Съвети за жените

Тютюн за пиле - оригинално ястие

Pin
Send
Share
Send
Send


Пилешки тютюн е едно от най-известните ястия на грузинската кухня. Уникалният вкус и аромат на тази пържена птица я превръща в един от най-обичаните деликатеси в обширните пространства на бившия Съветски съюз. От само себе си се разбира, че и на моя сайт аз също не можех да пренебрегна това прекрасно ястие.
Пилето пиле дължи името си на славата и обществената любов на съветските хора, които тълкуваха сложния грузински “тапак” в общоизвестния руски “тютюн”. Всъщност, както вероятно вече се досещате, оригиналното грузинско име на това ястие звучи като: пилешки тапак. Тапа е вид плоска грузински печка, откъдето идва и името. Така че пилешки тапак означава пиле в тиган. След като сте получили тези два компонента, можете спокойно да пристъпите към тайната на подготовката. О, не, все още се нуждаете от добра рецепта за пилешки тютюн)))

  • 1 пиле с тегло 1 кг.
  • 100 гр. масло
  • 50 ml. растително масло
  • 100 ml. бяло вино (или 1 лимон)
  • 4 скилидки чесън
  • 1/3 чаени лъжички смлян червен пипер
  • 8 черен пипер (или смлян черен пипер)
  • 1 ч. Л сол със слайд
  • зеленина за декорация
  • Теоретично, за да приготвите пилешки тютюн, можете да използвате пилешко от всякакъв размер, но малцина в кухнята ще открият такъв голям тиган, който да разпространи птица с тегло 2-3 килограма. Ето защо за пържене те получават малки млади пилета с тегло около 1 кг.
  • Така че, първото нещо, което инспектира пилешкия труп, премахва всички останали пера. След това внимателно измийте птицата под течаща вода и след това подсушете със салфетка.
  • Нарежете пилешкия труп през средата на гърдата. Тъй като гърдата на млада птица се състои практически от меки хрущяли, тя няма да бъде трудна.
  • След отрязването на пилешки гърди, ние го отваряме като книга. Някои вътрешни органи, като белите дробове, могат да останат вътре в пилето. Премахваме ги чрез драскане с лъжица или с рязане с нож.
  • Следващата много важна стъпка е да победиш пилето с чук. Абсолютно плоска, добре отблъсквана птица - това е основната характеристика на тютюневия пиле. Преди да започнете да биете, препоръчвам да покриете трупа с филм. Този малък трик ще ни позволи да избегнем пръски, които могат да оцветят цялата кухня.
  • Ако биете пилето, трябва ясно да разберете какво искаме да постигнем. И ние искаме нашата малка птица да е плътна, повърхността на целия труп е в непосредствена близост до тигана. За да изпълните тази задача, пилето трябва да бъде смачкано от ставите на крилата и краката, както и в точките на закрепване на крайниците към тялото. Това е мястото, където чукът трябва да работи най-активно. Когато ставите са смачкани, трябва да вървите с чук по целия труп, накрая да го изравните и в същото време да смекчите месото.
  • От двете страни се осолява добре избито, напълно плоско пиле. Пиле с тегло 1 кг. Това ще отнеме около 1 чаена лъжичка сол със слайд. Солта е по-добре да се вземат не допълнително, но камък или море.
  • Следващият етап е мариниране на нашето пиле. За да направите това, поставете трупа на пилето в голяма чиния или купа. Първо се налива малко количество растително масло (достатъчно 2 супени лъжици, една - отвън, а другата - отвътре).
  • След това изсипете пиле с бяло трапезно вино, около половин чаша. Виното е необходимо, за да придаде на месото пикантна киселинност. Заменете виното може да бъде сок от един малък лимон.
  • Нанесете сол, накиснато пиле във вино, покрийте с филм или капак и изпратете за ецване в хладилника за два до три часа. Ако това време не е там, тогава пазим птицата във вино поне половин час при стайна температура.
  • Докато пилето е мариновано, ние го приготвяме. За да направите това, фино котлет 4 скилидки чесън, сложи чесън в малка купа или чаша. След това добавете една трета от една чаена лъжичка земята горчива червена чушка (в никакъв случай, не чили пипер) и смачкани черен пипер.
  • Смляният черен пипер също може да се използва за изливане, но е много по-малко ароматен от прясно смлян пипер. Crush черен пипер може да бъде в хаван, и можете да увийте грах в салфетка и да ги смачка с редовно бутилка или точилка за тесто.
  • Четвъртата съставка в пълнежа е 50 ml. растително масло, което добавяме към смес от пипер и чесън. След това смесваме пълнежа и го оставяме да настоява до момента на подаване на заявката.
  • След като месото е леко мариновано (използваме не много силна марината), можете да започнете да го изпържите. За да направите това, вземете достатъчно голям тиган, така че да може да се побере пиле. Поставете тигана на огъня, загрейте я силно, сложете около 100 гр. масло.
  • Когато маслото се разтопи, а след това кипи, ние поставяме пилето върху тавата.
  • За правилно притискане на тютюна на пилето към тенджерата, използвайте пресата. Има специални тигани за пържене на тютюневи пилета с тежки чугунени капаци или винтови бутала, но те се използват в ресторанти, където е необходимо да се готвят пилета бързо и в големи количества. Вкъщи лесно можем да направим обикновена преса, направена от конвенционален тиган, чийто диаметър е малко по-малък от диаметъра на скарата. Така че, ние събираме пълна саксия с вода и я поставяме върху пиле, проснато на тава.
  • Намалете топлината до средна или малко над средната. Запържете пилето под пресата за около 30 минути. При пърженето на пилето не е препоръчително да напускате кухнята, защото процесът на пържене трябва да се контролира. Ако пилешката кожа се изчерви твърде бързо, намалете топлината малко, така че пилето да не гори. Нисък огън също е лош, защото с слаба топлина на тигана, кора не се образува и месото започва да губи интензивно сока. Но точно това трябва да се избягва, ако искаме да получим пържен и не варен пилешки тютюн.
  • След 30 минути пилето се преобръща на другата страна. За да направите това, премахнете пресата от птицата и внимателно, за да не повредите златната кожа, обърнете птицата.
  • След като пилето ни се настани удобно на "корема", отново го натискаме с тиган с вода. В този момент, птицата ще пусне доста мазнини, плюс остатъците от марината ще бъдат изцедени от нея, така че пилето ще се пече в повече от просто масло, но се вари в необичайно ароматен сос.
  • На втората страна на тютюна се изпича около 20 минути.
  • След 20 минути ястието е почти готово и трябва само да направим последния удар с чесън-пипер в него. Между другото, ако някой не харесва вкуса на чесън или пипер, той може да направи без това допълнение. Пилето вече е достатъчно печено и вкусно. Но истинският ценител на тютюневите пилета никога няма да се откаже от този ароматен компонент. Трябва да се отбележи, че е невъзможно да се приложи изливането по време на основния процес на пържене. В този случай, нашият чесън просто ще изгори, пиперът ще се разложи и няма да получим нищо, освен миризмата на горящи и малки, скърцащи въглища върху зъбите.
  • Така че, премахваме от пресата за пиле. На красивата си червена кожа с лъжица нанесете половината от предварително приготвената пълнеж.
  • След това обърнете птицата, като я налеете, отново я натиснете с тиган и запържете за 2-3 минути.
  • След 2-3 минути отново премахваме пресата, поставяме втората половина на саксията от вътрешната страна на птицата, завъртаме я, натискаме тавата и се запържваме още 2-3 минути.
  • Това е всичко, при този процес, готвенето на тютюн за пилета е напълно завършено. Разстилаваме розовата златна птица на чиния или голяма плоска чиния, изсипваме соса, оставащ в тигана, който преди това сваряваме с пилешко месо, гарнираме с зеленчуци и сервираме горещо. Като гарнитура за пиле може да се сервират пресни или печени зеленчуци и варени картофи, поръсени с копър.
  • Както можете да видите, готвенето на пилешки тютюн у дома е лесно, основното е да имате желание и малко търпение. Ето още една много вкусна грузински рецепта на хинкали и не по-малко вкусна рецепта от сациви.

Тези ястия си струва да опитате.

Отзиви и коментари:

Максим 30.01.15
Пиле тютюн просто поглед за болки в очите! Уважение и уважение към готвача!

Alla 30.01.15
Винаги съм си мислел, че тютюневото пиле е нещо невероятно сложно. Изисква се ястие от менюто на ресторанта и още малко тютюн. И както се оказа, всичко е много просто и достъпно: от съставки и от самия процес на подготовка. Така че ще готвя. Скоро в деня на Свети Валентин, тук и аз ще се хареса на любимата ми. Благодаря за много ясната и достъпна рецепта!

Vera 1/31/15
Алена, моля те, кажи ми, необходимо ли е да изрязваш пилената опашка? Текстът на рецептата не казва нищо за това, но на снимките ми се струва, че е изрязан.

Алена
Вяра, да премахнете опашката или не - тя изцяло зависи от вас. В моето семейство никой не яде опашка, така че аз винаги го изтривам (дам го на тюлените). Но има много ценители, които обичат тази част от пилето много. Ако оставите опашката, вие със сигурност ще изрежете мастните жлези, които се намират отгоре. Мазнините в тези жлези имат специфичен мирис, който може да развали вкуса на пърженото пиле.

Лада 02.02.15
Преди това тютюнът от пилета можеше да се опита, освен в някой ресторант. Чух само това име и нещо, когато Ярмолник показа пародия на тази птица)). Реших да опитам, наистина исках да ям такова пиле, снимката предизвиква повишено слюноотделяне,). Честно казано, хареса ми - необичайно, оригинално, ароматно и вкусно. Дори може да се конкурира с кебабите.

Алена
Лада, благодаря за отзивите. Струва ми се, че това ястие стана толкова популярно именно заради Ярмолник, който в своята пантомима, така артистично предава същността си, че всеки се интересува и със сигурност искаше да опита)))

Елена 02.02.15
Приготвиха два тютюневи пилета за рождения ден на съпруга й. Добре, че са намерени две големи тигани и е възможно да се изпържи едновременно пилетата. Пилетата се оказаха страхотни! Изсипах соса в отделни купички, а гостите там се потапяха парчета месо. Казват, че го правят в Грузия.

Алена
Елена, радвам се, че си успяла и гостите харесаха пилетата. Но проблемът как да се готви тютюневи пилета за голяма компания наистина съществува. Тук са възможни две възможности:
1 - трябва да закупите четири големи тигани (или можете да ги наемете от роднини и съседи) и в същото време да изпържите четири пилета на четири пръстена. Вярно е, че този метод изисква известна сръчност, умения и опит. Можете също да поканите помощник в кухнята.
2 - предварително пригответе всички пилета и непосредствено преди сервиране нагрявайте птиците във фурната.

Таня 11.02.15
Днес приготвих за пръв път пиле, почти се задуших от слюнка, докато беше печено, много вкусно, благодаря за рецептата)

София 12.02.15
Мислех, че тютюневото пиле е изключително трудно да се готви, така че се сервира само в ресторанти. Оказва се, че всичко е много по-просто, отколкото изглежда на пръв поглед. Разбира се, необходимо е да се грижите за птицата, но не и без нея, но по принцип всяка домакиня може да се справи. Ще взема бележка за рецептата, скоро Валентин, тук и аз ще изненада любимия ми съпруг)).

Ирина 02.14.15
Пилето летя за няколко минути! И казват, че пилетата не летят :-)

Juliet 19/02/15
Докато четете статията, вече капете лига. Като цяло обичам да готвя и да гледам различни рецепти в интернет. Аз дойдох на сайта ви по някаква причина, тук всичко е описано подробно, всяка стъпка е придружена от снимка, която е по-разбираема за мен, ще добавя този сайт към моите отметки.

Inna 02/20/15
Ален, благодаря ви за това подробно описание на препарата. Използвах да правя пиле, но сега разбрах, че съм пропуснал някои нюанси. Сега ще готвя според твоята рецепта

Ксения 13.03.15
Този ароматен пилешки тютюн не се яде много дълго време. Благодаря лично от мен и специални благодарности от съпруга ми. Самият той би написал, но само хвана пилето, няма да го откъснете :)

путка 03/14/15
Уау, какъв тютюн за пиле. Вече бягам да готвя.

макс. 15.03.15
При сегашното пиле е пълна безсмислица, в нея се изпомпва много вода, 5 пъти се излива бульонът, докато се готви, естествено нищо не се пече и не се пече. Варени в специален тиган с преса.

Алена
макс, има различни рецепти за пилешки тютюн, включително и тези, когато пилето се сварява в собствения си сок. За да направите пържена кора, трябва да направите две неща:
1. Поставяне на пиле на горещ тиган и го пригответе на средна топлина или дори малко по-силен. Ако пилето започва да произвежда много сок, тогава отоплението е недостатъчно и трябва да увеличите огъня.
2. Пресата не трябва да затваря плътно съда, парата трябва да има изход. И тогава пилето няма да бъде сварено.

Alice 05/03/15
Рецептата е просто невероятна! Много подробен, прост, красив, в крайна сметка се оказа добре, много вкусно! Направих всичко както ти написа, съпругът ми беше доволен, доволен съм от пилето и мен, така че много ви благодаря.

Victor 05/19/15
Пилето се оказа вкусно! Благодаря за рецептата.

Ирина 05/25/15
Всичко, което сте написали. Всичко се оказа. Просто някакъв празник.

динго 25.05.15
Уау! Супер!

Николай 19.06.15
Чесънът се пълни за пилешки тютюн, не с пипер, и с фино нарязан копър. Опитайте, няма да съжалявате.

Михаил 27.06.15
Уа, колко вкусна, почти като у дома, в Грузия!

Артем 07/10/15
Винаги изобилно ароматизирах пилешки тютюн с лимонов сок, но прочетох рецептата и се опитах да я напълня с бяло вино. Искам да кажа, че това е истинско откритие! Вкусът на месото веднага стана много по-тънък и по-изтънчен. От всичките ми клиенти, благодаря за чудесния съвет.

Маргарита 07/12/15
Благодаря ви за много подробна и разбираема рецепта за пилешки тютюн. Сега всичко е ясно какво, за какво, и най-важното как да го направя.

Марина 09/06/15
Пилешки тютюн, приготвен за първи път в живота ми. Мислех, че това е изключително сложно ястие, но благодарение на вашите инструкции, всичко мина без проблеми. Вкусно вкусно! Благодаря ви много за рецептата и за спасяването на моята вяра в себе си.

Марина 20.09.15
Благодаря за рецептата. Просто яде с огромен апетит. Добавете към моите рецепти.

Елена 11/02/15
Благодаря ви много за тази вкусна рецепта. Варени пилешки тапак за първи път в живота ми. Както се оказа, всичко гениално е просто. Моите хора са развълнувани. Сега това ястие ще бъде включено завинаги в нашето начално меню.

Алена
Елена, много ви благодаря за отзивите. Радвам се, че харесвах пилето)))

Оксана 03.11.15
Днес варени за вашата рецепта. Оказа се о, много добре! Не за първи път се готвя според вашите рецепти и всеки път мислено изпращам думи на благодарност. Толкова е хубаво да събираш семейство вечер и да се отнасяш с тях с твоите наслади благодарение на теб Благодарим Ви много за сайта Ви.

Алена
Оксана, и много ви благодаря за добрите думи))))))

Галина 30.01.16
Благодаря за рецептата, много разбираема и достъпна, но колко вкусна. Сега това е нашето любимо семейно ястие! Успех!

Дмитрий Панин 16.02.16
За тютюневите вериги е необходим специален чугунен съд с оребрено дъно и мощен капак

Алена
Дмитрий, разбира се, е желателно да има специален тиган. Но какво правят хората, когато искат да приготвят пилешки тютюн и няма специален тиган? Това е само за такъв случай, и един труден трик с конвенционален тиган и импровизирана преса идва удобно)))

Victoria 03/30/16
И бих искал да ви попитам какъв е диаметърът на тигана? И тогава аз имам един тиган с диаметър от 26 см, страхувам се, че не може да се побере.

Алена
Добър ден, Виктория! Имам и тиган от 26 см. Голямо пиле или младо пиле пасва перфектно. В екстремни случаи можете да заглушите краката, като изрязвате ставите на булджиките.

Victoria 03/30/16
Благодаря ви много за бързата реакция!

Чоро Тукембаев 02.05.16
Whack-Whack, Whack-Ms.-la-Lee
Пиха, ядеха и танцуваха,
Бижутата са откраднати,
Но в крайна сметка загуби.

Сега чашата чака,
Когато тютюнът е пържен.
О, ние излъгахме!
Ай, ли! Бяхме откраднати!
Пиеше, пееше и танцуваше
Jib-jib, jib-Ms.-la-li.

Алена
Чоро, благодаря за стиховете за пилешки тютюн))) Мисля, че след подобно апетитно въведение посетителите на сайта ще отидат по-задълбочено, за да се запознаят с работата ви)))

Necros 14.07.16
Има много по-кратък път. Пиле, отблъснато от тази технология. Плюс сол, чесън и доста майонеза. До каничката с растително масло и до златисто кафяво. Зелените по желание. Всичко! И това ще бъде поне не по-лошо, със сигурност!

Алена
Некросът ще бъде по-кратък, но не и по-добър. Докато пилето се пържи, чесънът и подправките ще изгорят, трябва да се добавят в края на готвенето. Между другото, майонеза, която се състои от растително масло и яйчен прах, също ще започне да гори.

Татяна 07.08.16
Рецептата е страхотна! Искам да споделя моя опит: вместо да манипулирам тигана и водата (която аз, Криворуков, винаги се опитвам да прегъна или преобърна), използвам тиган, в който поставям тежката „палачинка“ от гиричките на съпруга ми, които не стояха на балкона. Вместо тиган, можете да вземете чиния. "Палачинка" е много по-тежка от тенджера с вода. Птицата печена за слава.

Алена
Татяна, идеята с "палачинка" е блестяща)))))

Нина Лисакова 27.10.16
Благодаря ви много за рецептата. Нищо не правех сам, но тук всичко е на снимката и описанието е подробно. Пилето е просто клас.

Елена 18.12.16
Любимейшее блюдо с детства, живу на Северном Кавказе. Ако искате да приготвите пилето много бързо, запържете, без да етеете, и вече печете, горещо, разтривайте с чесън-пипер сос и поръсете с лимонов сок. А пилето може да бъде с всякакво тегло - в зависимост от размера на тигана. Основното нещо - да се прекъсне ставите и големите кости на птицата. Докато пържене втората страна, си струва да се провери: ако при натискане с остър нож в ставите се освободи бистър сок, чинията е готова.

Алена
Елена, благодаря ти много за споделянето на кулинарните си тайни за готвене на пилешки тютюн)))))))))

Victor 01/16/17
Благодаря ви за яденето

Любов 23.01.17
Благодаря за рецептата, пилето беше голям успех! само 30 минути за пилето ми имаше много, държани от всяка страна за 15 минути

Серяга 29.03.17
Мислех, че ще се окаже обикновеното пържено пиле, благодарение на някакво чудо (трябва да е грузински), беше приготвено невероятно вкусно ястие. Пиле тютюн ще се готви в бъдеще, определено!

Марина 31.03.17
Пикантен пикантен пипер и бутилка добро вино е чудесна възможност за романтична вечеря. Доказан на практика :)))

Данил 08.04.17
Благодаря ви много за получаването.

Инна 04/16/17
Птицата се оказа прекрасно деликатна със свеж. Подробното описание на нюансите на готвенето помогна много, много ви благодаря, ще сложа рецептата в банката с прасенца.

Андрей 28.06.17
За да не се измие пота след това, можете да поставите под нея фолио. И така страхотна рецепта!

Григорий 01.07.18
По мое мнение процесът на мариноване е излишен, за тези 40-50 минути пържене и готвене, всички подправки имат време да влязат вътре, защото на всеки 10 градуса температура те ускоряват процеса с 2 пъти, а ние се пържи около 120-140, което дава ускорение десет пъти. по отношение на хладилника. И какво няма да изгори чесън, те просто трябва да nashpigovat пиле, а след това месото ще бъде напоена отвътре изцяло. Не мислете, че това е трудна рецепта, тя е много проста, всъщност го подготвях 12 години и дори не си мислех, че някой го намира за трудно.

Алена
Григорий, много ви благодаря за отзивите. Да, рецептата е проста, но не всеки готви тютюн от 12-годишна възраст)))))) И всяко ново ястие, когато го готвите за първи път, е трудно))))) Затова се опитвам да пиша рецепти колкото е възможно по-подробно.
Що се отнася до shpiken пилешки чесън, тук също има свои тънкости. Да, пилето е напоено по-добре, но месото се оказва по-малко сочно, защото сокът от месо минава през пробивите. И в този случай е необходимо да се чувствате много коварен, кога да премахнете месото от огъня, защото допълнителни няколко минути в огъня могат да бъдат фатални.

Елена 29.09.18
Алена, много ви благодаря за рецептата, но готвя го за първи път. Оказва се удивително. Но всеки път, отново четене, възниква въпросът: защо "в никакъв случай не е чили"? Какво е лош? И тогава какво да вземем? Ние живеем в Мексико, за нас чили е просто люта чушка, а след това според знанието: poblano, jalapenta и др.

Алена
Елена, в грузински кухня, чили пипер не се използва. Но ако вече сте свикнали с такъв лют пипер, можете да го използвате)))))) Но за други хора, които не са свикнали с такъв пипер, ястието може да не е годно за консумация.


Вкусни банички със зеле

Основни правила за приготвяне на тютюневи пилета

За да бъде приготвено от вас ястие да не се превърне в жалка пародия на оригинала, трябва да следвате няколко много прости правила:

  1. Корпусът трябва да бъде малък: 700 - 800 грама. Тя трябва да бъде добре измита, изсушена и трябва да бъде маринирана, така че в резултат да имате много ароматно, нежно месо.
  2. За мариноване използвайте многобройни подправки, лимонов сок (понякога оцет).
  3. Пилешки тапака в оригиналната версия се приготвя на специален тиган под прекалено тежката преса.
  4. Тъй като това ястие е от грузинската кухня, то е необходимо да се яде с неговите традиционни придружители: най-добрият сос за пилешко тютюн е ткемали, не е лош комбиниран с натрошен чесън и винаги много различни пресни зеленчуци.

Класическа рецепта за тютюн за пиле

Правилната рецепта за пилешки тютюн всъщност е много проста и не изисква никакви специални умения.

  • 1 малко пиле,
  • 50 g гхи,
  • 1 лимон,
  • 4 скилидки чесън,
  • кремаво олио за пържене,
  • сол, хмел-сунели, прясно смлян черен пипер.

Описание на стъпките за готвене:

  1. Добре измит и изсушен труп, отрязан по гърдите. "Напълнете" краката в импровизиран джоб и му придайте плоска форма.
  2. Поръсете със сол. Смесете прясно изцедения лимонов сок с подправки, ситно нарязан чесън и разтопено масло. С получената марината изтриваме пилето напълно и оставяме за няколко часа на хладно място.
  3. В тиган, разтопете разстилането и поставете маринованото пиле обратно. Затваряме горната част със специален тежък капак (може да бъде заменен с обикновен, като инсталирате нещо тежко върху него). Печене на тютюн на скара под налягане за около 12 минути от всяка страна.

Кицила Тапак с поръсена с чесън

Много готвачи препоръчват да се смаже пилешки чесън след пържене. Колко е по-вкусно - вие решавате и ние ще ви кажем още една стъпка по стъпка класическа рецепта.

  • 1 кланичен труп с тегло до 1 kg,
  • крем - 50 мл,
  • сол, сух аджика,
  • Oleina за пържене,
  • 4 скилидки чесън,
  • 50 ml растително масло,
  • 1 ч.л. хмел-сунели,
  • шепа кантарион.

Стъпка по стъпка:

  1. Пригответе трупа: измийте, подсушете, нарязани по гърдите на половина. За да стане по-плоска - чукнете малко чук за пържоли на най-изявените части.
  2. Сметана смесена със суха Аджика, със сол и разтривайте получената маса от всички страни на птицата. Оставете за един час да се накисва.
  3. В добре загрято масло добавете хмел-suneli, cilantro, ситно нарязан чесън и добавете малко сол. Разбъркайте добре и дайте малко варя.
  4. Тютюн на скара на тиган в тиган. Изсипете в него малко зеленчукова олеина и сложете месото надолу, натиснете надолу с капак и преса. Изпържи се до кафява кора от всички страни.
  5. Готово птиче палто с чеснов сос.

Цицила Тапак по специален начин във фурната

Готвене в тиган - по избор. Получава се много апетитно изпечено пиле. В допълнение, рецептата във фурната е толкова проста, че дори един амбициозен готвач ще се справи с него.

  • пилешки труп - 700-800 г,
  • чили на прах - 1 супена лъжица. лъжица,
  • 200 ml сметана
  • 4 скилидки чесън,
  • малко мазнина за пържене
  • сол, бамбук земята.

Подробности за схемата за готвене:

  1. Разделяме птицата наполовина с една ръка. Замесете ръцете й, леко усуквайки ставите. Избършете напълно със сол и чили на прах. Даваме половин час да лежим.
  2. Сложете го на тиган с предварително загрята мазнина, натиснете го надолу и запържете в продължение на 10 минути от всяка страна.
  3. Ние изваждаме трупа, а в тигана изливаме сметаната, изстискваме чесъна, подправяме с подправки и добавяме. Поставете месото в получения сос и поставете във фурната за четвърт час на 180 градуса.
  4. По този начин можете да направите по-голямо пиле, но тогава ще трябва да бъде задушено много по-дълго.

Винена рецепта за циклас тапак

Благодарение на виното марината, пилето е много нежно вътре.

За това ястие ще ви трябва:

  • 1 птица,
  • сухо червено вино - 1 чаша,
  • зехтин - 100 мл,
  • 1 малка глава с чесън,
  • Bas чаено мляко босилек, кориандър, шафран, мента, червен пипер.

Диаграма на процеса на готвене у дома:

  1. Моят труп, vymakivaem останки от вода. Нарежете го на гърдите на половина, завъртете ставите, леко отбийте с чук.
  2. В купа се смесват вино, ситно нарязан чесън, ароматни подправки и сол. Получената марината обилно смазва птицата и я завива с филм. На върха на птицата ние поставяме преса и го изваждаме за 12 часа на студено място. Ясно е, че е по-добре да се маринира през нощта.
  3. В края на времето ние премахваме филма и го обвиваме във фолио. Месото се поставя в устойчива на топлина форма и се пече за по-малко от час.
  4. След това се отървете от фолиото. Смажете формата на маслото и поставете върху него леко пиле. Печем около половин час преди появата на хрупкава кора.

Малко образование

Не всеки знае, че оригиналното ястие се нарича пиле от тапака. Той е задължен от името си на тапа - грузинска плоска тава с дебела стена с тежък капак, която осигурява плътно прилепване на трупа до дъното. Въпреки това, думата в чужбина не се придържаше към нашите сънародници, които бързо преименуваха деликатеса като обичайна опция.

Въпреки някои езикови противоречия, трябва да се отбележи, че това е пилешка печена рецепта, пържена в специална марината в тиган под преса. Ето защо, като се гарантира наличието на тези прости компоненти, можете лесно да приготвите това ястие.

Необходим магазин за хранителни стоки

Когато избирате класически метод за готвене в тиган, трябва да вземете предвид ограниченията върху размера на трупа. Ето защо е необходимо да се вземе малко пиле, с тегло до един килограм, и по-добре - до осемстотин грама.

Освен това ще са ви необходими:

  • чаена лъжичка сол,
  • за пържене: сто грама масло,
  • за марината: сто милилитра сухо бяло вино или сок от един лимон и две супени лъжици растително масло,
  • за чеснов сос: четири големи скилидки чесън, половин чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, една трета от чаена лъжичка смлян горещ червен пипер и петдесет милилитра растително масло,
  • пресни зеленчуци.

Днес в продажба можете да намерите готови комплекти подправки за готвене на пилешки тютюн. Като ги използвате, не забравяйте да намалите количеството на добавената сол, тъй като то вече присъства в комплекта.

Етапи и тайни на готвене

За да получите не само обичайното пържено пиле, но и истинската "грузински" пилешка тапак, трябва внимателно да подготвите птицата.

На първо място, тя трябва да бъде старателно почистени от останалите пера и вътрешности, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.

Тогава трупът трябва да бъде прорязан през средната линия на гърдата и да се отвори като книга.

Следващата стъпка е основната, без която е невъзможно да се получи сочно и хрупкаво пиле. За да направи това, тя трябва да бъде добре сплескана и отблъсната от двете страни. В ресторантите за тази цел се използва специална преса. В къщи е чудесен кулинарен чук.

Преди да биете, не забравяйте да покриете пилето с пластмасова обвивка, в противен случай почистването на кухнята е гарантирано. Основната цел на процедурата е да се осигури максимална адхезия към повърхността на трупа от двете му страни. За да направите това, трябва внимателно да смачкате ставите на крайниците и на местата, където те са привързани към тялото. След това трябва да премахнете целия труп, да го омекотите и да изравните.

От двете страни приготвяме приготвеното пиле със сол и марината от сто милилитра сухо бяло вино и две супени лъжици растително масло. В детската рецепта алкохолът е по-добре да замени лимоновия сок. Поставете птицата в купа, покрийте я с филм и го оставете да се маринира на студа поне за един час. По-добре е пилето да почива в марината поне три-четири часа. Това ще позволи на месото да бъде добре наситено с аромат.

След това трябва да приготвите чесновия сос. Тя ще бъде необходима в края на пърженето, но отнема време да се влее. В плитък съд нарязайте чесъна и черния пипер, добавете смлян червен пипер и петдесет милилитра растително масло. Покрийте соса с капака и оставете да диша.

Разтопете маслото в тигана и изчакайте, докато кипи на висока температура. Бързо поставете маринована пилешка кожа надолу и натиснете надолу. Като последния, можете да използвате гърне с вода, поставени върху чиния. Важно е течността да е гореща, за да се избегне температурната разлика.

Намалете топлината до средата и изпържете трупа от едната страна за двадесет минути, като периодично проверявате състоянието му. Важно е кожата да не започне да гори. В същото време не трябва да правите огъня твърде нисък, за да предотвратите изтичането на сок от месо.

Внимателно отстранете тигана с вода, като си спомните, че е горещо. Превръщаме пилето на другата страна, като се опитваме да не увредим кожата, повторете процедурата с натискане и запържваме в продължение на петнадесет минути.

Сега остава да добавите пикантна бележка от чесън към почти готовата чиния. За да направите това, свалете тенджерата с вода и нанесете половин сос от чесън на трупа. Обърнете страната с главата надолу и запържете за няколко минути под преса. Повторете същото и с другата страна.

Препоръчваме ви да не бъдете мързеливи и да добавяте смес от чесън в края на пърженето, а не по време на процеса на готвене. В противен случай вместо сочен вкус и благоуханна миризма, ще получите ненужна горчивина.

Готовото пиле трябва да се постави върху чиния, да се излее остатъка от соса в тенджерата и да се гарнира със зеленчуци. Младите варени картофи или печени зеленчуци са перфектни като гарнитура.

Готвене на пиле

Искате ли да задоволите гостите с това вкусно ястие, но не знаете как да го приготвите за голяма компания? Ако нямате време да изпържите няколко пилета, можете да готвите голямо пиле във фурната.

Съставките и стъпките за готвене ще останат същите. Само маринован труп трябва да се постави върху намазана с печене тава и да се натисне с топлоустойчиви съдове с вода. За тази перфектна купа за микровълновата печка. В някои рецепти, се препоръчва да се направи без пресата, но в този случай ще получите само вкусна птица, а не пиле пиле.

Изпечете ястието трябва да бъде в фурна, предварително загрята до 250 ° C за 40-60 минути, в зависимост от размера на пилето. Готовият горещ труп трябва да се излее изобилно с предварително приготвен чеснов сос, като се направят няколко пробиви в кожата.

Както можете да видите, готвенето на това вкусно ястие е бързо. След като се опита веднъж, лесно можете да запомните последователността на действията и да можете редовно да се отдадете на себе си и любимите си хора с тази най-деликатна и вкусна рецепта.

Пиле Тапак с доматен сос

Домашно приготвеното пиле е идеално за готвене, тъй като е много по-нежно.

  • 2 млади пилета с тегло до 1 кг,
  • ½ ч.л. черен и червен пипер
  • 1 глава чесън,
  • 1 чаша доматен сок,
  • босилек, червен пипер, копър по вкус,
  • 2 супени лъжици. лъжици зехтин,
  • 50 г разтопен маргарин.

Описание на стъпка по стъпка на готвене:

  1. Измитите и изсушени трупове се разделят на гърдите на две части. С помощта на кухненски чук се счупи хрущяла. Смес от сол, черни и червени чушки се втрива добре в месото и се оставя за половин час.
  2. Налейте зехтин в тиган, изстискайте чесън, добавете босилек, червен пипер, копър. Изсипваме доматен сок и готвим за кратко на много ниска топлина.
  3. На тиган нагрейте маргарина и сложете пилешки крилца. Покрийте с капак, сложете малко тежест отгоре и запържете на една страна за 15 минути.
  4. Отстранете капака, преобърнете и смажете направения сос. Ние изпържваме другата страна под товара за същия период от време.
  5. Готовите тютюневи пилета се сервират в сос с много зеленина.

Пиле от тапак на скара

Известното ястие е перфектно приготвено на скара, което означава, че е идеално за пикник.

Продукти за 1 нещо:

  • майонеза - 100-150 г,
  • пресни млади зеленчуци (босилек, риган, листа от чесън), t
  • всички подправки предпочитате
  • сол.

  1. Месото трябва да се приготвя както обикновено: измива се, изсушава се, нарязва се и леко бие с чук.
  2. Разтрийте със смес от подправки, сол, ароматни билки и майонеза. Даваме да се маринираме поне един час при тежък товар.
  3. Поставяме маринованото пиле на скара и се запържваме от всяка страна за половин час (може би малко по-малко). Готови за сервиране на ястия на масата в компанията с пресни зеленчуци.

Надяваме се, че сте получили пълен отговор на въпроса как да приготвите пилешки тютюн. И тъй като тук няма нищо сложно, можете спокойно да продължите с изпълнението на прочетеното. И много скоро вашата кухня ще бъде изпълнена с ненадминатия аромат на вкусно ястие.

Полза и вреда

Поради наличието в състава на пилетата маса на витамини, минерали и аминокиселини, храната:

  • насърчава загуба на тегло
  • облекчава физическото и нервно напрежение
  • подобрява настроението
  • насърчава здравословния сън
  • възстановява силата
  • укрепва имунната система
  • тонизира и тонизира
  • подобрява състоянието на кожата.

Месинговото пиле от тютюн не може да навреди на здравето, ако се използва без кожица. Препечената кора не съдържа хранителни вещества. В този случай тютюнът от пиле се счита за нискокалорично ястие. В 100 г месен продукт съдържа 180-200 ккал.

Инструкции за готвене

Основната тайна на храната е размерът на трупа, теглото на което не трябва да надвишава един килограм. Измийте птицата добре, изсушете я с кърпа, нарязана по линията на гръдната кост.

Поставете пилешкия труп върху дъската за рязане с кожата нагоре, след това със сила натискаме дланта на ставите и изпъкналите части. По този начин се опитваме да смачкаме костите, придавайки на птицата по-плоска форма.

Някои готвачи използват чук за кълцане, но е по-добре да не го правят: най-нежната страна на метален или дървен хеликоптер може да повреди деликатните меса, което може да развали качеството и цялостния вкус на ястието.

В следващата стъпка пригответе ароматната марината. Вземи подправки в хаван, добави билки (босилек, мащерка или розмарин).

В отделна купа смесете солта и няколко нарязани скилидки чесън, добавете малко слънчогледово масло. Резултатът ще бъде дебел асортимент, много подобен на грузинската аджика. Пълно покриваме птицата с приготвения състав, оставяме я да се маринира за час или нощ.

Для получения обещанного хрустящего цыпленка табака понадобится подходящая посуда для обжаривания. Если в кухонном арсенале имеется специальная сковорода с прессом, это облегчит нашу работу.

При ее отсутствии выстраиваем своеобразную пирамиду. Разпръскваме пилето на тенджерата с масло (слънчогледово и кремаво в равни пропорции), поставяйки птицата на кожата надолу. Покриваме трупа с плоска пластина, завършваме конструкцията си с тиган с вода, която изпълнява функцията на потисничество.

Процесът на пържене се произвежда на средна топлина. Нежното месо се приготвя много бързо. След 20 минути ястието може да се сервира на чакащите гости.

Варени тютюневи пилета са изключително атрактивни и апетитно хрупкави. Кавказките любовници ги разпръскват с оригинална купчина, като сандвичи всеки труп с ароматни билки.

Ако добавите нежни балкарски хичини (много тънки тортили с пълнеж) или прекрасни кабардиеви пайове към това ядене, ще бъде изключително трудно да оставите такава маса!

Готварска печка рецепта

За да приготвите грузинско ястие, ще се нуждаете от:

  • бройлери пилешки труп - 1 бр.,
  • сухо сухо или полусухо вино - ½ цента,
  • зехтин - ¼ чл.
  • чесън - 5 скилидки,
  • сол - ½ супени лъжици. л.,
  • босилек -. чаена лъжичка
  • червен пипер -. чаена лъжичка
  • кориандър -, ч.л.
  • копър - ½ ч.л.
  • мента -. чаена лъжичка
  • Шафран -. Чаена лъжичка
  • черен пипер - ½ ч.

Ако по една или друга причина трудно се получават подправки за пилешки тютюн, можете да ги замените с хмел-сунели.

Процес на готвене:

  1. За да приготвите сочно и ароматно ястие, старателно измийте младото пиле, внимателно изрежете трупа по гърдите. След това внимателно окажете пилето, покрийте трупа с прилепващ филм и леко отчупете чука от двете страни.
  2. Пригответе маринатата: налейте ароматното вино в контейнера, добавете зехтин, добавете запашните подправки и нарязания чесън, разбъркайте добре съставките, докато се образува хомогенна субстанция.
  3. Щедро смажете пилето за бройлери с марината, отново увийте трупа с прилепващ филм. Поставете младото пиле на чиния, поставете товара (контейнер с вода) и го изпратете в хладилника за 12 часа.
  4. Отстранете фолиото от трупа и увийте фолиото около пилето. Поставете месото на тава и го поставете в предварително загрята фурна. Пече се на 40 минути при температура 180–200 ° С.
  5. След това извадете полуготовото пиле и премахнете фолиото. Внимателно смажете формата с масло, поставете трупа на печене и го поставете във фурната за 30 минути.

Ястието идва от слънчева Грузия и е готово за хранене. Сервирайте пилешки тютюн със зеленчуци и пресни зеленчуци.

Как да готвя пиле под пресата

За да приготвите приказно вкусно ястие, трябва да го включите:

  • пилешки бройлери - 1 бр.,
  • бяло сухо или полусухо вино - ½ ст.,
  • маслиново масло -, V.,
  • масло - 50 г,
  • черен пипер - ½ ч.л.
  • сол - 1 ч. л.,
  • зърна от горчица - 1 ч.л.
  • чесън - 5 скилидки.

Процес на готвене:

  1. Измийте пилето пиле и изсушете със салфетки. Нарежете трупа по гърдите. Увийте пилешкия филм и ходете с чук.
  2. Пригответе марината: налийте виното в контейнера, добавете зехтин, добавете сол, черен пипер, синапено семе, чесън, разбъркайте добре съставките, докато се образува хомогенна субстанция.
  3. Смажете пилето със соса, увийте го с пластмасова обвивка, сложете на плоска чиния, поставете потискането отгоре, например чайник или тенджера с малко вода и го сложете в хладилника за 12 часа.
  4. Смажете предварително загрятата тава с масло, сложете трупа, покрийте месото с капак или чиния, сложете тежка тенджера с вода или тежест върху контейнера (можете да използвате всяко друго потисничество).
  5. Запържете месото от двете страни в продължение на 30 минути.
  6. Златната птица е готова. Сервирайте ароматно месо, приготвено с пресни или печени зеленчуци и билки.

Тайни и съвети за рецепти

За да може невероятното ястие да завладее както гостите, така и домакинствата, готвачите съветват домакините да се възползват от трикове, които ще помогнат за пресъздаването на спиращото дъха месо, с чудесни фойерверки, които експлодират в устата. Така че:

  • купуват пиле с тегло 500-800 г (не повече),
  • пречукайте трупа с чук много внимателно, за да не повредите месото,
  • не съжалявай подправка
  • мариновайте месото поне 10 часа
  • притискайте трупа преди употреба с ярем - контейнер с вода, тежести, камъни и др.,
  • използвайте тигана от чугун, ако не, ръката с чинии с дебело дъно, иначе месото ще изгори
  • запържваме тютюневото пиле само в масло.

Пилешкият тютюн, подправен с топлината на домакинята, е гаранция, че ще бъде подписващото ястие на празничната маса!

Рецепта 1: Класическо тютюнево пиле

Има няколко начина за приготвяне на пиле, това е един от класическите варианти. Пилето се втрива с чесън подправени, мариновани и след това пържени в масло. Може да се използва и пече.

съставки: 1 малко пиле, парче (30-40g) масло.
марината: 1 малък лимон (сок), черен пипер, 4 скилидки чесън, сол, хоп-сунели (желателно).

Метод на готвене

Нарежете пилето по корема и изравнете. Разбийте едната страна, а другата с кухненски чук.

Пригответе марината: изстискайте сока от лимон, изстискайте чесъна и разбъркайте със сол, хмел-сунели и черен пипер.

Цялото пилешко старателно разтривайте маринатата и я оставяйте да вари за един час.

Разтопете маслото в тигана, сложете пилето на гърба и настройте товара. Например, покрийте пилето с обърнат капак от тавата и поставете контейнер с вода отгоре. Фрай от всяка страна, в зависимост от теглото на пилето, от 10-12 до 15-18 минути.

Гледайте видеоклипа: Внимание - храна! Осторожно - еда! (Юни 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com