могат да бъдат заменени от всякакви сочни плодове.

За всеки 2 кг обелени мандарина и кекс, получени след получаване на сока, вземете 1 литър вода.

След това направете всичко, както е описано в първата рецепта.

От нарове

Тази напитка не се произвежда често в Грузия като грозде или от други плодове, но е високо ценена.

За всеки килограм маслена кейк, който остава след получаване на сока, вземете 2 литра преварена вода и 100 г белени семена от нар.

Пригответе кашата от тортата и водата, както е описано в първата рецепта (ние все още не добавяме зърното).

Дестилирайте напитката веднъж, разредете се до сила от 30 градуса.

Налейте зърното от нар с алкохол, накиснете се за 5 дни на тъмно място.

Дестилирайте със зърна.

Изчистете напитката, оставете я да вари в мазето или в хладилника в продължение на 1,5 месеца.

Почистване на млякото

Веднага след втората дестилация към чашата се добавя мляко в количество от 200 ml казеин на 10 литра напитка. За една седмица тя трябва да стои на тъмно място, два пъти на ден, разклаща се или да се смесва с дървена шпатула. След това алкохолът внимателно се отцежда от седимента, преминава през памучно-марлен филтър, разрежда се до желаната сила, бутилира се.

Почистване на борови ядки

Разбира се, кедровите ядки искат да ядат, а не да хвърлят алкохолна напитка. Това е просто миризмата на ацетон, която може да се появи, особено ако майсторите са прекалено много, това е трудно. И кедрови ядки перфектно се справят със задачата. Да, и ще бъдат инжектирани вредни примеси.

За всеки литър чача те вземат шепа белени ядки и ги поставят на тъмно място за 2 седмици. След това напитката се филтрира и бутилира.

Рецепта за чача от грозде у дома

Ако приготвяте чача от сладко прясно грозде, а не кекс, то това е идеалната база за класическа напитка. Преди започване на подготовката на плодове е строго забранено да се мият точно, както и почистване на семената, които дават насищане на напитката.

  • вода - 1 част,
  • грозде - 2 части.

Преди да направите чача от гроздето, гроздето се сортира, премахва развалените плодове и след това се изсипва в емайлово блюдо и започва да се смачква. Уверете се, че почти всяко зрънце е смачкано. Излива се във водата, като се гарантира, че приблизително 10% от обема на съда остава празен. След това поставете напитката на ферментация под водата. Веднъж на няколко дни ще бъде необходимо да се смеси ферментационната основа на чача, за да се разчупи филм от изскачащо грозде, върху което често се появява плесен. Ферментацията се извършва в топлина и отнема от един месец.

Ферментиралата напитка се прекарва през тензух, тортата се изстисква добре и се събира в торбата. Същата Брага се изсипа в резервоара за пренасяне и закачи торба с торта в течност. Първичната дестилация не означава разделяне на фракции, тя трябва да бъде завършена, когато силата на напитката падне под 30 градуса. След като се измери якостта на получената напитка по какъвто и да е предпочитан начин и се намали до 20%, започва втората дестилация. Изливаме първите 10% от дестилираната течност - това е опасно за консумация, а останалото се изпреварва, очаквайки крепостта да падне до 45%.

Приготвянето на чача от грозде у дома е завършено, остава да се разрежда напитката до 40% и се оставя да се охлади за няколко дни преди пиене.

Чачен гроздов кейк у дома

След получаване на гроздов сок, тортата може да се използва за приготвяне на чача.

  • торта за грозде - 1 част,
  • вода - 2 части
  • захар - 0,5 части.

Последната съставка не се изисква при използване на захарно грозде, ако се приготвя чача от грозде Изабела и други подобни сортове, тогава захарта е задължителна.

Разредете тортата с топла (не повече от 25 градуса) вода и добавете захар. След смесване, контейнерът се поставя под водата и се изпраща за ферментация в топлина за около месец или повече, като се фокусира върху завършването на емисиите на въглероден диоксид.

В края на ферментацията напитката преминава през тензух, пресата се изстисква и изхвърля, а течността се дестилира (без разделяне на фракции), докато крепостта падне до 30%. Готовият дестилат се разрежда до 20% и отново се дестилира. Изливаме първите 10-12% алкохол - това е вредна фракция, която се нарича „главата”. Останалата част от течността - "тялото" на напитката - се дестилира преди падането на крепостта в потока под 40%. След това готовата напитка се разрежда до желаната сила в диапазона от 40 до 60 градуса.

Можете да пиете чай след завършването на дестилацията, но опитните домашни производители на алкохол препоръчват напитката да се охлажда за няколко дни, така че вкусът му да се оформи напълно и да се отвори за дегустатора във всичките му качества.

Начини за използване на чача

Тази напитка се консумира в чист вид, въпреки че в някои случаи чача се използва за приготвяне на различни коктейли с добавка на сок, лед и плодове, независимо от рецептата за неговото приготвяне.

  • От незапомнени времена в Грузия, домашната чача се пиеше всяка сутрин по време на студения сезон. В западната част на Грузия е обичайно да се пие закуска със сладки ястия, а в източната - солена.
  • В Абхазия чача се използва за стимулиране на апетита. Сега просто се консумира по време на приятелски празници.
  • Чача е силна напитка (55-60 обема) и това трябва да се вземе предвид при дозирането му.

Гроздови джибри

съставки:

  • гроздови джибри - 5 кг,
  • захар - 2,5 кг,
  • вода - 15 л,
  • спиртни дрожди - 50 g.

Смята се, че истинската гроздова водка трябва да се прави без дрожди. Ако и вие държите това мнение - не можете да добавите дрожди. Но се пригответе за факта, че ферментацията ще продължи 3-4 седмици вместо 7-10 дни.

В този случай вкусът на луната, приготвен по двата метода, ще бъде почти същият.

технология:

  1. 1. Напълнете люспите в резервоара за ферментация.
  2. 2. Загрейте водата (за предпочитане изворна вода или от кладенец) до 30 ° C.
  3. 3. Направете сироп от захар и 2 л топла вода.
  4. 4. Маята се разрежда.
  5. 5. Изсипете захарен сироп и разредени дрожди в масата, добавете 13 литра вода.
  6. 6. Плътно затворете контейнера с капак и поставете на топло място за 7-10 дни.
  7. 7. След ферментация, филтрирайте кашата.
  8. 8. Дестилирайте през луната всеки дизайн.

Приблизителен изход - 3-4 литра лунно гориво.

Луната от грозде Изабела

Тази рецепта използва само зрели плодове. Клъстери, листа и незрели плодове не трябва да попадат в кашата, в противен случай луната ще се окаже проститутка и горчива. Това е черта на сорта "Изабела", в клъстерите му се съдържа голямо количество вредни вещества.

съставки:

  • Плодове Изабела - 5 л,
  • захар - 2 кг,
  • суха мая - 40 г,
  • вода - 15 литра.

Получаване:

Събира се грозде за 12-18 часа, за да се постави във фризера. Ако плодовете са били събрани след първата слана, тогава този предмет може да бъде пропуснат. Замразяване ви позволява да премахнете излишната влага и разрушава структурата на плодовете, допринасяйки за тяхната ферментация.

  1. Преминете през замразеното грозде, разделяйки само зрели плодове за домашно приготвяне.
  2. Размразяване на плодове, оставяйки ги за известно време при стайна температура, или изливане на топла вода.
  3. Счупете гроздето с ръцете си, добавете го към резервоара за ферментация.
  4. Влейте 15 литра топла вода (25-30 ° C).
  5. Маята се разтваря (40 g сух или 200 g печене) и се добавя към пивната мъст.
  6. Добавете захарта. В случая с сорта Изабела това най-добре се прави на четири стъпки. На първия ден добавете 1 кг захар и през следващите 3 дни добавете още 1 кг захар в равномерни части.
  7. Благодаря этому приему мы делаем виноградный самогон намного ароматнее.
  8. Брагу тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 8-11 дней.

На заключительном этапе брага сливается с осадка и перегоняется через самогонный аппарат.

Примерный выход после первой перегонки – 2,5-3 л готового самогона.

Эта технология применима не только к «Изабелле», но и к другим сортам, выращенным в холодном климате.

Чача из винограда в домашних условиях

  • Всеки е чувал за грузинската водка - чаша, която планинарите смятат за питие на дълголетие и пият преди хранене с малки чаши.
  • Тази легендарна напитка може да се купи в магазин или от грозде. Предпочитам втората опция, тя ви позволява да контролирате качеството.
  • Тогава ще ви кажа как да направите чача у дома. Рецептата е много проста, а технологията за готвене в голяма степен се пресича с варенето.

Чача е национална грузинска алкохолна напитка с якост от 55-70 градуса, принадлежаща към класа на гроздето. Произвежда се от гроздови джибри, които остават след производството на вино. Всъщност, чача е обикновена гроздова напитка.

Световни аналози - италианска грапа и славянска ракия. Ако си пил грапа, можеш да си представиш какво харесва чача. Разбира се, много зависи от качеството на суровините и технологията на производство, но при спазване на всички правила, тези напитки са много сходни.

Съставът на домашната чача:

· Гроздови джибри - 10 литра,

· Суха мая - 100 грама (или пресована 500 грама),

· Вода - 30 литра.

Съветвам ви предварително да приготвите стъклена бутилка от 50 литра и лунна светлина.

Внимание! Тази грузинска чача се приготвя без мая и захар, но поради ниското естествено захарно съдържание на гроздето в повечето райони на Русия, това не винаги е възможно и осъществимо.

Без захар, добивът на крайния продукт ще бъде много по-нисък, а при дивите дрожди ферментацията продължава 30-90 дни. Затова предлагам да се използва рецептата, която е най-адаптирана към нашите реалности. Гарантирам, че точното му спазване ще запази вкуса и миризмата на суровините.

За гроздето не са напразни, по-добре е да се направи чача с домашно вино. Сокът ще се използва за приготвяне на вино, а от гроздов сок ще получите отличен гроздов сок. С други думи, ние намираме използването на производство на отпадъчни вина.

Рецепти за лунна светлина: грозде

Ако четете този текст, тогава търсите рецепта от луна от грозде (същият грузински ChaChaсъщия италиански гроздова ракия, Същото ракия и коняк преди настояване в дъбови бъчви). И ако този сайт не е първият, който сте посетили, тогава със сигурност ще срещнете следната рецепта:

  • Гроздови джибри - 10 литра, мая - 100 г, захар - 5 кг, вода - 30 литра.
  • Водата се загрява до 30 градуса, смесва всичко и затваря ястията с топли якета или одеяла.
  • Даване на скитане 7 - 10 дни и изпреварване.
  • Получаваме около 7 литра домашно приготвена чаша от грозде, характеризираща се с кристална лекота, недостижима за луна, получена от сливи, ябълки, захар или други суровини.

Всъщност, тази рецепта за чача от грозде у дома, безкрайно копирана от място на място, трябва да бъде изяснена. Нека го разберем.

Какво означава гроздови джибри?

Ако си направил бяло вино, за което се използва само гроздов сок и все още имаш джибри - това е едно нещо. Ако сте направили червено вино, при производството на което пулпата започва да ферментира заедно със сока, придавайки на виното цвят и тръпчивост на гроздови кожи, а люспите се отделят само след няколко дни, то това е съвсем различно.

Във втория случай обвивките са много по-малки от тези екстракти, които придават на гроздето уникален аромат и вкус. Така че, първата корекция: 10 литра все още не ферментирали джибри или 20 литра вече ферментирали.

Рецепта за приготвяне на чача (домашно вино)

  • Гроздови джибри, не ферментирали - 10 л (ферментирали - 20 л) - Винени дрожди - 5 - 10 г (ако гроздето се купува през есента, „живеят”, тогава можеш да направиш и без тях) - Захар - 5 кг - Вода - 30 л.
  • Водата се загрява до 25-30 градуса, смесва всичко, затваря резервоара с воден печат.
  • Ако нощите са студени, препоръчително е да загреете резервоара с каша.
  • По време на ферментацията (7-10 дни), периодично, поне веднъж на ден, потапяме капачката на пулпата, която излиза на повърхността обратно в кашата.
  • След края на ферментацията извършваме двойна дестилация и получаваме около 5 литра 50-градусова гроздова чача.

И все пак. Ако искате да получите по-„вкус на грозде“ от луната, можете да намалите количеството захар, например до 3 кг, и вода до 17-19 литра. Изходът на Чача ще бъде съответно около 3 литра.

И последното. Ако живеете в Грузия, Крим, Централна Азия или Краснодарска територия, с други думи, ако можете да си позволите да направите гроздова напитка не от пресовани, а от гроздов сок, тогава за да получите 5 литра 50-градусов лун от грозде, съставът на съставките се срива до един продукт - гроздов сок с притискане - 25 - 30 литра. Всичко останало е описано по-горе.

препоръки

За празник на чача ще бъде най-добрият вариант, той не причинява махмурлук и е лесен за пиене. Освен това, ако чача се приготвя правилно, тя ще има положителен ефект върху храносмилателната система. Смята се, че напитката предотвратява развитието на злокачествени тумори и ракови клетки. Чачу може да се приготви не само от грозде. В Абхазия напитката е направена от смокини, мандарини, череша, черница. Чачу се сервира в малки купчини с добра закуска.

Как да си направим чача у дома: почистване на напитката

Като всяка алкохолна напитка, чача трябва да се почисти. Това изисква калиев перманганат и филтърна вата.

Тъй като прясно дестилираната луна излъчва доста неприятна миризма, която дават фузеловите масла, тя трябва да се почисти преди употреба. Най-достъпният и лесен начин е да се използва калиев перманганат. Разтворете чача до крепост от 45 градуса и добавете 3 грама калиев перманганат на всеки 3 литра течност. Разтворът се разбърква и се поставя на тъмно място в продължение на 3 дни. В резултат на това трябва да се появят черни люспи, които по-късно ще се утаят на дъното. Изсипете чача чрез филтър, направен от обикновена памучна вата. Силна гроздова напитка е готова! Не забравяйте, че прекомерната употреба на алкохол е вредна за вашето здраве!

Какво е чача

Грузинската чача е 50-60% алкохолна напитка, основната съставка на която е гроздето. На снимката изглежда като бяло вино. Друго име е грузинската водка, въпреки че принадлежи към класа на ракия. У дома напитката често се прави от гроздова кейк, която остава след приготвяне на вино или сок. На територията на Грузия се използва сортът Ркацители, в Абхазия те обичат Изабела.

Как да си направим чача от грозде у дома

Основното правило за готвене е да се измиват плодовете на гроздето е забранено, защото има дрожди по кожата на плодовете. В противен случай, сместа просто няма да ферментира, дори няма да е възможно да се произведе приставката. Костите не могат да бъдат отстранени, те дават на напитката оригинален оригинален вкус. Според класическата домашна рецепта, плодовете се смесват с вода, захар и по-рядко с мая. Няма нужда да ги добавяте, гроздето може да ферментира добре.

технология

За да направите едно питие, трябва да вземете дълбока купа или тиган, няколко купи за ферментация, една ципа и резервоар с воден печат. Оборудването може да бъде закупено онлайн, като изберете от снимката. За прибиране на реколтата е по-добре да изберете сорт грозде с висока киселинност. Турският е твърде нежен, а Кримската или Краснодар е доста подходяща. Те също се наричат ​​„винени плодове“. Най-наситената напитка се оказва, в която 2-3 разновидности на грозде се смесват, например, от бяло и бяло.

Има четири етапа на готвене:

  1. готвене домашно приготвяне
  2. дестилация,
  3. почистване на първичния дестилатор,
  4. вторична дестилация на домашно приготвена.

Гроздова ферментация

За приготвянето на вкусна чача от най-високо качество се препоръчва да се извършва ферментация без захар. Мнозина все пак го добавят, за да стане ферментацията по-бърза. Дрождите помагат за ускоряване на процеса на готвене. Често те не са необходими - самият грозде обикновено ферментира. Ако решите да приготвите чача с мая, тогава купувайте алкохол, но не и за печене на кексове и палачинки. Вкусът на напитката зависи от качеството на водата. Не смесвайте чешмяна вода. Трябва да купите бутилирана и да я прехвърлите през филтъра.

Ароматът зависи от температурата. Приготвянето на чача трябва да се извършва при 15–20 ° С. Процесът на ферментация продължава най-малко 1,5–2 месеца. Ако температурата в помещението е над 20 градуса, качеството на продукта ще пострада, специалният аромат ще изчезне. По време на цялата ферментация, кашата трябва да бълбука с мехурчета и кашата (натрошени плодове) трябва да изплува. Сместа трябва да се разбърква всеки ден. Когато плодовете се утаят на дъното и мехурчетата престанат да плават, кашата може да се счита за готова.

Дестилиране на кашата

Технологията за дестилация на чача е същата като за лунна светлина. Киселинността на продукта не трябва да надвишава 3,0–3,2, което се измерва с рН-метър. Готовата домашна напитка се излива в дестилационния апарат и бавно се загрява. Първите 10–12% от мъстта трябва да бъдат изцедени - това е чист алкохол. Не може да се използва, но може да се използва за медицински цели.

Спирането на алкохола спира, когато показанието на алкохомера стане под 40-45 градуса. След това се събира основната част от чача. В същото време трябва да наблюдавате инструмента. Можете да определите силата без наличието на алкохолометър. Необходимо е да се подпали малко дестилат в отделна лъжица. Ако сместа изгаря, продължете да изливате дестилата (чист алкохол). Основната фракция трябва да се разреди с вода и да се дестилира отново.

Дестилиране на чача втори път

Преди дестилиране на чача за втори път е необходимо да се почисти първичният дестилат. Филтрацията се извършва по различни начини: като се използва активен въглен, хартия или калиев перманганат. При първия метод върху фунията на апарата се поставя руно, а след това въглища, които се изсипват в дестилата в тънък поток. Колкото по-бавно тече, толкова по-добре ще изчисти чача. Почистването с калиев перманганат изисква грижа. 50 ml преварена вода и 2 g калиев перманганат се взимат на литър домашно приготвена вода. Разтворът се излива в дестилата и се оставя за 10 часа, след което се филтрува през фуния с памук.

Chacha рецепти от грозде у дома

Технологията за приготвяне на вкусна гроздова водка не е толкова проста, колкото изглежда на пръв поглед. Рецептите включват много нюанси. Например, охладеното грозде се движи по-бързо. Необходимо е да се събират плодове само в сухо време, тъй като дъждовните дъждове дивите дрожди изчезват. Дестилираният дестилат не може да се почиства с мляко, това ще повлияе на вкуса. За да се направи чача от грозде у дома приличат на коняк, тя се изсипва в дъбови бъчви или върху дървени стърготини и кора. По-долу можете да намерите най-популярните рецепти за приготвяне на грузински напитки.

Чачен гроздов кейк у дома

  • Време: 60 минути.
  • Обслужване: 6-7 човека.
  • Ястия на калории: 235 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: средна.

Правилно приготвеният чай на вкус може да се сравни с висококачествената, скъпа ракия. Ако се подготви за класическата грузинска технология, тогава напитката се оказва силна, но мека на вкус. За разлика от луната или водката, след чача няма махмурлук, повишено налягане и главоболие. Напитката често се използва за медицински цели.

  • торта за грозде - 1 кг,
  • захар - 600 г,
  • вода - 3 l.

  1. Изсипва се тортата в насипно състояние, покрива се с вода и се добавят 180 г захар.
  2. Разбърква се добре, докато се образува хомогенна смес.
  3. Излейте останалата част от захарта и разбъркайте отново.
  4. Затворете капака и оставете за 10-12 дни. Препоръчително е да се използва воден уплътнител, но емайлиран капак. Braga трябва да се смесва на всеки 1-2 дни.
  5. Когато ферментацията свърши, изцедете течната част и я поставете на сцената. Останалата торта може да бъде използвана за нова партида.
  6. Направете две дестилации с подбор на фракции, ще имате нужда от алкохол. Абсолютният алкохол съставлява 5–10% от домакинството.
  7. Желателно е чашата да се разреди до 40%, въпреки че много хора оставят 54%.
  8. Оставете напитката да престои поне два дни или дори по-добре - три седмици.

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 50 души.
  • Ястия на калории: 235 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: над средното.

Готвенето на вкусна чача е много по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Ще ви трябват три основни съставки. Вместо традиционните кюспе често се използват натрошени грозде, ябълки и дори стафиди. Начало грузинската чача ще бъде истинско откритие за празничната маса. Като част от напитката има много хранителни вещества. Вкусът може да се сравни със скъпата ракия или бренди. Как да се готви: запасете суровините предварително, пригответе спиртометър, уловител за вода и лунна светлина.

  • дестилирана вода - 30 литра,
  • захар - 5 кг,
  • винена мая - 30 г,
  • торта за грозде - 10 кг.

  1. Намерете резервоар за ферментация и поръсете с гроздова торта.
  2. Залейте захарта, смесена с вода отделно, в съотношение 1 kg до 6 литра вода. Сместа започва да се готви на слаб огън, докато се образува сироп. Охлажда се до 25 ° С и се излива в тавата с тортата.
  3. Смажете винената мая, според съотношението от 10 г на 10 литра домашно приготвена напитка, добавете към тенджерата.
  4. За ферментация поставете воден уплътнител.
  5. Оставете пивната мъст поне 10 дни, разбърквайте всеки ден и махнете капачката от каша. Готовият braga не трябва да образува газове и бълбукане.
  6. Отделете течността от гроздовите джибри и я изсипете в дестилационния куб.
  7. Чача трябва да кара два пъти. След първия етап напитката все още има вкус на фузелови масла.
  8. След втората дестилация, чашата се разрежда с вода, докато алкохоломерът отчете 40% от силата.
  9. Налейте тинктурата в стъклени бутилки, оставете 10 дни.

Без захар

  • Време: 60 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 205 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: средна.

Технологията на производство на чача без захар прилича на рецепта за домашно произведени луни. Пиенето на гроздова торта има уникален вкус и мирис. Поради липсата на захар, чача се оказва по-силна, леко кисела вкус. За да направи напитката да изглежда като скъпа брандирана ракия, препоръчително е да се настоява в дъбови бъчви в продължение на няколко месеца.

  • торта от всякакъв сорт грозде (може да се комбинира) - 10 кг.

  1. Поставете гроздето в купа и омесете плодовете с ръце. След това покрийте контейнера с марля, съхранявайте при стайна температура.
  2. В рамките на 7-10 дни, старателно разбъркайте тортата с ръцете си, докато трябва да намалите възходящата пулпа.
  3. Прецедете сока от храната и дестилирайте луната 2 пъти.
  4. След първата дестилация дестилатът се почиства с калиев перманганат или активен въглен.
  5. След втората дестилация течността се излива в бутилки и се оставя за 3 седмици.

Чача от Изабела

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 7-8 души.
  • Ястия на калории: 256 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за вечеря.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: над средното.

Чаша от Изабела у дома се приготвя от зряло грозде. Необходимо е внимателно да се следи, че листата, клоните, незрелите плодове не попадат в Брага. Това може да повлияе на вкуса на напитката - той ще се окаже твърде горчив, кисел. Клъстерите съдържат много вредни вещества. Това е една от чертите на гроздето на Изабела. Правилно приготвената чача от този сорт е полезна за здраве, приятна на вкус и почти не предизвиква махмурлук.

  • грозде - 5 кг,
  • винена мая - 40 г,
  • вода - 15 л,
  • захар - 2 кг.

  1. Предварително поставете гроздето за един ден във фризера, той ще премахне излишната влага, ще допринесе за ферментацията.
  2. Оставете гроздето за 3 часа, за да се размразят.
  3. Поставете зрели плодове в дълбок съд и я смачкайте добре.
  4. Изсипете 15 литра вода при стайна температура.
  5. Раздробявайте дрождите, добавяйте ги към кашата. Захарта се препоръчва да заспи равномерно 3 дни подред и да се разбърка добре.
  6. Плътно затворете капака с капак, оставете 11 дни.
  7. Източете течността отделно от кюспета.
  8. Дестилирайте напитката 2 пъти през луната. След първия етап дестилатът трябва да се почисти с активен въглен.
  9. Накрая се налива чача в бутилки и се оставя за 2 седмици. Тя трябва да направи 3 литра изискана напитка, не забравяйте да направите снимка като спомен.

Готвене на чача у дома

Ако искате да опитате истинската грузинска чача, опитайте се да се сдобиете с истинската му колега, а не със съвременните заместители. След ембаргото на вино от страна на Русия, положението в винопроизводството в Грузия мина много зле и в складовете се формира голям брой винопроизводствени продукти. Виното може да се обърне и много производители го изпревариха в алкохол от ракия, бутилираха го и го нарекоха чача, но напитката не е такава.

Според експертите най-добрата чача се прави от фирмата Hohbis tzremelebi (Сълзи на фазана). Също така отличен продукт са Chacha Platinum и Chacha Okro (Chacha Gold) на Askaneli Dzmebi (Братя Асканели), както и продуктите на Telavis Gvinis Marani (Винарска изба Телави) - произвежда Колкото три вида чача от грозде Шардоне, Ркацители и саперави.

Почти музеен експонат, който често може да бъде намерен в медиите.

Но е по-добре да се готви чача у дома. Ние ще се нуждаем от това за домашно приготвяне (раздела е взет като пример и може да варира в зависимост от броя на джибри):

  • 10 кг гроздова торта,
  • 30 литра чиста вода (можете да ври)
  • 5 кг захар
  • 100 g алкохолна мая.

Както разбирате, тортата е резултат от приготвянето на домашно вино. Можете също така да изстискате сок от грозде, за да се навиете в банките и да оставите за зимните деца. Я бы рекомендовал использовать слабый отжим, чтобы в жмыхе осталось хотя бы 20-30% сока. Для браги нам потребуется 50-литровая емкость, стеклянная или эмалированная.

Дальше делаем все по рецепту:

  1. Выжимки засыпьте в емкость и добавьте туда сахар с сухими дрожжами.
  2. Залейте воду, но только теплую, до 35 градусов, чтобы дрожжи не погибли.
  3. Перемешайте все хорошенько и накройте крышкой. В това състояние течността трябва да ферментира в продължение на 1-2 седмици до пълно усвояване (докато мехурчетата престанат да изпъкват). Braga трябва да се смеси няколко пъти на ден.
  4. Полученият brago трябва внимателно да се филтрира, така че да не остане пулп в него - той може да изгори и да пренесе не приятни аромати и вкус към напитката. Напълнете филтрираното браго в луната и напълно дестилирайте, без раздробяване.
  5. Полученият алкохол се дестилира отново, този път с раздробяване в "глави" и "опашки". Първоначалният продукт се разрежда до желаната сила и се бутилира.

Друг дизайн на луната за чача. Дестилационният куб е практически непроменен във всички варианти.

Препоръчвам да изпробвате втората рецепта, без дрожди. Брага се отдалечава по-дълго, но рисковете са по-малко - в крайния продукт няма да има 100% -ен малък послевкус. За това се нуждаем от:

  • 15 кг незрело грозде (Изабела е перфектна в нашите географски ширини)
  • Първо 5 литра вода, а след това 40 литра,
  • 8 kg захар.

Трябва да се подготвите на два етапа:

1. Не мийте гроздето. Това е много важно, тъй като на неговата повърхност ще има бял цъфтеж - „дива“ винена мая. Заедно със стръкчетата раздробяваме гроздето и ги изливаме в голям емайлен контейнер (внимателно натискаме, за да се смачкат всички плодове). След това добавете към пивната мъст 5 l дестилирана и филтрирана вода и затворете контейнера с марля. Слагаме го на топло място и изчакваме 3-4 дни.

Когато „шапката“ от пяна се издигне от пяната, стиснете я през гевгир или марля и върнете тортата обратно в съда. Добавете 40 литра вода и 8 кг захар, затворете капака и поставете на топло място. Оставяме втората похвала, докато ферментира напълно, и я смесваме 3-4 пъти на ден. Препоръчително е да опитате кашата, за да не се обърне кисело. Ако в вкуса се появи горчивина или не е типична киселина, е време да започне дестилацията.

2. Първият етап, който правим от каша на тортата без смачкване. Дестилацията трябва да се извършва на слаба топлина или във водна баня (парата е по-добра и по-безопасна за шофиране), кейкът може да бъде събран в марля и окачен във вътрешността на дестилационния съд. След пашата ще получите около 10-12 литра алкохол. Към него се добавят още 10 литра вода и се дестилира за втори път. Този път отрязваме главата (около 300 ml), събираме цялото „тяло“ и някои „опашки“ (за повече подробности за процеса на дестилация тук). На изхода получаваме 5-6 литра силна чача (някъде 80 градуса). Разредете и бутилката, ако е възможно, накиснете в бъчво от дъб или тик.

Дори домашната чача може да се приготви директно с гроздов сок, но това няма да бъде чача, а коняк, който след стареене в страните ще се превърне в благородна напитка. Във всеки случай, не приготвяйте истинска чача у дома, защото се нуждаете от специално оборудване (макар и не сложно, но със собствена специфика), както и със специално грозде и технологии, които само грузинците знаят.

Но красотата на правенето на чача у дома е, че е възможно не само да се контролира качеството му, но и да се експериментира, да се направи всичко, за да може напитката да е максимално вкусна и полезна.

Гледайте видеоклипа: Optimistic Nihilism (Юни 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com