Съвети за жените

Колко вкусно и лесно се готви агнешкото?

Pin
Send
Share
Send
Send


Агнешкото е един от най-популярните видове месо, използвано в татарски, узбекски, турски и много други ориенталски кухни. Обикновено в готвенето се използва месо от млади овце и кастрирани овце на възраст не повече от 3 години. Отличителните черти на младото и прясно агне могат да се считат за еластични, бледо розови и бели.

В много ястия в процеса на готвене се използва овче мазнина, но употребата му не е ключът към успеха. Препоръчително е да се приготвят ястия от овнешко месо не за дълго време, в противен случай месото може да загуби вкуса си, да стане твърдо и сухо. Агнешкото се приготвя в зависимост от традициите на страната, но на изток това месо е задушено и варено с кайсии и дати, в средиземноморската рецепта със сигурност се добавят зехтин, чесън, домати и вино, а на север те харесват повече печено.

За да се ориентирате в източната кухня и правилното приготвяне на агнета, тази тема на уебсайта на IamCOOK ще ви помогне, където можете да намерите всички рецепти на ястия със снимки и поетапна подготовка от нашите автори.

Какво е това месо?

Агнешкото е доста тлъсто месо, което по съдържание на мазнини между другото превъзхожда говеждото и дори свинското месо. Ето защо ястията с агнета не се харесват. Но високо калорични - не единственото нещо, което плаши. Факт е, че това месо има много необичайна миризма. Не може да се каже, че това е гадно или много неприятно, но все пак някои хора не използват такъв продукт именно поради характерния си „аромат“.

Най-често се продава месо от лица на възраст от 4 месеца до една година. По това време не е имало време да придобие мазнини и вени, но вече придобива характерен аромат, който е задължителен за ястия от този продукт.

По-старите меса (по-стари от една година) се консумират само в няколко източни страни. Ако предпочитате нежна каша, без мирис, изберете месото от агнешко мляко. Наричат ​​се млечни агнета, които все още се хранят изключително с мляко и им се отказват зъби.

Как да изберем?

И така, как да изберем агне? Има няколко важни момента, които определено трябва да вземете под внимание, когато купувате:

  1. Обърнете внимание на цвета на месото. Като правило, той варира от светло червено до тъмно бордо. Това е просто: колкото по-стар овен, толкова по-тъмен е месото му. Така че, ако предпочитате нежна пулпа, тогава изберете по-светло месо.
  2. Прясно месо от млечни агнета може да се нарече сезонен продукт, тъй като се продава само в определени периоди. Факт е, че агнетата обикновено се раждат в началото на годината, а именно в периода от януари до март (това се дължи на особеностите на структурата и функционирането на тялото на овцете). Така че, ако нежната пулпа от мляко агне се предлага на вас през лятото или дори повече през есента, тогава не вярвайте на единствената дума на продавача, той лъже.
  3. Опитайте малко натиск върху месото. Ако е свеж, то почти веднага ще се върне в първоначалната си форма. Но на остарялата маса ще има пробив.
  4. Миризмата на агнешко е специфична, но в никакъв случай не трябва да е неприятна. И млечни агнета, между другото, на практика не миришат. Ако миризмата е сурова, това може да бъде сигнал за неправилно клане или съхранение.
  5. Костите на възрастните трябва да бъдат бели, а не сиви или кафяви (промените в цвета показват болести). А при агнетата костите имат розово-синкав оттенък.
  6. Проверете мазнината. Консистенцията е по-скоро като восък, защото е доста плътен и дебел. Цветът на мазнината може да бъде млечен или жълтеникав.
  7. Огледайте нарязаното месо. Тя трябва да е леко влажна, но не мокра и със сигурност не е хлъзгава.

Как да премахнем миризмата?

Ако миризмата на агнешко е неприятна за вас, тогава можете да се опитате да я отстраните или поне да я направите по-малко забележима. Ето някои полезни съвети:

  • Опитайте се да маринирате месото. За мариноване, остри или кисели съединения, които са отлични срещу миризми са отлични. Така че можете да използвате сок от домати или нар, аджика, соев сос, оцет, кефир и т.н. Но не избирайте прекалено кисели маринати, а също и да не мариносите месото твърде дълго, в противен случай ще стане безнадеждно трудно. Достатъчно за половин час.
  • Миризмата идва от мазнини, така че го извадете с нож преди готвене.
  • Измийте добре месото с гореща вода.
  • Използвайте подправки. Вкусовете на някои от тях ще заглушат миризмата на агне.
  • Опитайте се да накиснете агнешкото мляко за един час.

Характеристики за готвене на различни части от трупа

Как да готвя вкусно агне? Първо, трябва да изберете подходяща част от трупа. За вас, някои полезни препоръки:

  • Най-деликатният и практически универсален е отрязък от гръбната част или долната част на гърба. Тя може да се пече във фурната, да се готви, да се запържва, да се къкри. Вкусни са и бургерите.
  • Хамът е подходящ и за почти всяко ястие. Има много месо и почти без мазнини. Но ако овенът е стар, тогава месото може да е твърдо и жилаво.
  • Гърдата е най-жилавата и мазна част, от която се получават вкусен пилаф и яхния.
  • Вратът може да се постави в супата и да се приготви или задуши дълго време.
  • Месото на ребрата е мазно и трудно, по-добре е да го оставите на супи или яхния.
  • От кокалчето ще направите отлично желе.
  • От фланга (така наречената тънка коремна стена с голямо количество съединителна тъкан) можете да приготвите яхнии, ролки, пилаф, бульони за зареждане с гориво.
  • Шин (долната част на гърба на крака) е по-добре да се използва за готвене желирано.

Печено агне

Опитайте пърженето на агне на тиган. Ето какво ви трябва:

  • 500 грама овнешко месо (трябва да използвате мастната част),
  • 1 лук,
  • черен пипер и сол на вкус.

  1. Първо измийте агнешкото старателно и изрежете на малки порции.
  2. Сложете месото в купа, добавете сол и пипер, разбъркайте всичко и оставете за 15-20 минути.
  3. Загрейте растителното масло в тенджерата, разпространете агнешкото.
  4. Покрийте тигана с капак и варете месото за около 10-15 минути.
  5. Обелете лука и изрежете на половин пръстени, добавете го към месото.
  6. Изпържете всичко заедно на слаб огън, като разбърквате от време на време.
  7. Когато месото е меко, изключете топлината.

Обезкостени ядки с зеленчуци

Опитайте се да задушите овнешко зеленчуци в котел, много е вкусно! Списък на съставките:

  • 1,5-2 кг агнешко,
  • 3-4 лука,
  • 2-3 моркови,
  • 3 млади тиквички,
  • 3-4 патладжана,
  • 3-4 глави чесън,
  • подправки и сол на вкус.

  1. Първо се обелват и нарязват лука на половин пръстени. Морковите най-добре се втриват на голям ренде.
  2. На дъното на котела се налива масло (около 100 милилитра).
  3. Задушете морковите с лук в масло за около 5-7 минути.
  4. Изплакнете агнешкото, нарязани на малки парченца и поставете в котел. Задушете месото с моркови и лук за около 20 минути, като разбърквате от време на време.
  5. Докато се задушава с агнешко месо, насладете се на патладжани и тиквички. Нарежете патладжаните на кубчета и покрийте със студена подсолена вода в продължение на 10 минути, след което изцедете в гевгир. Тиквички нарязани на малки кубчета.
  6. Нанесете тиквички с патладжани в казан, оставете да къкри всички заедно в продължение на 20 минути.
  7. Добавете подправки и сол, оставете да къкри още 10 минути.
  8. Почистете чесъна от горната обвивка и, без да се разделяте на карамфил, потопете в котела.
  9. Покрийте котела с капак и го оставете на слаб огън за 1-1.5.
  10. След това изключете огъня и оставете агнешкото със зеленчуци да се влеят (ще отнеме поне един час).
  11. Готово!

Печено агне

Пригответе сочно и вкусно овнешко, печено с подправки във фолио. За да направите това, ще ви е необходимо:

  • 2 кг овнешко месо (най-добра цяла шунка),
  • 3-4 супени лъжици горчица,
  • 100 грама сливи,
  • 5 скилидки чесън,
  • магданоз,
  • подправки (майоран, босилек, провансалски билки, черен пипер),
  • 5 супени лъжици зехтин,
  • лимон,
  • сол на вкус

  1. Измийте агнешкото краче и изсушете.
  2. Изстискайте сока от лимон.
  3. Чесънът се обелва и нарязва с преса с чесън.
  4. Магданозът се измива и фино котлет.
  5. В купа, смесете подправките, добавете зехтин, сол, магданоз, нарязан чесън и лимонов сок, разбъркайте добре всичко.
  6. Агнето се разтрива с получената смес и се оставя да се маринова в продължение на няколко часа (за предпочитане през нощта).
  7. Направете няколко разфасовки в шунката, поставете сливи в тях.
  8. Настъргнете агнешката горчица.
  9. Увийте шунката във фолио, сложете върху печене и изпратете във фурната, загрята до 190-200 градуса за около 1.5-2 часа (всичко зависи от размера на шунката и възрастта на овен).
  10. Готово!

Гответе агнешкото правилно и се насладете на вкуса на ястията от това месо.

Ползи за тялото

Днес агнешкото се използва за приготвяне на богати бульони и супи, яхнии и пържени храни. Особено ценят месото на жителите на Кавказ и Близкия изток. Manty, beshbarmak, shurpa, кебап и пилаф - списъкът с ястия от овнешко месо може да продължи дълго време. Всяка година има нови рецепти.

В Римската империя агнето се приготвя по специална технология. Първоначално трупът е пържен, смлян на кайма, смесен с други съставки (подправки, костен мозък и яйчен жълтък) и се правят вкусни кюфтета.

Сега няколко думи за състава и полезните свойства. Барабата съдържа лесно смилаеми протеини, както и микро и макро елементи. А в количеството минерали и витамини, тя е на равна нога със свинско и говеждо месо. Месото от млади овце трябва да бъде включено в детската диета. В края на краищата, той има флуорид, който предпазва бебетата от кариес.

Агнето има много полезни свойства, но има и противопоказания. Хората, страдащи от чревни и стомашни разстройства, трябва да спрат да я използват.

Как да готвя агне

Първо трябва да изберете месо. Препоръчително е да се даде предимство на труповете на млади овце (не по-възрастни от 3 години). Месото им има светлочервен оттенък. Ако сте намерили тъмно говеждо месо в магазина, тогава трябва да знаете: пред вас е старо животно. Същото може да се каже, ако трупът е с жълта мазнина, която излъчва неприятна миризма.

Как да готвя агне без миризма, ние ще кажем по-късно. Междувременно разкажете за характеристиките на готвенето. Най-добрите части на агнетата са: врата, гърдите и лопатката. Преди готвене месото се измива добре и мазнината се отстранява. Времето за готвене на горните части на трупа е 1,5-2 часа.

Как да готвя агнешко с картофи

  • чесън - 2 скилидки,
  • 300 г гъби (за предпочитане печурки),
  • картофи - 6 броя,
  • 1 кг овнешко месо (гърди)
  • Български пипер - 2 броя,
  • две крушки,
  • Зелените,
  • растително масло,
  • 3 ч. Л. мащерка,
  • подправки.

Как да приготвям агнешко с картофи:

1. Измийте месото, сложете го върху хартиена салфетка. Нарежете на филийки и изпратете на тенджерата, където се запържваме на масло. Този процес отнема 15 минути. В самия край ние сол и пипер.

2. Ние трябва да приготвим агнешко на тиган с добавка на зеленчуци. Отстранете люспите от луковиците. Месото се нарязва и се запържва с месо в продължение на 10 минути.

3. Пипер се нарязва на половин пръстени и се изпраща в тенджерата. Фрай заедно с агнешко и лук за още 10 минути.

4. Измиваме гъбите в течаща вода, почистваме ги и ги нарязваме. Запържва се отделно, след което се добавя към месо, чушки и лук.

5. Пристъпване към белене на картофи. Нарежете го и поставете в тигана към другите съставки. Изсипете достатъчно студена вода. Заспите подправки и мащерка. Покрийте тигана с капак и маркирайте за 40 минути. Разпространяваме готовата чиния в чинии, украсяваме се с нарязани зеленчуци и чесън. Насладете се на храната си!

Рецепта на супа от бут

  • един морков,
  • 4 литра вода
  • картофи - 5 броя,
  • лют пипер (по избор),
  • 500 g овнешко месо на костта,
  • една крушка,
  • подправки,
  • чесън - 3 скилидки.

Как да готвя агнешка супа:

1. Първо трябва да изплакнете месото, да го сложите в тенджера и да добавите вода. Времето за готвене на бульона е 1,5-2 часа (при бавен огън)

2. След определеното време, добавете нарязани големи картофи в тенджерата. Ние сол.

3. 20 минути след добавяне на картофите, нарязани нарязани зеленчуци (моркови и лук). Когато се приготвят, можете да изпратите грубо нарязани чушки и любими подправки към супата.

4. След 5 минути добавете чесън и лаврушка. Премахваме ги, когато супата е готова. Преди сервиране трябва да се влее първото блюдо. Най-малко 20 минути.

Опция за пътуване

Не знаете как да приготвите агнешко вкусно (без мирис) в полеви условия? Предлагаме ви чудесна рецепта.

  • червена люта чушка - 1 брой
  • Зелените,
  • 2 кг агнешко месо,
  • тиквички - 3-5 броя,
  • 1,5 кг лук,
  • 5-6 глави чесън,
  • Зира,
  • 3-5 броя патладжани,
  • 1,5 кг моркови,
  • растително масло,
  • подправки за месни ястия.

1. Обелете лука и изплакнете с вода. Месото се нарязва на половин пръстени.

2. Вземете котела, предназначен за 8-12 литра. Налейте маслото. Запържете лука до златистото. Този процес отнема 15-20 минути.

3. Овладяване на моркови. Измийте го, обелете я и го нарязайте на кубчета. Добавете към носа. Задушете се за 15-20 минути. Пожарът трябва да е среден.

4. Сега пригответе месото: отстранете излишната мазнина, нарязани на кубчета и я сложете в котела. Когато агнето грабне малко, можете да го сол. След 10 минути се добавят подправки. Сварете още 10-15 минути.

5. Следващата съставка е тиквички. Изплакнете ги, почистете и мелете (за предпочитане кубчета). Прибавете към агнешко месо, сол и разбъркайте добре. Забелязваме 15 минути.

6. Сега трябва да измием патладжаните и да ги нарежем на кубчета. Преди да бъдат изпратени в котела, ние ги накисваме в солена вода в продължение на 15 минути, след което ги сгъваме в гевгир. Ние се разпространява в котел и се смесват. Остава да гасите всички съставки за 20 минути. В самия край се добавят обелени чеснови глави, нарязани зеленчуци и подправки (включително кимион).

Рецепта за мултикуриер

Искате ли да приготвите вкусен и ароматен агнешки пилаф, прекарвайки минимално време и храна? Тогава тази рецепта е идеална за вас.

  • 1,5 чаши ориз (с дълги зърна),
  • две моркови,
  • 1 супена лъжица. л. плодове от берберис,
  • 600-700 g агнешко,
  • две крушки,
  • чесън - 1 глава,
  • подправки (включително кимион и зира),
  • растително масло.

Как да приготвите бързо и вкусно агне в бавен котлон:

1. Вземете парче месо с ивици бекон. Нарежете го на парчета (приблизително 25-30 g).

2. Включете multicooker. Налейте малко масло. Поставяне на парчета месо. Стартирайте режима "Пържене". Не затваряйте капака.

3. Измийте и почистете морковите, след това нарязани на ивици. Добавете към купата агне.

4. Отидете при преработката на лук. Тя трябва да бъде почистена, нарязана на ленти и изпратена на други съставки.

5. Затворете капака. Запържете зеленчуците с месо за 3-5 минути. След това, сол, добавете берберис и подправки. Разбъркайте добре.

6. Заспивайте ориз в купата за млечни продукти. Изсипете с вода, така че да е 2 см над цирвака. Поставете цяла глава от чесън в средата. Затворете отново капака. Превключваме устройството в режим "ориз". След половин час можете да отворите капака и да опитате пилафа, като определите степента на готовност. Специална шпатула проверява канали. Ако цялото количество течност се абсорбира от ориза, веднага изключете бавното печене. В този случай не е необходимо да се изчаква края на избраната програма.

Печете в саксии

Списък на продуктите (въз основа на 3-4 порции):

  • малък тиква,
  • 200 г елда,
  • две моркови,
  • 300 г агнешко,
  • ½ ч. Л сол,
  • две крушки,
  • 100 ml зехтин.

Стъпка номер 1 - кори от моркови, тиквички и лук. Сега ги смила. Нарежете морковите на пръстени, смачкайте на кубчета и лук на половин пръстени. Разстелете зеленчуците в саксии, разпределени равномерно.

Стъпка номер 2 - измийте агнешкото, нарязани на кубчета и добавете към зеленчуците. Във всеки глинен съд се добавят 2-3 супени лъжици. л. измита елда. Съдържанието се напълва с вряща вода. Водата трябва напълно да затвори месото и зеленчуците. Сол и пипер.

Стъпка номер 3 - покриваме саксиите със слой от фолио или капаци. Сложете ги в предварително загрята фурна. Забелязваме 60 минути. Това е колко време печенето се нуждае от пълно готвене.

Стъпка номер 4 - ястието се сервира на масата точно в саксиите. Във всяка от тях добавете малко зехтин. Можете да украсите печени клончета на копър.

Какво да сервира ястия от агне

Искате ли да угаждате домакинството си с вкусен обяд или вечеря? След това гответе нещо за тях от агне. Това може да бъде сърдечен пилаф, ароматизирана супа или манти. Агнето върви добре с пикантни и кисели сосове. Като гарнитура ще подхожда: пресни зеленчуци, елда, бобови растения, картофено пюре, варени макаронени изделия и зеленчуци.

От напитките, виното е най-подходящо. Не е необходимо да се харчат големи пари за закупуването му. Всяко червено вино може да подчертае несравнимия вкус и аромат на ястия от агнешко месо.

послеслов

Сега знаете как да приготвяте агне без миризма, като използвате бавен печка, котел и обикновен тиган. Рецептите, съдържащи се в статията, са идеални за опитни домакини, както и за тези, които току-що са започнали да разбират кулинарното изкуство. Всички продукти са достъпни и се продават във всеки супермаркет.

Гледайте видеоклипа: Агнешко с масло и ориз-Рецепта на деня от Бързо,лесно, г. (Юни 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com